David Esteve Pastisseria se convirtió ayer en el ganador de la Mejor ‘Mocadorà’ 2025 de la 44 edición del Concurso de Sant Donís, impulsado, cada año, por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, con el Patrocinio de la Diputación de Valencia.
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En esta ocasión, este horno ganador hace doblete al conseguir también el primer premio dentro de la modalidad de Ornamentación Comercial, destacando por su originalidad y creatividad en el diseño, composición y presentación artística de su escaparate.

Respecto al resto de participantes, en la categoría de ‘Mejor Mocadorà’, el segundo premio ha recaído en Pastelería Galán y el tercer premio en el Horno San Antonio. En la modalidad de ‘Ornamentación Comercial”, Horno San Antonio y Pastelería Galán han sido reconocidos con el segundo y tercer premio respectivamente.

El Concurso de Sant Donís se ha convertido en un referente singular dentro de la Comunitat Valenciana cuyo objetivo es reconocer y difundir la repostería artesanal que, cada 9 de Octubre, viste los escaparates de los establecimientos participantes, reflejando al mismo tiempo la implicación tanto de los maestros pasteleros como de la sociedad valenciana en la conservación de sus tradiciones gastronómicas.

La 44 edición del Concurso de Sant Donís contó con la participación de una variedad de establecimientos agremiados que han presentado sus creaciones ante un jurado integrado por maestros pasteleros, representantes de asociaciones de consumidores como AVACU, Tyrius y la Unión de Consumidores, junto con miembros de la Escuela de Bellas Artes.

Como explicó Laura de Juan, Secretaria General del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “la evolución del concurso demuestra cómo los artesanos logran reinventar una tradición centenaria sin perder su esencia. Cada propuesta sorprende por la técnica, el sabor y la capacidad de transmitir la identidad valenciana a través de un dulce tan característico”.

“Con la Mocadorà, estos profesionales no solo elaboran productos artesanos de gran calidad, sino que también contribuyen a preservar un patrimonio cultural gastronómico que forma parte de nuestra historia”, subrayó Laura de Juan.
 
El Gremio anima a la ciudadanía a mantener viva esta tradición acercándose a su horno de barrio para adquirir la auténtica Mocadorà. Para facilitar la búsqueda, los vecinos pueden localizar su establecimiento más próximo a través del localizador online ‘Tu horno de barrio”.

La celebración de Sant Donís

Cada 9 de Octubre, coincidiendo con el Día de la Comunitat Valenciana, la ciudad de València celebra a San Donís, considerado popularmente como el “día de los enamorados valencianos”. La costumbre dicta que los enamorados regalen a sus parejas la conocida Mocadorà: Un pañuelo que envuelve pequeñas piezas artesanas de mazapán elaboradas a mano.
 
El origen de esta tradición se remonta al siglo XIII, cuando, tras la Guerra de Sucesión, los Decretos de Nueva Planta prohibieron las celebraciones populares del 9 de Octubre, en las que se solían lanzar petardos en honor a la entrada de Jaume I en València. Como alternativa, los confiteros crearon dulces en forma de “piulets” y “tronadors”, imitaciones de aquellos petardos, que pronto se convirtieron en emblema de la festividad.

Además, los artesanos comenzaron a modelar mazapanes con apariencia de frutas y hortalizas, en alusión tanto a la riqueza de la huerta valenciana como a la antigua costumbre de los musulmanes de regalar productos agrícolas a doña Violante de Hungría, esposa del rey conquistador. Desde entonces, regalar la Mocadorà se ha transformado en un gesto cargado de simbolismo y afecto, que sigue transmitiéndose de generación en generación y continúa emocionando a los valencianos cada octubre.

PREMIADOS DEL 44 CONCURSO DE SANT DONÍS


MEJOR ‘MOCADORÀ’

1º PREMIO
David Esteve Pastisseria
C/ Burriana, 17. Valencia

2º PREMIO
Pastelería Galán
Av. Cortes Valencianas, 92. Albal

3º PREMIO
Horno San Antonio
C/ Turia, 4. San Antonio de Benageber

 
MEJOR ORNAMENTACIÓN COMERCIAL

1º PREMIO
David Esteve Pastisseria
C/ Burriana, 17. Valencia

2º PREMIO
Horno San Antonio
C/ Turia, 4. San Antonio de Benageber

3º PREMIO
Pastelería Galán
Av. Cortes Valencianas, 92. Albal

 
Fuente: Nebo Comunicación

La Escuela Materia de Madrid, de Pan.Delirio, nos comunica el planning formativo de cursos de Octubre de 2025 a Enero de 2026. Os los detallamos.

Más información e inscripciones en www.escuelamateria.com e [email protected]
 

1. VIII Edición Curso Intensivo de panadería “Creando Panaderos”

Profesorado
Florindo Fierro (maestro panadero)
María Jesús Callejo (Dra. Ingeniera Agrónoma con una dilatada trayectoria de investigación y docencia en  Tecnología de Cereales en la Universidad Politécnica de Madrid)
Carlos Moreno (productor de cereales y molinero ecológico)
Javier Cocheteux (padre e hijo), propietarios de Pan.Delirio, encargados también de la gestión empresarial del obrador.

• Fechas: Del 6 de octubre de 2025 al 20 de noviembre de 2025
• Horario: De lunes a jueves, de 9:00 a 14:00 horas
• Precio: 4.200 €

Este es un curso intensivo teórico‑práctico diseñado tanto para quienes quieren iniciarse en el mundo del pan artesanal como para los que buscan montar o mejorar su propio obrador. Ofrece una formación integral que cubre:

• materiales básicos (harinas, cereales, masas madre, fermentaciones, ingredientes funcionales)
• procesos técnicos de panificación (amasado, formado, fermentos, horneado, tipos de horno, técnicas con diferentes harinas, masas dulces)
• aspectos de salud, calidad nutricional y sensorial del pan, con referencias al trigo, al gluten, al papel de las masas madre, etc.
• también gestión empresarial: organización de obrador, costes, negocio, planificación, producción, distribución, personal.
• Y mucho más.

Además incluye actividades complementarias como excursión al molino ecológico Despelta (en Sigüenza) para entender el proceso del pan desde el campo hasta la harina, y una visita al obrador “Gustos de antes” para conocer experiencias reales del sector.

Al final hay un examen-práctico final: cada alumno diseña su propio pan aplicando lo aprendido, lo hornea, lo presenta al jurado y participa en una cata/evaluación. Al finalizar el curso, existe la posibilidad de realizar prácticas en el obrador de Pan.Delirio (consultar condiciones)
 
2 - Martes de Cata con Javier Cocheteux

Fecha: martes 7 de octubre 2025
Horario: 17:00 a 19:00 horas
Precio: 25 € (más un depósito de 25€ que se devuelve el mismo día en forma de tarjeta para gastar en tiendas de Pandelirio)

Descripción: Es una sesión de cata‑coloquio sobre pan, en la que aprenderás a distinguir pan artesanal de pan industrial, conocer los diferentes tipos de harina, masa madre, gluten e intolerancias, y finalmente catar panes incluyendo su producto estrella, el Roscón de Reyes.

3 - Curso de Pan de Masa Madre por David Solana Mateos

Fecha: 18 octubre de 2025
Horario: De 10:00 a 14:00 (ambos días)
Precio: 120 €

Descripción: Curso de 4 horas para aprender a elaborar pan de masa madre en casa, desde conceptos básicos hasta técnicas avanzadas. Incluye manejo y cuidado de la masa madre, fermentación, uso de harinas y horneado. Los participantes se llevan a casa pan horneado, masa para fermentar, utensilios y material con recetas, además de degustar productos elaborados durante la clase.


4 - Curso de Bollería Actual con José Roldán

Fecha: 27 y 28 de octubre de 2025
Horario: De 15:30 a 20:30 (ambos días)
Precio: 600 €

Descripción: Este curso no solo enseña a dominar la bollería hojaldrada y fermentada, sino que eleva la técnica a la categoría de arte. José Roldán, nombrado Best World Baker 2025, compartirá las técnicas más avanzadas para crear piezas únicas y exclusivas, convirtiendo cada pieza en una obra maestra.

5 - Martes de Cata por Javier Cocheteux
Fecha: 4 de noviembre de 2025
Horario: De 17:00 a 19:00
Precio: 25 €

Descripción: Desde nuestras catas-coloquio queremos enseñaros a diferenciar un buen pan de un pan industrial, conocer las harinas con las que trabajamos y de dónde vienen. Tocar los granos desde el inicio hasta que se convierten en harina, explicar la masa madre, el gluten y las intolerancias que los panes industriales han causado en muchas personas.

6 - Curso Mejor Panettone clásico de España 2024 por Toni Vera
Fecha: 6 de noviembre y 7 de noviembre de 2025
Horario: De 16:00 a 20:00 (ambos días)
Precio: 600 €

Descripción: Se abordarán técnicas de preparación y mantenimiento de masa madre, elaboración de primer y segundo impasto, pirlado, glaseado y cocción. Enfoque en procesos fermentativos, control de temperatura y parámetros clave para un resultado profesional.

7 - Curso Roscón de Reyes por Javier Cocheteux
Fecha: 8 de noviembre de 2025
Horario: De 9:00 a 13:00
Precio: 150 €

Descripción: Este curso enseña a elaborar un auténtico Roscón de Reyes siguiendo el método artesanal de Javier Cocheteux, padre e hijo, fundadores del obrador Pan.Delirio. Se trabaja con materias primas de alta calidad, se aprende el amasado manual, se comprende el proceso de larga fermentación y la importancia del tiempo en la elaboración. Al final, se hornea el propio roscón para disfrutarlo en buena compañía.

8 - Curso Roscón de Reyes Por Javier Cocheteux
Fecha: 13 de noviembre de 2025
Horario: De 16:00 a 20:00
Precio: 150 €

Descripción: Este curso enseña a elaborar un auténtico Roscón de Reyes siguiendo el método artesanal de Javier Cocheteux, padre e hijo, fundadores del obrador Pan.Delirio. Se trabaja con materias primas de alta calidad, se aprende el amasado manual, se comprende el proceso de larga fermentación y la importancia del tiempo en la elaboración. Al final, se hornea el propio roscón para disfrutarlo en buena compañía.

9 - Curso de Pizza por Matteo Concu
Fecha: 28 de noviembre de 2025
Horario: De 16:00 a 20:00
Precio: 140€

Descripción: Curso de pizzería impartido por Matteo Concu, jefe de pizzería en Mo de Movimiento, orientado a quienes desean iniciarse en la auténtica pizza italiana. Se abordan tipos de harinas, fermentación, amasado manual y mecánico, masas directas e indirectas, técnicas de estirado, elección de toppings y cocción, con un enfoque integral y profesional.

10 -  Curso aprender a hacer brioche en casa con Florindo Fierro
Fecha: 28 de noviembre de 2025
Horario: De 9:30 a 14:30
Precio: 150€

Descripción: Curso dirigido a quienes desean aprender las bases de la panificación en masas dulces. Se enseña la elaboración del brioche y derivados, desde la selección de ingredientes hasta las técnicas de amasado y fermentación. Incluye prácticas con elaboraciones como brioche, suizos, trenza de brioche y pan de hamburguesa, que se pueden llevar a casa.

11 - Curso aprender a hacer pan en casa con Florindo Fierro
Fecha: 29 de noviembre de 2025
Horario: De 9:00 a 14:00
Precio: 120€

Descripción: Curso práctico para aprender a elaborar pan artesano de calidad en casa, comprendiendo harinas, fermentos, fermentación, tallado y cocción, con la posibilidad de llevarse los panes realizados.

12 - Curso Roscón de Reyes Por Javier Cocheteux
Fecha: 10 de diciembre de 2025
Horario: De 16:00 a 20:00
Precio: 150 €

Descripción: Este curso enseña a elaborar un auténtico Roscón de Reyes siguiendo el método artesanal de Javier Cocheteux, padre e hijo, fundadores del obrador Pan.Delirio. Se trabaja con materias primas de alta calidad, se aprende el amasado manual, se comprende el proceso de larga fermentación y la importancia del tiempo en la elaboración. Al final, se hornea el propio roscón para disfrutarlo en buena compañía.

13 - Curso aprender a hacer pan en casa con Florindo Fierro
Fecha: 10 de enero de 2026
Horario: De 9:00 a 14:00
Precio: 120€

Descripción: Curso práctico para aprender a elaborar pan artesano de calidad en casa, comprendiendo harinas, fermentos, fermentación, tallado y cocción, con la posibilidad de llevarse los panes realizados.

14 - Curso aprender a hacer pan en casa con Florindo Fierro
Fecha: 24 de enero de 2026
Horario: De 9:00 a 14:00
Precio: 120€

Descripción: Curso práctico para aprender a elaborar pan artesano de calidad en casa, comprendiendo harinas, fermentos, fermentación, tallado y cocción, con la posibilidad de llevarse los panes realizados.

15 - Curso pastelería con Ettore Cioccia

Fecha: 30 de enero 2026
Horario: De 15:30 a 20:30
Precio: 180 €

Descripción: Ettore Cioccia imparte un curso de pastelería en la escuela Materia, enseñando recetas detalladas como Cubic Straw Berry, Caramel Bombón, Apple Tatin, Cappuccino de Bailey y Lemon Tart. Se explica y elabora cada postre desde cero, con participación de los alumnos, quienes podrán llevarse algunas preparaciones a casa.

16 - Curso masas hojaldradas por Toni Vera

Fecha: 12 y 13 de febrero 2026
Horario: De 16:00 a 20:00 (ambos días)
Precio: 400€

Descripción: Curso práctico de dos días con el pastelero Toni Vera, especializado en masas hojaldradas clásicas e invertidas. Se enseñan técnicas de amasado, pliegues, reposos, formación y decoración, incluyendo la elaboración del croissant artesano ganador de varios premios. El curso abarca productos dulces y salados, con enfoque en eficiencia y rentabilidad, y ofrece solución de dudas para entornos profesionales y caseros.

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Prensa Escuela Materia

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia celebró ayer la 54ª edición de su tradicional Concurso de Panes Tradicionales y Panes de Formato Libre, una cita que cada año se integra en las Fiestas Patronales en honor a la Virgen de la Merced, patrona del Gremio.

En esta ocasión, La Tahona del Abuelo se alzó con el primer premio tanto en la  categoría de Panes Tradicionales como en la categoría de Panes de Formato Libre, convirtiéndose en el protagonista de una jornada que combina tradición, excelencia y creatividad en el ámbito de la panadería artesanal.

Así, dentro de la modalidad de Panes tradicionales, el segundo y tercer premio recayeron en los hornos Horno Inma Moliner y Horno Moreno Ponce, respectivamente.

Por su parte, los hornos Moreno Ponce y Horno Masanet ocuparon el segundo y tercer puesto dentro de la categoría de Panes de Formato Libre.

El objetivo de este concurso es reconocer y poner en valor la labor de los panaderos artesanos valencianos, fomentando la excelencia en el oficio, la transmisión de los métodos tradicionales y, al mismo tiempo, impulsar la innovación en la creación de nuevas propuestas que conecten con el consumidor actual.

El certamen, organizado en el Centro de Artesanía de la Comunitat Valenciana, reunió a maestros panaderos agremiados que presentaron sus elaboraciones ante un jurado formado por maestros panaderos y pasteleros, representantes de las organizaciones de consumidores, así como por profesionales del sector y de la gastronomía.

La cata a ciegas permitió a los miembros del jurado valorar aspectos esenciales como el sabor, el aroma, la presentación y la capacidad de innovación de cada propuesta.

Como destacó Laura de Juan, Secretaria General del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “Cada año, comprobamos que la panadería artesanal valenciana goza de gran tradición. Nuestro compromiso es seguir impulsando la calidad y la innovación para que la sociedad valore aún más este trabajo que forma parte de nuestra cultura gastronómica”.

“Concursos como este u otros de los organizados por el Gremio a lo largo del año, son una muestra de la riqueza y diversidad de la panadería valenciana. Estamos orgullosos de ver cómo nuestros agremiados trabajan para mantener viva la tradición y el oficio del panadero artesano”, explicó Laura de Juan.

Un año más, el certamen contó con la colaboración de la Diputación de Valencia y de reconocidos proveedores como Bauuman, Colbake, Cotepa, Dulmont, Farinera Coromina, Harinera del Mar, Harinas Santamaría, Ride, Servi Forn Levante y Steel Inox.

Como broche final solidario, todas las piezas elaboradas para el concurso fueron donadas a la Casa de la Caridad de Valencia, reafirmando el compromiso social del Gremio y sus asociados.

PREMIOS DEL CONCURSO DE PANES TRADICIONALES
1º La Tahona del Abuelo, Valencia
2º Horno Inma Moliner, Mislata
3º Horno Moreno Ponce, Valencia
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PREMIOS DEL CONCURSO DE PANES DE FORMATO LIBRE
1º La Tahona del Abuelo, Valencia
2º Horno Moreno Ponce, Valencia
3º Horno Masanet, Valencia
 
Nebo Comunicación

Durante los meses de Junio y Julio, la Asociación de Panaderos de Bizkaia organiza talleres de pan artesano con alumnos, algo que se lleva haciendo desde hace varios años en colaboración con Ayuntamientos y asociaciones. Son talleres interesantes de elaboración de pan y pizzas, el último ayer 9 de Julio centrado en pan artesano.

En estas sesiones de unas 2 horas, los niños, que ya no tienen colegio, acuden a la Escuela y en un primer momento se les pone un vídeo explicativo de los ingredientes del pan, qué es la harina y cómo se cultiva y extrae; los otros ingredientes del pan; y el paso a paso en su elaboración.

Posteriormente, bajan al obrador donde el profesor Juanma Oribe les tiene preparado un bol con harina, agua, levadura y sal, donde los niños forman una masa homogénea y luego crean figuras a su gusto. Mientras sus creaciones se cuecen en el horno, aprovechan para degustar un almuerzo preparado por la Escuela, que suele ser un choripán o bollo preñao. Una vez que terminado, se cogen sus panes y se marchan contentos a casa, llevando otro bollo preñao o choripán para la merienda.

“Es una forma muy bonita de llegar a los niños y padres nuestro trabajo de divulgar y enseñar cómo hacer un pan tradicional y de calidad. Muchos repiten”, explica la Secretaria General de la Asociación, Pilar Alonso.
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Foto: Asociación de Panaderos de Bizkaia

El pasado 11 de Junio la Asociación Cántabra de Industriales de Panadería (ACIPAN) celebró su tradicional Gala de entrega de la Espiga 2025 a panaderías de la región. El acto tuvo lugar en las instalaciones de El Diario Montañés, en Santander y fueron 22 las panaderías cántabras las que recibieron esta certificación que se concede como distintivo de calidad a las empresas que forman parte de la Asociación.

La entrega se hace cada 3 años y existe desde hace 18, y tiene como objetivo de reforzar la calidad del pan aportando valor añadido al producto. En la Gala se contó con la Secretaria General de ACIPAN, Montserrat Trueba (no pudo estar el Presidente, Joaquín Cobo) y los miembros de la Junta Directiva, Mª Dolores Vierna y Manuel Sainz.

Estas fueron las 22 panaderías que recibieron la Espiga de ACIPAN 2025:
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1.-  PANIFICADORA SANTOÑA (SANTOÑA)
    RECOGIERON EL GALARDÓN: PAULINA ALONSO (SOCIA) Y PABLO GARCÍA         
(SOCIO)
2.- PANADERÍA LA POSITIVA (NOJA)
   RECOGIERON EL GALARDÓN: JOSÉ LUIS SAINZ (GERENTE)
3.- PANADERÍA JE-LU, S.L. (NOJA)
  RECOGIÓ EL GALARDÓN: MARCELINO VIADERO (FUNDADOR Y GERENTE)
4.- PANIFICADORA HURTADO, S.L. (EL ASTILLERO) RECOGIÓ EL GALARDÓN: JUAN JOSÉ HURTADO (GERENTE)
5.- PANADERIA EL CRUCE, S.L. (VEGA DE PAS)
    RECOGIÓ EL GALARDÓN: EDUARDO FERNÁNDEZ (GERENTE)
6.- PANADERÍA LA MODERNA (AJO)
    RECOGIÓ  EL GALARDÓN: GABRIEL CRUZ (GERENTE)
7.- PANADERÍA LAS ISABELES (MATIENZO)
    RECOGIÓ  EL GALARDÓN: JAVIER GONZÁLEZ (GERENTE) y JUAN FCO. GONZÁLEZ
8.- REUNIDOS SAIPER (SOBARZO)
    RECOGIÓ  EL GALARDÓN: MANUEL SÁINZ (GERENTE)
9.- SUCESORES DE BENIGNO COBO, S.L. (LOS CORRALES DE BUELNA)
      RECOGIÓ  EL GALARDÓN: CRISTIAN COBO (GERENTE)
10.- PANUSA (SANTANDER)
      RECOGIÓ  EL GALARDÓN: BORJA CASTAÑÓN (DIRECTOR COMERCIAL DE     
CANTABRIA)
11.- PANADERÍA PIÉLAGOS-LA ARTESANA (VIOÑO DE PIÉLAGOS)
        RECOGIÓ  EL GALARDÓN: MARÍA LUISA VEGA (GERENTE) y JUAN ANTONIO PÉREZ
12.- PANADERÍA LUCAS (CORREPOCO-LOS TOJOS)
        RECOGIÓ  EL GALARDÓN: FIDEL ÁNGEL CUESTA (GERENTE)
13.- PANADERIA BEDIA (SOLARES)
        RECOGIÓ  EL GALARDÓN: AD0LFO BEDIA (GERENTE) y MARÍA ADELA BOLADO
14.- EMILIO ESCUDERO ORTIZ (SAN PEDRO DEL ROMERAL)
       RECOGIÓ  EL GALARDÓN: EMILIO ESCUDERO (GERENTE)
15.- PANTEFF SPAIN, S.L. (PARBAYÓN)
       RECOGIÓ  EL GALARDÓN: SANTIAGO AGUILAR (DIRECTOR GENERAL)
16.- HNOS. GLEZ ORTIZ (RAMALES),
17.- PANADERIA PATROCINIO (PRAVES),
18.- PANADERIA ELECHINO (SANTANDER),
19.- PANADERIA SORDO (TORRELAVEGA),
20.- PANADERIA SELES (TURIENO-CAMALEÑO),
21.- PANADERIA PARTE (MALIAÑO)
22.- REINOPAN, PANADERIA REINOSA, S.L. (NESTARES)
 
Fuente: El Diario Montañés y ACIPAN

Las panaderías y pastelerías artesanas valencianas preparan ya uno de los productos más esperados del calendario festivo: Las tradicionales Cocas de Sant Joan. Con la llegada de esta emblemática fiesta, los obradores reavivan una tradición con siglos de historia, elaborando, de forma artesanal, una amplia variedad de cocas, que forman parte del patrimonio gastronómico valenciano.

Así, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pone en marcha, por sexto año consecutivo, la campaña de las tradicionales Cocas de Sant Joan, una iniciativa que trata de promocionar y poner en valor este producto típico de la gastronomía del Mediterráneo y que, este año, además, tiene como objetivo ayudar a la recuperación de los hornos afectados por la DANA.

Así, ante la cercanía de las fiestas de Sant Joan, las panaderías y pastelerías valencianas trabajan ya estos días en la elaboración artesanal de los distintos tipos de cocas, que van desde la típica coca alicantina salada con relleno de atún, cebolla y piñones; hasta la Coca de Recapte, con una gran variedad de ingredientes y formas de elaboración o algunas más innovadoras como la Coca de Bacon y Patata o versiones dulces como Cremosos de vainilla, frutos rojos, albaricoque y pistacho.

Con esta campaña, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pretende arraigar el consumo de este producto artesano, y popularmente conocido, a la celebración de esta fiesta valenciana, potenciando, así, un producto con siglos de historia y poniendo en valor el esfuerzo de todos los maestros panaderos y pasteleros por mantener viva la tradición culinaria en la Comunitat Valenciana.

Juanjo Rausell, Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, ha destacado que “la elaboración de las Cocas de Sant Joan representa mucho más que una tradición gastronómica, es una forma de mantener viva nuestra cultura y reforzar el vínculo con nuestras raíces”.
En este sentido, el presidente del Gremio ha animado a los valencianos y valencianas a acercarse a sus hornos de confianza y “disfrutar de un producto artesano, elaborado con ingredientes locales”.

 “Cada vez son más los panaderos y pasteleros que se implican en esta campaña, apostando por productos artesanos y de calidad que conectan con el consumidor. Nuestra intención no es solo impulsar el consumo, sino transmitir esta tradición gastronómica valenciana a las nuevas generaciones”, ha explicado Juanjo Rausell.

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia reforzará esta campaña con una serie de acciones de promoción a través de los medios de comunicación, cartelería y redes sociales, entre otros, con las que pretende incentivar su consumo entre los consumidores.

Demostración y degustación de Cocas de Sant Joan

Esta nueva campaña de Cocas de Sant Joan comenzaba hace unas semanas con una jornada de demostración y degustación de Cocas de Sant Joan y Cocas de Recapte, que reunió a más de 70 profesionales en las instalaciones de Bauuman.

La jornada, organizada por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia en las instalaciones de Bauuman, y con la colaboración del Ayuntamiento de Valencia, tuvo como objetivo, por un lado, preservar la tradición de las Cocas de Sant Joan, tan ligadas a la cultura festiva mediterránea; y por otro, incentivar la innovación en los obradores, mostrando nuevas versiones de este producto tradicional gastronómico.

Durante la jornada, panaderos y pasteleros pudieron observar en directo el proceso de elaboración de diversas cocas a cargo de reconocidos maestros del sector, como Juan Pablo Haag (Horno Sant Josep), Juanjo Rausell (La Tahona del Abuelo), Salva Plà (Pastelería Monpla), Enric Canet (Horno San Pablo), Javier Lluna (Horno Lluna) y Lázaro Moreno (Forn Llàtzer).
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Nebo Comunicación

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha organizado una jornada de formación y degustación de Cocas de Sant Joan, un evento que ha reunido a más de 70 profesionales del sector y que está enmarcado dentro de las acciones desarrolladas con el objetivo de recuperar los hornos afectados tras la DANA.

La jornada, organizada en las instalaciones de Bauuman y con la colaboración del Ayuntamiento de Valencia, ha tenido como objetivo, por un lado, preservar la tradición de las Cocas de Sant Joan, tan ligadas a la cultura festiva mediterránea; y por otro, incentivar la innovación en los obradores, mostrando nuevas versiones de este producto tradicional gastronómico.

Durante la jornada, panaderos y pasteleros han podido observar en directo el proceso de elaboración de diversas cocas a cargo de reconocidos maestros del sector, como Juan Pablo Haag (Horno Sant Josep), Juanjo Rausell (La Tahona del Abuelo), Salva Plà (Pastelería Monpla), Enric Canet (Horno San Pablo), Javier Lluna (Horno Lluna) y Lázaro Moreno (Forn Llàtzer).

Entre las propuestas degustadas, no han faltado las versiones más tradicionales, como la Coca de Sant Joan dulce con crema, almendra, piñones y fruta natural, o la coca alicantina con atún, cebolla y piñones. A estas se han sumado otras más innovadoras como la Coca de Bacon y Patata u otras versiones dulces como Cremosos de vainilla, frutos rojos, albaricoque y pistacho.

Esta jornada marca el inicio de la campaña anual que el Gremio pone en marcha cada mes de junio, y que este año alcanza su quinta edición. La iniciativa busca fomentar el consumo de cocas de elaboración artesana en las celebraciones de Sant Joan, reforzando su valor dentro del patrimonio gastronómico local.

El presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Juanjo Rausell, ha destacado la importancia de este tipo de encuentros y ha explicado que “la Coca de Sant Joan es un símbolo de nuestra cultura y nuestra repostería. Con esta jornada queremos no solo mantener viva la tradición, sino también dar espacio a la creatividad y a la evolución de un producto que forma parte de nuestra identidad como Gremio y como territorio.”

"Además de ser un producto con profundo arraigo cultural, la coca es una oportunidad para innovar sin perder nuestras raíces", ha subrayado Juanjo Rausell.
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Nebo Comunicación

Representantes de la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (CEOPPAN) y de la Asociación Provincial de Fabricantes y Expendedores de Pan de Ciudad Real (AFEXPAN) se han reunido esta mañana con la Comisión de Agricultura, Pesca y Alimentación del Grupo Parlamentario VOX, en el Congreso de los Diputados.

Se trataron, entre otros temas, la oposición del sector a la reducción de la jornada laboral; la necesidad de dignificar la profesión y aumentar el número de profesionales cualificados, a través de la especialización y mejora de la FP; la promoción del consumo de pan a partir de una adecuada educación en dieta mediterránea; y la necesidad de establecer un marco legislativo que garantice la competitividad de las micro, pequeñas y medianas empresas del sector y favorezca su implantación en la España vaciada.
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AFEXPAN repartió entre los parlamentarios y los medios de comunicación presentes piezas de distintos tamaños de la IGP “Pan de Cruz”, una de las joyas gastronómicas de la panadería española.

​Ante la aprobación de la jornada semanal máxima de 37,5 horas por parte del Gobierno de España, la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (CEOPPAN), la Confederación Española de Detallistas de la Carne (CEDECARNE) y la Federación de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescados y Productos Congelados (FEDEPESCA), desean manifestar lo siguiente:
 

• Los panaderos, pasteleros, carniceros y pescaderos artesanos y tradicionales representados por nuestras Organizaciones Nacionales agrupan en España a más 42.000 micro, pequeñas y medianas empresas de elaboración, que dan empleo a más de 180.000 personas, siendo la mayoría de ellas establecimientos familiares de empresarios autónomos.

 

• Nuestros establecimientos están enraizados en la práctica totalidad de los pueblos y ciudades de nuestro territorio, contribuyendo a la economía circular y al comercio de proximidad, garantizando una baja huella de carbono.

 

• En los últimos años nuestras empresas han realizado un enorme esfuerzo inversor y de recursos humanos para adaptar sus procesos y servicios y así garantizar a los consumidores unos productos cada día más saludables, sostenibles y de mayor calidad.

 

• Todo ello en un marco fuertemente competitivo frente a la industria, los supermercados, las tiendas de conveniencia y las franquicias, así como en un entorno legislativo cada vez más exigente.

 

• Recientemente la pandemia y los incrementos descontrolados de los costes de todo tipo -energéticos, de materias primas, de envases, de distribución, de alquileres, etc- debido a las coyunturas internacionales, han provocado ya el cierre de muchas de nuestras empresas.

 

• En esta situación, la reducción de la jornada en actividades de este tamaño supondrá una gran dificultad añadida para su supervivencia y una barrera más para su competitividad, poniendo en grave riesgo la viabilidad futura de muchas más de ellas, con el consiguiente e irreparable daño económico, social y de patrimonio gastronómico.

 

• Pero es que, además, nuestras Asociaciones y Gremios negocian desde hace más de 50 años los Convenios Colectivos en sus respectivos ámbitos territoriales, en los que se pactan las condiciones más favorables para las empresas y trabajadores, en función del profundo conocimiento de los sectores que tienen las partes negociadoras en su correspondiente circunscripción.

 
Por todo lo anteriormente expuesto, CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA quieren manifestar su total oposición a la aprobación de esta medida.

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, con el respaldo del Ayuntamiento de Valencia, impulsa, por quinto año consecutivo, una nueva edición de “Les Geperudetes”, una campaña que permite rendir homenaje a la Virgen de los Desamparados, patrona de Valencia, y cuya festividad se celebra el próximo domingo, 11 de Mayo.

Les Geperudetes de carabassa son unas tortas redondas, con textura de bizcocho, elaboradas con calabaza y almendra y cubiertas de azúcar glass que reproducen en el centro la silueta de la Virgen de los Desamparados.

Así, durante los próximos días, numerosos establecimientos agremiados ofrecerán esta especialidad artesanal que combina, por un lado, la devoción hacia la Virgen de los Desamparados, la Geperudeta, y, por otro, el sabor de dos ingredientes muy presentes en la repostería típica valenciana: la calabaza y la almendra. Ambos forman parte esencial de preparaciones tradicionales como los buñuelos, bizcochos, tortas, mazapanes o el arnadí.

Con esta iniciativa, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia busca consolidar el vínculo de este dulce con la festividad de la patrona, fomentando su consumo como parte de la celebración, al mismo tiempo que se pretende dar impulso al sector de la panadería y pastelería artesanal valenciana, promoviendo los productos hechos en los hornos locales.

Cabe destacar que, este año, la campaña tiene un objetivo especialmente solidario y es contribuir a la recuperación de los hornos artesanos afectados por la DANA. Como explica Juanjo Rausell, Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “Queremos que esta edición tenga también un impacto más allá de lo simbólico y emocional. Es un pequeño empujón para quienes, pese a las dificultades, siguen abriendo cada día sus puertas con esfuerzo y vocación”.

“Muchos panaderos y pasteleros de la provincia han sufrido pérdidas o interrupciones graves en su actividad, y desde el Gremio queremos estar a su lado, visibilizar su situación y contribuir a su recuperación”, indica el presidente del Gremio.

Para ello, se ha creado una nueva imagen que ilustrará las cajas de ‘Les Geperudetes’, diseñada para la ocasión por una ilustradora y diseñadora gráfica valenciana, afectada por la DANA.
Con la campaña de Les Geperudetes, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pretende, por tanto, contribuir a la recuperación de los hornos afectados y rendir un particular homenaje a la patrona de Valencia, un gesto que refleja también el compromiso de los agremiados con la tradición y la identidad cultural valenciana.

“Les Geperudetes son mucho más que un dulce, son un símbolo de identidad gastronómica y, este año, también de resiliencia. En momentos difíciles, la gastronomía también puede ser una forma de apoyo y reconstrucción”, ha concluido Rausell.
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El presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Juanjo Rausell, pidió el pasado sábado a los asistentes a la jornada sobre “La Cultura del l’esmorçar i el pa” que sean ellos mismos actores principales en el objetivo de reconocer a la pataqueta como marca CV.

La pataqueta es el único pan valenciano y Juanjo Rausell invitó a los asistentes a que sean ellos, “los consumidores los que demanden y pidan la pataqueta en su horno tradicional. De esta manera, además de nuestro trabajo con la administración, los hornos y toda la restauración se unirán a nuestro objetivo”.

El presidente del Gremio, que participó junto a Nando Piris, del Restaurante La Mar Salà, en la ponencia “La cultura de l’esmorzar i el pa”, destacó la importancia de preservar y dar visibilidad a los productos tradicionales como la Pataqueta, no solo por su valor nutricional y cultural, sino también por su capacidad para representar la identidad de un territorio a través de su gastronomía.

El objetivo de la charla, a la que asistieron tanto profesionales del sector como público en general, fue la promoción gastronómica y cultural de la Pataqueta, el pan tradicional valenciano, así como reforzar su papel dentro del “esmorçar” valenciano.

En este contexto, cabe destacar que el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha puesto en marcha un ambicioso proyecto de promoción con el que aspira a lograr el reconocimiento de la Pataqueta como Marca CV, el distintivo de calidad gestionado por la Conselleria de Agricultura, Agua, Ganadería y Pesca de la Generalitat Valenciana y cuyo fin es proteger los productos agrarios y agroalimentarios autóctonos de la Comunitat Valenciana.

Un proyecto que tiene como objetivo principal impulsar la Pataqueta como un símbolo gastronómico y cultural propio, que represente la autenticidad y tradición de la gastronomía valenciana. Así, a través de esta iniciativa, se busca proteger y poner en valor este pan artesanal, diferenciándolo de las variantes industriales, y fomentar su consumo entre la población, destacando su carácter saludable y su profundo arraigo en la historia culinaria de la región.
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Los niños y niñas de La Torre, Forn d’Alcedo y Castellar-l’Oliveral, han participado hoy en el Taller de Monas de Pascua y Juegos Tradicionales organizado por la Junta de Distrito de los Pobles del Sud, en colaboración con el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia.

La iniciativa, destinada a ofrecer una jornada lúdica a los niños y niñas de las pedanías afectadas por la DANA, ha contado con la participación de cinco maestros panaderos que, de forma simultánea, han llevado a cabo los talleres de elaboración artesanal de Monas de Pascua en cada uno de los municipios.

Además, la jornada ha contado con una breve charla didáctica sobre la historia de este dulce típico valenciano y su vínculo con la tradición gastronómica de la región.

De esta forma, los más pequeños han podido convertirse, durante esta mañana, en maestros panaderos y pasteleros y han elaborado y horneado sus propias creaciones.

La jornada se ha completado con juegos tradicionales organizados por el Ayuntamiento de Valencia con el objetivo de fomentar la diversión y el aprendizaje en un ambiente festivo para los niños y niñas de estas pedanías.

Como ha explicado Laura de Juan, Secretaria General del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “la colaboración del Gremio en este tipo de iniciativas reafirma nuestro compromiso con la acción social y la transmisión de nuestras tradiciones, acercando la cultura del pan y la pastelería artesana a los más pequeños”.
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El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia anunció ayer a los ganadores del 38º Concurso de Dulces de Pascua 2025 que organiza, cada año, con el patrocinio de la Diputación de Valencia.

Así, dentro del apartado de Productos de Dulces de Pascua, Pastelería Vicente García (Valencia) se alzó como ganador del primer premio en la categoría de “Mona tradicional de Pascua” y el Horno Inma Moliner (Mislata) resultó ganador en la categoría de “Panquemao”. Por su parte, el Obrador La Dama Salvaje (Valencia) se hizo con el primer puesto en la categoría de “Tortas de Pasas y Nueces”.

Respecto a la categoría de “Innovación”, el premio recayó en David Esteve Pastisseria (Valencia) por la elaboración del PASCUATTONE, un panettone de temporada que combina naranja confitada, boniato, calabaza confitada, nueces y chocolate puro.

Por su parte, cabe destacar que el Horno San Antonio (San Antonio de Benagéber y Mercado Central) hizo doblete en esta ocasión al alzarse con el primer premio de las categorías de “Ornamentación Comercial de Pascua” y “Mona Artística”.

El 38º Concurso de Dulces de Pascua 2025, celebrado durante los días 14 y 15 de Abril, forma parte de la campaña que, cada año, organiza el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia y que tiene como objetivo poner en valor la tradición gastronómica valenciana.

En esta ocasión, el lema elegido para la campaña es #LaMonaViajera, con el mensaje "Te tomes donde te tomes la mona, que sea de tu horno de barrio", y tiene como objetivo poner en valor la calidad del producto artesano, al tiempo que se promueve el consumo local en los hornos de barrio.

Esta iniciativa se consolida también como una muestra de los más de 700.000 productos artesanales que, durante estas fechas, se elaboran en los obradores agremiados. Más allá de la competición, el concurso refleja el firme compromiso de los profesionales del sector con la tradición pastelera valenciana, especialmente en torno a productos emblemáticos de la gastronomía valenciana.

Como explicó Juanjo Rausell, Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia,  “este concurso, con casi cuatro décadas de historia, representa mucho más que una competición, es una declaración de amor por nuestro oficio, por los sabores que nos unen y por una manera de hacer las cosas que respeta el tiempo, la técnica y la esencia de nuestra cultura gastronómica.”

“Año tras año, nuestros agremiados no solo mantienen vivas las recetas tradicionales, sino que también demuestran una capacidad asombrosa para reinterpretarlas con creatividad e innovación. Este año, además, queremos tener muy presente a los hornos de las zonas afectadas por la DANA. Por suerte, muchos de ellos han conseguido salir adelante con enorme esfuerzo y profesionalidad pese a las dificultades. Su participación y compromiso son un ejemplo de resiliencia y pasión por este oficio”, indicó Rausell.

Cabe destacar que, tras la finalización del 38º Concurso de Dulces de Pascua 2025, todo el producto elaborado por los establecimientos agremiados participantes fue donado a Casa Caridad Valencia, la ONG pionera en la atención a personas sin hogar y en situación de riesgo de exclusión social.

 
Valoración del jurado

La competición se desarrolló a lo largo de dos jornadas, organizadas con el objetivo de poder valorar, con el máximo detalle y rigurosidad, cada una de las propuestas presentadas.

La primera sesión, celebrada el martes en el Centro de Artesanía de la Comunitat Valenciana, estuvo dedicada a la cata a ciegas de los productos del apartado de Dulces de Pascua. Un jurado formado por profesionales del sector, críticos gastronómicos y representantes de la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana, así como de otras asociaciones de consumidores y usuarios y de los medios de comunicación, fue el encargado de degustar y puntuar las elaboraciones de los obradores agremiados participantes.

Los productos se distribuyeron en base a cuatro categorías: Mona tradicional de Pascua, panquemao, torta de pasas y nueces e innovación. En cada caso, se evaluaron aspectos clave como el proceso de elaboración, el sabor, la presentación final y el aroma.

Ayer, durante la segunda jornada del concurso, centrada en las categorías de Ornamentación Comercial de Pascua y Mona Artística, el jurado, formado por profesionales del sector, representantes de la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana, así como de otras asociaciones de consumidores y usuarios y profesores de la Universidad de Bellas Artes— visitaron personalmente los establecimientos participantes.
Durante su recorrido, valoraron in situ elementos como la capacidad de los hornos para promover los dulces tradicionales, la originalidad y creatividad en la decoración de escaparates, la diversidad de productos expuestos o la presentación de estos, todo ello en un entorno que combina tradición, estética e innovación.
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Los días 24 y 25 de Marzo la Escuela de la Asociación de Panaderos de Bizkaia celebró una masterclass dedicada a la baguette, impartida por el maestro panadero y profesor del centro, Juanma Oribe.

Durante la misma se trabajó con las diferentes masas de baguette, se incidió en su planificación y gestión, y tanto con M.M.C como con levadura.

Estas jornadas de tecnificación contaron con la colaboración de Harinas Guría y la asistencia a las mismas fue numerosa.

Fuente: Asociación de Panaderos de Bizkaia

Forn Baixauli, uno de los hornos más antiguos de la Comunitat Valenciana, reabrirá sus puertas este sábado, 29 de  Marzo, tras haber superado los estragos causados por la DANA. Con casi 300 años de historia y tras ocho generaciones al frente del negocio familiar, el emblemático horno vuelve a la actividad para ofrecer su tradicional pan y dulces artesanos a los vecinos de la localidad.

Ubicado en Picaña, Forn Baixauli ha sido durante siglos un punto de referencia en la vida del municipio, manteniendo vivas las técnicas tradicionales de panadería que han pasado de generación en generación. Tras meses de esfuerzo y dedicación para recuperar el establecimiento de los daños sufridos, la familia Baixauli retomará la producción, reafirmando su compromiso con la calidad y la tradición que les ha caracterizado desde sus inicios.

Según consta en la antigua escritura el Forn Baixauli, su apertura se produjo en el año 1745. En aquel momento, el “Forn dels Quatre Cantons”, como era conocido, estaba ubicado donde actualmente se encuentra la biblioteca de la localidad. No sería hasta muchos años más tarde, cuando Forn Baixauli se trasladaría hasta la calle Major, 22, ubicación en la que se encuentra en la actualidad. 

Forn Baixauli ha pasado por diversas etapas y reformas a lo largo de su historia, enfrentando desafíos como la competencia de supermercados y cambios en los hábitos de consumo. A pesar de las dificultades, la pasión por el oficio y el compromiso familiar han mantenido vivo el negocio.

Como explica Batiste Rubio, uno de los propietarios, “Más que un espacio físico o un negocio, el horno representa un entorno lleno de significados: lugar de trabajo, vivienda, punto de encuentro familiar y social. A lo largo de casi 300 años, en él se han vivido incontables historias que reflejan la vida de la familia Baixauli, pero también de trabajadores, clientes y amigos”.  

La última etapa del horno comenzó el pasado verano cuando Vicent Baixauli y Batiste Rubio, hijo y sobrino, respectivamente, del anterior propietario, cogieron las riendas del negocio familiar. Solo dos meses después, la situación provocada por la DANA que asoló parte de la provincia de Valencia, arrasó este negocio familiar, poniendo en duda su continuidad.

Batiste Rubio indica que "cuando vimos el estado en el que había quedado el horno tras la DANA, sinceramente, nos planteamos no volver a abrir. Fueron momentos muy duros, ver destrozado un lugar que ha sido parte de nuestra familia durante generaciones fue devastador”.

"Pero la solidaridad de la gente nos sorprendió y nos emocionó. Vecinos, amigos, clientes de toda la vida e incluso personas anónimas que vinieron de todas partes de España y que se volcaron con nosotros ofreciéndonos su ayuda en esos primeros momentos. Esa muestra de cariño y la fuerza que nos transmitieron fue lo que realmente nos impulsó a levantarnos y empezar de nuevo. Por ellos, y por la historia que representa este horno, hemos decidido reabrir nuestras puertas y seguir adelante.", subraya uno de los actuales responsables del horno.

La solidaridad del sector

La reapertura de Forn Baixauli no solo representa la continuidad de una tradición panadera de casi tres siglos, sino también un símbolo de la solidaridad de toda la sociedad. Tras los graves daños sufridos por la DANA, el horno ha podido recuperar su actividad gracias a la generosidad de  vecinos, familiares, amigos, voluntarios y compañeros del sector de diferentes comunidades autónomas.

De hecho, cabe destacar que el 80% del mobiliario y equipamiento del horno proviene de donaciones, reflejo del apoyo incondicional que ha recibido la familia Baixauli en estos meses.

Además del respaldo de la sociedad, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia está siendo fundamental en el proceso de recuperación de los hornos afectados. Desde el Gremio no solo se ha brindado asesoramiento técnico y logístico desde el inicio de la catástrofe, sino que también se puso en marcha una campaña de donaciones para ayudar a los hornos y pastelerías de la provincia afectados por la DANA con el objetivo de que estos puedan recuperar su actividad lo antes posible.

Como explica Juanjo Rausell, presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “Forn Baixauli, Panadería Pastelería Galán, Forn Velarte son algunos de los establecimientos tradicionales que ya han podido superar los desafíos y retomar su labor artesanal, manteniendo viva la esencia de la panadería valenciana. Sin embargo, somos conscientes de que no todos los hornos han tenido la misma suerte y que algunos, lamentablemente, no volverán a abrir sus puertas”.

“A pesar de todo, confiamos en que, poco a poco, el sector recuperará la normalidad, apoyándose en la solidaridad y el esfuerzo conjunto. La tradición panadera de nuestra tierra es fuerte y estamos convencidos de que saldremos adelante.”, ha concluido el presidente del Gremio.
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