El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha reunido a cerca de una veintena de jóvenes panaderos y pasteleros de Valencia con el objetivo de conocer de primera mano sus necesidades, inquietudes y propuestas para impulsar el futuro del sector.

El encuentro, que ha tenido lugar en la sede del Gremio, ha puesto de manifiesto una preocupación común que afecta a todo el sector como es la falta de mano de obra y de profesionales cualificados que garantice la continuidad de la panadería y pastelería artesana. Una realidad que, según el Gremio, pone en riesgo el relevo generacional y la supervivencia de numerosos obradores tradicionales, ya que la media de edad de los profesionales del sector se sitúa entre los 50 y los 60 años.

Durante la jornada, los asistentes coincidieron en que el relevo generacional depende en gran medida de la capacidad de las nuevas generaciones para valorar y proyectar la panadería artesanal como una profesión de futuro.

Javier Vilaplana, propietario del Horno La Esmeralda, ha destacado la importancia de transmitir esa visión positiva del sector. “En nuestra empresa trabajamos 17 personas, de las cuales 12 son menores de 30 años. Debemos mostrar a los jóvenes todo lo bueno que tiene este oficio: su valor, su creatividad y su estabilidad”, señaló.
 
Asimismo, Lidia Garrido, propietaria de Don Pa Artesans, ha destacado el espíritu luchador, joven y emprendedor de los nuevos panaderos, y ha apelado a la responsabilidad colectiva del sector para garantizar la continuidad del oficio. “Está en nuestras manos cambiar la imagen de este oficio para garantizar su futuro”, ha expresado.

Además, durante el encuentro, Juanjo Rausell ha insistido también en la necesidad de invertir en formación y en mano de obra como pilares esenciales. “La panadería es un oficio noble, con una gran tradición, pero también con capacidad de innovación. Necesitamos que las administraciones apuesten por la formación reglada, que se creen programas de capacitación específicos y que se dignifique la profesión. Solo así podremos asegurar el relevo generacional y mantener viva la cultura del pan artesanal.”

Con este encuentro, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha querido reafirmar su compromiso con la promoción del talento joven y la defensa de la panadería y pastelería artesanal como un sector esencial en la cultura gastronómica valenciana. Este encuentro supone un paso más hacia la creación de estrategias conjuntas que impulsen la formación, el empleo y la valoración social del oficio, asegurando así su continuidad y evolución en el futuro.
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Nebo Comunicación

El talento de la panadería brilló este año en el Foro Gastronómico Barcelona, donde el panadero de Reus, Xavier Pamiés (Forn Sistaré) se proclamó ganador del prestigioso THE BAKER 2025, el reconocimiento que distingue al mejor panadero profesional del país, otorgado por la Baking School Barcelona Sabadell, escuela de Gremio de Panaderos de la Provincia de Barcelona.

Pamies, sexta generación de panaderos, a pesar de su juventud, ganó el premio por su dominio de fermentaciones y por el equilibrio entre sabor y textura, lo que le ha hecho merecedor del máximo reconocimiento del concurso.

Además del título The Baker 2025, también se le distinguió con la mención especial a la mejor masa hojaldre, consolidándose como uno de los principales referentes actuales del sector.

Pamies no fue el único reconocido. Algunos de los finalistas también recibieron menciones especiales en esta edición, como la de El mejor pan de masa madre, concedido al panadero catalán Lluís Casas de Forn Vallespir en Barcelona, y el el mejor pan nutricional y el el mejor juego de snacks salados, otorgado a Martín Alemany del Forn de la Rambla de Vilanova I la Geltrú.

La competición, celebrada durante tres días intensos en el Escuela de Panadería Barcelona Sabadell, culminó con la final en Foro Gastronómico Barcelona, que reunió a algunos de los mejores panaderos del país, quienes demostraron su talento en las disciplinas antes mencionadas, así como su trayectoria profesional.

No ha sido fácil elegir The Baker 2025 para un jurado compuesto por grandes figuras de referencia del sector como Sylvain Herviaux (MOF 2011), Roger Vilardosa (miembro del equipo de panadería española del Mundial del Dolor 2023, donde ganó el premio a la mejor pastelería del mundo), Matt Valette (miembro del Selección de Francia 2019, mejor “Commis” al Mundial du Pain 2023 y tercera posición en la III edición del Best of Mondial du Pain Tokio 2023), Marta San José (segunda posición en la clasificación final del VIII Mundial del Pan y tercera posición en el IV Best Of), y Georgina Reinares, ganador de la edición anterior y propietario de la panadería Barrhuelo Eltziego.

Durante la ceremonia de premiación, la presidenta del Gremio de Panaderos de la Provincia de Barcelona, Mónica Gregori, destacó la importancia de este éxito para la panadería catalana:

“Estamos orgullosos de ver el alto nivel de los panaderos de hoy y la creatividad que pueden desarrollar para ofrecer productos atractivos a sus panaderías. The Baker representa el espíritu de esfuerzo, innovación y amor por la profesión que queremos seguir impulsando en las próximas ediciones”.

El evento contó con el apoyo de reconocidas marcas del sector como Bongard, Barry Callebaut, Dispan, Farinera Coromina, Dir Informatica, Sons of Moretó, Moulins du Sud, Moulin de Colagne, Farines Ylla i Mas Uniformes.
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Fuente: Newspa

Con la llegada del mes de noviembre, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia lanza, con la colaboración de la Diputación de Valencia, una nueva edición de la campaña de Todos los Santos, una propuesta que reivindica el valor de la repostería tradicional valenciana en una de las fechas más arraigadas del calendario.

Bajo el lema “Per Tot Sants, les ànimes desperten amb sabor valencià”, los hornos y pastelerías valencianos preparan ya una amplia gama de dulces típicos, como huesos de santo, buñuelos o panellets, junto a nuevas creaciones que reflejan la capacidad del sector para innovar y conectar con los gustos del consumidor actual.

El objetivo de esta iniciativa es recordar la importancia cultural y gastronómica de las elaboraciones artesanas que forman parte de la identidad valenciana, poniendo de relieve el esfuerzo de los panaderos y pasteleros por mantener vivas las recetas tradicionales.

Como explica Juanjo Rausell, Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “Detrás de cada producto hay muchas horas de oficio, esfuerzo y pasión. Nuestro objetivo es que la gente redescubra el valor de lo nuestro, esos sabores que forman parte de nuestra historia y que siguen teniendo un lugar especial en las mesas de hoy”.

La campaña de Todos los Santos también pretende fomentar el consumo de productos artesanos y de proximidad, impulsando la economía local y fortaleciendo el vínculo entre los establecimientos y la ciudadanía. A través de sus escaparates y redes sociales, las panaderías y pastelerías agremiadas invitan, tanto a los residentes de la región como a turistas que visitan la Comunitat en estas fechas, a disfrutar de estas fechas desde la tradición, la sostenibilidad y el gusto por lo auténtico y artesanal.

“Comprando estos productos artesanos en tu horno de barrio estás contribuyendo a fortalecer el consumo de productos proximidad, respaldando a los pequeños obradores que mantienen viva la gastronomía valenciana con ingredientes naturales, elaboración diaria y una dedicación que se transmite en cada elaboración”, subraya Juanjo Rausell.
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Nebo Comunicación

El pasado sábado 18 de Octubre los panaderos de Lleida celebraron el DIA MUNDIAL DEL PAN, con un stand en la Plaza Catedral de la capital leridana, donde se ofreció a los viandantes una amplia variedad de panes y productos artesanos que elaboran los panaderos.

Este año, el protagonista fue el Pan Piriponent, el pan que habla de nuestra historia y de nuestro territorio.

Se ofreció a la ciudadanía una degustación de dicho pan, con aceite de oliva virgen extra de la Denominación de Origen les Garrigues.

También se hizo entrega del donativo a la entidad Onco Lliga, de la recaudación obtenida por la venta de las camisetas “I Love coca de recapte”, en colaboración con Postureig de Lleida.
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Prensa Gremi Forners de Les Terres de Lleida

Iniciativa impulsada por el Gremi de Forners de les Terres de Lleida, con el objetivo de crear y promover un pan único 100% de Lleida. Un pan que habla de nuestra historia y de nuestro territorio. De los Pirineos a la plana de Lleida.

El Pan Piriponent es un pan elaborado con harina de trigo cultivada en nuestros campos, molida a la piedra por molinos también de la provincia de Lleida, con masa madre de fermentación ecológica elaborada con fruta de Lleida, sal de los Pirineos y con aceite de la Denominación de Origen les Garrigues. Un pan de proximidad, que facilita la sostenibilidad agrícola.

Un pan que busca poner en valor la artesanía local, la calidad de los ingredientes y la identidad gastronómica del territorio. Se pretende que el nuevo pan no sea un producto más, sino un símbolo de nuestro territorio reconocido y valorado.

El pan será elaborado y comercializado por los hornos agremiados que se adhieran, hornos que tendrán el distintivo del pan a su establecimiento. Se pretende que el pan llegue al público y busquen el horno de pan agremiado con el distintivo del Pan Piriponent.

Al acto de presentación asistieron Joan Talarn i Gilabert ,Presidente de la Diputación de Lleida; Ramón Boixadera, Director de Promoción Económica de la Diputación de Lleida; Jordi Verdú , Vicepresidente del Patronato de promoción económica; Jaume Feixa Cercós, Director de Servicios Territoriales de Agricultura a Lleida de la Generalitat de Catalunya; Anna Franco Baiget, Subdirectora General de Comercio de la Generalitat de Cataluña; Maria Pilar Espax Gaya, Directora de los Servicios Territoriales de Empresa y Trabajo en Lleida; y José Crespín, Subdelegado del Gobierno en Lleida.
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Prensa Gremi de Flequers de les Terres de Lleida

La II Feria Artesana del Pan, celebradad el 16 de Octubre con motivo del Día Mundial del Pan y el Día Mundial de la Alimentación, se consolida como un referente en la promoción de la tradición panadera y gastronómica valenciana.

El evento, organizado por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, con la colaboración de la Diputación de Valencia y la Concejalía de Comercio y Mercados del Ayuntamiento de Valencia, tuvo como objetivo acercar al público la riqueza, la diversidad y los valores de la panadería artesanal valenciana, poniendo en valor los productos artesanos, locales y sostenibles.

A esta II Feria Artesana del Pan se acercó la alcaldesa de València, María José Catalá, quien destacó el valor de la alimentación tradicional y saludable y la labor de los hornos tradicionales como aglutinadores de los barrios.

El pan aporta energía, es rico en hierro, magnesio, potasio, ácido fólico y vitaminas B6 y B2 fibra y, además, es un alimento imprescindible para la prevención de enfermedades crónicas como la diabetes, enfermedades cardiovasculares o neurodegenerativas, debido a su alto contenido en proteína vegetal. Además, contiene propiedades antioxidantes que contribuyen a frenar el envejecimiento celular.

Por ello, el Gremio instaló, en la explanada Veles e Vents, una gran carpa abierta al público en la que cientos de personas acudieron durante la mañana para disfrutar de una exposición y degustación de pan artesano y tradicional valenciano en sus distintas variedades y formatos, elaborados por maestros panaderos agremiados, maridados con aceite de oliva Grattitude.

Asimismo, a la jornada asistieron también algunos representantes de instituciones como la Directora General de Comercio, Artesanía y Consumo, Maribel Sáez.

Como explicó Juanjo Rausell, Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “el objetivo de esta iniciativa es reivindicar el papel del pan artesano como producto esencial dentro de la dieta mediterránea y como símbolo de identidad cultural”.

“Los asistentes pudieron conocer de primera mano los procesos de elaboración y la dedicación que hay detrás de cada pieza de pan, elaborada con técnicas tradicionales que combinan innovación, excelencia y respeto por lo artesanal", subrayó Juanjo Rausell.
 
La Pataqueta, emblema del “esmorzaret” valenciano

La Pataqueta, el pan tradicional valenciano, se convirtió en la protagonista de esta edición. En el marco del evento, el Gremio continuó con su campaña de impulsar el proyecto mediante el cual quiere lograr el reconocimiento de la Pataqueta como Marca CV, el sello de calidad de la Generalitat Valenciana, gestionado por la Conselleria de Agricultura, Agua, Ganadería y Pesca, que distingue los productos agroalimentarios de la Comunitat.

Durante la mañana, tuvo lugar también una charla y un almuerzo valenciano elaborado con Pataqueta, en el que participaron Juanjo Rausell, presidente del Gremio; Eva Davó, propietaria de La Cantina de Ruzafa; y Paco Alonso, periodista gastronómico.

“Queremos dar a conocer y proteger la Pataqueta como parte esencial del esmorzaret valenciano, fomentando su consumo y diferenciándola de los productos industriales que no respetan su elaboración tradicional”, destacó Juanjo Rausell.

Un cierre con humor y cultura gastronómica

La jornada concluyó con la emisión en directo del podcast “Disfrutons”, de los populares humoristas Jajajers, quienes ofrecieron un episodio especial dedicado a la historia y la tradición del pan y los dulces valencianos. Con un estilo cercano y divertido, repasaron cómo los hornos artesanos han sido, y siguen siendo, auténticos epicentros sociales en barrios y pueblos, y han abordado los retos del sector panadero frente a la industrialización.

De esta forma, la II Feria Artesana del Pan de Valencia reafirmó, un año más, el compromiso del Gremio con la defensa del pan artesanal y la promoción de la gastronomía valenciana como expresión de identidad, sostenibilidad y cultura.
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Nebo Comunicación

Hoy 16 de Octubre, celebramos un año más el Día Mundial del Pan. ¡Feliz jornada para todos los panaderos del mundo!

Valencia acogerá, el próximo 16 de Octubre, coincidiendo con el Día Mundial del Pan y el Día Mundial de la Alimentación, la II Feria Artesana del Pan, organizada por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia.

El evento, que cuenta con la colaboración de la Diputación de Valencia y de la Concejalía de Comercio y Mercados del Ayuntamiento de Valencia, tiene como objetivo divulgar y concienciar al consumidor de las ventajas nutricionales, gastronómicas y medioambientales de apostar por un producto artesano de proximidad.

De esta forma, el Gremio se une de nuevo a la iniciativa promovida por la Unión Internacional de panaderos y pasteleros – UIBC, e instalará una gran carpa, de 10 a 14 horas, en la Plaza del Agua de Valencia. En ella, los asistentes podrán participar en una exposición y degustación del pan artesano y tradicional valenciano en sus distintas variedades y formatos, elaborados por maestros panaderos valencianos, todos ellos poseedores del distintivo que acredita su pertenencia al Gremio y reconoce su compromiso con la innovación, la excelencia y la tradición artesanal.

El objetivo de esta II Feria Artesana del Pan es convertirse en punto de referencia para acercar al consumidor final a la riqueza y diversidad de la riqueza gastronómica de la Comunitat Valenciana. En definitiva, dar visibilidad a los productos propios de la gastronomía valenciana, pero, sobre todo, apostando por esos intangibles que hacen de la Comunitat un lugar único: tradición, sostenibilidad y compromiso con la defensa de la cultura gastronómica.

La Pataqueta como protagonista de esta nueva edición

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia continúa con su proyecto de promoción gastronómica y cultural con el que aspira a lograr el reconocimiento de la ‘Pataqueta’ como Marca CV, la marca de calidad, titularidad de la Generalitat Valenciana y gestionada por la Conselleria de Agricultura, Agua, Ganadería y Pesca, cuyo objetivo es proteger los productos agrarios y agroalimentarios del ámbito de la Comunitat Valenciana.

Por ello, durante la mañana se llevará a cabo una charla y almuerzo valenciano elaborado con Pataqueta, el pan tradicional valenciano y el que recoge la manera tradicional de disfrutar de los bocadillos con los ingredientes típicos de la huerta valenciana. En ella participarán Juanjo Rausell,  Oresidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Eva Davó, propietaria de La Cantina de Ruzafa y Paco Alonso, periodista gastronómico.

Como explicó Juanjo Rausell, presidente del Gremio, “vamos a realizar un show cooking en directo para dar a conocer el papel de la Pataqueta dentro del ‘esmorzaret’ valenciano”.

 “Es muy importante proteger y poner en valor este pan tradicional, diferenciándolo de otras variantes industriales que no respetan su elaboración artesanal. Además, se pretende fomentar su consumo entre la población, destacando sus cualidades como un alimento saludable, artesanal y ligado a la historia gastronómica de la región”, subrayó Juanjo Rausell.
 
La jornada culminará con la emisión, en directo, del podcast, en tono de humor, de Disfrutons, de Jajajers, la pareja cómica con más seguidores de la Comunitat Valenciana.
En esta ocasión, harán un episodio muy especial para hablar de la historia y tradición del pan y los dulces valencianos, de cómo los hornos artesanos han sido y son auténticos epicentros sociales en los barrios y pueblos, así como de la constante batalla contra el pan industrial y los costes que asfixian al sector.
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Nebo Comunicación

David Esteve Pastisseria se convirtió ayer en el ganador de la Mejor ‘Mocadorà’ 2025 de la 44 edición del Concurso de Sant Donís, impulsado, cada año, por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, con el Patrocinio de la Diputación de Valencia.
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En esta ocasión, este horno ganador hace doblete al conseguir también el primer premio dentro de la modalidad de Ornamentación Comercial, destacando por su originalidad y creatividad en el diseño, composición y presentación artística de su escaparate.

Respecto al resto de participantes, en la categoría de ‘Mejor Mocadorà’, el segundo premio ha recaído en Pastelería Galán y el tercer premio en el Horno San Antonio. En la modalidad de ‘Ornamentación Comercial”, Horno San Antonio y Pastelería Galán han sido reconocidos con el segundo y tercer premio respectivamente.

El Concurso de Sant Donís se ha convertido en un referente singular dentro de la Comunitat Valenciana cuyo objetivo es reconocer y difundir la repostería artesanal que, cada 9 de Octubre, viste los escaparates de los establecimientos participantes, reflejando al mismo tiempo la implicación tanto de los maestros pasteleros como de la sociedad valenciana en la conservación de sus tradiciones gastronómicas.

La 44 edición del Concurso de Sant Donís contó con la participación de una variedad de establecimientos agremiados que han presentado sus creaciones ante un jurado integrado por maestros pasteleros, representantes de asociaciones de consumidores como AVACU, Tyrius y la Unión de Consumidores, junto con miembros de la Escuela de Bellas Artes.

Como explicó Laura de Juan, Secretaria General del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “la evolución del concurso demuestra cómo los artesanos logran reinventar una tradición centenaria sin perder su esencia. Cada propuesta sorprende por la técnica, el sabor y la capacidad de transmitir la identidad valenciana a través de un dulce tan característico”.

“Con la Mocadorà, estos profesionales no solo elaboran productos artesanos de gran calidad, sino que también contribuyen a preservar un patrimonio cultural gastronómico que forma parte de nuestra historia”, subrayó Laura de Juan.
 
El Gremio anima a la ciudadanía a mantener viva esta tradición acercándose a su horno de barrio para adquirir la auténtica Mocadorà. Para facilitar la búsqueda, los vecinos pueden localizar su establecimiento más próximo a través del localizador online ‘Tu horno de barrio”.

La celebración de Sant Donís

Cada 9 de Octubre, coincidiendo con el Día de la Comunitat Valenciana, la ciudad de València celebra a San Donís, considerado popularmente como el “día de los enamorados valencianos”. La costumbre dicta que los enamorados regalen a sus parejas la conocida Mocadorà: Un pañuelo que envuelve pequeñas piezas artesanas de mazapán elaboradas a mano.
 
El origen de esta tradición se remonta al siglo XIII, cuando, tras la Guerra de Sucesión, los Decretos de Nueva Planta prohibieron las celebraciones populares del 9 de Octubre, en las que se solían lanzar petardos en honor a la entrada de Jaume I en València. Como alternativa, los confiteros crearon dulces en forma de “piulets” y “tronadors”, imitaciones de aquellos petardos, que pronto se convirtieron en emblema de la festividad.

Además, los artesanos comenzaron a modelar mazapanes con apariencia de frutas y hortalizas, en alusión tanto a la riqueza de la huerta valenciana como a la antigua costumbre de los musulmanes de regalar productos agrícolas a doña Violante de Hungría, esposa del rey conquistador. Desde entonces, regalar la Mocadorà se ha transformado en un gesto cargado de simbolismo y afecto, que sigue transmitiéndose de generación en generación y continúa emocionando a los valencianos cada octubre.

PREMIADOS DEL 44 CONCURSO DE SANT DONÍS


MEJOR ‘MOCADORÀ’

1º PREMIO
David Esteve Pastisseria
C/ Burriana, 17. Valencia

2º PREMIO
Pastelería Galán
Av. Cortes Valencianas, 92. Albal

3º PREMIO
Horno San Antonio
C/ Turia, 4. San Antonio de Benageber

 
MEJOR ORNAMENTACIÓN COMERCIAL

1º PREMIO
David Esteve Pastisseria
C/ Burriana, 17. Valencia

2º PREMIO
Horno San Antonio
C/ Turia, 4. San Antonio de Benageber

3º PREMIO
Pastelería Galán
Av. Cortes Valencianas, 92. Albal

 
Fuente: Nebo Comunicación

La Escuela Materia de Madrid, de Pan.Delirio, nos comunica el planning formativo de cursos de Octubre de 2025 a Enero de 2026. Os los detallamos.

Más información e inscripciones en www.escuelamateria.com e [email protected]
 

1. VIII Edición Curso Intensivo de panadería “Creando Panaderos”

Profesorado
Florindo Fierro (maestro panadero)
María Jesús Callejo (Dra. Ingeniera Agrónoma con una dilatada trayectoria de investigación y docencia en  Tecnología de Cereales en la Universidad Politécnica de Madrid)
Carlos Moreno (productor de cereales y molinero ecológico)
Javier Cocheteux (padre e hijo), propietarios de Pan.Delirio, encargados también de la gestión empresarial del obrador.

• Fechas: Del 6 de octubre de 2025 al 20 de noviembre de 2025
• Horario: De lunes a jueves, de 9:00 a 14:00 horas
• Precio: 4.200 €

Este es un curso intensivo teórico‑práctico diseñado tanto para quienes quieren iniciarse en el mundo del pan artesanal como para los que buscan montar o mejorar su propio obrador. Ofrece una formación integral que cubre:

• materiales básicos (harinas, cereales, masas madre, fermentaciones, ingredientes funcionales)
• procesos técnicos de panificación (amasado, formado, fermentos, horneado, tipos de horno, técnicas con diferentes harinas, masas dulces)
• aspectos de salud, calidad nutricional y sensorial del pan, con referencias al trigo, al gluten, al papel de las masas madre, etc.
• también gestión empresarial: organización de obrador, costes, negocio, planificación, producción, distribución, personal.
• Y mucho más.

Además incluye actividades complementarias como excursión al molino ecológico Despelta (en Sigüenza) para entender el proceso del pan desde el campo hasta la harina, y una visita al obrador “Gustos de antes” para conocer experiencias reales del sector.

Al final hay un examen-práctico final: cada alumno diseña su propio pan aplicando lo aprendido, lo hornea, lo presenta al jurado y participa en una cata/evaluación. Al finalizar el curso, existe la posibilidad de realizar prácticas en el obrador de Pan.Delirio (consultar condiciones)
 
2 - Martes de Cata con Javier Cocheteux

Fecha: martes 7 de octubre 2025
Horario: 17:00 a 19:00 horas
Precio: 25 € (más un depósito de 25€ que se devuelve el mismo día en forma de tarjeta para gastar en tiendas de Pandelirio)

Descripción: Es una sesión de cata‑coloquio sobre pan, en la que aprenderás a distinguir pan artesanal de pan industrial, conocer los diferentes tipos de harina, masa madre, gluten e intolerancias, y finalmente catar panes incluyendo su producto estrella, el Roscón de Reyes.

3 - Curso de Pan de Masa Madre por David Solana Mateos

Fecha: 18 octubre de 2025
Horario: De 10:00 a 14:00 (ambos días)
Precio: 120 €

Descripción: Curso de 4 horas para aprender a elaborar pan de masa madre en casa, desde conceptos básicos hasta técnicas avanzadas. Incluye manejo y cuidado de la masa madre, fermentación, uso de harinas y horneado. Los participantes se llevan a casa pan horneado, masa para fermentar, utensilios y material con recetas, además de degustar productos elaborados durante la clase.


4 - Curso de Bollería Actual con José Roldán

Fecha: 27 y 28 de octubre de 2025
Horario: De 15:30 a 20:30 (ambos días)
Precio: 600 €

Descripción: Este curso no solo enseña a dominar la bollería hojaldrada y fermentada, sino que eleva la técnica a la categoría de arte. José Roldán, nombrado Best World Baker 2025, compartirá las técnicas más avanzadas para crear piezas únicas y exclusivas, convirtiendo cada pieza en una obra maestra.

5 - Martes de Cata por Javier Cocheteux
Fecha: 4 de noviembre de 2025
Horario: De 17:00 a 19:00
Precio: 25 €

Descripción: Desde nuestras catas-coloquio queremos enseñaros a diferenciar un buen pan de un pan industrial, conocer las harinas con las que trabajamos y de dónde vienen. Tocar los granos desde el inicio hasta que se convierten en harina, explicar la masa madre, el gluten y las intolerancias que los panes industriales han causado en muchas personas.

6 - Curso Mejor Panettone clásico de España 2024 por Toni Vera
Fecha: 6 de noviembre y 7 de noviembre de 2025
Horario: De 16:00 a 20:00 (ambos días)
Precio: 600 €

Descripción: Se abordarán técnicas de preparación y mantenimiento de masa madre, elaboración de primer y segundo impasto, pirlado, glaseado y cocción. Enfoque en procesos fermentativos, control de temperatura y parámetros clave para un resultado profesional.

7 - Curso Roscón de Reyes por Javier Cocheteux
Fecha: 8 de noviembre de 2025
Horario: De 9:00 a 13:00
Precio: 150 €

Descripción: Este curso enseña a elaborar un auténtico Roscón de Reyes siguiendo el método artesanal de Javier Cocheteux, padre e hijo, fundadores del obrador Pan.Delirio. Se trabaja con materias primas de alta calidad, se aprende el amasado manual, se comprende el proceso de larga fermentación y la importancia del tiempo en la elaboración. Al final, se hornea el propio roscón para disfrutarlo en buena compañía.

8 - Curso Roscón de Reyes Por Javier Cocheteux
Fecha: 13 de noviembre de 2025
Horario: De 16:00 a 20:00
Precio: 150 €

Descripción: Este curso enseña a elaborar un auténtico Roscón de Reyes siguiendo el método artesanal de Javier Cocheteux, padre e hijo, fundadores del obrador Pan.Delirio. Se trabaja con materias primas de alta calidad, se aprende el amasado manual, se comprende el proceso de larga fermentación y la importancia del tiempo en la elaboración. Al final, se hornea el propio roscón para disfrutarlo en buena compañía.

9 - Curso de Pizza por Matteo Concu
Fecha: 28 de noviembre de 2025
Horario: De 16:00 a 20:00
Precio: 140€

Descripción: Curso de pizzería impartido por Matteo Concu, jefe de pizzería en Mo de Movimiento, orientado a quienes desean iniciarse en la auténtica pizza italiana. Se abordan tipos de harinas, fermentación, amasado manual y mecánico, masas directas e indirectas, técnicas de estirado, elección de toppings y cocción, con un enfoque integral y profesional.

10 -  Curso aprender a hacer brioche en casa con Florindo Fierro
Fecha: 28 de noviembre de 2025
Horario: De 9:30 a 14:30
Precio: 150€

Descripción: Curso dirigido a quienes desean aprender las bases de la panificación en masas dulces. Se enseña la elaboración del brioche y derivados, desde la selección de ingredientes hasta las técnicas de amasado y fermentación. Incluye prácticas con elaboraciones como brioche, suizos, trenza de brioche y pan de hamburguesa, que se pueden llevar a casa.

11 - Curso aprender a hacer pan en casa con Florindo Fierro
Fecha: 29 de noviembre de 2025
Horario: De 9:00 a 14:00
Precio: 120€

Descripción: Curso práctico para aprender a elaborar pan artesano de calidad en casa, comprendiendo harinas, fermentos, fermentación, tallado y cocción, con la posibilidad de llevarse los panes realizados.

12 - Curso Roscón de Reyes Por Javier Cocheteux
Fecha: 10 de diciembre de 2025
Horario: De 16:00 a 20:00
Precio: 150 €

Descripción: Este curso enseña a elaborar un auténtico Roscón de Reyes siguiendo el método artesanal de Javier Cocheteux, padre e hijo, fundadores del obrador Pan.Delirio. Se trabaja con materias primas de alta calidad, se aprende el amasado manual, se comprende el proceso de larga fermentación y la importancia del tiempo en la elaboración. Al final, se hornea el propio roscón para disfrutarlo en buena compañía.

13 - Curso aprender a hacer pan en casa con Florindo Fierro
Fecha: 10 de enero de 2026
Horario: De 9:00 a 14:00
Precio: 120€

Descripción: Curso práctico para aprender a elaborar pan artesano de calidad en casa, comprendiendo harinas, fermentos, fermentación, tallado y cocción, con la posibilidad de llevarse los panes realizados.

14 - Curso aprender a hacer pan en casa con Florindo Fierro
Fecha: 24 de enero de 2026
Horario: De 9:00 a 14:00
Precio: 120€

Descripción: Curso práctico para aprender a elaborar pan artesano de calidad en casa, comprendiendo harinas, fermentos, fermentación, tallado y cocción, con la posibilidad de llevarse los panes realizados.

15 - Curso pastelería con Ettore Cioccia

Fecha: 30 de enero 2026
Horario: De 15:30 a 20:30
Precio: 180 €

Descripción: Ettore Cioccia imparte un curso de pastelería en la escuela Materia, enseñando recetas detalladas como Cubic Straw Berry, Caramel Bombón, Apple Tatin, Cappuccino de Bailey y Lemon Tart. Se explica y elabora cada postre desde cero, con participación de los alumnos, quienes podrán llevarse algunas preparaciones a casa.

16 - Curso masas hojaldradas por Toni Vera

Fecha: 12 y 13 de febrero 2026
Horario: De 16:00 a 20:00 (ambos días)
Precio: 400€

Descripción: Curso práctico de dos días con el pastelero Toni Vera, especializado en masas hojaldradas clásicas e invertidas. Se enseñan técnicas de amasado, pliegues, reposos, formación y decoración, incluyendo la elaboración del croissant artesano ganador de varios premios. El curso abarca productos dulces y salados, con enfoque en eficiencia y rentabilidad, y ofrece solución de dudas para entornos profesionales y caseros.

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Prensa Escuela Materia

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia celebró ayer la 54ª edición de su tradicional Concurso de Panes Tradicionales y Panes de Formato Libre, una cita que cada año se integra en las Fiestas Patronales en honor a la Virgen de la Merced, patrona del Gremio.

En esta ocasión, La Tahona del Abuelo se alzó con el primer premio tanto en la  categoría de Panes Tradicionales como en la categoría de Panes de Formato Libre, convirtiéndose en el protagonista de una jornada que combina tradición, excelencia y creatividad en el ámbito de la panadería artesanal.

Así, dentro de la modalidad de Panes tradicionales, el segundo y tercer premio recayeron en los hornos Horno Inma Moliner y Horno Moreno Ponce, respectivamente.

Por su parte, los hornos Moreno Ponce y Horno Masanet ocuparon el segundo y tercer puesto dentro de la categoría de Panes de Formato Libre.

El objetivo de este concurso es reconocer y poner en valor la labor de los panaderos artesanos valencianos, fomentando la excelencia en el oficio, la transmisión de los métodos tradicionales y, al mismo tiempo, impulsar la innovación en la creación de nuevas propuestas que conecten con el consumidor actual.

El certamen, organizado en el Centro de Artesanía de la Comunitat Valenciana, reunió a maestros panaderos agremiados que presentaron sus elaboraciones ante un jurado formado por maestros panaderos y pasteleros, representantes de las organizaciones de consumidores, así como por profesionales del sector y de la gastronomía.

La cata a ciegas permitió a los miembros del jurado valorar aspectos esenciales como el sabor, el aroma, la presentación y la capacidad de innovación de cada propuesta.

Como destacó Laura de Juan, Secretaria General del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “Cada año, comprobamos que la panadería artesanal valenciana goza de gran tradición. Nuestro compromiso es seguir impulsando la calidad y la innovación para que la sociedad valore aún más este trabajo que forma parte de nuestra cultura gastronómica”.

“Concursos como este u otros de los organizados por el Gremio a lo largo del año, son una muestra de la riqueza y diversidad de la panadería valenciana. Estamos orgullosos de ver cómo nuestros agremiados trabajan para mantener viva la tradición y el oficio del panadero artesano”, explicó Laura de Juan.

Un año más, el certamen contó con la colaboración de la Diputación de Valencia y de reconocidos proveedores como Bauuman, Colbake, Cotepa, Dulmont, Farinera Coromina, Harinera del Mar, Harinas Santamaría, Ride, Servi Forn Levante y Steel Inox.

Como broche final solidario, todas las piezas elaboradas para el concurso fueron donadas a la Casa de la Caridad de Valencia, reafirmando el compromiso social del Gremio y sus asociados.

PREMIOS DEL CONCURSO DE PANES TRADICIONALES
1º La Tahona del Abuelo, Valencia
2º Horno Inma Moliner, Mislata
3º Horno Moreno Ponce, Valencia
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PREMIOS DEL CONCURSO DE PANES DE FORMATO LIBRE
1º La Tahona del Abuelo, Valencia
2º Horno Moreno Ponce, Valencia
3º Horno Masanet, Valencia
 
Nebo Comunicación

Durante los meses de Junio y Julio, la Asociación de Panaderos de Bizkaia organiza talleres de pan artesano con alumnos, algo que se lleva haciendo desde hace varios años en colaboración con Ayuntamientos y asociaciones. Son talleres interesantes de elaboración de pan y pizzas, el último ayer 9 de Julio centrado en pan artesano.

En estas sesiones de unas 2 horas, los niños, que ya no tienen colegio, acuden a la Escuela y en un primer momento se les pone un vídeo explicativo de los ingredientes del pan, qué es la harina y cómo se cultiva y extrae; los otros ingredientes del pan; y el paso a paso en su elaboración.

Posteriormente, bajan al obrador donde el profesor Juanma Oribe les tiene preparado un bol con harina, agua, levadura y sal, donde los niños forman una masa homogénea y luego crean figuras a su gusto. Mientras sus creaciones se cuecen en el horno, aprovechan para degustar un almuerzo preparado por la Escuela, que suele ser un choripán o bollo preñao. Una vez que terminado, se cogen sus panes y se marchan contentos a casa, llevando otro bollo preñao o choripán para la merienda.

“Es una forma muy bonita de llegar a los niños y padres nuestro trabajo de divulgar y enseñar cómo hacer un pan tradicional y de calidad. Muchos repiten”, explica la Secretaria General de la Asociación, Pilar Alonso.
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Foto: Asociación de Panaderos de Bizkaia

El pasado 11 de Junio la Asociación Cántabra de Industriales de Panadería (ACIPAN) celebró su tradicional Gala de entrega de la Espiga 2025 a panaderías de la región. El acto tuvo lugar en las instalaciones de El Diario Montañés, en Santander y fueron 22 las panaderías cántabras las que recibieron esta certificación que se concede como distintivo de calidad a las empresas que forman parte de la Asociación.

La entrega se hace cada 3 años y existe desde hace 18, y tiene como objetivo de reforzar la calidad del pan aportando valor añadido al producto. En la Gala se contó con la Secretaria General de ACIPAN, Montserrat Trueba (no pudo estar el Presidente, Joaquín Cobo) y los miembros de la Junta Directiva, Mª Dolores Vierna y Manuel Sainz.

Estas fueron las 22 panaderías que recibieron la Espiga de ACIPAN 2025:
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1.-  PANIFICADORA SANTOÑA (SANTOÑA)
    RECOGIERON EL GALARDÓN: PAULINA ALONSO (SOCIA) Y PABLO GARCÍA         
(SOCIO)
2.- PANADERÍA LA POSITIVA (NOJA)
   RECOGIERON EL GALARDÓN: JOSÉ LUIS SAINZ (GERENTE)
3.- PANADERÍA JE-LU, S.L. (NOJA)
  RECOGIÓ EL GALARDÓN: MARCELINO VIADERO (FUNDADOR Y GERENTE)
4.- PANIFICADORA HURTADO, S.L. (EL ASTILLERO) RECOGIÓ EL GALARDÓN: JUAN JOSÉ HURTADO (GERENTE)
5.- PANADERIA EL CRUCE, S.L. (VEGA DE PAS)
    RECOGIÓ EL GALARDÓN: EDUARDO FERNÁNDEZ (GERENTE)
6.- PANADERÍA LA MODERNA (AJO)
    RECOGIÓ  EL GALARDÓN: GABRIEL CRUZ (GERENTE)
7.- PANADERÍA LAS ISABELES (MATIENZO)
    RECOGIÓ  EL GALARDÓN: JAVIER GONZÁLEZ (GERENTE) y JUAN FCO. GONZÁLEZ
8.- REUNIDOS SAIPER (SOBARZO)
    RECOGIÓ  EL GALARDÓN: MANUEL SÁINZ (GERENTE)
9.- SUCESORES DE BENIGNO COBO, S.L. (LOS CORRALES DE BUELNA)
      RECOGIÓ  EL GALARDÓN: CRISTIAN COBO (GERENTE)
10.- PANUSA (SANTANDER)
      RECOGIÓ  EL GALARDÓN: BORJA CASTAÑÓN (DIRECTOR COMERCIAL DE     
CANTABRIA)
11.- PANADERÍA PIÉLAGOS-LA ARTESANA (VIOÑO DE PIÉLAGOS)
        RECOGIÓ  EL GALARDÓN: MARÍA LUISA VEGA (GERENTE) y JUAN ANTONIO PÉREZ
12.- PANADERÍA LUCAS (CORREPOCO-LOS TOJOS)
        RECOGIÓ  EL GALARDÓN: FIDEL ÁNGEL CUESTA (GERENTE)
13.- PANADERIA BEDIA (SOLARES)
        RECOGIÓ  EL GALARDÓN: AD0LFO BEDIA (GERENTE) y MARÍA ADELA BOLADO
14.- EMILIO ESCUDERO ORTIZ (SAN PEDRO DEL ROMERAL)
       RECOGIÓ  EL GALARDÓN: EMILIO ESCUDERO (GERENTE)
15.- PANTEFF SPAIN, S.L. (PARBAYÓN)
       RECOGIÓ  EL GALARDÓN: SANTIAGO AGUILAR (DIRECTOR GENERAL)
16.- HNOS. GLEZ ORTIZ (RAMALES),
17.- PANADERIA PATROCINIO (PRAVES),
18.- PANADERIA ELECHINO (SANTANDER),
19.- PANADERIA SORDO (TORRELAVEGA),
20.- PANADERIA SELES (TURIENO-CAMALEÑO),
21.- PANADERIA PARTE (MALIAÑO)
22.- REINOPAN, PANADERIA REINOSA, S.L. (NESTARES)
 
Fuente: El Diario Montañés y ACIPAN

Las panaderías y pastelerías artesanas valencianas preparan ya uno de los productos más esperados del calendario festivo: Las tradicionales Cocas de Sant Joan. Con la llegada de esta emblemática fiesta, los obradores reavivan una tradición con siglos de historia, elaborando, de forma artesanal, una amplia variedad de cocas, que forman parte del patrimonio gastronómico valenciano.

Así, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pone en marcha, por sexto año consecutivo, la campaña de las tradicionales Cocas de Sant Joan, una iniciativa que trata de promocionar y poner en valor este producto típico de la gastronomía del Mediterráneo y que, este año, además, tiene como objetivo ayudar a la recuperación de los hornos afectados por la DANA.

Así, ante la cercanía de las fiestas de Sant Joan, las panaderías y pastelerías valencianas trabajan ya estos días en la elaboración artesanal de los distintos tipos de cocas, que van desde la típica coca alicantina salada con relleno de atún, cebolla y piñones; hasta la Coca de Recapte, con una gran variedad de ingredientes y formas de elaboración o algunas más innovadoras como la Coca de Bacon y Patata o versiones dulces como Cremosos de vainilla, frutos rojos, albaricoque y pistacho.

Con esta campaña, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pretende arraigar el consumo de este producto artesano, y popularmente conocido, a la celebración de esta fiesta valenciana, potenciando, así, un producto con siglos de historia y poniendo en valor el esfuerzo de todos los maestros panaderos y pasteleros por mantener viva la tradición culinaria en la Comunitat Valenciana.

Juanjo Rausell, Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, ha destacado que “la elaboración de las Cocas de Sant Joan representa mucho más que una tradición gastronómica, es una forma de mantener viva nuestra cultura y reforzar el vínculo con nuestras raíces”.
En este sentido, el presidente del Gremio ha animado a los valencianos y valencianas a acercarse a sus hornos de confianza y “disfrutar de un producto artesano, elaborado con ingredientes locales”.

 “Cada vez son más los panaderos y pasteleros que se implican en esta campaña, apostando por productos artesanos y de calidad que conectan con el consumidor. Nuestra intención no es solo impulsar el consumo, sino transmitir esta tradición gastronómica valenciana a las nuevas generaciones”, ha explicado Juanjo Rausell.

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia reforzará esta campaña con una serie de acciones de promoción a través de los medios de comunicación, cartelería y redes sociales, entre otros, con las que pretende incentivar su consumo entre los consumidores.

Demostración y degustación de Cocas de Sant Joan

Esta nueva campaña de Cocas de Sant Joan comenzaba hace unas semanas con una jornada de demostración y degustación de Cocas de Sant Joan y Cocas de Recapte, que reunió a más de 70 profesionales en las instalaciones de Bauuman.

La jornada, organizada por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia en las instalaciones de Bauuman, y con la colaboración del Ayuntamiento de Valencia, tuvo como objetivo, por un lado, preservar la tradición de las Cocas de Sant Joan, tan ligadas a la cultura festiva mediterránea; y por otro, incentivar la innovación en los obradores, mostrando nuevas versiones de este producto tradicional gastronómico.

Durante la jornada, panaderos y pasteleros pudieron observar en directo el proceso de elaboración de diversas cocas a cargo de reconocidos maestros del sector, como Juan Pablo Haag (Horno Sant Josep), Juanjo Rausell (La Tahona del Abuelo), Salva Plà (Pastelería Monpla), Enric Canet (Horno San Pablo), Javier Lluna (Horno Lluna) y Lázaro Moreno (Forn Llàtzer).
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Nebo Comunicación

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha organizado una jornada de formación y degustación de Cocas de Sant Joan, un evento que ha reunido a más de 70 profesionales del sector y que está enmarcado dentro de las acciones desarrolladas con el objetivo de recuperar los hornos afectados tras la DANA.

La jornada, organizada en las instalaciones de Bauuman y con la colaboración del Ayuntamiento de Valencia, ha tenido como objetivo, por un lado, preservar la tradición de las Cocas de Sant Joan, tan ligadas a la cultura festiva mediterránea; y por otro, incentivar la innovación en los obradores, mostrando nuevas versiones de este producto tradicional gastronómico.

Durante la jornada, panaderos y pasteleros han podido observar en directo el proceso de elaboración de diversas cocas a cargo de reconocidos maestros del sector, como Juan Pablo Haag (Horno Sant Josep), Juanjo Rausell (La Tahona del Abuelo), Salva Plà (Pastelería Monpla), Enric Canet (Horno San Pablo), Javier Lluna (Horno Lluna) y Lázaro Moreno (Forn Llàtzer).

Entre las propuestas degustadas, no han faltado las versiones más tradicionales, como la Coca de Sant Joan dulce con crema, almendra, piñones y fruta natural, o la coca alicantina con atún, cebolla y piñones. A estas se han sumado otras más innovadoras como la Coca de Bacon y Patata u otras versiones dulces como Cremosos de vainilla, frutos rojos, albaricoque y pistacho.

Esta jornada marca el inicio de la campaña anual que el Gremio pone en marcha cada mes de junio, y que este año alcanza su quinta edición. La iniciativa busca fomentar el consumo de cocas de elaboración artesana en las celebraciones de Sant Joan, reforzando su valor dentro del patrimonio gastronómico local.

El presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Juanjo Rausell, ha destacado la importancia de este tipo de encuentros y ha explicado que “la Coca de Sant Joan es un símbolo de nuestra cultura y nuestra repostería. Con esta jornada queremos no solo mantener viva la tradición, sino también dar espacio a la creatividad y a la evolución de un producto que forma parte de nuestra identidad como Gremio y como territorio.”

"Además de ser un producto con profundo arraigo cultural, la coca es una oportunidad para innovar sin perder nuestras raíces", ha subrayado Juanjo Rausell.
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Nebo Comunicación