EDITORIAL SEGUNDO TRIMESTRE 2026: EL VALOR DEL LEGADO

Las instituciones se construyen con ideas, con compromiso y, sobre todo, con personas. Personas que dedican su tiempo, su conocimiento y su esfuerzo a una causa que trasciende cualquier interés individual y que acaba formando parte de la historia de todo un sector.
 
Este verano, CEOPPAN ha vivido uno de esos momentos que invitan a detenerse, mirar el camino recorrido y expresar un profundo agradecimiento. Tras treinta y ocho años al frente de nuestra Secretaría General, José María Fernández del Vallado inicia una nueva etapa personal, poniendo fin a una trayectoria excepcional al servicio de la panadería y la pastelería artesanas españolas.
 
Durante casi cuatro décadas ha contribuido decisivamente a consolidar nuestra Confederación, fortalecer el diálogo entre organizaciones, representar a nuestro sector en España y en el ámbito internacional y proyectar el prestigio de la panadería artesana allí donde ha estado presente. Pero quienes hemos tenido el privilegio de compartir este camino con él sabemos que su mayor legado no se encuentra únicamente en los logros alcanzados.
 
Su mayor legado reside en la forma de entender este oficio: con humildad, rigor, capacidad de diálogo y una firme convicción de que el futuro solo puede construirse desde la unidad del sector. Valores que seguirán formando parte de la identidad de CEOPPAN mucho después de su jubilación.
 
En nombre de toda la Confederación quiero trasladarle nuestro reconocimiento, nuestra admiración y, sobre todo, nuestro agradecimiento. Gracias, José María, por tu entrega, por tu cercanía y por haber representado durante tantos años a la panadería y la pastelería artesanas con una profesionalidad y una calidad humana que dejan una huella imborrable.
 
Los homenajes son necesarios, pero también lo es mirar hacia adelante.
 
 
Hoy comienza una nueva etapa para CEOPPAN. Una etapa que afrontamos con la responsabilidad de preservar todo lo construido y con la ilusión de seguir impulsando un sector cada vez más unido, más innovador y más fuerte.
 
Ese compromiso encuentra una magnífica expresión en la apertura de las inscripciones

del VII Campeonato Nacional de Panadería Artesana, que volverá a celebrarse en el marco de BICA – Bakery & Ice Cream Attraction, el nuevo gran punto de encuentro de nuestra profesión. Más que una competición, este campeonato representa la excelencia, el talento, la formación y el relevo generacional que garantizará el futuro de la panadería artesana española.
 
Vivimos tiempos de cambio. Cambian los mercados, cambian los hábitos de consumo y cambian también las formas de comunicar nuestro oficio. Sin embargo, hay algo que permanece inalterable: el valor de quienes cada madrugada levantan la persiana de un obrador con el compromiso de ofrecer un producto honesto, elaborado con conocimiento, dedicación y pasión.
 
Ese espíritu es el que nos une como Confederación y el que debe seguir guiando nuestro trabajo.
 
Porque las personas pasan, las instituciones permanecen y el oficio continúa. Nuestra responsabilidad es que cada generación deje la panadería un poco mejor de como la encontró.
 
Ese es el mejor homenaje que podemos rendir a quienes nos han precedido y también el mayor compromiso que podemos asumir con quienes tomarán el relevo.
 
Félix Mestre Rius
​Presidente de CEOPPAN

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