El panadero cordobés José Roldán recibió el pasado lunes, en el marco de Alimentaria & Hostelco, la medalla que reconoce su incorporación al exclusivo Select Club de la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros (UIBC), una distinción reservada a los profesionales más influyentes del sector a nivel mundial.

La entrega fue realizada por el presidente de la UIBC, Dominique Anract, y supone un nuevo reconocimiento internacional en la trayectoria de Roldán, tras haber sido distinguido como World Baker of the Year 2025.

Roldán se une a este exclusivo club donde ya forman parte otros referentes de la panadería internacional como Jordi Morera o Justin Wu.

“Formar parte del Select Club es un orgullo enorme y una responsabilidad para seguir trabajando por la panadería artesana y su futuro”, señaló Roldán tras recibir la distinción.

El UIBC Select Club, creado en 2022, reúne a una élite internacional de panaderos y pasteleros que destacan por su impacto en el sector. Su objetivo es promover la excelencia, la innovación, la formación y la colaboración global dentro de la industria. El acceso a este club es altamente selectivo y está reservado a profesionales con una trayectoria destacada en ámbitos como la competición, la formación, la innovación o la divulgación.

Una trayectoria ligada a la alta competición y la formación

Natural de Córdoba, José Roldán ha construido su carrera combinando competición, formación y oficio.

En 2007, con solo 18 años, se proclamó campeón de Europa de Panadería, y en 2015 obtuvo el título de Mejor Panadero Artesano de España. Su mayor logro internacional llegó en 2023, cuando se convirtió en campeón del mundo de panadería en Rimini (Italia) como miembro de los Espigas, la Selección Nacional de Panadería Artesana de CEOPPAN.

Actualmente, es director técnico de este equipo que representa a España en competiciones internacionales y trabaja en la divulgación del oficio panadero.

La formación, su vocación

La formación ha sido uno de los pilares fundamentales en la trayectoria de Roldán. Desde hace años, desarrolla una intensa labor como formador, impartiendo cursos y asesorías tanto en España como a nivel internacional, colaborando con profesionales, escuelas y empresas del sector.

En esta línea, en el último año ha impulsado un nuevo proyecto formativo como director de IBP Center (International Bakery & Pastry Center) en Córdoba, una escuela que nace con el objetivo de convertirse en un referente en la formación panadera en España, apostando por la excelencia técnica, la innovación y la transmisión del conocimiento.
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Además, Roldán compagina su actividad formativa y competitiva como director técnico de El Brillante, en Córdoba, donde mantiene el vínculo directo con el producto y el oficio.

Salva ha renovado hoy su acuerdo de patrocinio con la Confederación Española de Organizaciones de Panadería y Pastelería (CEOPPAN) para continuar apoyando a la Selección Española de Panadería Artesana, un proyecto que reúne a algunos de los profesionales más destacados del sector en nuestro país.

La firma del acuerdo se ha formalizado entre el presidente de CEOPPAN, Félix Mestre, y el CEO de Salva Industrial, Igor Barandiarán, reforzando así la colaboración entre ambas entidades.

A través de este patrocinio, Salva reafirma su apuesta por potenciar el sector de la panadería, apoyando el talento, la formación y la excelencia profesional. La Selección Española de Panadería Artesana desempeña un papel clave en la promoción del oficio, contribuyendo a poner en valor la calidad, la innovación y la tradición que caracterizan a la panadería española.

Con esta renovación, Salva continúa respaldando iniciativas que ayudan a fortalecer el sector y a dar visibilidad al trabajo de los panaderos, contribuyendo al desarrollo y al reconocimiento de la panadería artesana tanto a nivel nacional como internacional. 

Para Félix esta renovación “refleja algo muy importante: Cuando el sector trabaja unido —panaderos, fabricantes de maquinaria y proveedores— somos más fuertes y estamos mejor preparados para afrontar los retos del futuro. La panadería artesanal es tradición, conocimiento y cultura gastronómica, pero también necesita innovación y evolución constante. Empresas como Salva Industrial llevan décadas acompañando a los obradores en ese camino. Gracias a todo su equipo por seguir confiando en CEOPPAN y por continuar apoyando el crecimiento y el prestigio de la panadería española”.

Fuente: Dpto Comunicación Salva

Esta mañana se ha realizado en la sede del Ministerio de Agricultura en Madrid, la presentación oficial de la feria Alimentaria+Hostelco 2026. Un acto al que ha asistido CEOPPAN, representada por su Directora de Proyectos, Sonia Rodríguez.

La feria, que se celebrará en el recinto Gran Vía, en Barcelona del 23 al 26 de Marzo, otorgará su cuota de protagonismo a nuestro sector. La Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC) celebrará allí los actos de su Select Club, mientras que la Selección Española de Panadería Artesana (Espigas) llevará a cabo una demostración el día 23 (13:00 horas) titulada “Técnica, creatividad y evolución en la Selección Española de Panadería”, con su capitán José Roldán y uno de sus componentes, Joan Serra.

Volviendo a la presentación, intervinieron inicialmente el Presidente de Alimentaria, Antoni Llorens, y el de Hostelco, Pere Taberner. A continuación tuvo lugar una mesa redonda protagonizada por el Presidente de FIAB, Ignacio Silva; el Director General de AECOC, Josep María Bonmatí; el Presidente emérito de Alimentaria, José Luis Bonet; y el Director General de Alimentaria Exhibitions, J. Antonio Valls.
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La presentación fue clausurada por el Ministro de Agricultura, Luis Planas. En 2026, la feria Alimentaria cumplirá 50 años y Hostelco, 48. Se esperan 3.300 empresas de 70 países y más de 110.000 visistantes.

Estos dos últimos días la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Ciudad Real, en la Universidad de Castilla-La Mancha, y el I.H.E.S. Santa María de Alarcos han sido escenario de las II Jornadas de Panadería de Ciudad Real, organizadas por la Asociación Provincial de Panadería y Pastelería de Ciudad Real (AFEXPPAN).

Un evento en el que protagonismo ha correspondido a cinco panes de nuestro país que gozan de Indicación Geográfica Protegida (IGP): Pan de Cea, Pan de Cruz, Pa de Pagès Català, Pan Galego y Pan de Alfacar.

Dos jornadas en las que hemos conocido más sobre estas IGP´s; se han llevado a cabo diferentes ponencias; un concurso de recetas de Pan de Cruz; varias masterclass; y desayunos saludables.

Como no podía ser de otra manera, CEOPPAN no faltó a la cita, asistiendo ambos días con el Secretario General, José María Fernández del Vallado, y la Directora de Proyectos, Sonia Rodríguez.

Del 24 al 28 de Febrero IFEMA acogió una edición más de los Spainskills, la competición nacional de Formación Profesional por excelencia. En ella participan los mejores estudiantes de FP recién titulados de toda España y que se clasificaron previamente en sus campeonatos autonómicos. Fueron 31 modalidades en competición y 3 de demostración, donde pudieron exhibir sus destrezas técnicas y prácticas.

La organización corrió a cargo del Ministerio de Educación, FP y Deportes, a través de la Secretaría General de FP. En la modalidad de panadería colaboraron CEOPPAN, Makro, Farinera Coromina, Lazentral, Ramalhos, Ferneto y Unox. Nuestra Confederación formó parte del jurado con Pablo Sánchez y Pablo López Eusebio, bajo la coordinación general de Ramón Villar Medina.

Así quedó el podio final de Spainskills en la modalidad de panadería:
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• ORO: Erik Ortega Sisó (Cataluña, Escolar d´Hoteleria i Turisme de Lleida)
• PLATA: Mateo Lema Villar (Galicia, CIFP Paseo das Pontes, A Coruña)
• BRONCE: Lucía Pascual Monge (Castilla y León, IES Asturica Augusta de Astorga)

Cerca de una veintena de estudiantes franceses de panadería y pastelería de la Escuela de Vannes ha visitado durante estos días Valencia para completar una formación especializada centrada en la elaboración de productos tradicionales valencianos.

La iniciativa, impulsada por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia en colaboración con esta institución educativa, tiene como objetivo acercar a los futuros profesionales a las especialidades más representativas de la panadería y pastelería valenciana, así como a sus procesos de elaboración y al uso de materias primas autóctonas.

Los estudiantes han podido formarse durante diez días en diferentes establecimientos agremiados, en los que han trabajado recetas emblemáticas como la mona de Pascua, el panquemao, el brioche valenciano, la coca de pasas y nueces, los pastelitos de boniato, además de diferentes tipos de panes y otras elaboraciones tradicionales valencianas.

Además, durante su estancia, los estudiantes han podido conocer de cerca la organización del trabajo diario, las técnicas tradicionales de amasado y fermentación, así como los avances tecnológicos que conviven hoy con los métodos más clásicos en el sector.

El presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Juanjo Rausell, ha subrayado que este tipo de acciones “refuerzan la proyección internacional de la panadería y pastelería valenciana y permiten mostrar recetas tradicionales a nuevas generaciones de profesionales europeos”.

“La formación no solo transmite técnicas, sino también cultura gastronómica, identidad y respeto por el producto local, aspectos fundamentales para garantizar el futuro del oficio”, ha destacado Juanjo Rausell.
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Nebo Comunicación

La Asociación Provincial de Panadería y Pastelería de Ciudad Real (AFEXPPAN) organiza los próximos días 4 y 5 de Marzo las II Jornadas de Panadería de Ciudad Real, que será el punto de encuentro de las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) más representativas de nuestro país:

• Pan de Cruz
• Pa de Pagès Català
• Pan Galego
• Pan de Cea
• Pan de Alfacar

Será un espacio para compartir conocimiento, tradición y futuro del sector panadero, donde profesionales, expertos y amantes del buen pan podrán descubrir la riqueza y singularidad de cada territorio.

El evento se llevará a cabo en el salón de actos de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Ciudad de Real, de la Universidad de Castilla-La Mancha. Inscripciones aquí: https://tinyurl.com/msdrs6nk
 
PROGRAMA

Miércoles 4 de Marzo

• 10:00 horas – Apertura y bienvenida, a cargo de AFEXPPAN y de los centros anfitriones UCLM e I.H.E.S. Santa María de Alarcos. En el salón de actos de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Ciudad Real (UCLM)
• 10:30 horas – Ponencia del catedrático Francisco Javier López-Bellido (UCLM)
• 11:30 horas – Presentaciones de IGP´s españolas – IGP Pan de Alfacar
• 12:30 horas – Presentaciones de IGP´s españolas – IGP Pan Galego
• 13:30 horas – Cóctel-Cata

Aparte, se llevarán a cabo actividades exclusivas para el alumnado en I.H.E.S. Santa María de Alarcos.

• 9:30 horas – Desayuno saludable para alumnado de primaria y ponencia formativa sobre “Acrilamida y panificación” a cargo de María Ángeles Ruiz González (UCLM)
• 16:00 horas – II Concurso de recetas Pan de Cruz
• 17:00 horas – Masterclass y show cooking con panaderos invitados

Jueves 5 de Marzo
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• 9:30 horas – Entrega de premios del concurso de recetas Pan de Cruz, en el salón de actos de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (UCLM)
• 10:00 horas – Presentaciones de IGP´s españolas – IGP Pa de Pagès Català
• 11:00 horas – Presentaciones de IGP´s españolas – IGP Pan de Cea
• 12:00 horas – Recepción de autoridades y medios asistentes
• 12:30 horas – Presentación IGP´s españolas – IGP Pan de Cruz. A continuación, entrada a la mesa redonda con la participación de las 5 IGP´s.
• 13:30 horas – Clausura con intervención de las autoridades
• 13:50 horas – Cóctel-cata 

CEOPPAN, como socio de la Confederación Europea de Organizaciones Nacionales de Panadería y Pastelería (CEBP), forma parte también de SMEUnited, entidad que defiende a las micro, pequeñas y medianas empresas europeas en Bruselas.

La semana pasada SMEUnited envió a la Presidenta de la Comisión Europea, a los Presidentes  del Consejo y del Parlamento Europeos, una carta y una nota de prensa en la que exponían nuestra postura conjunta en relación con la competitividad.
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Asimismo, siguiendo instrucciones de SMEUnited, se han remitido ambos documentos (adjuntos abajo en descarga) a SM El Rey y al Gobierno de España. 

Esta mañana el Ministerio de Agricultura presentó en su sede el Plan Internacional de la Gastronomía Española, que tiene como objetivo impulsar y consolidar el liderazgo de España en la gastronomía mundial y en nuestra producción alimentaria.

En el evento estuvieron miembros de la Selección Española de Panadería Artesana de CEOPPAN, en la figura de su capitán, José Roldán, y sus técnicos Daniel Flecha y Santiago Mariel, que estuvieron asistidos en todo momento por la Directora de Proyectos de la Confederación, Sonia Rodríguez.

Una vez finalizada la presentación, el Ministerio organizó el correspondiente catering, en el que los que los cerca de 200 asistentes pudieron degustar el pan artesano elaborado por los Espigas en la Escuela Materia de Madrid, con productos tradicionales de nuestro país.
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Asimismo, el equipo nacional pudo charlar durante unos minutos con el Ministro Luis Planas, sobre la importancia de nuestro sector dentro de la estrategia general del Ministerio en materia de alimentación. 

La Selección Española de Panadería Artesana (Espigas) volvió a la actualidad ayer lunes con su participación durante el primer día de la prestigiosa feria Madrid Fusión en IFEMA Madrid. Con su capitán José Roldán al frente, y acompañado por el director técnico Jesús Sánchez, y componentes del combinado nacional como Santiago Mariel, Joan Serra y Antonio Aguilar, ofrecieron una ponencia dentro de la sección Madrid Fusión Pastry.
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Ponencia titulada “Trabajo, esfuerzo y método: El camino de la Selección Española de Panadería”, en la que explicaron la trayectoria de la Selección Nacional y los éxitos logrados durante la misma, así como una demostración con creaciones que llevaron a cabo en los últimos campeonatos en los que han competido, especialmente el último subcampeonato de la Copa de Europa de Nantes, y los proyectos que están en marcha para los próximos meses. 

Ayer se celebró por videoconferencia una reunión en la Confederación Interamericana de la Industria del Pan (CIPAN), en la que prepararon el Congreso que tendrá lugar en Ciudad de México el próximo mes de Abril, coincidiendo con el 80º aniversario de la constitución de la Confederación Mexicana (CANAINPA).
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En dicho Congreso se elegirá la nueva Junta Directiva de CIPAN, el Panadero y Pastelero Americano del Año, y un investigador de Harvard pronunciará una conferencia sobre los beneficios del pan en la dieta. Participó el Secretario General de CEOPPAN, José María Fernández del Vallado. 

Ayer se celebró por videoconferencia una reunión en el seno de la Confederación Interamericana de la Industria del Pan (CIPAN), a la que asistió el Secretario General de CEOPPAN, José María Fernández del Vallado. En ella se trataron estos asuntos:
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• El Congreso de CIPAN, que tendrá lugar el año que viene en México
• Elecciones a la Directiva de la Confederación, en México
• Determinación de las informaciones para comunicar en redes sociales
• Puesta en común de campañas de promoción

Pastelería Pana David y Pastelería Monplá se han alzado con el primer premio en la categoría Roscón Innovador y Roscón Clásico, respectivamente, en la primera edición del concurso “Mejor Roscón de Reyes Artesano de España”, organizado conjuntamente por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia y el Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, con la colaboración del Ayuntamiento de Valencia.

En la categoría Roscón Clásico, Pastelería Momplá (Valencia) ha destacado por la textura perfecta de su masa, aireada y esponjosa, su horneado impecable y un aroma tradicional que recuerda a los roscones artesanos tradicionales. El segundo y tercer premio han sido para Sukar Pastry Shop (Valencia) y Pastelería Pana David (Meliana), respectivamente, reconociendo igualmente la técnica, el punto de horneado, la textura, aroma y equilibrio de sabores en sus roscones.

Por su parte, en la categoría Roscón Innovador, Pastelería Pana David (Meliana) se ha impuesto gracias a su originalidad en el relleno, elaborado con cacau del collaret, sin comprometer la calidad de la masa ni el horneado. En este sentido, el segundo y tercer puesto han sido para Forn Mariu (Ibi) y Más Que Pan (Tavernes Blanques) por sus propuestas originales que han destacado también por su horneado, textura, aroma y creatividad en los rellenos.

El certamen, en el que han participado más de una treintena de profesionales artesanos, ha tenido lugar en el Mercado del Grau de Valencia y ha contado con la presencia de la alcaldesa de Valencia, Mª José Catalá. Un concurso que tiene como objetivo reconocer la tradición, creatividad y excelencia en la pastelería artesanal, ofreciendo a los participantes la posibilidad de demostrar su habilidad, técnica y originalidad en cada pieza.

El jurado ha estado compuesto por reconocidos pasteleros valencianos como José Montejano (Obrador Sucre, Concentaina), Jacob Torreblanca (Escuela Torreblanca, Alicante) y Jesús Machí (Horno San Bartolomé, Valencia); así como por Sergio Terol, presidente de la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana; Jesús Mora, miembro de la Junta Directiva de AVACU y Peldanyos, influencer y foodie valenciano.

Juanjo Rausell, presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, ha manifestado su satisfacción por la gran participación y el alto nivel de todos los profesionales que han presentado sus roscones.

“Este concurso demuestra que la tradición y la innovación pueden ir de la mano y refuerza el compromiso de ambos Gremios por fomentar la innovación y la excelencia en la pastelería artesanal”, ha indicado Rausell.

Por su parte, Pedro García Coy, gerente del Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, ha alabado la gran calidad de las propuestas presentadas. “El objetivo final del concurso era hacer un homenaje al oficio y a la tradición, y al mismo tiempo impulsar una plataforma para que la pastelería valenciana demuestre su talento en todo el país y lo hemos conseguido. Hay que felicitar a todos los maestros pasteleros participantes porque el nivel de las propuestas ha sido altísimo y han puesto en verdaderos apuros al jurado”.

Como broche final solidario, todas las piezas elaboradas para el concurso han sido donadas a la Casa de la Caridad de Valencia, con el objetivo de apoyar a quienes más lo necesitan durante las fiestas navideñas.
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Nebo Comunicación y Gremio de Maestros Confiteros

Desde la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (CEOPPAN) os deseamos una feliz Navidad y un próspero año 2026.