El año 2026 avanza tal y como anticipábamos: exigente, complejo y, sobre todo, decisivo para el futuro de la panadería artesana.

El primer trimestre ha sido una clara muestra del protagonismo que nuestro sector está adquiriendo, tanto en el ámbito institucional como en el económico, formativo e internacional. Desde CEOPPAN hemos estado presentes en los principales foros de decisión, defendiendo los intereses de nuestras empresas y reforzando el posicionamiento de la panadería española.

Uno de los hitos más relevantes ha sido el aplazamiento del sistema VERIFACTU, fruto del trabajo conjunto con otras organizaciones del sector alimentario y del diálogo con los distintos grupos parlamentarios. Un paso importante, pero no definitivo, que nos obliga a seguir trabajando para garantizar que su futura aplicación tenga en cuenta la realidad de nuestras microempresas.

Nuestra presencia en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, participando en el Plan Internacional de la Gastronomía Española y en la presentación de Alimentaria+Hostelco, confirma que la panadería está ocupando el lugar que le corresponde dentro de la estrategia alimentaria y gastronómica del país.

Precisamente en Alimentaria+Hostelco, así como en eventos como Madrid Fusión o SpainSkills, el sector ha demostrado su capacidad de innovación, talento y proyección, con un papel destacado de CEOPPAN y de la Selección Española de Panadería Artesana (Espigas), que continúa siendo uno de nuestros mayores activos.

La inauguración del IBP Center en Córdoba, liderado por José Roldán, representa un paso adelante fundamental en el ámbito de la formación, uno de los pilares clave para asegurar el relevo generacional y la profesionalización del sector.

A nivel internacional, CEOPPAN ha reforzado su presencia en organismos como UIBC, CEBP y CIPAN, participando en reuniones estratégicas, apoyando competiciones internacionales y contribuyendo a posicionar la panadería española como referente global. Destacar también el reconocimiento a profesionales de nuestro país, como la entrada de José Roldán y Josep Pascual en el UIBC Select Club.

Además, el trabajo de nuestros gremios y asociaciones ha sido ejemplar, con una intensa actividad en formación, promoción, concursos y acciones solidarias en todo el territorio, demostrando la fortaleza y cohesión de nuestro sector.

Pero más allá de este balance positivo en actividad y visibilidad, debemos ser claros: el verdadero reto comienza ahora.

Este segundo trimestre debe ser el momento de transformar todo este impulso en mejoras reales para nuestras empresas. Seguimos operando en un entorno complejo, marcado por el incremento de costes, la presión normativa y la necesidad de adaptación a nuevos modelos de gestión y digitalización.

Por ello, desde CEOPPAN insistimos en tres líneas clave de trabajo:

- Defensa del modelo de panadería artesana, especialmente de la microempresa
- Reducción de la carga administrativa y adecuación normativa
- Impulso de la rentabilidad y eficiencia empresarial

El sector tiene potencial. Lo ha demostrado. Pero ahora debemos dar un paso más: convertir ese potencial en sostenibilidad económica.

Porque el futuro de la panadería no dependerá únicamente de nuestra capacidad de hacer un producto excelente, sino de nuestra capacidad de gestionar empresas fuertes, eficientes y preparadas para competir en un entorno cambiante.

Desde CEOPPAN seguiremos liderando este camino, con responsabilidad, ambición y visión de sector.

Porque si el primer trimestre ha sido el del protagonismo, el segundo debe ser el de los resultados.

Cerramos un cuarto trimestre de 2025 intenso, complejo y, al mismo tiempo, lleno de señales de que el sector sabe responder cuando toca. Hemos demostrado que, cuando actuamos con rigor, unidad y constancia, somos capaces de influir, de defender nuestros intereses y de proyectar la fuerza real de la panadería española.

VERIFACTU: un éxito colectivo y un aviso de lo que viene

El aplazamiento de VERIFACTU no ha sido fruto de la casualidad. Ha sido el resultado de meses de trabajo serio, técnico y persistente. Desde CEOPPAN hemos defendido una posición clara: cualquier cambio que afecte al día a día de nuestras empresas debe hacerse con sentido común, con plazos realistas y escuchando a quienes estamos sobre el terreno.

El trabajo continúa. Enero arranca con nuevas reuniones con los Grupos Parlamentarios —ya hemos avanzado con PSOE y UPN, y tenemos tres más programadas—. Seguiremos explicando lo mismo que venimos diciendo desde el primer día: queremos cumplir, queremos avanzar, pero no a costa de poner en riesgo la viabilidad de miles de panaderías.

Espigas: un orgullo que nos representa a todos

El segundo puesto de Espigas en Nantes no es solo un premio. Es una demostración del nivel que tiene hoy la panadería española. Competir fuera y destacar no es fácil, y menos en un país con tanta tradición panadera como Francia. Este logro habla del talento, del esfuerzo y de la ambición de nuestros profesionales.

Cada vez que un equipo español sube al podio, subimos todos.

La segunda P de CEOPPAN: cada vez más presente

Este trimestre también ha dejado claro algo que venimos impulsando desde hace tiempo: la Pastelería está ganando protagonismo dentro de nuestra organización. Mi participación en el jurado del Campeonato de Panettones es solo un ejemplo más de esta evolución natural.

La panadería y la pastelería comparten oficio, sensibilidad, técnica y futuro. CEOPPAN debe seguir siendo la casa de ambas, y lo será con más fuerza que nunca.

2026: un año que exigirá unidad y organización

La coyuntura internacional es incierta y vertiginosa. Nadie sabe qué nos depararán los próximos meses, pero sí sabemos una cosa: solo una organización fuerte, cohesionada y representativa podrá defender al sector en un entorno tan cambiante.

Este trimestre lo ha demostrado. Cuando vamos juntos, avanzamos. Cuando hablamos con una sola voz, se nos escucha. Cuando trabajamos con rigor, conseguimos resultados.
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2026 no será un año fácil, pero será un año decisivo. Y CEOPPAN estará a la altura.

Estimados profesionales y amigos del sector panadero:

En mi última editorial compartía con vosotros la incertidumbre sobre una medida que amenazaba con alterar gravemente el equilibrio económico de nuestras empresas: la reducción de la jornada laboral. Hoy, puedo deciros con enorme satisfacción que, gracias al esfuerzo colectivo, hemos conseguido paralizar —al menos de momento— esta iniciativa que hubiera supuesto un perjuicio serio para la mayoría de nuestros obradores.

Este logro demuestra que, cuando el sector se une, es capaz de defender sus intereses con firmeza y legitimidad. Pero no podemos bajar la guardia. Ya estamos trabajando en otro frente que nos afecta directamente: la implantación de la factura electrónica mediante software homologado con código QR único —el conocido verifactu—. Desde CEOPPAN estamos en diálogo constante para que esta transición se realice de forma gradual, evitando que se convierta en una nueva carga burocrática y económica para nuestras microempresas.

Afortunadamente, este trimestre también nos ha traído motivos de orgullo. La elección de José Joaquín Roldán como Panadero Mundial del Año 2025 es un reconocimiento internacional que honra a toda la panadería de nuestro país. Y el tercer puesto de nuestros jóvenes Espigas en el Campeonato Internacional de São Paulo confirma que el talento y la pasión de nuestras nuevas generaciones están a la altura de los mejores del mundo.

Como ya os anuncié, he sido elegido Vicepresidente de la Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC), y desde nuestra Confederación Europea seguimos trabajando para que la legislación que se redacta en Bruselas tenga en cuenta la realidad de nuestro sector: Un tejido formado mayoritariamente por micro y pequeñas empresas que no pueden asumir más trabas ni costes añadidos sin poner en riesgo su viabilidad.

Los retos que tenemos por delante son muchos: mejorar la formación sectorial, dignificar la profesión, y recuperar el consumo de pan como alimento esencial, sano y completo. Para ello, necesitamos vuestra implicación. Cuantos más seamos, más fuerza tendremos.
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Gracias por seguir construyendo, día a día, el futuro de la panadería de nuestro país.

Estimados profesionales y amigos del mundo de la panadería y pastelería:
 
Como Presidente de CEOPPAN, es un honor para mí compartir con ustedes mi elección como Vicepresidente de la Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC).

La UIBC agrupa a casi 40 asociaciones nacionales y representa a miles de profesionales en todo el mundo. Esta oportunidad nos invita a avanzar juntos, promoviendo la cooperación internacional y defendiendo la importancia del pan artesanal como parte fundamental de nuestro patrimonio universal.

Como Vicepresidente, asumiré el compromiso de trabajar estrechamente con colegas de todos los continentes para:

• Fomentar la cultura del pan como símbolo de tradición, alimento esencial y puente entre culturas.
• Impulsar la formación y la innovación responsable dentro del sector.
• Dignificar el trabajo de panaderos y pasteleros, inspirando a las nuevas generaciones a seguir esta noble tradición milenaria.

 
Nuestro país vive un momento excepcional en el escenario internacional:

• José Roldán fue reconocido como Panadero Mundial del Año 2025 por el Congreso de la UIBC, destacando su excelencia y compromiso con el arte de hacer buen pan.

 

• La Selección Nacional de Panadería Artesana —Los Espigas— formada por María Bazar y Antonio Aguilar, y dirigida por José Roldán y Jesús Sánchez, obtuvo la medalla de bronce en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos 2025, tras lograr - Los Espigas- el subcampeonato en la edición anterior.

 
Estos logros reflejan la pasión, talento y fuerza de nuestra panadería nacional.

Asumo este cargo con energía y gran entusiasmo para seguir trabajando en equipo. Porque el pan no conoce fronteras: Es historia compartida, alimento esencial y un medio de intercambio cultural entre pueblos.

Desde nuestro país aportamos creatividad, tradición y diversidad.
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A todos los profesionales que cada día llevan el pan a sus mesas, en cualquier rincón del mundo: este momento también les pertenece.

Estimados miembros de CEOPPAN,

Este trimestre ha sido especialmente intenso, pero también gratificante. Quiero comenzar compartiendo mi impresión sobre las reuniones que hemos mantenido con los grupos parlamentarios: hemos sido recibidos al máximo nivel institucional, lo que confirma que nuestra voz empieza a tener el reconocimiento que merece. Además, el hecho de acudir conjuntamente con CEDECARNE y FEDEPESCA ha sido algo inédito y muy positivo: juntos hemos demostrado la fuerza que tiene el sector agroalimentario cuando trabaja unido.

A nivel internacional, he tenido el privilegio de representar a CEOPPAN en distintos foros como CEBP, UIBC y CIPAN. Estos encuentros son fundamentales para estar al día, intercambiar buenas prácticas y posicionar a España como referente en panadería artesanal. La visión europea y global que traemos de vuelta es enriquecedora y reafirma que vamos por buen camino.

También quiero compartir una anécdota significativa: en una reunión con uno de nuestros asociados en una pequeña localidad, me hablaron con entusiasmo de cómo habían adaptado recetas tradicionales a nuevos formatos más saludables sin perder sabor ni esencia. Me impresionó cómo la innovación puede convivir con la tradición, incluso en los obradores más humildes. Ese tipo de conversaciones son las que me inspiran y me recuerdan que estamos rodeados de profesionales con pasión e ingenio.

Y sí, aunque hemos trabajado contrarreloj y “con la lengua fuera”, hemos cumplido los plazos de PROCIRCULAR. Ha sido un verdadero esfuerzo colectivo, y merece ser reconocido. Este programa nos permite avanzar hacia un modelo más sostenible y moderno, algo que ya no es opcional, sino necesario.

Gracias por seguir construyendo esta comunidad con compromiso y energía. Os animo a seguir participando, proponiendo y apostando por el pan que nos une.

Con afecto y determinación,

Fèlix Mestre Rius
Presidente de CEOPPAN

Estimados miembros de CEOPPAN,
 
Es un honor dirigirme a vosotros como nuevo presidente de nuestra confederación. En estos tiempos de cambio y adaptación, nuestra misión es clara: Dignificar el sector del pan y mejorar la formación profesional de nuestros trabajadores.

El pan es un alimento esencial que ha sido injustamente demonizado en los últimos años. Nuestra tarea es revertir esta tendencia, promoviendo los beneficios nutricionales y culturales del pan artesanal. Además, nos comprometemos a ofrecer formación continua y de calidad para nuestros profesionales, asegurando que nuestro sector se mantenga a la vanguardia de la innovación y la excelencia.

En este primer trimestre, hemos iniciado diversas iniciativas para fortalecer nuestra comunidad y mejorar la visibilidad de nuestro trabajo. Quiero destacar que cuento con un Comité Ejecutivo así como asociados y colaboradores con una dedicación y un talento extraordinario, que trabaja incansablemente para alcanzar nuestros objetivos comunes. También quiero mencionar al equipo Espigas, cuyo compromiso y esfuerzo son fundamentales para el éxito de nuestras iniciativas. Os invito a participar activamente en estas actividades y a compartir vuestras ideas y sugerencias.
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Gracias por vuestra confianza y apoyo. Juntos, haremos crecer y prosperar nuestro sector.

Cordialmente,

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Fèlix Mestre Rius
Presidente de CEOPPAN

El sábado 27 de Enero la Selección Española de Panadería Artesana, campeona del mundo en Rímini, fue invitada por el Ministerio de Agricultura a presentar sus elaboraciones en FITUR, en el stand de Alimentos de España. 

Fue un rotundo éxito de público, de exaltación del pan como producto y de dignificación del oficio de panadero.

Los asistentes pudieron comprobar el enorme esfuerzo que hay detrás de cada variedad de pan y cómo la imaginación y la ilusión permiten elaborar productos innovadores de texturas y sabores inimaginables.

En esta ocasión los Espigas desarrollaron las piezas con las que consiguieron ser Campeones del Mundo utilizando productos emblemáticos de La Rioja, Comunidad que apostó por poner el pan en el centro de sus alimentos de calidad.

Contrasta esta actividad (y muchas otras similares que se están impulsando en beneficio del pan y del oficio de panadero) con la apatía y el desinterés de muchos panaderos -y de sus colectivos-, que no paran de protestar sobre cómo están las cosas pero son incapaces de aportar ni siquiera un granito de arena al esfuerzo común.

Porque solo desde la queja no se arregla nada. El sector panadero es uno de los más importantes en el mundo de la alimentación y se merece que sus integrantes participen activamente -con su dedicación y sus medios económicos- en el esfuerzo colectivo que desarrollan CEOPPAN y sus Gremios y Asociaciones por el bien común.
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Sino, seguiremos quejándonos de lo mal que están las cosas, pero perderemos una ocasión de oro como la que hay en estos momentos en la que los consumidores y los medios de comunicación están dispuestos a apoyarnos.