La tradición del Roscón de Reyes volverá a ser protagonista en los hogares de la Comunitat Valenciana estas navidades. Los hornos y pastelerías artesanas de la región se preparan para endulzar las fiestas navideñas a miles de familias y prevén elaborar más de 900.000 roscones de Reyes durante la campaña, consolidándose como uno de los productos más esperados de estos días.

Para su elaboración, se usarán más de 100.000 huevos, 28.000 kg de azúcar, más de 36.000 kg de mantequilla y más de 140.000 kg de harina, entre otros ingredientes como masa madre, agua, ralladura de limón o naranja, agua de azahar, almendras, frutas escarchadas o incluso algún licor.

Entre las variedades más solicitadas destacan los clásicos rellenos de nata, crema o trufa, sin olvidar opciones más innovadoras como son los roscones rellenos de chocolate o turrón, para satisfacer a los paladares más atrevidos.

Además de ser un manjar, el Roscón de Reyes conserva la tradición de incluir dos sorpresas: una figura que corona a quien la encuentra como “rey de la fiesta” y un haba que obliga al castigado a pagar el roscón.

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha destacado el creciente interés por este dulce tradicional de elaboración artesanal, frente a otras opciones industriales; un aumento de la demanda que, año tras año, refleja el valor que los consumidores valencianos dan a la calidad, la tradición y los ingredientes locales.

"El Roscón de Reyes no es solo un dulce, es una tradición que reúne a las familias en torno a la mesa. Este año esperamos superar las cifras de años anteriores, con una producción cercana al millón de unidades en toda la Comunitat Valenciana. Esto refleja no solo la preferencia de los consumidores por productos artesanales de calidad, sino también el esfuerzo de nuestros hornos y pastelerías locales, que cada día trabajan con dedicación para mantener viva esta tradición gastronómica", ha explicado el presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Juanjo Rausell.

Un producto artesanal con sabor a tradición

El proceso de elaboración del Roscón de Reyes en los hornos valencianos sigue fiel a la tradición: Largas horas de fermentación, ingredientes naturales y la dedicación de maestros panaderos y pasteleros que cuidan cada detalle para ofrecer un producto de máxima calidad.

Pero cabe destacar que, aunque el Roscón de Reyes ha ganado terreno, muchos panaderos y pasteleros valencianos apuestan por revitalizar la casca de yema, el pastel por excelencia valenciano, como un emblema de la identidad y resistencia de las tradiciones valencianas frente al Roncón de Reyes, de origen francés, defendiendo, así, este dulce tradicional junto a otros productos típicos como el mazapán, el pastis de boniato o la coca de sagí.

“El consumo de estos dulces artesanos en esta época del año, no solo une a familias, sino que también fomenta el comercio local y da visibilidad al esfuerzo de nuestros panaderos y pasteleros, que son auténticos guardianes de esta tradición. Desde el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia seguiremos apostando por mantener viva la esencia de las recetas tradicionales, así como nuestro compromiso con los clientes, que cada año, al comprar nuestros productos, reconocen y valoran nuestro trabajo”, ha añadido Juanjo Rausell.
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Nebo Comunicación

Esta tarde tuvo lugar en La Nave, en la Ciudad de los Ángeles del barrio madrileño de Villaverde, un acto organizado por el Ministerio de Educación, FP y Deporte en el que se firmaron acuerdos para la creación de 4 hubs por la formación profesional en 4 4 sectores estratégicos (audiovisual, aeroespacial, energía verde y ferrovario). Estuvieron presentes la Ministra de dicha cartera, Pilar Alegría, y el Presidente del Gobierno, Pedro Sánchez.

Invitados por Alegría acudieron por parte de CEOPPAN el Secretario General, José Mª Fernández del Vallado, y la Directora de Proyectos, Sonia Rodríguez, así como el gerente de ASEMPAS, Carlos Martínez Jaén.
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Tras el acto pudieron charlar con la propia Pilar Alegría, con el Secretaria General de FP, Esther Monterrubio; y con el Subdirector General de Ordenación de FP, Félix Martín, sobre el inicio del trabajo en común destinado a mejorar y adaptar la FP a las necesidades formativas de nuestros sectores de panadería y pastelería. 
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Ayer se celebró el Día del Pastelero Artesano en la sede del Gobierno de la Comunidad de Madrid, en la Real Casa de Correos, organizado por la Asociación de Empresarios Artesanos del sector de la Pastelería de Madrid (ASEMPAS).
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El acto fue inaugurado por la Consejera de Economía, Hacienda y Empleo de la CAM, Rocío Albert, y al que asistieron el Secretario General de CEOPPAN, José Mª Fernández del Vallado, y la Directora de Proyectos de la Confederación, Sonia Rodríguez.
Foto Comunidad de Madrid

Hoy, en las instalaciones del Gremi de Forners de les Terres de Lleida, se ha llevado a cabo la presentación de la #PostuXapa solidaria #ILoveCocaDeRecapte, una colaboración entre el Gremio y Postureig de Lleida en beneficio del Banco de Alimentos de Lleida.

Coincidiendo con la Campaña de San Juan, esta chapa nace para difundir el consumo de la Coca de Recapte en esta festividad y durante todo el verano. Esta coca está considerada como una de las elaboraciones más representativas de la gastronomía leridana.

Se han repartido más de 2.500 chapas entre los hornos de pan de toda la provincia. Todos los beneficios de esta primera campaña irán destinados a la Fundación Banco de Alimentos de las Tierras de Lleida, que tiene como objetivos principales luchar contra el derroche y la pobreza alimentaria.

En cuanto a la campaña de Sant Joan, el Gremi de Forners hace una previsión positiva, y su Presidenta Pilar Marqués prevé que se venderán 360.000 cocas dulces y 320.000 cocas de recapte, ​​lo que supone un incremento de 10.000 tortas más respecto al año pasado.

Al acto han asistido miembros de la directiva del Gremio, con su Presidenta Pilar Marquès al frente, el sr. Postu, creador de Postureig de Lleida y diseñador de la chapa; y la directora del Banco de Alimentos, Teresa Farré.
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Prensa Gremi Forners de les Terres de Lleida

Las Cocas de Sant Joan comienzan a copar ya los escaparates de las panaderías y pastelerías valencianas cuando quedan pocos días para la celebración de esta festividad.

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pone en marcha, así, por quinto año consecutivo, la campaña de las tradicionales Cocas de Sant Joan, una iniciativa creada por el Gremio durante la pandemia, con el objetivo de promocionar y poner en valor este producto típico de la gastronomía del Mediterráneo y que ha tenido muy buena aceptación en los últimos años.

Así, ante la cercanía de las fiestas de Sant Joan, las panaderías y pastelerías valencianas trabajan ya estos días en la elaboración artesanal de los distintos tipos de cocas, que van desde la típica coca alicantina salada con relleno de atún, cebolla y piñones, hasta la Coca de Recapte, con una gran variedad de ingredientes y formas de elaboración o la Coca Dulce, rellena de crema o chocolate o con fruta natural, entre otras modalidades.

Con esta campaña, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pretende arraigar el consumo de este producto artesano, y popularmente conocido, a la celebración de esta fiesta valenciana, potenciando, así, un producto con siglos de historia y poniendo en valor el esfuerzo de todos los maestros panaderos y pasteleros por mantener viva la tradición culinaria en la Comunitat Valenciana.

Cabe destacar que, cada año, es mayor la implicación por parte de los establecimientos agremiados para elaborar las Cocas de Sant Joan en su gran variedad de tipos, así como la demanda por parte de los clientes, que comienzan a solicitar este producto tan versátil desde semanas antes de la festividad de Sant Joan.

Como indica Juanjo Rausell, Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “esperamos que este año la respuesta sea, al menos, tan buena como la recibida por parte de nuestros clientes, en años anteriores. El objetivo del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia con esta campaña no es solamente incrementar las ventas, sino también preservar nuestra gastronomía, transmitiendo esta tradición a las nuevas generaciones”.

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia reforzará esta campaña con una serie de acciones de promoción a través de los medios de comunicación, cartelería y redes sociales, entre otros, con las que pretende incentivar su consumo entre los valencianos y valencianas.

Demostración y degustación de Cocas de Sant Joan

La V campaña de las tradicionales Cocas de Sant Joan comenzaba hace unas semanas con una jornada de demostración y degustación de Cocas de Sant Joan y Cocas de Recapte, que tuvo lugar en las instalaciones de Bauuman.

La jornada, organizada por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, contó con la participación de más de 60 profesionales del sector que compartieron sus recetas y conocimientos con el objetivo de incentivar y promover la elaboración de este producto entre los establecimientos.
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La demostración fue llevada a cabo por Juan Pablo Haag, del horno de Sant Josep, de El Palmar; Juanjo Rausell, del horno la Tahona del Abuelo; Cristóbal Esteve, del horno pastelería Honduras; Enric Canet, del Horno San Pablo; Javier Lluna, del Horno Lluna; Lázaro Moreno, de Forn Llàtzer y la colaboración del maestro panadero Vicente Sancho.
Nebo Comunicación

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha puesto en marcha, por cuarto año consecutivo, con el patrocinio del Ayuntamiento de Valencia, una nueva edición de la campaña ‘Les Geperudetes’ como homenaje a la Virgen de los Desamparados, que se celebra este domingo 12 de Mayo.
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Les Geperudetes de carabassa son unas tortas redondas, con textura de bizcocho, elaboradas con calabaza y almendra y cubiertas de azúcar glass que reproducen en el centro la silueta de la Virgen de los Desamparados.

Con ello, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pretende arraigar el consumo de este dulce a la celebración de esta tradición valenciana, al mismo tiempo que trata de dinamizar el sector de la panadería y pastelería artesanal valenciana e incentivar el consumo de este producto elaborado en los obradores valencianos.

En este sentido, muchos de los establecimientos agremiados elaborarán, durante estos días, este dulce artesano que aúna, por un lado, la devoción a la Virgen de los Desamparados, la Geperudeta, patrona de Valencia y, por otro, dos ingredientes como son la calabaza y la almendra, presentes en muchos de las elaboraciones tradicionales valencianas como los buñuelos, bizcochos, tortas, mazapanes o el arnadí.

Como explica Juanjo Rausell, Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “desde el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia queremos que este dulce artesano se convierta en el sabor que acompañe el fervor que rodea a cada uno de los actos en honor a la Virgen, como la Danzà, la misa descoberta, la misa de Infantes, el Traslado o la Procesión”.

“Les Geperudetes es nuestra forma particular de rendir homenaje a la patrona de Valencia, un gesto que refleja también el compromiso de todos nuestros agremiados con la tradición, la gastronomía y la identidad cultural valenciana, contribuyendo de esta forma, con nuestro trabajo, a la celebración de un día tan significativo para nuestra ciudad y para los valencianos y valencianas”, indica Juanjo Rausell.

Nebo Comunicación

El Lanzón 2024 ha sido entregado al Club Casademont Zaragoza durante la sesión celebrada en el salón de recepciones del Ayuntamiento de Zaragoza.

Ha estado presidido por el concejal de Deportes del Ayuntamiento de Zaragoza, Félix Brocate, acompañado de Manuel Rébola, presidente de los pasteleros, José Antonio Artigas (director general del Club) y Fernando Ramiro (directivo del Casademont).

El equipo de Casademont Zaragoza comenzó su andadura tan solo hace 4 años, en 2020, gracias a un convenio con Stadium Casablanca para poder disputar la Liga Femenina Endesa. Su evolución ha sido fulminante y con estos años de historia, el pasado año, se hicieron con la Copa de la Reina. Es un equipo que además de ganar en el campo, se ha ganado el cariño de todos los aficionados zaragozanos que cada semana llenan el Príncipe Felipe para animar a su equipo.

Por todo ello, la asociación, y como reconocimiento a todo este fenómeno decidió entregarle el mayor galardón que tiene el gremio de pasteleros: el Lanzón.

Además, durante el acto se homenajeado a tres de sus asociados jubilados leyendo una reseña de su trayectoria profesional: Han sido Ana María Grasa Bailó, Fermín Cormago Pérez y Pablo Villalba Gotor.

SOBRE EL LANZÓN

El postre “El Lanzón” se presentó a los medios de comunicación en el año 1982, en vísperas de San Jorge. Tras el éxito de este pastel, la Asociación decidió convocar un premio anual con su nombre. De esta manera se instituyó en el año 1984, para reconocer a instituciones o personas que durante el año anterior han aportado su grano de arena en mejorar o difundir el nombre de la provincia.
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Barbacil Comunicación

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia organiza el lunes, 25 de Marzo, a las 12.30 horas, en el aula de formación de la sede del Gremio (c/Colón, 82 6ª pta, Valencia), la cata a ciegas del apartado de productos del XXXVII Concurso de Dulces de Pascua.

El jurado, formado por maestros panaderos y pasteleros y por profesores del Grado de Panadería y Pastelería del CIPFP Ciutat de L’Aprenent, degustará los productos de los distintos establecimientos agremiados participantes en este apartado, en base a cuatro modalidades: Mona tradicional de pascua, panquemao, tosta de pasas y nueces e innovación y procederá a la examinación de las piezas presentadas teniendo en cuenta sus características de presentación, sabor, calidad y aroma.

La deliberación del jurado se dará a conocer el martes, día 26 de Marzo, junto con el nombre de los ganadores de los apartados de ornamentación comercial de pascua y mona artística.
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Comunicación Gremio Panaderos y Pasteleros de Valencia

Los maestros panaderos y pasteleros de Valencia han vuelto a asombrar con sus creaciones en forma de "mocadoràs" y la decoración de sus tiendas para celebrar el día de Sant Donis el 9 de Octubre.

• La "mocadorà" más destacada, que cautivó a los paladares de todos, fue presentada por David Esteve Pastisseria. Su mazapán se distinguió por su exquisita calidad y sabor, lo que le valió el merecido reconocimiento como la mejor de esta edición.

 

• En cuanto a la decoración de tiendas, el primer premio también lo obtuvo David Esteve Pastisseria, que destacó por su creatividad y originalidad en la presentación de sus escaparates. Su composición, diseño y puesta en escena artística impresionaron al jurado y lo llevaron a la cima en esta categoría.

En esta fecha especial del día de Sant Donis, los enamorados valencianos tienen la oportunidad de obsequiarse con los más exquisitos dulces de mazapán tradicionales como gesto de amor. Mientras deleitan sus paladares con estas auténticas obras maestras, reflejo del talento y la destreza de nuestros artesanos valencianos. Amor y buen sabor siempre han ido unidos.

Esta encantadora tradición, tiene sus raíces en la época de los Decretos de Nueva Planta, impuestos tras la Guerra de Sucesión, que prohibieron a los valencianos conmemorar la entrada de Jaume I a València el 9 de octubre mediante el lanzamiento de petardos y cohetes.

Los valencianos no se resignaron y por eso los confiteros de Valencia decidieron dar forma a los petardos prohibidos creando deliciosos "piulets" y "tronadors" artesanales, en homenaje a dos de los petardos más emblemáticos.

La creatividad no tuvo límites, y pronto se comenzaron a elaborar mazapanes con forma de frutas y hortalizas, rindiendo homenaje a la rica tierra valenciana. Esta costumbre también hacía referencia a la práctica de los moros de regalar hortalizas a la esposa de Jaume I, doña Violante de Hungría.

De esta manera, nació la tradición de regalar estos mazapanes envueltos en pañuelos a las amadas. Una bonita costumbre que ha perdurado hasta nuestros días como parte de la celebración de Sant Donis, el patrón de los enamorados valencianos, el 9 de Octubre.

Queremos mostrar el reconocimiento a los panaderos y pasteleros valencianos por mantener viva esta hermosa tradición. Y para ello el Gremio de Panaderos y Pasteleros de València, con el apoyo de la Diputación de València, celebra este año la XLII Edición del Concurso de Sant Donis.

En sus dos categorías habituales: la "mocadorà" y ornamentación comercial. Ha contado con una gran participación de hornos y pastelerías en la fase final del concurso, compitiendo por un lugar destacado en el podio de ganadores.

Estos premios son un reconocimiento al esfuerzo, la creatividad y la artesanía de los profesionales que, en cada edición, desafían al jurado del concurso. Un jurado compuesto por expertos del sector, representantes de asociaciones de consumidores, representantes de la Escuela de Bellas Artes, así como prensa especializada y con la dirección del Centro de Artesanía de la Comunidad Valenciana.

Los premios se otorgan a la mejor "mocadorà" y a la mejor decoración de tienda. Para ello se tiene en cuenta la calidad, el sabor y la variedad de estos dulces de mazapán artesanales. En el caso de las tiendas se valora la composición, el diseño y la presentación artística de los escaparates.

En esta edición, el nivel de las "mocadoràs" ha sido excepcional, destacando tanto el sabor y la presentación de los dulces de todos los concursantes. El diseño y creatividad de los escaparates ha sorprendido al jurado y a todo el pueblo de Valencia.

Los ganadores a la Mejor Mocadorà son:

1º David Esteve Pastisseria (Valencia)
2º Pastelería Galán (Albal)
3º Forn Llatzer (Valencia)

En el apartado Mejor ornamentación comercial, los vencedores son:

1º David Esteve Pastisseria (Valencia)
2º Pastelería Galán (Albal)
3º Nou Dorita (Valencia)
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Juanjo Rausell, presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de València, destacó que este año, el concurso ha sido un testimonio del talento y la pasión de los panaderos y pasteleros valencianos por preservar y enriquecer nuestra rica tradición. Cada dulce de mazapán y cada escaparate se convirtieron en una expresión artística que celebró la historia y el amor en el corazón de València.
 
A medida que continuamos apoyando y reconociendo a estos dedicados artesanos, esperamos que esta tradición de Sant Donis perdure y siga endulzando nuestras vidas durante muchas generaciones venideras. El Gremio renueva su compromiso porque así sea y hará todo lo que esté en su mano por seguir ofreciendo lo mejor de los profesionales artesanos de Valencia a toda la sociedad valenciana con esfuerzo y dedicación.
 
Prensa Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia 

Los Fardelejos llenan de sabor el cupón de la ONCE del domingo, 17 de Septiembre, perteneciente a la serie ‘¿Un dulce?’, con la que la Organización difunde algunos de los platos más dulces y representativos de la rica gastronomía del país. Cinco millones y medio de cupones difundirán estos dulces típicos de toda fiesta popular en La Rioja.

Belén González Herrero, Delegada Territorial de la ONCE, David Nicolás Ramos, representante del sector pastelero de la Asociación Riojana de Fabricantes Expenderos de Panadería y Pastelería, y Javier Muñoz Ruiz, Presidente del Consejo Territorial de la ONCE, presentaron ayer este cupón.

Los Fardelejos son un dulce de origen árabe que comenzó a producirse en Arnedo, en los siglos IX y X, pasando a ser un bocado típico de toda la Comunidad Autónoma.

Están elaborados por un recubrimiento de hojaldre muy fino con un relleno similar al mazapán, pero más ligero, compuesto de huevo, almendras molidas, ralladura de limón y azúcar. Se sirve recubierto de azúcar glasé. Es de forma rectangular con sus bordes en relieve.

Los Fardelejos pueden tomarse acompañando al té o al café, pero también como postre después de una comida.

La serie ‘¿Un dulce?’ la compondrán 50 cupones, uno por cada provincia, pertenecientes a los sorteos de domingo. Se desarrolla en colaboración con la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería (CEEAP), entre cuyos objetivos está defender y representar las necesidades de la pastelería artesana.

Todas las loterías de la ONCE componen una oferta de juego responsable, seguro y social que permite a la Organización cumplir sus objetivos: Realizar una amplia labor social y solidaria destinando todos los ingresos a mejorar la calidad de vida de las personas ciegas y/o con otra discapacidad; y una gestión segura y responsable porque la ONCE se preocupa de garantizar la protección del conjunto de consumidores, desde el diseño de los productos hasta su comercialización.

El Sueldazo del Fin de Semana de la ONCE ofrece, todos los sábados y domingos, un premio principal a las cinco cifras y serie de 300.000 euros, más 5.000 euros al mes durante 20 años consecutivos a un solo cupón. Y premios de 2.000 euros al mes durante 10 años consecutivos, a otros cuatro cupones.

Los cupones de la ONCE se comercializan por los más de 19.000 vendedores y vendedoras de la Organización. Además, se pueden adquirir desde www.juegosonce.es, y en establecimientos colaboradores autorizados.
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Prensa ARFEPPAN

Eduardo Villar, Presidente de CEOPPAN, está manteniendo en los últimos días reuniones importantes con Asociaciones y Gremios en relación a la situación actual delicada y de incertidumbre que vive nuestro sector. Asimismo, lo está haciendo con importantes agentes de calado nacional dentro de la panadería y pastelería.

Por esta razón, publicamos a continuación la nota de prensa emitida el pasado 23 de Septiembre por la Confederación de Empresarios Artesanos de Pastelería (CEEAP), en la que propone a las Administraciones Públicas que tomen medidas en relación al sector de la pastelería española  y que siguen una línea similar a lo demandado por CEOPPAN hace unos días.

 
PROPUESTA DE CEEAP A LAS ADMINISTRACIONES PÚBLICAS PARA LA ADOPCIÓN DE MEDIDAS ENCAMINADAS A AFRONTAR LA SITUACIÓN QUE SUFRE EL SECTOR DE LA PASTELERÍA ESPAÑOLA

El sector Artesano de la Pastelería española, está agrupado a través de las diferentes Asociaciones y Gremios provinciales en   La Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería (CEEAP), que abarca los sectores de  confitería, bollería, repostería, bombonería y  heladería (10.000 empresas y 250.000 trabajadores).

Nuestro sector no solo ha dado una respuesta ejemplar a las crisis recientes, incluyendo la económica de 2008, sino que está siendo un pilar muy importante en la recuperación tras la pandemia por su capacidad para crear empleo, para crecer de manera exponencial en todo el país y para innovar desde el punto de vista de la tecnología y de los procesos productivos. Todo ello encaminado a garantizar el continuo suministro de sus productos.

La situación del sector, agravada con la creciente presión fiscal y normativa, lejos de solucionarse, se ha visto gravemente perjudicada   por los problemas derivados del aumento en los costes de la energía y de  las materias primas, que venimos sufriendo desde el pasado mes de septiembre y que se han incrementado con la guerra de Ucrania. Estos suministros y servicios  resultan imprescindibles para la fabricación de nuestros productos y están llevando a la mayoría de las pequeñas y medianas empresas que conforman nuestro sector, a  una  crítica  situación,  pese  al  gran  esfuerzo  por  diseñar  soluciones  que rebajen y mitiguen el impacto de la inflación en la subida de los costes.

Por ello, para hacer frente a la actual crisis, consideramos urgente e imprescindible  la  adopción     de  medidas  que  contemplen  los  siguientes aspectos:
 
* Facilitar el acceso a las materias primas esenciales en nuestro sector como  son  el  azúcar,  harina  y  mantequilla,  entre  otras,  reduciendo  las barreras comerciales a las importaciones a terceros países y apostar por seguir trabajando y defendiendo a los productores españoles para que España sea autosuficiente y nos proporcione materias primas de calidad.
 
*   Garantizar   un   transporte   seguro   y   eficiente   creando   planes   de contingencia encaminados a optimizar toda la cadena de gastos (como el aumento en el precio de los carburantes)  y operaciones.

* Que no se adopten medidas intervencionistas sobre el precio de alimentos     básicos por considerar que estas medidas serían solamente beneficiosas para las grandes superficies, que han aumentado de forma injustificada sus margenes de beneficio y no para el pequeño comercio que vería reducida su cuota de mercado.

* Bajar los impuestos (incluyendo el IVA en alimentación) así como las retenciones a los autónomos.

* Ayudas estatales para la cadena alimentaria en materia de tasas, impuestos, temporalidad y desempleo.

* Pautas para poder acceder a la energía a costes sostenibles

Crear una política energética que establezca las directrices de la empresa en relación al acceso y uso de la energía, con el objetivo de reducir lo máximo posible el coste energético.
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*  Regular el carácter esencial de la distribución alimentaria

Se acerca Sant Donis, patrón de los enamorados valencianos, y no hay que olvidar celebrarlo con la tradicional Mocadorà, unos dulces mazapán típicos del 9 de Octubre que además de simbolizar el amor, son el reflejo del saber hacer y de la artesanía de los panaderos y pasteleros valencianos.

«Cuando los Decretos de Nueva Planta, en el siglo XVIII, prohibieron festejar la entrada de Jaume I a Valencia el 9 de octubre, los confiteros de Valencia crearon dulces con la forma de los petardos prohibidos (piulets i tronadors). Junto a ellos se elaboraron también frutas y hortalizas de mazapán, en referencia a la fertilidad de la huerta y también a las hortalizas que los moros regalaron a la esposa de Jaume I, la reina Doña Violante de Hungría. Estos mazapanes se envolvían en un pañuelo (mocador) y se regalaban a la persona amada. Y esta costumbre ha permanecido hasta hoy, manteniendo viva una tradición muy nuestra», ha recordado Juanjo Rausell, Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia.

Y para premiar el mantenimiento de esta tradición, la creatividad, el buen hacer y el arte de los panaderos y pasteleros valencianos, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, con el patrocinio de la Diputación de Valencia, celebra la XL edición de su tradicional Concurso de Sant Donis. En él se premia al mejor escaparate/tienda y la mejor mocadorà. Y con ellos se quiere reconocer calidad y variedad de estos sabrosos y vistosos dulces, así como la composición y presentación artística del escaparate/tienda.

Así, en el apartado de Mocadorà, los ganadores fueron:

• 1º David Esteve Pastisseria c/ Burriana, 17 Valencia
• 2º Forn Llatzer c/ Aparicio Albiñana, 5 Valencia
• 3º Pastelería Galán avda Corts Valencianes, 92 Albal

Y en el apartado Mejor Escaparate / Tienda los vencedores fueron:

• 1º David Esteve Pastisseria c/ Burriana, 17 Valencia
• 2º Forn Llatzer c/ Aparicio Albiñana, 5 Valencia
• 3º Pastelería Galán avda Corts Valencianes, 92 Albal

El gran nivel de los maestros artesanos de los hornos y pastelerías que han competido en esta ocasión por alzarse con los máximos reconocimiento, ha hecho que sea muy ajustado el veredicto de un jurado compuesto por profesionales del sector, representantes de las organizaciones AVACU, Unión de Consumidores y TYRIUS, periodistas y profesores de la EASD y de Bellas Artes.

Tal y como ha señalado el Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia «año tras año los hornos y pastelerías valencianos se esfuerzan más por hacer un producto de calidad y decorar sus escaparates para que luzcan estas pequeñas y coloridas obras de arte, de manera que el jurado cada vez lo tiene más difícil elegir a los premiados». Por ello Juanjo Rausell invita a los valencianos a seguir manteniendo la tradición de regalar la Mocadorà, ya sea de los establecimientos premiados o de los hornos de barrio que se llenan de color y sabor con las frutas de mazapán y los pañuelos o mocadors.
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Fuente: Prensa del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia

Organizado por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia con el patrocinio de la Diputación de Valencia, contó con 19 hornos y pastelerías tradicionales de la capital del Turia y provincia.
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Ayer 25 de marzo se celebró la XXXIV edición del Concurso de Dulces de Pascua, organizado por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia y patrocinado por la Diputación de Valencia. Un concurso en el que, a pesar de la pandemia y a la actual coyuntura, han participado 19 hornos y pastelerías de Valencia y provincia, que han querido poner en valor estos productos tradicionales valencianos y con el que el Gremio quiere resaltar el trabajo artesanal realizado por los profesionales de la pastelería, mostrando sus conocimientos y saber hacer.

Así, FORN LLATZER se alzó con el primer premio de monas de Pascua. Por su parte, en INMACULADA MOLINER se encuentra el mejor panquemado, en LA TAHONA DEL ABUELO la mejor torta de pasas y nueces y la mejor ornamentación comercial es la de HORNO SAN ANTONIO.

El Jurado estuvo compuesto por profesionales del sector, representantes de organizaciones de consumidores, del Centro de Artesanía de la Comunidad Valenciana, profesores de Bellas Artes, de la Escuela EASD, del CIPFP Ciutat de L´Aprenent y representantes de medios de comunicación. Todos ellos se desplazaron por los establecimientos para calificar a los concursantes, siguiendo las medidas de seguridad por protocolo de COVID-19.

En el apartado ornamentación comercial se tuvo en cuenta la promoción de los dulces tradicionales de Pascua; la innovación y originalidad del escaparate / la tienda; así como la calidad y variedad de los productos expuestos. En el resto de los apartados se premió a los mejores conjuntos de piezas artesanas de monas, de panquemados y de tortas de pasas y nueces.

El pasado año, se tuvo que suspender la celebración de este concurso de Dulces de Pascua debido a las restricciones del estado de alarma provocado por la pandemia del coronavirus. El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia quiere agradecer a todos los participantes su esfuerzo y su creatividad, así como el mantenimiento de una tradición tan querida para los valencianos.

Como agrupación de maestros panaderos y pasteleros, el Gremio quiere poner en valor el trabajo de los horno-pastelería tradicionales y de sus productos artesanales y más en la actualidad, donde “estas acciones de promoción de nuestros productos y nuestros negocios son muy importantes y tanta falta nos hacen para la recuperación de nuestras economías, dada la actual situación excepcional en la que estamos viviendo”.

LISTADO DE PREMIADOS
PREMIOS ORNAMENTACIÓN COMERCIAL

• 1º Horno de San Antonio c/ Turia, 4 San Antonio de Benagéber
• 2º Pastelería Galán, c/ Corts Valencianes, 92 Albal (Valencia)
• 3º La Tahona del Abuelo, c/ Gorgos, 6 Valencia

PREMIOS MONA DE PASCUA

• 1º Forn Llatzer, c/ Aparicio Albiñana, 5 Valencia
• 2º Inmaculada Moliner c/ Tomás Sanz, 28 Mislata (Valencia)
• 3º Forn Velarte, c/ Vicente Puchol, 47 Castellar (Valencia)

PREMIOS PANQUEMADO

• 1º Inmaculada Moliner c/ Tomás Sanz, 28 Mislata (Valencia)
• 2º Panquemados Moscardó, Avda Glorieta, 30 Alberic (Valencia)
• 3º La Tahona del Abuelo, c/ Gorgos, 6 Valencia

PREMIOS TORTA DE PASAS Y NUECES

• 1º La Tahona del Abuelo, c/ Gorgos, 6 Valencia
• 2º Horno San Pablo, Avda del Oest, 25 Valencia
• 3º Inmaculada Moliner c/ Tomás Sanz, 28 Mislata (Valencia)

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Fuente: Prensa Gremio Panaderos y Pasteleros de Valencia

Esta mañana los máximos responsables de CEOPPAN y de la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería (CEEAP) han mantenido una reunión telemática. Durante la misma se han expuesto las situaciones actuales de ambos sectores y se han planteado las posibilidades de colaboración en futuros proyectos.
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Por CEEPAP han intervenido el Presidente, José Miguel Moreno Nieto, y la Directora General, Loli López. Y por CEOPPAN, el Presidente, Eduardo Villar; el Secretario General, José Mª Fernández del Vallado; y la Directora de Proyectos, Sonia Rodríguez.

El Presidente de CEOPPAN analizó la situación de nuestro sector en la segunda jornada de COPAN21

Durante la mañana de hoy el Presidente de CEOPPAN, Eduardo Villar, ha intervenido en la 2ª jornada del Congreso COPAN21, en el marco de InterSICOP Live Connect. Lo ha hecho dentro de una mesa sectorial bajo el título “Los nuevos retos del sector ante el nuevo escenario”, en la que ha analizado la situación actual de la panadería artesanal y del trabajo que se está haciendo en CEOPPAN en este sentido. Estuvo acompañado en la misma por el Presidente de AFHSE, David Manzanares; el Presidente de CEEAP, José Miguel Moreno Nieto; el Presidente de ASEMAC, Felipe Ruano; y del Director del área de alimentación de KANTAR, Joan Riera; todo ello moderado por el Consejero Delegado de Europastry, Jordi Morral.

Villar empezó considerando que la Norma de Calidad del Pan “es positiva, porque define ahora los comportamientos y las actuaciones de los panaderos”. La tendencia de la panadería y la pastelería artesanal en la actualidad “va hacia productos más saludables y con mayor variedad, ante un consumidor que está cada vez más informado y exigente”.

Dejó claro que “nunca en España los panaderos han estado tan formados como ahora. Hay una demanda creciente de formación”, e hizo hincapié en la FP, la necesidad la titulación de Panadero, para que tengan conocimiento de los diferentes tipos de elaboración, de masas madres e ir a la par de la Norma de Calidad del Pan. Por ello ensalzó el trabajo que se está haciendo desde las Escuelas de panadería.
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Asimismo, subrayó la importancia de la investigación: “Vamos de la mano de Universidades, centros tecnológicos y médicos, para tratar de transmitir la cualidades del pan como producto saludable y los distintos tipos que cada vez proliferan más”. A pesar de que el pan siempre ha estado en la base de la pirámide alimentaria, “cuesta mucho luchar contra los bulos que se lanzan sobre el pan continuamente. De ahí la importancia de ir de la mano de estos agentes”.
Y no se olvidó de la divulgación de las cualidades nutricionales del pan. “Debemos conseguir campañas en las que el panadero y el pastelero salgan a la palestra, al igual que los cocineros, informando constantemente de las cualidades de nuestros productos. En nuestro país ya hay profesionales que lo están haciendo muy bien”, aboga Villar.

El empresario riojano concluyó con un sincero mensaje optimista: “La panadería y la pastelería artesanal tienen capacidad para reinventarse y adaptarse a las circunstancias y saldrán adelante”.

Esta segunda jornada de COPAN21 comenzó con las ponencias del Director General de la Industria Alimentaria (MAPA), José Miguel Herrero Velasco, que habló de la Norma de Calidad del Pan; del médico especialista en Endocrinología y Nutrición, Antonio Escribano, que se centró en la funcionalidad del pan en la alimentación diaria y deportiva; y del Director de Ramón y Cajal Abogados, Pedro Suárez, cuya ponencia versó en relación a la nueva normativa sobre prácticas desleales en la cadena alimentaria. La sesión se abrió y cerró con las intervenciones del Director de InterSICOP, Raúl Calleja.
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Se puede ver íntegra la Jornada en este enlace de Youtube: https://www.youtube.com/watch?v=N5h3JVrhvZI