Un cruasán inspirado en el eclipse, la nueva propuesta del Gremi de Forners de les Terres de Lleida y la Escuela de Hostelería y Turismo de Lleida.

El pasado lunes, en las instalaciones de ESCHOTUR Lleida, se llevó a cabo la demostración del “Cruasán del Eclipse”, una pieza de bollería contemporánea para la celebración de esta efeméride; un cruasán en forma de media luna y un laminado cruzado bicolor; el dorado natural de la masa simboliza la brillantez y la corona del Sol y el oscuro profundo que representa la penumbra que habrá durante el eclipse.

La demostración fue a cargo de la Erik Ortega Siso, alumno de la Escuela de Hotelería y Turismo de Lleida, ganador del campeonato Catskills 2025, medalla de oro en el campeonato Spainskills 2025, reconocimiento que lo posiciona como el mejor alumno de España en la especialidad de panadería y representante estatal en la competición  World Skills que se celebrará el próximo mes de Septiembre en Shanghai (China), y de Francisco Javier Martí Casals, tutor y profesor de la especialidad de panadería y pastelería en la EHTLLEIDA .

Prensa Gremi Forners Lleida

Queridos amigos:

El 31 de Julio fue  mi último día en activo, y ya he empezado mi jubilación.

Para mí ha sido un honor y un placer ser el secretario general de CEOPPAN durante 38 años, de la Unión Internacional (UIBC) durante 18, y de la Confederación Europea (CEBP) durante 10.

He tenido la oportunidad de trabajar con unos presidentes y unos equipos extraordinarios y de conocer magníficas personas, y panaderos y pasteleros excelentes en todas las regiones de España y en multitud de países en los que siempre me he sentido bienvenido. He podido hacer grandes amigos y llenar mi corazón de recuerdos inolvidables. Sois tantos los que me habéis dejado una profunda huella que necesitaría casi un libro entero para poner vuestros nombres. ¡Muchísimas gracias a todos!

He intentado siempre trabajar duro para dignificar las profesiones de panadero y pastelero, y promocionar nuestros productos a lo largo de todo el mundo. Lo que hayamos podido conseguir es gracias a vuestra colaboración y os pido disculpas por todo lo que ha fallado, que es solo culpa mía.

Soy muy optimista de cara al futuro y estoy convencido de que la panadería y la pastelería tienen un porvenir brillante. Hoy en día los panaderos y pasteleros artesanos son reconocidos en España y en todo el mundo. El equipo Espigas no deja de triunfar en las competiciones internacionales en las que participa y contamos en nuestro país con cuatro Panaderos Mundiales y un Pastelero Mundial del Año. Nuestros maestros panaderos y pasteleros imparten cada vez más cursos de formación o asesoran empresas en multitud de países, algo que hasta hace poco estaba reservado a los grandes profesionales franceses, suizos o alemanes. Podemos decir con orgullo que la panadería y la pastelería españolas están hoy entre las mejores del mundo.

A los amigos no se les dice adiós, solo un “¡hasta luego!”, porque espero poder volver a veros en algún momento en el futuro. Mientras llega ese reencuentro, que Dios bendiga a la panadería y la pastelería y os bendiga a todos vosotros y a vuestras familias.

Os envío un fuerte abrazo, con todo mi cariño y gratitud.
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José María Fernández del Vallado
Secretario General de CEOPPAN

Los pasados días 13 al 16 de Julio se celebró el Congreso anual de la UIBC en Singapur. Fue el último Congreso de su Secretario General desde hace 18 años, José María Fernández del Vallado, que se retiraba por jubilación y al que se le dedicó un homenaje en la cena de gala.

A propuesta del Presidente y del propio Fernández del Vallado, se eligió por unanimidad al Secretario General de la Confederación Francesa, Xavier Casalini, para sustituirle como Secretario General de la UIBC hasta el final del mandato en octubre de 2028.

Asimismo, el Congreso ratificó la elección de la presidenta de la asociación de Taipei, Christina Chen, como Presidenta adjunta de la UIBC;  y modificó la forma de elegir al Panadero y al Pastelero Mundial del Año, de manera que a partir de ahora también intervengan en su designación los miembros del UIBC Select Club.

Por otra parte, se aprobó la creación de una oficina de representación de la UIBC para Asia en Taipei, así como la incorporación a la Unión Internacional de las dos Asociaciones de Corea del Sur (Korean Master Bakers y Korean Bakers Association) y la de la Asociación Nacional de Panaderos de Argelia.

En la cena de gala se otorgaron las distinciones de Panadero Mundial del Año 2026 a João BUTSKE, de Brasil (que fue también elegido Panadero de las Américas en 2025) y de Pastelero Mundial del Año 2026 a Benoit CASTEL, de Francia. Se impuso asimismo la Medalla del UIBC Select Club a Joanne HUANG, de Singapur, que fue Pastelera Mundial del Año 2025.

Coincidiendo con el Congreso, en el marco de la feria SIGEP Asia en Singapur, se celebró la selección de Asia para el Campeonato Bread in the City de SIGEP Rimini, en el que participaron 12 países, resultando ganador Corea del Sur.
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El próximo Congreso de la UIBC tendrá lugar en el marco de la feria IBA en Munich, en Octubre de 2027, celebrándose también allí el Concurso Internacional para Jóvenes Panaderos, el Campeonato Mundial Junior de Pasteleros y la Copa iba-UIBC para Panaderos y Pasteleros.

A continuación mostramos (en descarga) las Bases del VI Campeonato Nacional de Panadería Artesana (CNPA) que organizamos desde CEOPPAN y que se celebrará del 16 al 18 de Febrero de 2027 en el marca de la feria Bakery & Ice Cream Attraction (antigua InterSICOP).
 
Un grupo de expertos de la Confederación analizará y valorará todas las candidaturas y será quien decida por unanimidad quienes son los candidatos más cualificados para participar en el Campeonato. Se valorará tanto la experiencia profesional en el sector como habilidades, destreza, técnicas en las diferentes disciplinas (panadería, bollería y pieza artística).
 
El plazo para enviar las candidaturas será desde la publicación de las bases hasta el 30 de noviembre de 2026.
 
En cuanto a Bakery & Ice Cream Attraction, bajo las premisas de profesionalización, innovación, negocio y conocimiento, Intersicop evoluciona para transformarse en Bakery & Ice Cream Attraction. Este nuevo formato se presenta del 16 al 18 de febrero de 2027 como el gran punto de encuentro internacional para las industrias de panadería, pastelería, heladería y café. Su objetivo es dinamizar la actividad comercial, impulsar la capacitación y fomentar la interacción entre los profesionales de toda la cadena de valor.
 
Además, en esta edición, Bakery & Ice Cream Attraction se une a Anuga Select Ibérica. Esta unión supone una ventaja estratégica que refuerza la visibilidad global del evento, creando una plataforma única de negocio y networking internacional. La celebración conjunta abre nuevas oportunidades para atraer a más expositores y compradores, ampliando la diversidad de la oferta y consolidando a Madrid como cita imprescindible para los sectores de la panadería, pastelería, heladería y café.

Con la llegada de la festividad de Sant Joan, los hornos y obradores artesanos de la Comunitat Valenciana vuelven a encender sus hornos para elaborar las tradicionales Cocas de Sant Joan, uno de los productos más representativos de estas fechas.

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pone en marcha, con la colaboración del Ayuntamiento de Valencia, la séptima edición de esta campaña de promoción dedicada a este emblemático producto mediterráneo. Bajo el lema “La nit més curta, el sabor més nostre”, esta iniciativa busca fomentar el consumo de elaboraciones artesanas y reforzar el valor cultural y gastronómico de una tradición profundamente arraigada a las celebraciones valencianas.

Durante estas semanas, las panaderías y pastelerías artesanas elaborarán una amplia variedad de cocas tradicionales e innovadoras, desde la clásica coca alicantina con atún, cebolla y piñones, hasta versiones más creativas elaboradas con verduras asadas, embutidos o quesos, e incluso, propuestas dulces elaboradas con frutas, cremas y frutos secos.

La campaña también pretende acercar este producto al público más joven, así como reivindicar el trabajo diario de los profesionales artesanos del sector, que mantienen vivas recetas transmitidas de generación en generación.

Como explica el presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Juanjo Rausell, “las Cocas de Sant Joan forman parte de nuestra identidad gastronómica y representan el esfuerzo de muchos obradores por conservar la tradición sin renunciar a la innovación”.

“Cada coca elaborada en un horno artesano refleja horas de trabajo, materias primas de proximidad y el compromiso de un sector que sigue apostando por la calidad y el producto hecho a mano con materias primas naturales y de calidad”.

Desde el Gremio animan a la ciudadanía a apostar por el comercio de proximidad durante estas fiestas y descubrir la gran variedad de cocas que pueden encontrarse en los establecimientos artesanos valencianos.

La campaña contará con diferentes acciones de difusión en medios de comunicación, redes sociales y puntos de venta, con el objetivo de seguir consolidando las Cocas de Sant Joan como uno de los productos imprescindibles de estas celebraciones.

Demostración y degustación de Cocas de Sant Joan

La nueva edición de la campaña dedicada a las Cocas de Sant Joan arrancó hace unas semanas con una sesión de exhibición y cata de Cocas de Sant Joan y de Recapte, celebrada en las instalaciones de DULMONT y que congregó a expertos panaderos y pasteleros.

El evento, impulsado por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, nació con una doble finalidad, por un lado, mantener viva la tradición de unas elaboraciones profundamente vinculadas a las celebraciones mediterráneas y, al mismo tiempo, promover la creatividad en los obradores mediante nuevas interpretaciones de estas recetas tradicionales.

Durante el encuentro, los asistentes pudieron seguir diferentes demostraciones en directo realizadas por profesionales como Juan Pablo Haag, de Horno Sant Josep; Juanjo Rausell, de La Tahona del Abuelo; Salva Plà, de Pastelería Monpla; Javier Lluna, de Horno Lluna; Enric Canet, de Horno San Pablo; Lázaro Moreno, de Forn Llàtzer; Cristóbal Esteve, de Horno Pastelería Honduras y Vicente Sancho, quienes mostraron distintas técnicas y propuestas de elaboración de cocas artesanas.
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Nebo Comunicación

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia llevó ayer a cabo una jornada de formación y degustación de Cocas de Sant Joan, que ha reunido a profesionales del sector para poner en valor una de las elaboraciones más representativas de la gastronomía tradicional mediterránea.

La iniciativa, celebrada en las instalaciones de DULMONT, tuvo como objetivo preservar y difundir la tradición de este producto artesanal valenciano, profundamente arraigadas en las celebraciones populares, y fomentar al mismo tiempo la creatividad y la innovación en los obradores a través de nuevas interpretaciones de estas recetas artesanas.

Durante la jornada, los asistentes pudieron disfrutar de diferentes demostraciones en directo a cargo de profesionales del sector como Juan Pablo Haag, de Horno Sant Josep; Juanjo Rausell, de La Tahona del Abuelo; Salva Plà, de Pastelería Monpla; Javier Lluna, de Horno Lluna; Lázaro Moreno, de Forn Llàtzer; Cristóbal Esteve, de Horno Pastelería Honduras; y Vicente Sancho y en la que han compartido sus conocimientos, técnicas y propuestas para la elaboración de cocas artesanas, mostrando tanto versiones tradicionales como creaciones innovadoras adaptadas a las nuevas tendencias de consumo.

Entre las propuestas degustadas, no faltaron las versiones más tradicionales, como la Coca de Sant Joan dulce con crema, almendra, piñones y fruta natural, o la coca alicantina con atún, cebolla y piñones. A estas se sumaron otras más innovadoras como la Coca Trempó con pimiento, tomate y cebolla, la Coca de tomate y mozzarella al pesto o la Coca de bacon y cebolla caramelizada.

Desde el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia se destacó la importancia de iniciativas como esta para mantener vivo el patrimonio gastronómico valenciano y acercar al público productos elaborados de forma artesanal, con ingredientes de calidad y siguiendo procesos tradicionales que forman parte de la identidad cultural de la Comunitat Valenciana.

Con esta acción, arranca la séptima edición de una campaña que busca impulsar el consumo de las Cocas de Sant Joan durante las próximas semanas y reforzar el papel de los hornos y pastelerías artesanas como guardianes de una tradición que sigue evolucionando sin perder su esencia.
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Nebo Comunicación

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, con la colaboración del Ayuntamiento de Valencia, promueve la sexta edición de la campaña ‘Les Geperudetes’, una iniciativa que vuelve a llenar los hornos valencianos de sabor y simbolismo con motivo de la festividad de la Virgen de los Desamparados, y cuya festividad se celebra el próximo domingo, 10 de Mayo.

A pocos días de la celebración en honor a la patrona de Valencia, los establecimientos agremiados recuperan este dulce característico que, año tras año, ha ido ganando protagonismo en las mesas valencianas. Les Geperudetes destacan por su forma redonda y su textura esponjosa, resultado de una elaboración cuidada a base de calabaza y almendra, ingredientes profundamente arraigados en la tradición repostera local. Su acabado con azúcar glas y la silueta de la Virgen en el centro las convierte en una pieza reconocible y cargada de significado.

Además, como elemento diferenciador de la campaña, el Gremio ha desarrollado un packaging exclusivo diseñado específicamente para esta iniciativa, que refuerza la identidad del producto y lo convierte también en un detalle especial vinculado a la festividad.

Con esta iniciativa, el Gremio busca reforzar el vínculo entre este producto artesanal y una de las celebraciones más importantes de la ciudad, invitando tanto a vecinos como a visitantes a incorporar este dulce a los actos festivos. Además, supone un impulso para el sector artesanal, poniendo en valor el trabajo diario de los hornos tradicionales y reivindicando la calidad de los productos elaborados en ellos.

El presidente del Gremio, Juanjo Rausell, ha destacado la evolución de esta iniciativa y ha subrayado que “cada edición reafirma que la artesanía tiene un valor incalculable”.

“Les Geperudetes nacen del trabajo artesanal, del cuidado por el detalle y del respeto por los ingredientes de calidad y de proximidad. Detrás de cada Geperudeta hay horas de oficio, conocimiento transmitido de generación en generación y una forma de trabajar que no entiende de prisas. Apostar por este dulce es también apoyar a quienes mantienen viva la panadería y pastelería artesanal valenciana”, ha explicado.

Durante los días previos a la festividad, numerosos hornos y pastelerías valencianas ofrecerán este producto, invitando a redescubrir una receta que combina sencillez, tradición y sentimiento. Con esta sexta edición, la campaña continúa creciendo y afianzándose como una cita imprescindible dentro del calendario festivo valenciano.
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Nebo Comunicación

El próximo 16 de Mayo celebramos a nuestro patrón de los panaderos, San Honorato. Y la Asociación Provincial de Panaderos y Pasteleros de Ciudad Real (AFEXPPAN) ha preparado una interesante e ineludible velada para  celebrar esta fecha.

Ha organizado un cóctel en Casa Pepe, en Carrión de Calatrava (Carretera Nacional 430, km 317), con este programa:

• Cóctel de bienvenida, con degustación de productos artesanales con Pan de Cruz
• Una puesta en común del sector para tratar asuntos, iniciativas e ideas de los asistentes
• Presentación de novedades y proyectos de la Asociación
• Brindis por San Honorato

​Para asistir, contactar vía whatsapp en el nº 633 921 135.

Los niños y niñas de las pedanías de Pinedo, La Torre y El Saler participaron ayer en los talleres de elaboración de Monas de Pascua organizados por el Ayuntamiento de Valencia, en colaboración con el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia.

La iniciativa, dirigida a fomentar la participación infantil y a mantener vivas las tradiciones gastronómicas valencianas, ha contado con la implicación de profesionales agremiados que han guiado a los más pequeños en la elaboración artesanal de este dulce típico de Pascua.

Durante los talleres, celebrados en las instalaciones de las alcaldías pedáneas, los más pequeños han aprendido a preparar las tradicionales “monas de Pascua”, elaboradas a base de masa madre, harina, aceite de oliva, huevo y azúcar, caracterizadas por su textura esponjosa y sus formas creativas.

Además, la actividad ha incluido una explicación didáctica sobre el origen y la evolución de este dulce, profundamente arraigado en la tradición de la Comunidad Valenciana.

De esta manera, los participantes han podido convertirse por unas horas en panaderos y pasteleros, elaborando sus propias creaciones en un ambiente lúdico.

Como indició Laura de Juan, Secretaria General del Gremio de Panaderos y Pasteleros de València, “la participación en este tipo de iniciativas permite acercar a los más pequeños la cultura de la panadería y la pastelería artesana, contribuyendo a preservar y difundir nuestras tradiciones entre las nuevas generaciones”.
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Nebo Comunicación

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia dio a conocer ayer los ganadores del 39º Concurso de Dulces de Pascua 2026 que organiza, cada año, con el patrocinio de la Diputación de Valencia.

Así, dentro del apartado de Productos de Dulces de Pascua, Horno Bells se alzó como ganador del primer premio en la categoría de “Mona tradicional de Pascua” y el Horno Miguel Martínez resultó ganador en la categoría de “Panquemao”. Por su parte, Horno Vicente García se hizo con el primer puesto en la categoría de “Tortas de Pasas y Nueces”.

Respecto a la categoría de “Innovación”, el premio recayó en David Esteve Pastisseria por una torta de Pascua que respeta la tradición, pero la corona con una ilusión: Una nuez que no es lo que parece. Un equilibrio entre tradición e innovación, donde el arnadí y los frutos secos dialogan con técnicas contemporáneas para sorprender desde el primer vistazo hasta el último bocado.

Por su parte, cabe destacar que el Horno San Antonio, de San Antonio de Benagéber, se alzó con el primer premio de las categorías de “Ornamentación Comercial de Pascua” y “Mona Artística”.

El 39º Concurso de Dulces de Pascua 2026, que se celebró durante los días 30 y 31 de Marzo, volvió a poner en valor la tradición y la calidad de la pastelería y panadería artesana, en una edición con el lema “Són Dies de Berenar”. Una propuesta que quiso rendir homenaje a las costumbres más arraigadas de la Pascua y al papel fundamental que desempeñan los productos tradicionales en estas fechas.

Como explicó Laura de Juan, Secretaria General del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “esta edición demuestra que la tradición sigue más viva que nunca, gracias al compromiso de los profesionales que trabajan cada día por mantener la autenticidad de nuestros productos”. El lema de este año ha servido para reconectar con el valor social de la Pascua, entendida como un momento para compartir, disfrutar y transmitir nuestras costumbres”.

Cabe destacar que, tras la finalización del 39º Concurso de Dulces de Pascua 2025, todo el producto elaborado por los establecimientos agremiados participantes fue donado a Casa Caridad Valencia, la ONG pionera en la atención a personas sin hogar y en situación de riesgo de exclusión social.

Evaluación minuciosa y detallada del jurado
 
El concurso se llevó a cabo en dos jornadas diferentes, diseñadas para garantizar una evaluación minuciosa y detallada de todas las propuestas participantes.

La primera de ellas tuvo lugar ayer en el Centro de Artesanía de la Comunitat Valenciana, donde se realizó la cata a ciegas correspondiente a la categoría de Dulces de Pascua. Un comité evaluador integrado por profesionales del sector, críticos gastronómicos e influencers, así como representantes de otras asociaciones de consumidores y usuarios y de medios de comunicación, fue el encargado de analizar y puntuar las distintas elaboraciones presentadas por los establecimientos participantes.

Las piezas se clasificaron en base a cuatro modalidades: Mona tradicional de Pascua, panquemao, torta de pasas y nueces y propuestas innovadoras. En todas ellas se tuvieron en cuenta criterios como la técnica de elaboración, la calidad gustativa, el aroma o la presentación.

La segunda jornada, celebrada ayer, se centró en las categorías de Ornamentación Comercial de Pascua y Mona Artística. En esta fase, el jurado, formado por profesionales del sector y de Bellas Artes, asociaciones de consumidores y críticos gastronómicos, visitó los establecimientos participantes.

Durante estas visitas, se valoró directamente la capacidad de los participantes para poner en valor los dulces tradicionales, así como la creatividad en el diseño de escaparates, la variedad de productos expuestos y su presentación, en una propuesta que combina identidad, innovación y atractivo visual.
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Nebo Comunicación