HOMENAJE PÓSTUMO A CLAUDIO JARA DONGIL

Claudio Jara Dongil, panadero y pastelero de referencia dentro del sector, falleció el pasado viernes 20 de Diciembre, y desde la Asociación de Pasteleros de Madrid (ASEMPAS) y desde CEOPPAN se quiere rendirle homenaje, recordando su trayectoria. 

Claudio Jara Dongil vivió desde siempre entre panes y pasteles. Comenzó trabajando con su padre en el obrador de Pastelería Jara, sita en calle Santa Engracia, 73 de Madrid. Posteriormente, continuó en Pastelería Luzón, donde llegó a ser director y gerente.

Más adelante, comienza a trabajar en Bombonería Jara, donde crea las trufas de varios sabores y crea nuevas técnicas de elaboración para aumentar su duración.

En el año 1969, dirige la tahona Manuela Malasaña sita en la calle del mismo nombre, donde crea una línea de pan natural con fermentos de masa madre y primeros panes especiales.

En septiembre del 1982, decide crear y poner en práctica todos sus conocimientos con la empresa HORNO MADRID. En ese mismo año entra en la Asociación de pasteleros, panaderos, helados y platos preparados de la Comunidad de Madrid.
 
Entre sus distinciones, cabe destacar las siguientes:

• Maestro panadero-pastelero en 1997 por la Escuela de Aurillac y la Escuela de Moulins (Francia).
• Maestro artesano y miembro del proyecto Pain  en 22-11-97 de la Cámara Regional de oficios Cleemont-Ferrand (Francia).
• Honorífico de la Cofradía de Panaderos del Cantal (Francia) en 1997.
• Miembro del Club Richemont de España.
• Capitán equipo Comunidad de Madrid, en el Campeonato de España de panadería y pastelería: 1º en panadería, 2º en bollería y 4º en pieza artística. Murcia 15-10-95. Siendo presentado por primera vez: pan y pastelería sin aditivos ni mejorantes.
• Miembro, del Plan Leonardo “PROYECTO PAINE” promovido por la CEE, en el proyecto “Pan artesano internacional”.
• Invitado especial en el campeonato de Francia a la mejor baguette. En La Place de la Ville (Paris).
• Placa por su participación y demostración de especialidades españolas en Paris.

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