​La tarta lleva:

• Bizcocho de almendras
• Almíbar de vino
• Mouse de vainilla
• Mermelada de moras

• Mermelada de arándanos

Bizcocho almendras:

• 260 g almendras molidas
• 200 g de azúcar
• 80 g harina floja
• 320 g huevo
• 80 g yema
• 200 g claras
• 50 g azúcar

1. Montar las claras con 50 g de azúcar
2. Montar yemas, almendra, azúcar y huevos
3. Mezclar las dos mezclas a mano
4. Añadir la harina a mano

Mouse de vainilla:

• 2 litros nata
• 300 g Gelatina neutra
• 400 g agua
• 2 vainas de vainilla

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Almíbar vino

• 1 litro vino
• 600 g azúcar

INGREDIENTES / CANTIDADES / PORCENTAJES

• Harina de trigo – 5 kg – 100%
• Agua – 3´1 litros – 62%
• Masa madre – 1 kg – 20%
• Sal – 100 g – 2%
• Levadura – 20 g – 0,4%

PROCEDIMIENTO

1 – Poner todos los ingredientes excepto la sal y la levadura
2 – Amasar 4 minutos en lenta; incorporar la sal 2 minutos en rápida e incorporar la levadura; y finalizar con 2 minutos más en rápida. Temperatura de la masa: 22-24ºC.
3- Dejar reposar en bloque 20 minutos
4 – Preformar y dejar reposar 15 minutos
5 – Formar y dejar fermentar las piezas durante aproximadamente 3 horas a 22ºC.

HORNEADO

1 – Girar las piezas para frenado natural
2 – Cocer a 220ºC  con vapor durante 25 minutos

OBSERVACIONES
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Formato redondo marcado a mano.

El maestro panadero de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN), el leonés Florindo Fierro, nos trae el Pan Bombón, que ya solo por su denominación, se nos hace la boca agua. Nos lo cuenta paso a paso y con sencillez, para que nos sea ameno ponernos manos a la obra con ella. Como siempre, dudas, consultas y puntualizaciones, al mail [email protected]. 

COMPOSICIÓN DE LA MASA
Harina de Media Fuerza 1.000 gramos
Agua 600 centilitros
Sal 20 gramos
Azúcar 40 gramos
Margarina Vegetal 80 gramos
Leche en Polvo 20 gramos
Levadura 30 gramos

PROCESO DE ELABORACIÓN
1. Amasar intensamente hasta conseguir un buen amasado, procurando que la temperatura no exceda de 25ºC. Reposar la totalidad de la masa durante 15 minutos.

2. Dividir en piezas de 350 gramos. Bolear y reposar la bola 15 minutos más. 

3. Formar barras de 60 ó 70 cm de largo. 

4. Seguidamente y antes de fermentar, dar 3 ó 4 cortes.

5. Fermentar durante 1 hora y media a 30ºC y 75% de humedad. Hornear con mucho vapor. 
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6. El tiempo de cocción ha de ser de 25 minutos a 200ºC.