Intenso primer día el que hemos vivido en la feria InterSICOP dentro de nuestra zona común. Actividad dividida entre nuestro Campeonato de España de Panadería Artesana y las demostraciones y masterclass con profesionales destacados del sector.

En relación a Campeonato hoy concluyeron su participación el castellonense Antonio García, el alicantino Adrián Muñoz y el tinerfeño Diego Martín. Y ya por la tarde arrancaron la suya el alicantino Gustavo Adolfo Orts, el asturiano Samuel Suárez y la también alicantina Raquel López Van Beek.

Respecto a nuestras ponencias, empezamos con la de Domi Vélez y Manuel León Béjar, que nos hablaron sobre la recuperación una levadura de tiempos de la época romana para la producción de vinos, y también para investigar su comportamiento en procesos de panificación.

Antes de la siguiente demostración acudimos a la inauguración de la feria, en cuyo acto de apertura estuvo el Director de la Industria Alimentaria, José Miguel Herrero, y donde no faltó el Presidente de CEOPPAN, Eduardo Villar, y el Secretario General José Mª Fernández del Vallado. Ambos mostraron con detalle a Herrero toda la zona donde la Confederación está llevando a cabo sus actividades y el Campeonato.

Inmediatamente se dio paso a la masterclass de José Romero, profesor de la Escuela de Pastelería de Barcelona, que versó sobre las masas madre para la elaboración de un producto en alza como es el panettone.

Durante la franja horaria de sobremesa, se llevó a cabo en nuestra zona común una cata donde se dio protagonismo a los alimentos de La Rioja, bajo el título “Viaje Sensorial a La Rioja”. Durante la misma se degustaron aceite, pimiento, chorizo, nueces y queso con pan sobado riojano, así como peras y vino de la tierra.

Ya en sesión vespertina fue el turno para nada menos que Jordi Morera, con una masterclass en la que habló de harinas flojas, integrales y frío, llevando a cabo una sesión amena y disfrutable por la interacción el numeroso público.

Finalmente, CEOPPAN rubricó los convenios de colaboración de Farinera Coromina y Moulin de Colagne como nuevos socios colaboradores de la Selección Española de Panadería Artesana ´Espigas´. La firma se llevó a cabo en los stands de ambas empresas dentro de la feria, de la mano de nuestro Presidente, Eduardo Villar. En representación de Farinera Coromina firmó Lluis Coromina y por Moulin de Colagne, Jean Pierre Constance.
​
No faltó el espacio reservado para las principales Escuelas de las Asociaciones y Gremios adscritos a CEOPPAN, iniciando su actividad la del Gremio de Panaderos de la Província de Barcelona, con su Directora de formación, Montse Ruiz. 

La Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (CEOPPAN) ha llegado a un acuerdo de colaboración con DISPAN, por el cual la empresa catalana pasa a formar parte del grupo de socios colaboradores de la Selección Española de Panadería Artesana ´Espigas´. El acuerdo entre CEOPPAN y DISPAN quedará rubricado el próximo sábado 19 de febrero en el marco de la Feria InterSICOP, que se celebra del 19 al 22 de febrero en Madrid.

DISPAN es una empresa de Sant Quirtze del Vallès (Barcelona) nacida en 2011 y que se dedica a la distribución de utensilios y mobiliario para el sector de la panadería y pastelería, trabajando con los mejores fabricantes tanto a nivel nacional como internacional. Con únicamente 10 años de andadura, DISPAN se está consolidando como una de las grandes marcas de referencia en del sector.

DISPAN diseña y fabrica packaging personalizado para panaderías y puntos de venta especializados. Asimismo, la venta de su utillaje se lleva a cabo tanto a través de su tienda física, como por el portal online www.dispan.es que dispone de una amplísima y variada oferta.
​
Para Fran Roura, Administrador de la empresa, “patrocinar la Selección Nacional de Panadería Artesana es un reto importante para DISPAN ya que al proveer al equipo nacional con nuestros productos y servicios, queremos demostrar nuestra capacidad para dotar a los profesionales del sector de los mejores productos y servicios especializados” 

Una edición más, la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (CEOPPAN) tendrá su papel protagonista en el Salón de Panadería, Pastelería, Heladería, Café y Equipamiento (InterSICOP) del 19 al 22 de Febrero en Feria de Madrid (IFEMA).

Desde la Confederación os damos la bienvenida a nuestro espacio, donde llevaremos a cabo una serie de actividades en los que incidiremos especialmente en los procesos artesanos, por un lado, y en la búsqueda de una mayor cohesión en la panadería iberoramericana por otro. Este es el programa que os ofrecemos al detalle:

IV CAMPEONATO NACIONAL DE PANADERÍA ARTESANA

La competición tendrá lugar en el pabellón 12 E12, con estos horarios:
-      8:00 a 14:30 horas (19, 20 y 21 de Febrero)
-      16:30 a 18:00 horas (18, 19 y 20 de Febrero)
-      15:00 a 16:30 horas-Gala de Entrega de Premios (22 de Febrero)

CUMBRE IBEROAMERICANA DE PANADERÍA

Bajo el título “Una mirada al futuro de la Panadería Iberoamericana”, participarán los países de Argentina, Brasil, Colombia, Chile, España, México, Portugal, Uruguay y Venezuela. Asistirá la Directora de InterSICOP, Mª José Sánchez. Será el domingo 20 de Febrero de 17:00 a 20:00 horas.

PROGRAMA DE DEMOSTRACIONES

Nombres de prestigio mostrarán lo mejor de la panadería, pastelería y bollería artesana nacional.

Sábado 19 de Febrero

·        11:00-12:00 horas: Domi Vélez (Panadero Mundial del Año 2021) y Manuel León Béjar – “Baética, Patrimonio, Pan y Vino”
·        13:00-14:00 horas: José Romero Barranco (Escuela Pastelería Gremio de Barcelona) – “Conservación y activación de masa madre para masas fermentadas”
·        16:00-17:00 horas: Jordi Morera (Panadero Mundial del Año 2017) – “Que la fuerza (no siempre) nos acompañe. Harinas flojas, integrales y frío”.

Domingo 20 de Febrero

·        10:45-11:45 horas: Josep Pascual (Método Josep Pascual) – “Técnicas de decoración y acabado de panes”.
·        13:00-14:00 horas: Carlos Mariel Albert (Presidente Club Richemont) – “Los secretos de la masa madre de cultivo y sus gestiones en diferentes métodos”.
·        16:00-17:00 horas: Salvador Plá (Pastelero Mundial del Año 2018) – “Plapelmón. Dulce de viaje valenciano”.

Lunes 21 de Febrero

·        10:30-11:45 horas: Tony Valls (Director Escuela Fundación Privada de Panaderos Xavier Vilamala) – “Brioche francés vegano con masa madre de cutivo”.
·        13:00-14:15 horas: Yohan Ferrant (Director Escuela Andreu Llargués de Sabadell), con Enric Badía y Marta San José – “Panes y bollería para el Mondial du Pain 2021”.
·        17:00-18:00 horas: Manuel Flecha (Panadería Flecha) – “Panes con prefermentos”.

Martes 22 de Febrero

·        10:45-11:45 horas: Espigas (José Roldán-Francisco Recio-Yamila Novo-Daniel Flecha) – “Panadería y bollería creativa. Técnica e innovación como punto de partida”.
·        13:00-14:00 horas: Juanma Oribe (Escuela de Panaderos de Vizcaya) – “Proyecto de recuperación de cereales autóctonos bizkainos (Maruri-Jatabe)

Asimismo, en nuestra Zona Común tendremos la presencia de las Escuelas de Panadería de Barcelona Capital, Província y Bizkaia, que ofrecerán toda la información sobre sus planes formativos. Y en ese mismo emplazamiento estas atractivas actividades:
​
·        Sábado 19 de Febrero (14:30-16:00 horas): Cata de Alimentos de La Rioja “Viaje sensorial a La Rioja”.
·        Domingo 20 de Febrero (14:30-16:00 horas): Cata de pan sobado y aceite (aove medalla de plata en Olive Japan 2021)
·        Lunes 21 de Febrero (15:30-17:00 horas): Presentación del Proyecto Social La Valiosa Social Bakery (Panaderos Artesanos Jesús Sánchez y ASAF). Incluye maridaje con embutidos Martínez Somalo, de Baños de Río Tobía (La Rioja).
Os esperamos en INTERSICOP 2022, en el Pabellón 12, stand E12

Dentro del planning de actividades que llevaremos a cabo en InterSICOP 2022 hay que hacer referencia a la Cumbre Iberoamericana de Panadería. La Confederación la ha titulado “Una mirada al futuro de la Panadería Iberoamericana” y espera contar con la presencia de los máximos representantes de CIPAN y de las Asociaciones de Panadería y Confitería de Argentina, Brasil, Chile, Colombia, España, México, Perú, Portugal, Uruguay y Venezuela.

Tendrá lugar, en el marco de la feria en IFEMA, el 20 de Febrero entre las 17:00 y las 19:45 horas. La cumbre comenzará con el homenaje al recientemente fallecido Hans Nadler, maestro panadero de prestigio internacional y uno de los principales impulsores de la unión de las panaderías europea y americana.
​
Durante la sesión cada país expondrá los principales problemas que vive el sector en su territorio y cuáles son los principales retos que se plantean de cara al futuro más próximo. 

Os adelantamos el programa de competición del IV Campeonato Nacional de Panadería Artesana, que organiza CEOPPAN en el marco de la feria InterSICOP del 18 al 22 de Febrero.

Recordamos los nueve aspirantes, que ya fueron presentados uno por uno en nuestras redes sociales hace varios días:

• Antonio García (Castellón)
• Adrián Muñoz (Valencia)
• Tatiana Figueroa (Cantabria)
• Gustavo Orts (Alicante)
• Samuel Suárez (Asturias)
• Raquel López Van Beek (Alicante)
• Álex López (León)
• José Antonio Cerpa (Cádiz)
• Diego Marín (Tenerife)

Los primeros en entrar en liza serán Antonio, Adrián y Diego, el sábado 19, de 8:00 a 14:30 horas. Los siguientes serán Gustavo, Samuel y Raquel, el domingo en ese horario. Finalmente, Álex, José Antonio y Tatiana lo harán el lunes 21 también en ese mismo horario. El martes 22 de Febrero a las 16:30 horas conoceremos al campeón/a.
​
En los próximos días iremos ofreciendo en www.ceoppan.es  y en nuestras redes sociales más detalles de este apasionante acontecimiento. 

Arrancó esta mañana FITUR en Ifema Madrid y no faltó a la cita el Presidente de CEOPPAN, Eduardo Villar. El empresario riojano estuvo en el pabellón de La Rioja apoyando a nuestro sector, y mantuvo varias reuniones con diferentes cargos del Gobierno riojano.
​
En el mundo de la restauración y dentro de una dieta saludable, el pan va ocupando un papel cada vez más importante, como se puede ver en un evento tan destacado como es FITUR. Villar se reunió con la Presidenta del Gobierno de La Rioja, Concepción Andreu Rodríguez; el Director General de Turismo de La Rioja, Ramiro Gil; la Consejera de Agricultura, Eva Hita; y el Consejero de Industria, Innovación y Empleo, José Ángel Lacalzada.

IFEMA MADRID y el Comité Organizador de InterSICOP han reconfirmado la celebración de la feria del 19 al 22 de Febrero de 2022, con unas buenas perspectivas de participación. De esta manera, será el primer salón del calendario internacional en reunir a toda la industria de la panadería, la pastelería, la heladería, el café y el equipamiento.

Precisamente la continuidad de la feria representa la mayor garantía de apoyo a estos sectores para su total reactivación y para recuperar los niveles de actividad y negocio previos a la pandemia, tal como se ha puesto de manifiesto esta mañana durante la celebración del Comité Organizador. Asimismo, se ha confirmado el esfuerzo de IFEMA MADRID por reforzar los controles sanitarios y extremar todas las medidas para garantizar el desarrollo de la feria en un entorno sanitariamente seguro.

En estos momentos, InterSICOP tiene ya más del 85% del espacio contratado. Unos datos que ponen de manifiesto la confianza del sector en el Salón, el gran reencuentro presencial para los profesionales de panadería y bollería, pastelería, heladería y café.

Como feria de referencia en el ámbito iberoamericano, se ha potenciado el Programa de Compradores en estos países, así como otras acciones para favorecer las exportaciones y garantizar un buen posicionamiento internacional.
Una edición más, InterSICOP 2022 será el escenario de importantes competiciones nacionales y seminarios: el MMAPE’s 22, Campeonato de Pastelería Artesana de España; el IV Campeonato de España de Heladería; el III Campeonato Nacional de Estudiantes de Pastelería y el IV Campeonato de Panadería Artesana. Además, los Seminarios de Grandes Maestros de Pastelería y Heladería y del Foro Mujeres Panaderas, a los que se suma un completo programa de jornadas.

Riguroso protocolo de seguridad

Para garantizar la normal celebración de InterSICOP, IFEMA MADRID reforzará los controles sanitarios y extremará todas las medidas de seguridad. En este sentido, para acceder a la feria será requisito obligatorio presentar el Certificado Covid Digital de la UE, el QR Spain Travel Health, el Certificado de vacunación, o un test negativo PCR o de antígenos realizado en las 24 horas anteriores.

También volverá a desplegar, como ya viene haciendo en las ferias celebradas en el último semestre, un riguroso protocolo de medidas y sistemas para garantizar la seguridad de todos los expositores y visitantes, que será validado por la Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid. Así, llevará a cabo el control de aforos en el pabellón, con sistemas automatizados de conteo de personas, y con un sistema inteligente digital para el análisis de espacios, aforos y comportamiento de asistentes, controlando en todo momento las aglomeraciones, además de exigir la obligatoriedad del uso de mascarilla en el interior de las instalaciones de IFEMA MADRID, y los controles de toma de temperatura que están implantados en todas sus ferias.

A ello se suma la dotación en las instalaciones de IFEMA MADRID de un avanzado y potente sistema de ventilación que garantiza la eliminación de la recirculación del aire, su filtración y completa renovación cada 20 minutos, lo cual evita la propagación de patógenos.  Medidas que se complementan con la organización de la circulación de personas y la distribución de espacios para garantizar la distancia de seguridad interpersonal; la distribución de dispensadores de gel hidroalcohólico y desinfectantes por todo el recinto, y el uso de pases digitales para evitar contactos.    

Abierto el registro profesional

Los profesionales ya pueden registrarse y adquirir la acreditación profesional para no perderse una edición que se presenta como el gran reencuentro del sector. Una convocatoria en la que tendrán la posibilidad de descubrir nuevos productos y proveedores para su negocio, aprender de grandes maestros y expertos en distintas materias relacionadas con su profesión (elaboraciones, técnicas, nuevos desarrollos), compartir impresiones y experiencias con los colegas del sector, y seguir de cerca ambiciosos campeonatos.

Además, con la acreditación profesional se puede acceder a LIVEConnect, plataforma de contenidos y networking lanzada en 2020, que sigue activa. Una innovadora plataforma tecnológica con todas las funcionalidades necesarias para enriquecer la propuesta de valor, utilidad y experiencia comercial de todos los participantes antes, después y durante la celebración presencial de InterSICOP.
​
Prensa InterSICOP

Recordamos y actualizamos el elenco de candidatos provisional que aspiran al IV Campeonato Nacional de Panadería Artesana. La competición, que estará organizada una vez más por CEOPPAN, se celebrará en el marco de la feria InterSICOP del 19 al 22 de Febrero de 2022. Este es el listado actualizado a fecha de hoy:

• Antonio García (Castellón)
• Adrián Muñoz (Valencia)
• Tatiana Figueroa (Cantabria)
• Gustavo Orts (Alicante)
• Samuel Suárez (Asturias)
• Raquel López Van Beek (Alicante)
• Álex López (León)
• José Antonio Cerpa (Cádiz)
• Diego Marín (Tenerife)

Durante el Campeonato deberán afrontar 3 pruebas, una de pan, otra de bollería, y finalmente una de pieza artística (elemento, monumento, edificio o imagen que represente a su Comunidad Autónoma).
​
Recordar que en la edición de 2019 se llevó la victoria el leonés Daniel Flecha, por delante del malagueño David Llamas, y el palentino Víctor San Millán.

El Presidente de CEOPPAN, Eduardo Villar, ha estado esta mañana en la sede de Kankel Cacao en Albelda de Iregua (La Rioja), una de las empresas de referencia a nivel nacional dentro del mundo del chocolate.

El empresario riojano pudo visitar las instalaciones y ver el trabajo que se realiza allí de la mano de su máximo responsable, Juan Ángel Rodrigálvarez. Este maestro chocolatero cuenta con un gran número de reconocimientos y galardones, entre ellos el de Mejor Pastelero Repostero de 2010 por la Real Academia Española de Gastronomía.
​
Ambos se volverán a encontrar en el próximo Madrid International Pastry (MIP), del 31 de Mayo al 2 de Junio, donde Rodrigálvarez recibirá un reconocimiento a su trayectoria profesional en el sector del chocolate por parte de este Congreso que se celebrará en IFEMA, en el marco de Madrid Fusión.

Ayer se celebró en el Palacio Municipal de Feria de Madrid el acto de presentación de la nueva estrategia e imagen de marca de IFEMA. Al acto acudieron Sus Majestades Los Reyes, la Presidenta del Senado, la Presidenta de la Comunidad de Madrid, la Ministra de Industria, Comercio y Turismo, el Alcalde de Madrid, el Presidente de la Asamblea de Madrid, y la Delegada del Gobierno en Madrid, así como otras autoridades, políticos y empresarios.
​
CEOPPAN estuvo invitada al acto y allí acudió el Secretario General José Mª Fernández del Vallado. IFEMA expuso una renovada estrategia en la que serán claves la apuesta por potenciar el negocio digital y la hibridación, así como una nueva identidad corporativa, renovando profundamente su imagen inspirada en el movimiento continuo, el dinamismo de empresas y personas y la innovación.

El pasado viernes 12 de Febrero se celebró una reunión telemática con IFEMA para analizar las acciones a desarrollar por CEOPPAN en la próxima edición virtual de InterSICOP Live Connect. Por parte de la Feria estuvieron el Director de InterSICOP, Raúl Calleja; la coordinadora de Actividades, Candela Acedos; y el responsable de Maquinaria, Santiago Díez.
​
Por CEOPPAN asistieron su Presidente, Eduardo Villar; el Secretario General, José Mª Fernández del Vallado; y la Directora de Proyectos, Sonia Rodríguez.