ROLLING DE CHOCOLATE Y AVELLANA

Hojaldrado, equilibrio, suavidad y sabor, con un corazón irresistible. Por José Roldán, capitán de Los Espigas

INGREDIENTES, CANTIDADES Y PORCENTAJES

• Harina de trigo – 1 kg – 100%
• Azúcar -  168 gramos – 10%
• Masa madre líquida – 280 gramos – 6%
• Huevos – 500 gramos – 4%
• Mantequilla – 560 gramos – 11%
• Sal – 20 gramos – 2%
• Levadura – 50 gramos – 3%

PROCEDIMIENTO
1 – Añadir en primer lugar harina, huevos, masa madre y azúcar, hasta que empiece a formar el gluten.
2 – Añadir la sal y la mantequilla en 3 partes y, a continuación la levadura.
3 –Dividir, bolear y dejar reposar 30 minutos.

HORNEADO
1 – Pintar con huevo antes de hornear
2 – Cocer a 180ºC durante 16 minutos
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COMPLEMENTOS

• 1.000 gramos de cobertura de leche
• 800 gramos de nata
• 300 gramos de pasta de avellana

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