El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia llevó ayer a cabo una jornada de formación y degustación de Cocas de Sant Joan, que ha reunido a profesionales del sector para poner en valor una de las elaboraciones más representativas de la gastronomía tradicional mediterránea.

La iniciativa, celebrada en las instalaciones de DULMONT, tuvo como objetivo preservar y difundir la tradición de este producto artesanal valenciano, profundamente arraigadas en las celebraciones populares, y fomentar al mismo tiempo la creatividad y la innovación en los obradores a través de nuevas interpretaciones de estas recetas artesanas.

Durante la jornada, los asistentes pudieron disfrutar de diferentes demostraciones en directo a cargo de profesionales del sector como Juan Pablo Haag, de Horno Sant Josep; Juanjo Rausell, de La Tahona del Abuelo; Salva Plà, de Pastelería Monpla; Javier Lluna, de Horno Lluna; Lázaro Moreno, de Forn Llàtzer; Cristóbal Esteve, de Horno Pastelería Honduras; y Vicente Sancho y en la que han compartido sus conocimientos, técnicas y propuestas para la elaboración de cocas artesanas, mostrando tanto versiones tradicionales como creaciones innovadoras adaptadas a las nuevas tendencias de consumo.

Entre las propuestas degustadas, no faltaron las versiones más tradicionales, como la Coca de Sant Joan dulce con crema, almendra, piñones y fruta natural, o la coca alicantina con atún, cebolla y piñones. A estas se sumaron otras más innovadoras como la Coca Trempó con pimiento, tomate y cebolla, la Coca de tomate y mozzarella al pesto o la Coca de bacon y cebolla caramelizada.

Desde el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia se destacó la importancia de iniciativas como esta para mantener vivo el patrimonio gastronómico valenciano y acercar al público productos elaborados de forma artesanal, con ingredientes de calidad y siguiendo procesos tradicionales que forman parte de la identidad cultural de la Comunitat Valenciana.

Con esta acción, arranca la séptima edición de una campaña que busca impulsar el consumo de las Cocas de Sant Joan durante las próximas semanas y reforzar el papel de los hornos y pastelerías artesanas como guardianes de una tradición que sigue evolucionando sin perder su esencia.
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Nebo Comunicación

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, con la colaboración del Ayuntamiento de Valencia, promueve la sexta edición de la campaña ‘Les Geperudetes’, una iniciativa que vuelve a llenar los hornos valencianos de sabor y simbolismo con motivo de la festividad de la Virgen de los Desamparados, y cuya festividad se celebra el próximo domingo, 10 de Mayo.

A pocos días de la celebración en honor a la patrona de Valencia, los establecimientos agremiados recuperan este dulce característico que, año tras año, ha ido ganando protagonismo en las mesas valencianas. Les Geperudetes destacan por su forma redonda y su textura esponjosa, resultado de una elaboración cuidada a base de calabaza y almendra, ingredientes profundamente arraigados en la tradición repostera local. Su acabado con azúcar glas y la silueta de la Virgen en el centro las convierte en una pieza reconocible y cargada de significado.

Además, como elemento diferenciador de la campaña, el Gremio ha desarrollado un packaging exclusivo diseñado específicamente para esta iniciativa, que refuerza la identidad del producto y lo convierte también en un detalle especial vinculado a la festividad.

Con esta iniciativa, el Gremio busca reforzar el vínculo entre este producto artesanal y una de las celebraciones más importantes de la ciudad, invitando tanto a vecinos como a visitantes a incorporar este dulce a los actos festivos. Además, supone un impulso para el sector artesanal, poniendo en valor el trabajo diario de los hornos tradicionales y reivindicando la calidad de los productos elaborados en ellos.

El presidente del Gremio, Juanjo Rausell, ha destacado la evolución de esta iniciativa y ha subrayado que “cada edición reafirma que la artesanía tiene un valor incalculable”.

“Les Geperudetes nacen del trabajo artesanal, del cuidado por el detalle y del respeto por los ingredientes de calidad y de proximidad. Detrás de cada Geperudeta hay horas de oficio, conocimiento transmitido de generación en generación y una forma de trabajar que no entiende de prisas. Apostar por este dulce es también apoyar a quienes mantienen viva la panadería y pastelería artesanal valenciana”, ha explicado.

Durante los días previos a la festividad, numerosos hornos y pastelerías valencianas ofrecerán este producto, invitando a redescubrir una receta que combina sencillez, tradición y sentimiento. Con esta sexta edición, la campaña continúa creciendo y afianzándose como una cita imprescindible dentro del calendario festivo valenciano.
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Nebo Comunicación

El próximo 16 de Mayo celebramos a nuestro patrón de los panaderos, San Honorato. Y la Asociación Provincial de Panaderos y Pasteleros de Ciudad Real (AFEXPPAN) ha preparado una interesante e ineludible velada para  celebrar esta fecha.

Ha organizado un cóctel en Casa Pepe, en Carrión de Calatrava (Carretera Nacional 430, km 317), con este programa:

• Cóctel de bienvenida, con degustación de productos artesanales con Pan de Cruz
• Una puesta en común del sector para tratar asuntos, iniciativas e ideas de los asistentes
• Presentación de novedades y proyectos de la Asociación
• Brindis por San Honorato

​Para asistir, contactar vía whatsapp en el nº 633 921 135.

Los niños y niñas de las pedanías de Pinedo, La Torre y El Saler participaron ayer en los talleres de elaboración de Monas de Pascua organizados por el Ayuntamiento de Valencia, en colaboración con el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia.

La iniciativa, dirigida a fomentar la participación infantil y a mantener vivas las tradiciones gastronómicas valencianas, ha contado con la implicación de profesionales agremiados que han guiado a los más pequeños en la elaboración artesanal de este dulce típico de Pascua.

Durante los talleres, celebrados en las instalaciones de las alcaldías pedáneas, los más pequeños han aprendido a preparar las tradicionales “monas de Pascua”, elaboradas a base de masa madre, harina, aceite de oliva, huevo y azúcar, caracterizadas por su textura esponjosa y sus formas creativas.

Además, la actividad ha incluido una explicación didáctica sobre el origen y la evolución de este dulce, profundamente arraigado en la tradición de la Comunidad Valenciana.

De esta manera, los participantes han podido convertirse por unas horas en panaderos y pasteleros, elaborando sus propias creaciones en un ambiente lúdico.

Como indició Laura de Juan, Secretaria General del Gremio de Panaderos y Pasteleros de València, “la participación en este tipo de iniciativas permite acercar a los más pequeños la cultura de la panadería y la pastelería artesana, contribuyendo a preservar y difundir nuestras tradiciones entre las nuevas generaciones”.
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Nebo Comunicación

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia dio a conocer ayer los ganadores del 39º Concurso de Dulces de Pascua 2026 que organiza, cada año, con el patrocinio de la Diputación de Valencia.

Así, dentro del apartado de Productos de Dulces de Pascua, Horno Bells se alzó como ganador del primer premio en la categoría de “Mona tradicional de Pascua” y el Horno Miguel Martínez resultó ganador en la categoría de “Panquemao”. Por su parte, Horno Vicente García se hizo con el primer puesto en la categoría de “Tortas de Pasas y Nueces”.

Respecto a la categoría de “Innovación”, el premio recayó en David Esteve Pastisseria por una torta de Pascua que respeta la tradición, pero la corona con una ilusión: Una nuez que no es lo que parece. Un equilibrio entre tradición e innovación, donde el arnadí y los frutos secos dialogan con técnicas contemporáneas para sorprender desde el primer vistazo hasta el último bocado.

Por su parte, cabe destacar que el Horno San Antonio, de San Antonio de Benagéber, se alzó con el primer premio de las categorías de “Ornamentación Comercial de Pascua” y “Mona Artística”.

El 39º Concurso de Dulces de Pascua 2026, que se celebró durante los días 30 y 31 de Marzo, volvió a poner en valor la tradición y la calidad de la pastelería y panadería artesana, en una edición con el lema “Són Dies de Berenar”. Una propuesta que quiso rendir homenaje a las costumbres más arraigadas de la Pascua y al papel fundamental que desempeñan los productos tradicionales en estas fechas.

Como explicó Laura de Juan, Secretaria General del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “esta edición demuestra que la tradición sigue más viva que nunca, gracias al compromiso de los profesionales que trabajan cada día por mantener la autenticidad de nuestros productos”. El lema de este año ha servido para reconectar con el valor social de la Pascua, entendida como un momento para compartir, disfrutar y transmitir nuestras costumbres”.

Cabe destacar que, tras la finalización del 39º Concurso de Dulces de Pascua 2025, todo el producto elaborado por los establecimientos agremiados participantes fue donado a Casa Caridad Valencia, la ONG pionera en la atención a personas sin hogar y en situación de riesgo de exclusión social.

Evaluación minuciosa y detallada del jurado
 
El concurso se llevó a cabo en dos jornadas diferentes, diseñadas para garantizar una evaluación minuciosa y detallada de todas las propuestas participantes.

La primera de ellas tuvo lugar ayer en el Centro de Artesanía de la Comunitat Valenciana, donde se realizó la cata a ciegas correspondiente a la categoría de Dulces de Pascua. Un comité evaluador integrado por profesionales del sector, críticos gastronómicos e influencers, así como representantes de otras asociaciones de consumidores y usuarios y de medios de comunicación, fue el encargado de analizar y puntuar las distintas elaboraciones presentadas por los establecimientos participantes.

Las piezas se clasificaron en base a cuatro modalidades: Mona tradicional de Pascua, panquemao, torta de pasas y nueces y propuestas innovadoras. En todas ellas se tuvieron en cuenta criterios como la técnica de elaboración, la calidad gustativa, el aroma o la presentación.

La segunda jornada, celebrada ayer, se centró en las categorías de Ornamentación Comercial de Pascua y Mona Artística. En esta fase, el jurado, formado por profesionales del sector y de Bellas Artes, asociaciones de consumidores y críticos gastronómicos, visitó los establecimientos participantes.

Durante estas visitas, se valoró directamente la capacidad de los participantes para poner en valor los dulces tradicionales, así como la creatividad en el diseño de escaparates, la variedad de productos expuestos y su presentación, en una propuesta que combina identidad, innovación y atractivo visual.
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Nebo Comunicación

El panadero cordobés José Roldán recibió el pasado lunes, en el marco de Alimentaria & Hostelco, la medalla que reconoce su incorporación al exclusivo Select Club de la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros (UIBC), una distinción reservada a los profesionales más influyentes del sector a nivel mundial.

La entrega fue realizada por el presidente de la UIBC, Dominique Anract, y supone un nuevo reconocimiento internacional en la trayectoria de Roldán, tras haber sido distinguido como World Baker of the Year 2025.

Roldán se une a este exclusivo club donde ya forman parte otros referentes de la panadería internacional como Jordi Morera o Justin Wu.

“Formar parte del Select Club es un orgullo enorme y una responsabilidad para seguir trabajando por la panadería artesana y su futuro”, señaló Roldán tras recibir la distinción.

El UIBC Select Club, creado en 2022, reúne a una élite internacional de panaderos y pasteleros que destacan por su impacto en el sector. Su objetivo es promover la excelencia, la innovación, la formación y la colaboración global dentro de la industria. El acceso a este club es altamente selectivo y está reservado a profesionales con una trayectoria destacada en ámbitos como la competición, la formación, la innovación o la divulgación.

Una trayectoria ligada a la alta competición y la formación

Natural de Córdoba, José Roldán ha construido su carrera combinando competición, formación y oficio.

En 2007, con solo 18 años, se proclamó campeón de Europa de Panadería, y en 2015 obtuvo el título de Mejor Panadero Artesano de España. Su mayor logro internacional llegó en 2023, cuando se convirtió en campeón del mundo de panadería en Rimini (Italia) como miembro de los Espigas, la Selección Nacional de Panadería Artesana de CEOPPAN.

Actualmente, es director técnico de este equipo que representa a España en competiciones internacionales y trabaja en la divulgación del oficio panadero.

La formación, su vocación

La formación ha sido uno de los pilares fundamentales en la trayectoria de Roldán. Desde hace años, desarrolla una intensa labor como formador, impartiendo cursos y asesorías tanto en España como a nivel internacional, colaborando con profesionales, escuelas y empresas del sector.

En esta línea, en el último año ha impulsado un nuevo proyecto formativo como director de IBP Center (International Bakery & Pastry Center) en Córdoba, una escuela que nace con el objetivo de convertirse en un referente en la formación panadera en España, apostando por la excelencia técnica, la innovación y la transmisión del conocimiento.
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Además, Roldán compagina su actividad formativa y competitiva como director técnico de El Brillante, en Córdoba, donde mantiene el vínculo directo con el producto y el oficio.

Esta mañana se ha realizado en la sede del Ministerio de Agricultura en Madrid, la presentación oficial de la feria Alimentaria+Hostelco 2026. Un acto al que ha asistido CEOPPAN, representada por su Directora de Proyectos, Sonia Rodríguez.

La feria, que se celebrará en el recinto Gran Vía, en Barcelona del 23 al 26 de Marzo, otorgará su cuota de protagonismo a nuestro sector. La Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC) celebrará allí los actos de su Select Club, mientras que la Selección Española de Panadería Artesana (Espigas) llevará a cabo una demostración el día 23 (13:00 horas) titulada “Técnica, creatividad y evolución en la Selección Española de Panadería”, con su capitán José Roldán y uno de sus componentes, Joan Serra.

Volviendo a la presentación, intervinieron inicialmente el Presidente de Alimentaria, Antoni Llorens, y el de Hostelco, Pere Taberner. A continuación tuvo lugar una mesa redonda protagonizada por el Presidente de FIAB, Ignacio Silva; el Director General de AECOC, Josep María Bonmatí; el Presidente emérito de Alimentaria, José Luis Bonet; y el Director General de Alimentaria Exhibitions, J. Antonio Valls.
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La presentación fue clausurada por el Ministro de Agricultura, Luis Planas. En 2026, la feria Alimentaria cumplirá 50 años y Hostelco, 48. Se esperan 3.300 empresas de 70 países y más de 110.000 visistantes.

Estos dos últimos días la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Ciudad Real, en la Universidad de Castilla-La Mancha, y el I.H.E.S. Santa María de Alarcos han sido escenario de las II Jornadas de Panadería de Ciudad Real, organizadas por la Asociación Provincial de Panadería y Pastelería de Ciudad Real (AFEXPPAN).

Un evento en el que protagonismo ha correspondido a cinco panes de nuestro país que gozan de Indicación Geográfica Protegida (IGP): Pan de Cea, Pan de Cruz, Pa de Pagès Català, Pan Galego y Pan de Alfacar.

Dos jornadas en las que hemos conocido más sobre estas IGP´s; se han llevado a cabo diferentes ponencias; un concurso de recetas de Pan de Cruz; varias masterclass; y desayunos saludables.

Como no podía ser de otra manera, CEOPPAN no faltó a la cita, asistiendo ambos días con el Secretario General, José María Fernández del Vallado, y la Directora de Proyectos, Sonia Rodríguez.

Del 24 al 28 de Febrero IFEMA acogió una edición más de los Spainskills, la competición nacional de Formación Profesional por excelencia. En ella participan los mejores estudiantes de FP recién titulados de toda España y que se clasificaron previamente en sus campeonatos autonómicos. Fueron 31 modalidades en competición y 3 de demostración, donde pudieron exhibir sus destrezas técnicas y prácticas.

La organización corrió a cargo del Ministerio de Educación, FP y Deportes, a través de la Secretaría General de FP. En la modalidad de panadería colaboraron CEOPPAN, Makro, Farinera Coromina, Lazentral, Ramalhos, Ferneto y Unox. Nuestra Confederación formó parte del jurado con Pablo Sánchez y Pablo López Eusebio, bajo la coordinación general de Ramón Villar Medina.

Así quedó el podio final de Spainskills en la modalidad de panadería:
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• ORO: Erik Ortega Sisó (Cataluña, Escolar d´Hoteleria i Turisme de Lleida)
• PLATA: Mateo Lema Villar (Galicia, CIFP Paseo das Pontes, A Coruña)
• BRONCE: Lucía Pascual Monge (Castilla y León, IES Asturica Augusta de Astorga)

Cerca de una veintena de estudiantes franceses de panadería y pastelería de la Escuela de Vannes ha visitado durante estos días Valencia para completar una formación especializada centrada en la elaboración de productos tradicionales valencianos.

La iniciativa, impulsada por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia en colaboración con esta institución educativa, tiene como objetivo acercar a los futuros profesionales a las especialidades más representativas de la panadería y pastelería valenciana, así como a sus procesos de elaboración y al uso de materias primas autóctonas.

Los estudiantes han podido formarse durante diez días en diferentes establecimientos agremiados, en los que han trabajado recetas emblemáticas como la mona de Pascua, el panquemao, el brioche valenciano, la coca de pasas y nueces, los pastelitos de boniato, además de diferentes tipos de panes y otras elaboraciones tradicionales valencianas.

Además, durante su estancia, los estudiantes han podido conocer de cerca la organización del trabajo diario, las técnicas tradicionales de amasado y fermentación, así como los avances tecnológicos que conviven hoy con los métodos más clásicos en el sector.

El presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Juanjo Rausell, ha subrayado que este tipo de acciones “refuerzan la proyección internacional de la panadería y pastelería valenciana y permiten mostrar recetas tradicionales a nuevas generaciones de profesionales europeos”.

“La formación no solo transmite técnicas, sino también cultura gastronómica, identidad y respeto por el producto local, aspectos fundamentales para garantizar el futuro del oficio”, ha destacado Juanjo Rausell.
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Nebo Comunicación

La Asociación Provincial de Panadería y Pastelería de Ciudad Real (AFEXPPAN) organiza los próximos días 4 y 5 de Marzo las II Jornadas de Panadería de Ciudad Real, que será el punto de encuentro de las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) más representativas de nuestro país:

• Pan de Cruz
• Pa de Pagès Català
• Pan Galego
• Pan de Cea
• Pan de Alfacar

Será un espacio para compartir conocimiento, tradición y futuro del sector panadero, donde profesionales, expertos y amantes del buen pan podrán descubrir la riqueza y singularidad de cada territorio.

El evento se llevará a cabo en el salón de actos de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Ciudad de Real, de la Universidad de Castilla-La Mancha. Inscripciones aquí: https://tinyurl.com/msdrs6nk
 
PROGRAMA

Miércoles 4 de Marzo

• 10:00 horas – Apertura y bienvenida, a cargo de AFEXPPAN y de los centros anfitriones UCLM e I.H.E.S. Santa María de Alarcos. En el salón de actos de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Ciudad Real (UCLM)
• 10:30 horas – Ponencia del catedrático Francisco Javier López-Bellido (UCLM)
• 11:30 horas – Presentaciones de IGP´s españolas – IGP Pan de Alfacar
• 12:30 horas – Presentaciones de IGP´s españolas – IGP Pan Galego
• 13:30 horas – Cóctel-Cata

Aparte, se llevarán a cabo actividades exclusivas para el alumnado en I.H.E.S. Santa María de Alarcos.

• 9:30 horas – Desayuno saludable para alumnado de primaria y ponencia formativa sobre “Acrilamida y panificación” a cargo de María Ángeles Ruiz González (UCLM)
• 16:00 horas – II Concurso de recetas Pan de Cruz
• 17:00 horas – Masterclass y show cooking con panaderos invitados

Jueves 5 de Marzo
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• 9:30 horas – Entrega de premios del concurso de recetas Pan de Cruz, en el salón de actos de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (UCLM)
• 10:00 horas – Presentaciones de IGP´s españolas – IGP Pa de Pagès Català
• 11:00 horas – Presentaciones de IGP´s españolas – IGP Pan de Cea
• 12:00 horas – Recepción de autoridades y medios asistentes
• 12:30 horas – Presentación IGP´s españolas – IGP Pan de Cruz. A continuación, entrada a la mesa redonda con la participación de las 5 IGP´s.
• 13:30 horas – Clausura con intervención de las autoridades
• 13:50 horas – Cóctel-cata