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La Escuela Materia de Madrid, de Pan.Delirio, nos comunica el planning formativo de cursos de Octubre de 2025 a Enero de 2026. Os los detallamos. Más información e inscripciones en www.escuelamateria.com e [email protected]
Florindo Fierro (maestro panadero) María Jesús Callejo (Dra. Ingeniera Agrónoma con una dilatada trayectoria de investigación y docencia en Tecnología de Cereales en la Universidad Politécnica de Madrid) Carlos Moreno (productor de cereales y molinero ecológico) Javier Cocheteux (padre e hijo), propietarios de Pan.Delirio, encargados también de la gestión empresarial del obrador.
Además incluye actividades complementarias como excursión al molino ecológico Despelta (en Sigüenza) para entender el proceso del pan desde el campo hasta la harina, y una visita al obrador “Gustos de antes” para conocer experiencias reales del sector. Al final hay un examen-práctico final: cada alumno diseña su propio pan aplicando lo aprendido, lo hornea, lo presenta al jurado y participa en una cata/evaluación. Al finalizar el curso, existe la posibilidad de realizar prácticas en el obrador de Pan.Delirio (consultar condiciones) 2 - Martes de Cata con Javier Cocheteux Fecha: martes 7 de octubre 2025 Horario: 17:00 a 19:00 horas Precio: 25 € (más un depósito de 25€ que se devuelve el mismo día en forma de tarjeta para gastar en tiendas de Pandelirio) Descripción: Es una sesión de cata‑coloquio sobre pan, en la que aprenderás a distinguir pan artesanal de pan industrial, conocer los diferentes tipos de harina, masa madre, gluten e intolerancias, y finalmente catar panes incluyendo su producto estrella, el Roscón de Reyes. 3 - Curso de Pan de Masa Madre por David Solana Mateos Fecha: 18 octubre de 2025 Horario: De 10:00 a 14:00 (ambos días) Precio: 120 € Descripción: Curso de 4 horas para aprender a elaborar pan de masa madre en casa, desde conceptos básicos hasta técnicas avanzadas. Incluye manejo y cuidado de la masa madre, fermentación, uso de harinas y horneado. Los participantes se llevan a casa pan horneado, masa para fermentar, utensilios y material con recetas, además de degustar productos elaborados durante la clase. 4 - Curso de Bollería Actual con José Roldán Fecha: 27 y 28 de octubre de 2025 Horario: De 15:30 a 20:30 (ambos días) Precio: 600 € Descripción: Este curso no solo enseña a dominar la bollería hojaldrada y fermentada, sino que eleva la técnica a la categoría de arte. José Roldán, nombrado Best World Baker 2025, compartirá las técnicas más avanzadas para crear piezas únicas y exclusivas, convirtiendo cada pieza en una obra maestra. 5 - Martes de Cata por Javier Cocheteux Fecha: 4 de noviembre de 2025 Horario: De 17:00 a 19:00 Precio: 25 € Descripción: Desde nuestras catas-coloquio queremos enseñaros a diferenciar un buen pan de un pan industrial, conocer las harinas con las que trabajamos y de dónde vienen. Tocar los granos desde el inicio hasta que se convierten en harina, explicar la masa madre, el gluten y las intolerancias que los panes industriales han causado en muchas personas. 6 - Curso Mejor Panettone clásico de España 2024 por Toni Vera Fecha: 6 de noviembre y 7 de noviembre de 2025 Horario: De 16:00 a 20:00 (ambos días) Precio: 600 € Descripción: Se abordarán técnicas de preparación y mantenimiento de masa madre, elaboración de primer y segundo impasto, pirlado, glaseado y cocción. Enfoque en procesos fermentativos, control de temperatura y parámetros clave para un resultado profesional. 7 - Curso Roscón de Reyes por Javier Cocheteux Fecha: 8 de noviembre de 2025 Horario: De 9:00 a 13:00 Precio: 150 € Descripción: Este curso enseña a elaborar un auténtico Roscón de Reyes siguiendo el método artesanal de Javier Cocheteux, padre e hijo, fundadores del obrador Pan.Delirio. Se trabaja con materias primas de alta calidad, se aprende el amasado manual, se comprende el proceso de larga fermentación y la importancia del tiempo en la elaboración. Al final, se hornea el propio roscón para disfrutarlo en buena compañía. 8 - Curso Roscón de Reyes Por Javier Cocheteux Fecha: 13 de noviembre de 2025 Horario: De 16:00 a 20:00 Precio: 150 € Descripción: Este curso enseña a elaborar un auténtico Roscón de Reyes siguiendo el método artesanal de Javier Cocheteux, padre e hijo, fundadores del obrador Pan.Delirio. Se trabaja con materias primas de alta calidad, se aprende el amasado manual, se comprende el proceso de larga fermentación y la importancia del tiempo en la elaboración. Al final, se hornea el propio roscón para disfrutarlo en buena compañía. 9 - Curso de Pizza por Matteo Concu Fecha: 28 de noviembre de 2025 Horario: De 16:00 a 20:00 Precio: 140€ Descripción: Curso de pizzería impartido por Matteo Concu, jefe de pizzería en Mo de Movimiento, orientado a quienes desean iniciarse en la auténtica pizza italiana. Se abordan tipos de harinas, fermentación, amasado manual y mecánico, masas directas e indirectas, técnicas de estirado, elección de toppings y cocción, con un enfoque integral y profesional. 10 - Curso aprender a hacer brioche en casa con Florindo Fierro Fecha: 28 de noviembre de 2025 Horario: De 9:30 a 14:30 Precio: 150€ Descripción: Curso dirigido a quienes desean aprender las bases de la panificación en masas dulces. Se enseña la elaboración del brioche y derivados, desde la selección de ingredientes hasta las técnicas de amasado y fermentación. Incluye prácticas con elaboraciones como brioche, suizos, trenza de brioche y pan de hamburguesa, que se pueden llevar a casa. 11 - Curso aprender a hacer pan en casa con Florindo Fierro Fecha: 29 de noviembre de 2025 Horario: De 9:00 a 14:00 Precio: 120€ Descripción: Curso práctico para aprender a elaborar pan artesano de calidad en casa, comprendiendo harinas, fermentos, fermentación, tallado y cocción, con la posibilidad de llevarse los panes realizados. 12 - Curso Roscón de Reyes Por Javier Cocheteux Fecha: 10 de diciembre de 2025 Horario: De 16:00 a 20:00 Precio: 150 € Descripción: Este curso enseña a elaborar un auténtico Roscón de Reyes siguiendo el método artesanal de Javier Cocheteux, padre e hijo, fundadores del obrador Pan.Delirio. Se trabaja con materias primas de alta calidad, se aprende el amasado manual, se comprende el proceso de larga fermentación y la importancia del tiempo en la elaboración. Al final, se hornea el propio roscón para disfrutarlo en buena compañía. 13 - Curso aprender a hacer pan en casa con Florindo Fierro Fecha: 10 de enero de 2026 Horario: De 9:00 a 14:00 Precio: 120€ Descripción: Curso práctico para aprender a elaborar pan artesano de calidad en casa, comprendiendo harinas, fermentos, fermentación, tallado y cocción, con la posibilidad de llevarse los panes realizados. 14 - Curso aprender a hacer pan en casa con Florindo Fierro Fecha: 24 de enero de 2026 Horario: De 9:00 a 14:00 Precio: 120€ Descripción: Curso práctico para aprender a elaborar pan artesano de calidad en casa, comprendiendo harinas, fermentos, fermentación, tallado y cocción, con la posibilidad de llevarse los panes realizados. 15 - Curso pastelería con Ettore Cioccia Fecha: 30 de enero 2026 Horario: De 15:30 a 20:30 Precio: 180 € Descripción: Ettore Cioccia imparte un curso de pastelería en la escuela Materia, enseñando recetas detalladas como Cubic Straw Berry, Caramel Bombón, Apple Tatin, Cappuccino de Bailey y Lemon Tart. Se explica y elabora cada postre desde cero, con participación de los alumnos, quienes podrán llevarse algunas preparaciones a casa. 16 - Curso masas hojaldradas por Toni Vera Fecha: 12 y 13 de febrero 2026 Horario: De 16:00 a 20:00 (ambos días) Precio: 400€ Descripción: Curso práctico de dos días con el pastelero Toni Vera, especializado en masas hojaldradas clásicas e invertidas. Se enseñan técnicas de amasado, pliegues, reposos, formación y decoración, incluyendo la elaboración del croissant artesano ganador de varios premios. El curso abarca productos dulces y salados, con enfoque en eficiencia y rentabilidad, y ofrece solución de dudas para entornos profesionales y caseros. Prensa Escuela Materia
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Marzo 2023
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