BARRITAS DE VIENA

BARRITAS DE VIENA, POR MANUEL FLECHA

Que se nos va el verano no nos va a impedir que sigamos ofreciéndonos de forma periódica la receta correspondiente de la sección más seguida de nuestra web. Para arrancar esta semana el maestro panadero de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN), Manuel Flecha, nos cuenta de forma detallada y fácil cómo podemos elaborar las Barritas de Viena. Todo bien explicado y paso a paso, como siempre y con la garantía de los profesores de esta emblemática Escuela. No olvidéis que estamos a vuestra disposición en relación a estas recetas en el mail [email protected]. ¡A disfrutarla!

INGREDIENTES
Harina de Media Fuerza 1.000 gramos
Agua 500 centilitros
Masa Madre 200 gramos
Sal 20 gramos
Azúcar 40 gramos
Mantequilla 20 gramos
Leche pl. 30 gramos
Levadura 30 gramos

PROCESO DE ELABORACIÓN
1. Poner todos los ingredientes en la amasadora menos la mantequilla y la levadura. Amasar durante 8 minutos.
2. Añadir la mantequilla y amasar 3 minutos más. 
3. Incorporar la levadura y prolongar el amasado 4 minutos.
4. La temperatura óptima de la masa debe ser de 24ºC.
5. Reposar durante 10 minutos.
6. Dividir la masa en piezas de 80 gramos.
7. Reposar en bola durante 15 minutos.
8. Formar barritas.
9. Fermentar a 28ºC hasta doblar volumen.
10. Cocer con vapor durante 18 minutos a 195ºC.

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