Querido Ministro:
 
En nombre de los panaderos españoles, quiero agradeceros a ti y a tu equipo este Premio.
 
Y también quiero agradecerlo en nombre del resto de los premiados, a los que aprovecho para felicitarles de todo corazón.
 
La verdad es que en tu Ministerio siempre hemos contado con un gran apoyo para el pan.
 
Y que, incluso en momentos de gran dificultad como los que hemos pasado por la pandemia, la crisis energética o la de las materias primas, nuestro sector está haciendo una apuesta por ofrecer a los consumidores españoles productos cada vez más saludables y de mayor calidad.
 
Los panaderos representan en España una profesión milenaria, repartida por toda la geografía nacional y que han aportado más de 300 variedades autóctonas de pan a nuestro acervo gastronómico. En estos momentos, la apuesta de CEOPPAN es el mantenimiento de la artesanía alimentaria y de los beneficios nutricionales del pan a través de una constante innovación.
 
El Sector que agrupa nuestro Gremio Nacional (la Panadería Artesana y Tradicional) supone 12.000 micro, pequeñas y medianas empresas de fabricación, con 45.000 puntos de venta propios y 190.000 empleos directos.
 
Pero, además de ocuparse de la representación del Sector, CEOPPAN actúa en la Formación, la Innovación y la Promoción, basando sus tareas en dos ejes:
 
1º) Las dirigidas a la dignificación del Pan y la profesión de Panadero.
2ª) Las dirigidas a la promoción del consumo de Pan.
 
Para ello contamos con el Proyecto espigas (la Selección Nacional de Panadería Artesana), que se constituye en el buque insignia de la profesión. Más allá de la suma de talento, la selección permite converger el espíritu de emprendimiento y superación de cada “espiga” en una misma dirección y para un mismo fin: cohesionar, elevar e inspirar a la profesión, intentando servir asimismo de atracción a jóvenes ajenos al oficio.
 
Para promocionar el consumo, que sigue disminuyendo año tras año, colaboramos con médicos y nutricionistas en la elaboración de estudios que avalen la importancia del Pan en una dieta saludable. Sobre esta base científica se desarrollan posteriormente una serie de campañas de promoción alrededor del Día Mundial del Pan o de proyectos financiados por la Unión Europea, como la recientemente concluida “Buenos días con Pan”.
 
Y es que el pan es el único alimento que nos acompaña a diario en la mesa desde el principio hasta el final. Además, tiene una cualidad básica, que le destaca por encima de la mayoría de los alimentos y le convierte en un aliado fundamental de cualquier dieta: aunque comamos pan varias veces al día, todos los días del año, no nos cansamos de comerlo.
 
Por otro lado, estamos tan acostumbrados al pan que la mayoría de las personas, cuando lo comen, no le dan ninguna importancia; a pesar de que es un alimento natural, equilibrado, sano y que contiene fibra y una gran cantidad de los nutrientes esenciales que necesitamos para vivir (carbohidratos, proteínas, vitaminas -A, B1, B2, Niacina, Ácido Fólico, …-; y minerales como Calcio, Magnesio, Fósforo, Yodo, Hierro y Zinc, entre otros).
 
Y, por supuesto, es una parte esencial de varias de nuestras celebraciones populares y marida con todos los demás alimentos.
 
No sé si saben que “compañero” viene de “compartir el pan”. Por eso me voy a permitir llamar “compañeros” a los demás premiados de esta noche.
 

• A la Sociedad Agraria de Transformación N 2803 TROPS, porque conozco cada vez más personas que les gusta mezclar la buena fruta con el buen pan.

 

• A BODEGA MATARROMERA SL, porque ya lo dice el refrán: “Con pan y vino se anda el camino”.

 

• Al MUSEO DEL CAMPO MAJORERO SLU, porque ¿cómo disfrutar de un museo sin un buen bocadillo?

 

• A ALGAS ATLANTICAS ALGAMAR, porque algunos de los mejores y más sabrosos panes que he probado son hechos a base de algas.

• A SALAZONES GARRE SL, porque qué mejor complemento para una salazón que una tosta de pan.

 

• A EDICIONES Y PUBLICACIONES ALIMENTARIAS, SA, porque sus revistas son de una enorme utilidad para nuestro sector.

 

• De la ASOCIACIÓN INTERPROFESIONAL DEL CERDO IBÉRICO (ASICI), ¿qué voy a decir? ¿Cómo es posible tomar un embutido sin un trozo de pan?

 

• L'ANTIC HOSTAL SL representa el mundo de la restauración, que cada vez se está preocupando más por volver a poner el pan en el centro de una buena mesa.

 

• Y, finalmente, a CONSUM S COOP., premiado por su Iniciativa para la Reducción del Desperdicio Alimentario, ya saben que muchos de los platos de nuestra gastronomía popular (las sopas de ajo o castellanas, los gazpachos, las migas, las torrijas, …) se crearon para aprovechar los panes sobrantes. Estamos en el mismo barco.

 
Pues, volviendo a a gradecer al Ministro y a su equipo este premio, que llena de orgullo a la panadería española, les deseo muy buenas noches y termino con una frase que me gusta mucho: “El Pan sabe que alimenta. Que llegue a todos no es tarea de niños. Que llegue a los niños es tarea de todos".

¿Cuál es la situación actual de la panadería española? ¿Cuáles sus principales problemas y cómo afrontarlos? Ésa es la pregunta que nos hemos hecho en la última Asamblea General de CEOPPAN.

En primer lugar, como le está ocurriendo a la mayoría de los negocios y de los ciudadanos, vivimos una situación de incertidumbre, que en nuestro caso está afectando de manera muy desigual a las empresas del sector.

Y, aunque desde el sector se está haciendo una gran apuesta por la formación, nuestras panaderías tienen dificultades para encontrar personal y para asegurar la sucesión en el negocio, por la falta en muchos casos de relevo generacional. Y el consumo de pan sigue decreciendo año tras año.

Todo esto, que era el panorama que se venía produciendo en las últimas décadas, se ha visto agravado desde el inicio de 2020 por el COVID, los costes energéticos y la inflación, que se han comido reservas y han disminuido los márgenes.

Son tiempos difíciles, aunque, también debemos reconocer que, en conjunto, la panadería ha sufrido menos que otros negocios que tuvieron que cerrar durante la pandemia. Y, como nota optimista, la imagen del pan -y, sobre todo, la del pan de calidad- ha mejorado mucho en estos últimos años y hay un número creciente de consumidores que están dispuestos a buscar -y a pagar- un buen pan. El pan hoy está más de moda que nunca.

En este contexto, estamos viendo a la vez empresas (tanto pequeñas como grandes) a las que les está yendo bien y están creciendo y también otras muchas que lo están pasando mal. Y vemos también muchos cierres, aunque bastantes de ellos lo son por falta de sucesión en el negocio.

Ante esta situación, ¿qué decisiones ha tomado nuestra Confederación para ayudar a la panadería?

En primer lugar, hemos identificado los principales retos que debemos afrontar:
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• Dignificación del oficio.
• Hacer el pan y el panadero “visibles” ante la sociedad y la administración del Estado.
• Atraer jóvenes a la profesión.
• Activación del consumo.

Y, en segundo lugar, nos hemos marcado una serie de actividades urgentes a realizar:

• Activación prioritaria de un modelo actualizado de FP a negociar con el Gobierno.·  
• Potenciación del equipo Espigas como icono de la profesión y la formación.·  
• Análisis del potencial de los oficios artesanos en un entorno de Inteligencia Artificial generativa, planteándonos una posible campaña para atraer jóvenes a la profesión.
• Comienzo de reuniones con carniceros, pescaderos y pasteleros para estudiar hacer lobby/promoción conjuntos agrupados como “Oficios de la Boca”, según el modelo francés.
• Monitorización de toda la legislación europea en marcha que afecta al sector.·  
• Inmediatamente a partir de las elecciones generales del 23 de julio:

1. Preparación de un dossier para el nuevo Gobierno con nuestras propuestas de actuación.
2. Inicio de visitas a responsables de los Ministerios afectados para presentarles el dossier.

Como siempre decimos, para que todo este programa tenga éxito y alcance sus objetivos, es imprescindible que CEOPPAN y las asociaciones, gremios y empresas que la componen sean cada vez más fuertes. Por eso vamos a potenciar la campaña “Entre todos construyamos el futuro”, invitando a todos los panaderos de España a unirse a este proyecto ilusionante.

En estos últimos años hemos visto cómo acontecimientos totalmente fuera de nuestro control influyen de manera decisiva en nuestra cuenta de resultados.

Y no sé vosotros, pero yo estoy convencido que esto cada vez va a pasar con más frecuencia en el futuro. Estamos en un mundo global y lo que ocurre a miles de kilómetros de aquí nos acaba afectando para bien o para mal.

Aunque creo que a empresas como las nuestras casi siempre es para mal, porque mi sensación y la de la mayoría de los compañeros con los que hablo es que los costes siempre suben cuando las cosas se ponen feas, pero casi nunca bajan cuando la situación mejora. O que las grandes empresas parece que tienen información privilegiada de cuándo las cosas van a empeorar (lo que les permite tomar medidas para anticipar los efectos negativos) mientras que a nosotros siempre “nos pilla el toro”. En este sentido la reciente bajada del IVA del pan común fue muy significativa.

En todo caso, vivimos en un mundo en el que los cereales cotizan en mercados de futuros; en el que las fuentes de energía dependen de factores geopolíticos o medioambientales cada vez más imprevisibles; en el que los consumidores son cada vez más influenciables por las fake news; en el que la distribución está cada vez más concentrada en manos de los poderosos; en el que los políticos se mueven por las encuestas más que por el bien común; y así podría seguir enumerando amenazas, pero creo que no es necesario.

Pues en este mundo tenemos que ser conscientes de que solo los fuertes o los que sean capaces de hacerse escuchar podrán influir en que las cosas no sean tan malas para ellos.

Por eso desde CEOPPAN estamos empezando a lanzar la campaña “ENTRE TODOS CONSTRUYAMOS EL FUTURO”, con el objetivo de unir más que nunca a la panadería y la pastelería española ante una situación cada vez más insostenible. Necesitamos a todos, cuantos más socios mejor, porque JUNTOS SEREMOS MÁS FUERTES. Por eso, no lo dudes, ¡ASÓCIATE!

Estamos en tiempos muy difíciles, probablemente más difíciles y duros que nunca. Nuestra panadería y pastelería tradicional y artesana sigue amenazada por unos incrementos de costes sin precedentes y necesitamos con urgencia trasladar a la sociedad y al Gobierno nuestras demandas para poder sobrevivir.

Pero, a pesar del indudable éxito mediático de los dos apagones promovidos por CEOPPAN para reivindicar apoyo frente a esta crisis tan asfixiante, el Gobierno sigue sin escucharnos.

Por eso tenemos que seguir luchando y exigiendo un apoyo que sí se les está dando a las grandes industrias. Es de justicia. Juntos somos más que la mayoría de los grandes.

Pero no podemos llamarnos a engaño. Ellos actúan coordinados y nosotros no. Ellos financian sus lobbies adecuadamente para que sean fuertes y les defiendan eficazmente.
En estos momentos la realidad es que solo una minoría del sector contribuye económicamente al sostenimiento de CEOPPAN. Todos pretenden que se “hagan cosas” (muchos, sin ser socios, incluso lo exigen). Ahora bien, a la hora de aportar, la inmensa mayoría miran para otro lado.

Vemos con envidia lo que hacen y consiguen nuestros colegas franceses. Pero ellos sí que están unidos y participan activamente en su Confederación Nacional.

Por eso creo que es hora de que los panaderos y pasteleros de España se hagan la reflexión que el llorado Presidente Kennedy les hacía a los norteamericanos: “No preguntes qué puede hacer América por ti, pregúntate qué puedes hacer tú por América”. 

Queridos compañeros:


La situación actual exige medidas de choque para que la mayoría de nosotros podamos salir adelante.

Los costes de energía, materias primas, servicios, transportes… no paran de incrementarse y nuestras empresas cada vez están más ahogadas.

Por eso el Comité Ejecutivo de CEOPPAN ha acordado realizar una serie de acciones que lleven a nuestros gobernantes y a la ciudadanía en general a darse cuenta de que la panadería es un sector electro-intensivo, esencial para la sociedad; y que cualquier medida de apoyo que se contemple debe ir destinada también a nuestras empresas micro, pequeñas y medianas.

Con este objetivo, hemos remitido nuestras demandas al Ministerio de Agricultura, con el que nos reuniremos en breve; hemos apoyado la concentración de panaderos que se realizó en Jaén -así como la que se realizará próximamente en Sevilla-; hemos convocado un apagón el próximo día 28 de Octubre; y estamos poniendo en marcha otra serie de medidas de concentración y presión.

En este camino no estamos solos, desde nuestra Confederación Europea de Panaderos y Pasteleros (CEBP) se está también presionando a la Comisión y al Parlamento para que nuestro sector se incluya entere los esenciales a todos los efectos, incluyendo, especialmente, el energético.
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No es un camino fácil el que estamos recorriendo. Por eso necesitamos el apoyo y la fuerza de todo el sector. Solo unidos podremos conseguirlo.

Desde hace casi tres años vivimos en una continua incertidumbre, en la que, por circunstancias que no están bajo nuestro control -y la mayoría ni siquiera bajo el control de nuestros Gobiernos- los escenarios cambian constantemente de manera repentina y drástica.
 
A pesar de ello, podemos sentirnos orgullosos como panaderos. Nuestra respuesta, tanto en lo relativo a la pandemia, como a los efectos de la invasión de Ucrania, está siendo modélica.
 
Esto ha sido a costa de un gran sacrificio y sentido de responsabilidad por parte de todos los profesionales del sector y, aunque los gobernantes y la sociedad nos lo están de alguna manera reconociendo, la realidad es que el consumo de pan sigue estancado en las mismas cifras que antes de la pandemia.
 
Es verdad que los efectos de la pandemia y la invasión de Ucrania han llevado a muchos consumidores a ser cada vez más conscientes de la importancia del pan como alimento básico y a valorar su calidad. Y también que muchos consumidores han redescubierto sus establecimientos de proximidad, sus panaderías de barrio, que permanecieron en todo momento abiertas para darles servicio por muy dura que fuera la situación.
 
Para ello nuestras Asociaciones y Gremios tuvieron también que trabajar duro. Consiguiendo que nuestros pequeños establecimientos no fueran obligados a cerrar, informando permanentemente de la evolución de los escenarios, garantizando que no se nos excluyera de las medidas de apoyo, …
 
Ahora toca lo mismo. Desde nuestras organizaciones en los ámbitos europeo y estatal se está presionando para que la cadena cereales-harina-pan se considere esencial a todos los efectos, para que se informe con transparencia de la evolución de los mercados, para que se tomen todas las medidas necesarias para garantizar el abastecimiento de materias primas y el suministro de energía.
 
Pero, como en todo, cuanto más unidos y fuertes seamos, más y mejor presión podremos hacer. Es muy fácil criticar desde fuera. Pero no sirve para nada, porque solo desde dentro se pueden mejorar las cosas. Y, más que nunca, frente a lo que está por llegar, necesitamos esa unión para luchar juntos por nuestro sector.
 
No solo para que se nos apoye de manera especial frente a los posibles estrangulamientos que puedan llegar a producirse, sino también (no hay mal que por bien no venga) haciendo uso de esta coyuntura para incrementar el consumo, poniendo en valor como se merece la importancia del pan en la dieta de cada día.

Aunque este boletín corresponde al primer trimestre de 2022, dado que durante el mes de abril se están produciendo una serie de hechos de mucho interés para nuestro sector, y que están teniendo una gran repercusión mediática, no quiero dejar de referirme a ellos en esta editorial.

El primero es la entrada en vigor del artículo 11.2 de la Norma de Calidad del Pan, en lo relativo al contenido máximo de sal en el pan común. En este tema, la intervención de CEOPPAN ha sido decisiva en defensa, tanto de los consumidores, como de las empresas del sector.

Ya a mediados del año 2004, Ceopan fue abordada por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Con el objetivo de combatir la obesidad en general -y la infantil en especial-, se había creado la Estrategia NAOS (Nutrición, Actividad Física, Obesidad y Salud) y se solicitó nuestra colaboración, ya que los estudios realizados entonces demostraban que el pan era uno de los alimentos que más sal aportaban a la dieta.

Hubo una larga serie de reuniones en las que, con datos objetivos, conseguimos convencer a AESAN de que la reducción que inicialmente proponían era inviable, tanto técnicamente como desde el punto de vista organoléptico. Finalmente, con el acuerdo unánime de todas nuestras Asociaciones y Gremios, en febrero de 2005 se firmó un Convenio de Colaboración VOLUNTARIO con la Ministra de Sanidad para que, a lo largo de 4 años, se redujera el contenido de sal a 18 gramos por Kg de harina.

Cuando el Ministerio comprobó los resultados al cabo de esos cuatro años, nos dijo con satisfacción -nosotros ya lo esperábamos- que el objetivo se había cumplido más que de sobra, ya que los análisis que hicieron demostraban que el porcentaje medio de sal de las muestras analizadas era de 1,63 gramos por cada 100 gramos de extracto seco.

El informe de resultados se hizo público en un acto presidido por el entonces Ministro de Sanidad en la Escuela de Panadería de Madrid y, a partir de ese momento, se afirmaba en todos los foros oficiales que el pan español era uno de los más sanos del mundo.

De hecho, el Secretario General de CEOPPAN ha sido testigo de cómo, en muchos países de todo el mundo, las autoridades correspondientes de la Organización Mundial de la Salud ponían a los panaderos españoles como ejemplo.

Todo quedó así hasta marzo de 2019. En la reunión final de la Comisión Interministerial de Ordenación Alimentaria (CIOA), en la que se iba a aprobar definitivamente la Norma de Calidad del Pan, los representantes del Ministerio de Sanidad plantearon, por sorpresa, como condición indispensable para su aprobación, que se estableciera un contenido máximo OBLIGATORIO de sal en el pan. Había que tomar una decisión sobre la marcha y CEOPPAN, una vez vista la propuesta, solicitó dos condiciones para aceptarla: que la obligación se limitara en exclusiva al pan común y que se difiriera 3 años su entrada en vigor.

Tal como afirmábamos en la circular informativa que remitimos en abril de 2019: “Esta limitación solo afecta al pan común (no al especial) y entrará en vigor a partir del 1 de abril de 2022, tal como establece la disposición transitoria segunda de la Norma de Calidad. A partir de esa fecha, los panes comunes que sobrepasen ese contenido máximo de sal deberán considerarse panes especiales y ya no podrán tributar por el IVA superreducido al 4%”.

En cualquier caso, éramos plenamente conscientes que la mayoría de nuestras empresas habían ya reformulado voluntariamente los porcentajes de sal desde el año 2005 y que casi todos los consumidores españoles podrían seguir disfrutando de uno de los panes más saludables del mundo sin notar alteraciones significativas en el sabor.

Creo que es importante destacar este trabajo de lobby, que CEOPPAN realiza constantemente como tarea fundamental y que, a pesar de ser tan poco conocido -y, en muchos casos también tan poco reconocido-, resulta indispensable para que las iniciativas legislativas de los distintos Gobiernos no acaben convirtiéndose en una carga excesivamente pesada para nuestras empresas.
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El segundo tema al que me quería referir es el inicio del recorrido del autobús de la Campaña “Buenos Días con Pan”, que llevará un obrador móvil a 20 ciudades de toda España, con el objetivo de informar a la población infantil de 6 a 12 años, así como a sus padres y profesores, sobre los beneficios de incluir el pan en la dieta diaria.

Desgraciadamente, la falta de colaboración de muchos no nos va a permitir aprovechar la totalidad de los fondos europeos (que suponen un 70% de la Campaña) para llevar el autobús a 20 ciudades más, pero éste es un asunto que quiero abordar en una próxima editorial.
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Hasta entonces, os envío a todos un saludo muy cordial.

He tenido la satisfacción de ser elegido Vicepresidente de la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros (UIBC) en un momento en que los panaderos españoles han obtenido reconocimientos internacionales como nunca antes en toda su historia.

Como hemos dado cumplida cuenta en nuestro anterior boletín y en éste, en el plazo de un mes hemos obtenido:

• el tercer puesto individual (Yamila Novo) y por equipos (Daniel Flecha y Yamila Novo, capitaneados por Javi Molina) en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos celebrado en Lyon, en el marco de SIRHA.

 

• el segundo puesto por equipos (Enric Badia y Marta San José, capitaneados por Yohan Ferrant) y el primero individual en pieza artística (Enric Badia) para el equipo presentado por la Escuela Andreu Llargués de Sabadell en el Mondial du Pain celebrado en Nantes, en el marco de Serbotel.

 

• El cuarto puesto por equipos de nuestra Selección Nacional, compuesta por Javi Moreno, José Roldán y Francisco Recio y capitaneados por Arturo Blanco, en la Copa de Europa de Panadería, celebrada asimismo en Nantes, en el marco de Serbotel.

 

• la elección de Domi Vélez como Panadero Mundial del Año 2021 por la UIBC.

Se trata de una situación sin precedentes, de la que debemos sentirnos todos tremendamente orgullosos y que pone de relieve la buena salud de la que goza la panadería española en estos momentos.

También debo y quiero decir que esta situación no hubiera sido posible sin el impulso de CEOPPAN y de sus Asociaciones miembro, que son las que permiten, con su apoyo y financiación, que nuestros representantes puedan participar en estos Campeonatos.

A esta satisfacción quiero unir la de dar la bienvenida a José Joaquín Roldán como nuevo Seleccionador Nacional del Equipo Espigas, a la vez que quiero agradecer a Arturo Blanco su trabajo y dedicación a nuestra Selección.
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Estoy seguro de que la nueva etapa de renovación que ahora comienza con José Joaquín Roldán vendrá cargada de éxitos, tanto para la propia Selección, como para la panadería española.

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​Quiero empezar este editorial con un recuerdo emocionado para Eduardo Crespo. Además de una persona entrañable, ha sido un referente en la panadería barcelonesa, catalana, española y mundial. Y eso en unos tiempos en que eran muy pocos (en realidad los podíamos contar con los dedos de la mano) los panaderos españoles -como él- reconocidos por su labor.
 
Sin embargo, podemos decir con orgullo que el camino que Eduardo tanto contribuyó a abrir está siendo muy fructífero. Desde hace unos años, la panadería española tiene un prestigio cada vez mayor, tanto en nuestro país como en el extranjero.
 
La pasada semana nuestro equipo de jóvenes panaderos consiguió el tercer puesto individual -y también el tercero por equipos- en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos de la UIBC.
 
Nuestros maestros panaderos son cada vez más reclamados en muchos países para impartir cursos de formación al más alto nivel.
 
Tenemos colegas que han conseguido la máxima distinción internacional dentro de nuestras profesiones, tanto de panadero como de pastelero. Y estoy seguro que nos esperan muchos más reconocimientos a partir de ahora.
 
Para que todo esto siga creciendo necesitamos impulsar la formación y la innovación en nuestro sector. Es, como sabéis, un objetivo con el que estoy absolutamente comprometido.
 
Pero también es fundamental divulgar todo lo bueno que se hace. Vivimos en un mundo en el que la comunicación es imprescindible para progresar. Por eso, además de seguir trabajando cada vez más intensamente en las redes sociales, hemos desarrollado en CEOPPAN una nueva página web que nos dé la visibilidad que buscamos. Os animo a que la visitéis con frecuencia y a que nos ayudéis entre todos a mejorarla cada día.
 
Y no quiero terminar sin desearos a todos un Feliz Día Mundial del Pan este 16 de Octubre.