Cerramos un cuarto trimestre de 2025 intenso, complejo y, al mismo tiempo, lleno de señales de que el sector sabe responder cuando toca. Hemos demostrado que, cuando actuamos con rigor, unidad y constancia, somos capaces de influir, de defender nuestros intereses y de proyectar la fuerza real de la panadería española.

VERIFACTU: un éxito colectivo y un aviso de lo que viene

El aplazamiento de VERIFACTU no ha sido fruto de la casualidad. Ha sido el resultado de meses de trabajo serio, técnico y persistente. Desde CEOPPAN hemos defendido una posición clara: cualquier cambio que afecte al día a día de nuestras empresas debe hacerse con sentido común, con plazos realistas y escuchando a quienes estamos sobre el terreno.

El trabajo continúa. Enero arranca con nuevas reuniones con los Grupos Parlamentarios —ya hemos avanzado con PSOE y UPN, y tenemos tres más programadas—. Seguiremos explicando lo mismo que venimos diciendo desde el primer día: queremos cumplir, queremos avanzar, pero no a costa de poner en riesgo la viabilidad de miles de panaderías.

Espigas: un orgullo que nos representa a todos

El segundo puesto de Espigas en Nantes no es solo un premio. Es una demostración del nivel que tiene hoy la panadería española. Competir fuera y destacar no es fácil, y menos en un país con tanta tradición panadera como Francia. Este logro habla del talento, del esfuerzo y de la ambición de nuestros profesionales.

Cada vez que un equipo español sube al podio, subimos todos.

La segunda P de CEOPPAN: cada vez más presente

Este trimestre también ha dejado claro algo que venimos impulsando desde hace tiempo: la Pastelería está ganando protagonismo dentro de nuestra organización. Mi participación en el jurado del Campeonato de Panettones es solo un ejemplo más de esta evolución natural.

La panadería y la pastelería comparten oficio, sensibilidad, técnica y futuro. CEOPPAN debe seguir siendo la casa de ambas, y lo será con más fuerza que nunca.

2026: un año que exigirá unidad y organización

La coyuntura internacional es incierta y vertiginosa. Nadie sabe qué nos depararán los próximos meses, pero sí sabemos una cosa: solo una organización fuerte, cohesionada y representativa podrá defender al sector en un entorno tan cambiante.

Este trimestre lo ha demostrado. Cuando vamos juntos, avanzamos. Cuando hablamos con una sola voz, se nos escucha. Cuando trabajamos con rigor, conseguimos resultados.
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2026 no será un año fácil, pero será un año decisivo. Y CEOPPAN estará a la altura.

Estimados profesionales y amigos del sector panadero:

En mi última editorial compartía con vosotros la incertidumbre sobre una medida que amenazaba con alterar gravemente el equilibrio económico de nuestras empresas: la reducción de la jornada laboral. Hoy, puedo deciros con enorme satisfacción que, gracias al esfuerzo colectivo, hemos conseguido paralizar —al menos de momento— esta iniciativa que hubiera supuesto un perjuicio serio para la mayoría de nuestros obradores.

Este logro demuestra que, cuando el sector se une, es capaz de defender sus intereses con firmeza y legitimidad. Pero no podemos bajar la guardia. Ya estamos trabajando en otro frente que nos afecta directamente: la implantación de la factura electrónica mediante software homologado con código QR único —el conocido verifactu—. Desde CEOPPAN estamos en diálogo constante para que esta transición se realice de forma gradual, evitando que se convierta en una nueva carga burocrática y económica para nuestras microempresas.

Afortunadamente, este trimestre también nos ha traído motivos de orgullo. La elección de José Joaquín Roldán como Panadero Mundial del Año 2025 es un reconocimiento internacional que honra a toda la panadería de nuestro país. Y el tercer puesto de nuestros jóvenes Espigas en el Campeonato Internacional de São Paulo confirma que el talento y la pasión de nuestras nuevas generaciones están a la altura de los mejores del mundo.

Como ya os anuncié, he sido elegido Vicepresidente de la Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC), y desde nuestra Confederación Europea seguimos trabajando para que la legislación que se redacta en Bruselas tenga en cuenta la realidad de nuestro sector: Un tejido formado mayoritariamente por micro y pequeñas empresas que no pueden asumir más trabas ni costes añadidos sin poner en riesgo su viabilidad.

Los retos que tenemos por delante son muchos: mejorar la formación sectorial, dignificar la profesión, y recuperar el consumo de pan como alimento esencial, sano y completo. Para ello, necesitamos vuestra implicación. Cuantos más seamos, más fuerza tendremos.
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Gracias por seguir construyendo, día a día, el futuro de la panadería de nuestro país.

Estimados profesionales y amigos del mundo de la panadería y pastelería:
 
Como Presidente de CEOPPAN, es un honor para mí compartir con ustedes mi elección como Vicepresidente de la Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC).

La UIBC agrupa a casi 40 asociaciones nacionales y representa a miles de profesionales en todo el mundo. Esta oportunidad nos invita a avanzar juntos, promoviendo la cooperación internacional y defendiendo la importancia del pan artesanal como parte fundamental de nuestro patrimonio universal.

Como Vicepresidente, asumiré el compromiso de trabajar estrechamente con colegas de todos los continentes para:

• Fomentar la cultura del pan como símbolo de tradición, alimento esencial y puente entre culturas.
• Impulsar la formación y la innovación responsable dentro del sector.
• Dignificar el trabajo de panaderos y pasteleros, inspirando a las nuevas generaciones a seguir esta noble tradición milenaria.

 
Nuestro país vive un momento excepcional en el escenario internacional:

• José Roldán fue reconocido como Panadero Mundial del Año 2025 por el Congreso de la UIBC, destacando su excelencia y compromiso con el arte de hacer buen pan.

 

• La Selección Nacional de Panadería Artesana —Los Espigas— formada por María Bazar y Antonio Aguilar, y dirigida por José Roldán y Jesús Sánchez, obtuvo la medalla de bronce en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos 2025, tras lograr - Los Espigas- el subcampeonato en la edición anterior.

 
Estos logros reflejan la pasión, talento y fuerza de nuestra panadería nacional.

Asumo este cargo con energía y gran entusiasmo para seguir trabajando en equipo. Porque el pan no conoce fronteras: Es historia compartida, alimento esencial y un medio de intercambio cultural entre pueblos.

Desde nuestro país aportamos creatividad, tradición y diversidad.
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A todos los profesionales que cada día llevan el pan a sus mesas, en cualquier rincón del mundo: este momento también les pertenece.

Estimados miembros de CEOPPAN,

Este trimestre ha sido especialmente intenso, pero también gratificante. Quiero comenzar compartiendo mi impresión sobre las reuniones que hemos mantenido con los grupos parlamentarios: hemos sido recibidos al máximo nivel institucional, lo que confirma que nuestra voz empieza a tener el reconocimiento que merece. Además, el hecho de acudir conjuntamente con CEDECARNE y FEDEPESCA ha sido algo inédito y muy positivo: juntos hemos demostrado la fuerza que tiene el sector agroalimentario cuando trabaja unido.

A nivel internacional, he tenido el privilegio de representar a CEOPPAN en distintos foros como CEBP, UIBC y CIPAN. Estos encuentros son fundamentales para estar al día, intercambiar buenas prácticas y posicionar a España como referente en panadería artesanal. La visión europea y global que traemos de vuelta es enriquecedora y reafirma que vamos por buen camino.

También quiero compartir una anécdota significativa: en una reunión con uno de nuestros asociados en una pequeña localidad, me hablaron con entusiasmo de cómo habían adaptado recetas tradicionales a nuevos formatos más saludables sin perder sabor ni esencia. Me impresionó cómo la innovación puede convivir con la tradición, incluso en los obradores más humildes. Ese tipo de conversaciones son las que me inspiran y me recuerdan que estamos rodeados de profesionales con pasión e ingenio.

Y sí, aunque hemos trabajado contrarreloj y “con la lengua fuera”, hemos cumplido los plazos de PROCIRCULAR. Ha sido un verdadero esfuerzo colectivo, y merece ser reconocido. Este programa nos permite avanzar hacia un modelo más sostenible y moderno, algo que ya no es opcional, sino necesario.

Gracias por seguir construyendo esta comunidad con compromiso y energía. Os animo a seguir participando, proponiendo y apostando por el pan que nos une.

Con afecto y determinación,

Fèlix Mestre Rius
Presidente de CEOPPAN

Estimados miembros de CEOPPAN,
 
Es un honor dirigirme a vosotros como nuevo presidente de nuestra confederación. En estos tiempos de cambio y adaptación, nuestra misión es clara: Dignificar el sector del pan y mejorar la formación profesional de nuestros trabajadores.

El pan es un alimento esencial que ha sido injustamente demonizado en los últimos años. Nuestra tarea es revertir esta tendencia, promoviendo los beneficios nutricionales y culturales del pan artesanal. Además, nos comprometemos a ofrecer formación continua y de calidad para nuestros profesionales, asegurando que nuestro sector se mantenga a la vanguardia de la innovación y la excelencia.

En este primer trimestre, hemos iniciado diversas iniciativas para fortalecer nuestra comunidad y mejorar la visibilidad de nuestro trabajo. Quiero destacar que cuento con un Comité Ejecutivo así como asociados y colaboradores con una dedicación y un talento extraordinario, que trabaja incansablemente para alcanzar nuestros objetivos comunes. También quiero mencionar al equipo Espigas, cuyo compromiso y esfuerzo son fundamentales para el éxito de nuestras iniciativas. Os invito a participar activamente en estas actividades y a compartir vuestras ideas y sugerencias.
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Gracias por vuestra confianza y apoyo. Juntos, haremos crecer y prosperar nuestro sector.

Cordialmente,

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Fèlix Mestre Rius
Presidente de CEOPPAN

El sábado 27 de Enero la Selección Española de Panadería Artesana, campeona del mundo en Rímini, fue invitada por el Ministerio de Agricultura a presentar sus elaboraciones en FITUR, en el stand de Alimentos de España. 

Fue un rotundo éxito de público, de exaltación del pan como producto y de dignificación del oficio de panadero.

Los asistentes pudieron comprobar el enorme esfuerzo que hay detrás de cada variedad de pan y cómo la imaginación y la ilusión permiten elaborar productos innovadores de texturas y sabores inimaginables.

En esta ocasión los Espigas desarrollaron las piezas con las que consiguieron ser Campeones del Mundo utilizando productos emblemáticos de La Rioja, Comunidad que apostó por poner el pan en el centro de sus alimentos de calidad.

Contrasta esta actividad (y muchas otras similares que se están impulsando en beneficio del pan y del oficio de panadero) con la apatía y el desinterés de muchos panaderos -y de sus colectivos-, que no paran de protestar sobre cómo están las cosas pero son incapaces de aportar ni siquiera un granito de arena al esfuerzo común.

Porque solo desde la queja no se arregla nada. El sector panadero es uno de los más importantes en el mundo de la alimentación y se merece que sus integrantes participen activamente -con su dedicación y sus medios económicos- en el esfuerzo colectivo que desarrollan CEOPPAN y sus Gremios y Asociaciones por el bien común.
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Sino, seguiremos quejándonos de lo mal que están las cosas, pero perderemos una ocasión de oro como la que hay en estos momentos en la que los consumidores y los medios de comunicación están dispuestos a apoyarnos.

Querido Ministro:
 
En nombre de los panaderos españoles, quiero agradeceros a ti y a tu equipo este Premio.
 
Y también quiero agradecerlo en nombre del resto de los premiados, a los que aprovecho para felicitarles de todo corazón.
 
La verdad es que en tu Ministerio siempre hemos contado con un gran apoyo para el pan.
 
Y que, incluso en momentos de gran dificultad como los que hemos pasado por la pandemia, la crisis energética o la de las materias primas, nuestro sector está haciendo una apuesta por ofrecer a los consumidores españoles productos cada vez más saludables y de mayor calidad.
 
Los panaderos representan en España una profesión milenaria, repartida por toda la geografía nacional y que han aportado más de 300 variedades autóctonas de pan a nuestro acervo gastronómico. En estos momentos, la apuesta de CEOPPAN es el mantenimiento de la artesanía alimentaria y de los beneficios nutricionales del pan a través de una constante innovación.
 
El Sector que agrupa nuestro Gremio Nacional (la Panadería Artesana y Tradicional) supone 12.000 micro, pequeñas y medianas empresas de fabricación, con 45.000 puntos de venta propios y 190.000 empleos directos.
 
Pero, además de ocuparse de la representación del Sector, CEOPPAN actúa en la Formación, la Innovación y la Promoción, basando sus tareas en dos ejes:
 
1º) Las dirigidas a la dignificación del Pan y la profesión de Panadero.
2ª) Las dirigidas a la promoción del consumo de Pan.
 
Para ello contamos con el Proyecto espigas (la Selección Nacional de Panadería Artesana), que se constituye en el buque insignia de la profesión. Más allá de la suma de talento, la selección permite converger el espíritu de emprendimiento y superación de cada “espiga” en una misma dirección y para un mismo fin: cohesionar, elevar e inspirar a la profesión, intentando servir asimismo de atracción a jóvenes ajenos al oficio.
 
Para promocionar el consumo, que sigue disminuyendo año tras año, colaboramos con médicos y nutricionistas en la elaboración de estudios que avalen la importancia del Pan en una dieta saludable. Sobre esta base científica se desarrollan posteriormente una serie de campañas de promoción alrededor del Día Mundial del Pan o de proyectos financiados por la Unión Europea, como la recientemente concluida “Buenos días con Pan”.
 
Y es que el pan es el único alimento que nos acompaña a diario en la mesa desde el principio hasta el final. Además, tiene una cualidad básica, que le destaca por encima de la mayoría de los alimentos y le convierte en un aliado fundamental de cualquier dieta: aunque comamos pan varias veces al día, todos los días del año, no nos cansamos de comerlo.
 
Por otro lado, estamos tan acostumbrados al pan que la mayoría de las personas, cuando lo comen, no le dan ninguna importancia; a pesar de que es un alimento natural, equilibrado, sano y que contiene fibra y una gran cantidad de los nutrientes esenciales que necesitamos para vivir (carbohidratos, proteínas, vitaminas -A, B1, B2, Niacina, Ácido Fólico, …-; y minerales como Calcio, Magnesio, Fósforo, Yodo, Hierro y Zinc, entre otros).
 
Y, por supuesto, es una parte esencial de varias de nuestras celebraciones populares y marida con todos los demás alimentos.
 
No sé si saben que “compañero” viene de “compartir el pan”. Por eso me voy a permitir llamar “compañeros” a los demás premiados de esta noche.
 

• A la Sociedad Agraria de Transformación N 2803 TROPS, porque conozco cada vez más personas que les gusta mezclar la buena fruta con el buen pan.

 

• A BODEGA MATARROMERA SL, porque ya lo dice el refrán: “Con pan y vino se anda el camino”.

 

• Al MUSEO DEL CAMPO MAJORERO SLU, porque ¿cómo disfrutar de un museo sin un buen bocadillo?

 

• A ALGAS ATLANTICAS ALGAMAR, porque algunos de los mejores y más sabrosos panes que he probado son hechos a base de algas.

• A SALAZONES GARRE SL, porque qué mejor complemento para una salazón que una tosta de pan.

 

• A EDICIONES Y PUBLICACIONES ALIMENTARIAS, SA, porque sus revistas son de una enorme utilidad para nuestro sector.

 

• De la ASOCIACIÓN INTERPROFESIONAL DEL CERDO IBÉRICO (ASICI), ¿qué voy a decir? ¿Cómo es posible tomar un embutido sin un trozo de pan?

 

• L'ANTIC HOSTAL SL representa el mundo de la restauración, que cada vez se está preocupando más por volver a poner el pan en el centro de una buena mesa.

 

• Y, finalmente, a CONSUM S COOP., premiado por su Iniciativa para la Reducción del Desperdicio Alimentario, ya saben que muchos de los platos de nuestra gastronomía popular (las sopas de ajo o castellanas, los gazpachos, las migas, las torrijas, …) se crearon para aprovechar los panes sobrantes. Estamos en el mismo barco.

 
Pues, volviendo a a gradecer al Ministro y a su equipo este premio, que llena de orgullo a la panadería española, les deseo muy buenas noches y termino con una frase que me gusta mucho: “El Pan sabe que alimenta. Que llegue a todos no es tarea de niños. Que llegue a los niños es tarea de todos".