BRIOCHE ESTRELLA

Por el Espiga Francisco Recio

Ingredientes, cantidades y porcentajes

• Harina de trigo – 1 kg – 100%
• Azúcar – 168 gr – 10%
• Masa madre líquida – 280 gr – 6%
• Huevos – 500 gr – 4%
• Mantequilla – 560 gr – 11%
• Sal – 20 gr – 2%
• Levadura – 50 gr – 3%

Procedimiento

1 – Añadir en primer lugar harina, huevos, masa madre y azúcar, hasta que empiece a formar el gluten
2 – Añadir la sal y la mantequilla en 3 partes y, a continuación, la levadura
3- Dividir, bolear y dejar reposar 30 minutos

Horneado
1 – Pintar con huevo antes de hornear
2 – Cocer a 180ºC durante 16 minutos

Complemento

1 Bizcocho

• 540 gr de mantequilla
• 660 gr de azúcar
• 40 gr de almidón
• 660 gr de almendra
• 400 gr de huevo fresco
• 100 gr de ron
• 800 gr de nata

2 Crema de limón
​

• 96 gr de zumo de limón
• 172 gr de huevo fresco
• 27 gr de almidón
• 172 gr de azúcar
• 10 gr de menta
• 1 cáscara de lima
• 1 cáscara de limón

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