Con la Semana Santa a la vuelta de la esquina cerramos esta semana quasi veraniega con una interesante receta. Manuel Flecha, maestro panadero de ASEMPAN, nos trae para la ocasión las Baguetines Precocidas, sencilla elaboración para que os animéis este fin de semana que también se presenta, a priori, con una climatología muy benigna. Vuestras dudas, consultas y reclamaciones, en [email protected]. ¡Manos a la obra y en la masa!

COMPOSICIÓN DE LA MASA:

• Harina Media Fuerza 1.000 gramos
• Sal 22 gramos
• Masa Madre Líquida 200 gramos
• Agua 500 gramos
• Levadura 10 gramos

PROCESO DE ELABORACIÓN
1. Amasar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa fina y elástica. 
2. Reposar en bloque durante unos 45 minutos. 
3. Dividir en piezas de 140 gramos y bolear. 
4. Fermentar hasta doblar volumen.
5. Tallar y cocer a 190ºC durante 10 minutos. 

Retornamos a nuestra sección estrella tras varios días metidos en otros meneteres y hoy os traemos todo un clásico: La receta del Plum Cake. Nos la hace llegar,como casi siempre, el Maestro Panadero de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN), Manuel Flecha. Ya tenéis una excusa sabrosa e interesante este fin de semana para poneros manos a la obra. No tiene desperdicio. Vuestras dudas y consultas serán bien recibidas en [email protected]. 

COMPOSICIÓN DE LA MASA
Mantequilla 2 kg
Azúcar 2 kg
Huevos 62 unidades
Harina Floja 2.500 gramos
Impulsor 20 gramos
Fruta confitada 1.200 gramos
Pasas 250 gramos
Nueces 250 gramos
Almendra en Grano 250 gramos

PROCESO DE ELABORACIÓN
1. Batir el azúcar con la mantequilla, hasta que quede como una pomada.
2. Incorporar los huevos poco a poco.
3. Echar la harina mezclada con el impulsor.
4. Mezclar a mano la fruta, las pasas, la almendra y las nueces. 
5. Rellenar los moldes, dejando un tercio de cada uno.
6. Cocer con el horno bajo.

Una nueva recetita, que nos la ha proporcionado de forma desinteresada el maestro panadero de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN), Florindo Fierro. Se trata de la Grispolenta, que seguro será de vuestro agrado. Si tenéis dudas, consultas o puntualizaciones con respecto a esta y otras recetas, a vuestra disposición en [email protected]. 

GRISPOLENTA (Por Florindo Fierro)
Masas de Harina de otros Cereales
Para hacer estos gruesos grisines de maíz emplearemos una harina de trigo de alto contenido proteico para compensar la nula capacidad del maíz para formar gluten, así como fermento natural. La miga ha de quedar suave y esponjosa, la corteza, crujiente. El maíz otorga un aroma delicioso. Degustar recién hechos, en cuanto estén fríos. 

COMPOSICIÓN DE LA MASA

• Harina Fuerte 700 gramos
• Harina Maíz 300 gramos
• Agua 500 gramos
• Levadura 10 gramos
• Aceite de Oliva 40 gramos
• Manteca 40 gramos
• Sal 20 gramos

PROCESO DE ELABORACIÓN
1. Amasar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa semielástica. Temperatura de la masa: 24-26ºC.
2. Reposar en bloque durante unos 45-60 minutos.
3. Dividir en piezas de unos 30 cm de largo. 
4. Pasar directamente al horno. Espolvorear con sémola o maíz
5. Cocer a 210ºC unos 30 minutos, con poco vapor.

Tras unas semanas muy movidas traemos de nuevo la receta del viernes (sentimos este largo paréntesis). El maestro panadero de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN), Florindo Fierro nos explica los pasos a seguir para disfrutar de un pan tan singular como la Artoa. Así que ya tenéis tarea para este finde. A disfrutarlo y con pan, mucho mejor. Como siempre, a vuestra disposición en [email protected].

COMPOSICIÓN DE LA MASA
Harina de Maíz 5.000 gramos
Harina de Trigo 5.000 gramos
Agua caliente 3 litros
Leche caliente 3 litros
Masa Madre 1.000 gramos
Sal 200 gramos
Levadura 150 gramos
PROCESO DE ELABORACIÓN
1. Incorporar en la amasadora el agua caliente, la leche y la harina de maíz. Escaldar.
2. Dejar enfriar e incorporar el resto de los ingredientes y amasado normal.
3. Dividir piezas de 500 gramos en formato de barra u hogaza.
4. Fermentar.
5. Tallar y hornear con vapor a 200ºC durante 40 minutos.