ARTOA

ARTOA, POR FLORINDO FIERRO

Tras unas semanas muy movidas traemos de nuevo la receta del viernes (sentimos este largo paréntesis). El maestro panadero de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN), Florindo Fierro nos explica los pasos a seguir para disfrutar de un pan tan singular como la Artoa. Así que ya tenéis tarea para este finde. A disfrutarlo y con pan, mucho mejor. Como siempre, a vuestra disposición en [email protected].

COMPOSICIÓN DE LA MASA
Harina de Maíz 5.000 gramos
Harina de Trigo 5.000 gramos
Agua caliente 3 litros
Leche caliente 3 litros
Masa Madre 1.000 gramos
Sal 200 gramos
Levadura 150 gramos
PROCESO DE ELABORACIÓN
1. Incorporar en la amasadora el agua caliente, la leche y la harina de maíz. Escaldar.
2. Dejar enfriar e incorporar el resto de los ingredientes y amasado normal.
3. Dividir piezas de 500 gramos en formato de barra u hogaza.
4. Fermentar.
5. Tallar y hornear con vapor a 200ºC durante 40 minutos.

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