 Estimados profesionales y amigos del sector panadero:
En mi última editorial compartía con vosotros la incertidumbre sobre una medida que amenazaba con alterar gravemente el equilibrio económico de nuestras empresas: la reducción de la jornada laboral. Hoy, puedo deciros con enorme satisfacción que, gracias al esfuerzo colectivo, hemos conseguido paralizar —al menos de momento— esta iniciativa que hubiera supuesto un perjuicio serio para la mayoría de nuestros obradores. Este logro demuestra que, cuando el sector se une, es capaz de defender sus intereses con firmeza y legitimidad. Pero no podemos bajar la guardia. Ya estamos trabajando en otro frente que nos afecta directamente: la implantación de la factura electrónica mediante software homologado con código QR único —el conocido verifactu—. Desde CEOPPAN estamos en diálogo constante para que esta transición se realice de forma gradual, evitando que se convierta en una nueva carga burocrática y económica para nuestras microempresas. Afortunadamente, este trimestre también nos ha traído motivos de orgullo. La elección de José Joaquín Roldán como Panadero Mundial del Año 2025 es un reconocimiento internacional que honra a toda la panadería de nuestro país. Y el tercer puesto de nuestros jóvenes Espigas en el Campeonato Internacional de São Paulo confirma que el talento y la pasión de nuestras nuevas generaciones están a la altura de los mejores del mundo. Como ya os anuncié, he sido elegido Vicepresidente de la Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC), y desde nuestra Confederación Europea seguimos trabajando para que la legislación que se redacta en Bruselas tenga en cuenta la realidad de nuestro sector: Un tejido formado mayoritariamente por micro y pequeñas empresas que no pueden asumir más trabas ni costes añadidos sin poner en riesgo su viabilidad. Los retos que tenemos por delante son muchos: mejorar la formación sectorial, dignificar la profesión, y recuperar el consumo de pan como alimento esencial, sano y completo. Para ello, necesitamos vuestra implicación. Cuantos más seamos, más fuerza tendremos. Gracias por seguir construyendo, día a día, el futuro de la panadería de nuestro país.
0 Comentarios
 Estimados profesionales y amigos del mundo de la panadería y pastelería:
Como Presidente de CEOPPAN, es un honor para mí compartir con ustedes mi elección como Vicepresidente de la Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC). La UIBC agrupa a casi 40 asociaciones nacionales y representa a miles de profesionales en todo el mundo. Esta oportunidad nos invita a avanzar juntos, promoviendo la cooperación internacional y defendiendo la importancia del pan artesanal como parte fundamental de nuestro patrimonio universal. Como Vicepresidente, asumiré el compromiso de trabajar estrechamente con colegas de todos los continentes para:
Nuestro país vive un momento excepcional en el escenario internacional:
Estos logros reflejan la pasión, talento y fuerza de nuestra panadería nacional. Asumo este cargo con energía y gran entusiasmo para seguir trabajando en equipo. Porque el pan no conoce fronteras: Es historia compartida, alimento esencial y un medio de intercambio cultural entre pueblos. Desde nuestro país aportamos creatividad, tradición y diversidad. A todos los profesionales que cada día llevan el pan a sus mesas, en cualquier rincón del mundo: este momento también les pertenece.  Estimados miembros de CEOPPAN,
Este trimestre ha sido especialmente intenso, pero también gratificante. Quiero comenzar compartiendo mi impresión sobre las reuniones que hemos mantenido con los grupos parlamentarios: hemos sido recibidos al máximo nivel institucional, lo que confirma que nuestra voz empieza a tener el reconocimiento que merece. Además, el hecho de acudir conjuntamente con CEDECARNE y FEDEPESCA ha sido algo inédito y muy positivo: juntos hemos demostrado la fuerza que tiene el sector agroalimentario cuando trabaja unido. A nivel internacional, he tenido el privilegio de representar a CEOPPAN en distintos foros como CEBP, UIBC y CIPAN. Estos encuentros son fundamentales para estar al día, intercambiar buenas prácticas y posicionar a España como referente en panadería artesanal. La visión europea y global que traemos de vuelta es enriquecedora y reafirma que vamos por buen camino. También quiero compartir una anécdota significativa: en una reunión con uno de nuestros asociados en una pequeña localidad, me hablaron con entusiasmo de cómo habían adaptado recetas tradicionales a nuevos formatos más saludables sin perder sabor ni esencia. Me impresionó cómo la innovación puede convivir con la tradición, incluso en los obradores más humildes. Ese tipo de conversaciones son las que me inspiran y me recuerdan que estamos rodeados de profesionales con pasión e ingenio. Y sí, aunque hemos trabajado contrarreloj y “con la lengua fuera”, hemos cumplido los plazos de PROCIRCULAR. Ha sido un verdadero esfuerzo colectivo, y merece ser reconocido. Este programa nos permite avanzar hacia un modelo más sostenible y moderno, algo que ya no es opcional, sino necesario. Gracias por seguir construyendo esta comunidad con compromiso y energía. Os animo a seguir participando, proponiendo y apostando por el pan que nos une. Con afecto y determinación, Fèlix Mestre Rius Presidente de CEOPPAN  Estimados miembros de CEOPPAN,
Es un honor dirigirme a vosotros como nuevo presidente de nuestra confederación. En estos tiempos de cambio y adaptación, nuestra misión es clara: Dignificar el sector del pan y mejorar la formación profesional de nuestros trabajadores. El pan es un alimento esencial que ha sido injustamente demonizado en los últimos años. Nuestra tarea es revertir esta tendencia, promoviendo los beneficios nutricionales y culturales del pan artesanal. Además, nos comprometemos a ofrecer formación continua y de calidad para nuestros profesionales, asegurando que nuestro sector se mantenga a la vanguardia de la innovación y la excelencia. En este primer trimestre, hemos iniciado diversas iniciativas para fortalecer nuestra comunidad y mejorar la visibilidad de nuestro trabajo. Quiero destacar que cuento con un Comité Ejecutivo así como asociados y colaboradores con una dedicación y un talento extraordinario, que trabaja incansablemente para alcanzar nuestros objetivos comunes. También quiero mencionar al equipo Espigas, cuyo compromiso y esfuerzo son fundamentales para el éxito de nuestras iniciativas. Os invito a participar activamente en estas actividades y a compartir vuestras ideas y sugerencias. Gracias por vuestra confianza y apoyo. Juntos, haremos crecer y prosperar nuestro sector. Cordialmente, Fèlix Mestre Rius Presidente de CEOPPAN Hoy, 16 de Octubre, Día Mundial del Pan, la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines, CEOPPAN, quiere homenajear a los y las profesionales artesanos del sector que, día tras día, madrugan para ofrecer a sus clientes un producto de calidad, que ha sido la base de su alimentación para la gran mayoría de las civilizaciones a lo largo de la historia. La Panadería Española está en un proceso de reconversión, produciendo productos cada vez más saludables y de mayor calidad, combinando la innovación y la tradición. Este hecho queda de manifiesto en los Campeonatos Internacionales más recientes, en los que la Selección Española de Panadería suele estar en el pódium de los campeones. CEOPPAN es la voz de más de 12.000 micro, pequeñas y medianas empresas artesanales con más de 150.000 empleados en toda España. Nuestra misión es promover la importancia económica y social de la panadería artesanal, preservar el patrimonio cultural y crear empleos locales. Estamos comprometidos con un sistema alimentario sostenible que proteja el medio ambiente y apoye a las comunidades rurales. ¡Celebren con nosotros el arte de la panadería artesanal en este Día Mundial del Pan!  La panadería tradicional y artesana española goza de una buena salud. Nunca se han elaborado panes de tanta calidad y tan saludables y nunca ha habido panaderos tan bien formados como los hay en la actualidad. Un buen ejemplo de ello es el de la Selección Española de Panadería Artesana, creada en 2015, cuyos componentes han conseguido numerosos reconocimientos internacionales en tan poco tiempo, llegando a ser campeones del mundo en Rimini (Italia) y demostrando que el trabajo en innovación y desarrollo en nuestro país es muy valorado fuera de nuestras fronteras. La Norma de Calidad del Pan aprobada en Abril de 2019 por iniciativa de la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (CEOPPAN) está siendo asimismo uno de los hitos más importantes para dignificar la profesión y los productos de panadería en nuestro país. Ha supuesto un paso decisivo en la lucha contra la anarquía existente en el mercado hasta su publicación, y continúa siendo para CEOPPAN un objetivo primordial, tanto su mejora como la garantía de su cumplimiento. En este sentido, la magnífica relación que se mantiene con el Ministerio de Agricultura (que concedió recientemente a nuestra Confederación el Premio Extraordinario Alimentos de España por su defensa del sector) supone la herramienta más eficaz para avanzar en el desarrollo de la Norma. Otra de las labores en las que desde CEOPPAN se lleva trabajando desde hace años, es la de difundir las bondades de la panadería española y estrechar lazos con profesionales del sector de otros países. La panadería española juega un importantísimo papel en la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros (UIBC), en la Confederación Europea de Panadería y Pastelería (CEBP), y en la Confederación Iberoamericana de la Panadería (CIPAN). Sin ir más lejos, se participó la semana pasada en el Congreso de CIPAN celebrado en Rosario (Argentina). Y, volviendo a España, se insiste en la necesidad de tener mano de obra formada, que garantice el relevo generacional en nuestra profesión. CEOPPAN acaba de organizar la V edición del Campeonato Nacional de Panadería Artesana (CNPA), y volvió a patrocinar la competición de panadería en los Spain Skills, donde aprovechó para solicitar al Ministerio de Educación una titulación de FP de Grado Medio específica para la panadería artesana.  El sábado 27 de Enero la Selección Española de Panadería Artesana, campeona del mundo en Rímini, fue invitada por el Ministerio de Agricultura a presentar sus elaboraciones en FITUR, en el stand de Alimentos de España.
Fue un rotundo éxito de público, de exaltación del pan como producto y de dignificación del oficio de panadero. Los asistentes pudieron comprobar el enorme esfuerzo que hay detrás de cada variedad de pan y cómo la imaginación y la ilusión permiten elaborar productos innovadores de texturas y sabores inimaginables. En esta ocasión los Espigas desarrollaron las piezas con las que consiguieron ser Campeones del Mundo utilizando productos emblemáticos de La Rioja, Comunidad que apostó por poner el pan en el centro de sus alimentos de calidad. Contrasta esta actividad (y muchas otras similares que se están impulsando en beneficio del pan y del oficio de panadero) con la apatía y el desinterés de muchos panaderos -y de sus colectivos-, que no paran de protestar sobre cómo están las cosas pero son incapaces de aportar ni siquiera un granito de arena al esfuerzo común. Porque solo desde la queja no se arregla nada. El sector panadero es uno de los más importantes en el mundo de la alimentación y se merece que sus integrantes participen activamente -con su dedicación y sus medios económicos- en el esfuerzo colectivo que desarrollan CEOPPAN y sus Gremios y Asociaciones por el bien común. Sino, seguiremos quejándonos de lo mal que están las cosas, pero perderemos una ocasión de oro como la que hay en estos momentos en la que los consumidores y los medios de comunicación están dispuestos a apoyarnos.  Querido Ministro:
En nombre de los panaderos españoles, quiero agradeceros a ti y a tu equipo este Premio. Y también quiero agradecerlo en nombre del resto de los premiados, a los que aprovecho para felicitarles de todo corazón. La verdad es que en tu Ministerio siempre hemos contado con un gran apoyo para el pan. Y que, incluso en momentos de gran dificultad como los que hemos pasado por la pandemia, la crisis energética o la de las materias primas, nuestro sector está haciendo una apuesta por ofrecer a los consumidores españoles productos cada vez más saludables y de mayor calidad. Los panaderos representan en España una profesión milenaria, repartida por toda la geografía nacional y que han aportado más de 300 variedades autóctonas de pan a nuestro acervo gastronómico. En estos momentos, la apuesta de CEOPPAN es el mantenimiento de la artesanía alimentaria y de los beneficios nutricionales del pan a través de una constante innovación. El Sector que agrupa nuestro Gremio Nacional (la Panadería Artesana y Tradicional) supone 12.000 micro, pequeñas y medianas empresas de fabricación, con 45.000 puntos de venta propios y 190.000 empleos directos. Pero, además de ocuparse de la representación del Sector, CEOPPAN actúa en la Formación, la Innovación y la Promoción, basando sus tareas en dos ejes: 1º) Las dirigidas a la dignificación del Pan y la profesión de Panadero. 2ª) Las dirigidas a la promoción del consumo de Pan. Para ello contamos con el Proyecto espigas (la Selección Nacional de Panadería Artesana), que se constituye en el buque insignia de la profesión. Más allá de la suma de talento, la selección permite converger el espíritu de emprendimiento y superación de cada “espiga” en una misma dirección y para un mismo fin: cohesionar, elevar e inspirar a la profesión, intentando servir asimismo de atracción a jóvenes ajenos al oficio. Para promocionar el consumo, que sigue disminuyendo año tras año, colaboramos con médicos y nutricionistas en la elaboración de estudios que avalen la importancia del Pan en una dieta saludable. Sobre esta base científica se desarrollan posteriormente una serie de campañas de promoción alrededor del Día Mundial del Pan o de proyectos financiados por la Unión Europea, como la recientemente concluida “Buenos días con Pan”. Y es que el pan es el único alimento que nos acompaña a diario en la mesa desde el principio hasta el final. Además, tiene una cualidad básica, que le destaca por encima de la mayoría de los alimentos y le convierte en un aliado fundamental de cualquier dieta: aunque comamos pan varias veces al día, todos los días del año, no nos cansamos de comerlo. Por otro lado, estamos tan acostumbrados al pan que la mayoría de las personas, cuando lo comen, no le dan ninguna importancia; a pesar de que es un alimento natural, equilibrado, sano y que contiene fibra y una gran cantidad de los nutrientes esenciales que necesitamos para vivir (carbohidratos, proteínas, vitaminas -A, B1, B2, Niacina, Ácido Fólico, …-; y minerales como Calcio, Magnesio, Fósforo, Yodo, Hierro y Zinc, entre otros). Y, por supuesto, es una parte esencial de varias de nuestras celebraciones populares y marida con todos los demás alimentos. No sé si saben que “compañero” viene de “compartir el pan”. Por eso me voy a permitir llamar “compañeros” a los demás premiados de esta noche.
Pues, volviendo a a gradecer al Ministro y a su equipo este premio, que llena de orgullo a la panadería española, les deseo muy buenas noches y termino con una frase que me gusta mucho: “El Pan sabe que alimenta. Que llegue a todos no es tarea de niños. Que llegue a los niños es tarea de todos".  ¿Cuál es la situación actual de la panadería española? ¿Cuáles sus principales problemas y cómo afrontarlos? Ésa es la pregunta que nos hemos hecho en la última Asamblea General de CEOPPAN.
En primer lugar, como le está ocurriendo a la mayoría de los negocios y de los ciudadanos, vivimos una situación de incertidumbre, que en nuestro caso está afectando de manera muy desigual a las empresas del sector. Y, aunque desde el sector se está haciendo una gran apuesta por la formación, nuestras panaderías tienen dificultades para encontrar personal y para asegurar la sucesión en el negocio, por la falta en muchos casos de relevo generacional. Y el consumo de pan sigue decreciendo año tras año. Todo esto, que era el panorama que se venía produciendo en las últimas décadas, se ha visto agravado desde el inicio de 2020 por el COVID, los costes energéticos y la inflación, que se han comido reservas y han disminuido los márgenes. Son tiempos difíciles, aunque, también debemos reconocer que, en conjunto, la panadería ha sufrido menos que otros negocios que tuvieron que cerrar durante la pandemia. Y, como nota optimista, la imagen del pan -y, sobre todo, la del pan de calidad- ha mejorado mucho en estos últimos años y hay un número creciente de consumidores que están dispuestos a buscar -y a pagar- un buen pan. El pan hoy está más de moda que nunca. En este contexto, estamos viendo a la vez empresas (tanto pequeñas como grandes) a las que les está yendo bien y están creciendo y también otras muchas que lo están pasando mal. Y vemos también muchos cierres, aunque bastantes de ellos lo son por falta de sucesión en el negocio. Ante esta situación, ¿qué decisiones ha tomado nuestra Confederación para ayudar a la panadería? En primer lugar, hemos identificado los principales retos que debemos afrontar:
Y, en segundo lugar, nos hemos marcado una serie de actividades urgentes a realizar:
Como siempre decimos, para que todo este programa tenga éxito y alcance sus objetivos, es imprescindible que CEOPPAN y las asociaciones, gremios y empresas que la componen sean cada vez más fuertes. Por eso vamos a potenciar la campaña “Entre todos construyamos el futuro”, invitando a todos los panaderos de España a unirse a este proyecto ilusionante.  En estos últimos años hemos visto cómo acontecimientos totalmente fuera de nuestro control influyen de manera decisiva en nuestra cuenta de resultados.
Y no sé vosotros, pero yo estoy convencido que esto cada vez va a pasar con más frecuencia en el futuro. Estamos en un mundo global y lo que ocurre a miles de kilómetros de aquí nos acaba afectando para bien o para mal. Aunque creo que a empresas como las nuestras casi siempre es para mal, porque mi sensación y la de la mayoría de los compañeros con los que hablo es que los costes siempre suben cuando las cosas se ponen feas, pero casi nunca bajan cuando la situación mejora. O que las grandes empresas parece que tienen información privilegiada de cuándo las cosas van a empeorar (lo que les permite tomar medidas para anticipar los efectos negativos) mientras que a nosotros siempre “nos pilla el toro”. En este sentido la reciente bajada del IVA del pan común fue muy significativa. En todo caso, vivimos en un mundo en el que los cereales cotizan en mercados de futuros; en el que las fuentes de energía dependen de factores geopolíticos o medioambientales cada vez más imprevisibles; en el que los consumidores son cada vez más influenciables por las fake news; en el que la distribución está cada vez más concentrada en manos de los poderosos; en el que los políticos se mueven por las encuestas más que por el bien común; y así podría seguir enumerando amenazas, pero creo que no es necesario. Pues en este mundo tenemos que ser conscientes de que solo los fuertes o los que sean capaces de hacerse escuchar podrán influir en que las cosas no sean tan malas para ellos. Por eso desde CEOPPAN estamos empezando a lanzar la campaña “ENTRE TODOS CONSTRUYAMOS EL FUTURO”, con el objetivo de unir más que nunca a la panadería y la pastelería española ante una situación cada vez más insostenible. Necesitamos a todos, cuantos más socios mejor, porque JUNTOS SEREMOS MÁS FUERTES. Por eso, no lo dudes, ¡ASÓCIATE! |
Archivos
Enero 2023
Categorías |
Canal RSS
CEOPPANC/ Raimundo Fernández Villaverde, nº 61, 5ª Plta.
28003, Madrid |
Contacto |
|
