El maestro panadero de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN), el leonés Florindo Fierro, nos trae el Pan Bombón, que ya solo por su denominación, se nos hace la boca agua. Nos lo cuenta paso a paso y con sencillez, para que nos sea ameno ponernos manos a la obra con ella. Como siempre, dudas, consultas y puntualizaciones, al mail [email protected]. 

COMPOSICIÓN DE LA MASA
Harina de Media Fuerza 1.000 gramos
Agua 600 centilitros
Sal 20 gramos
Azúcar 40 gramos
Margarina Vegetal 80 gramos
Leche en Polvo 20 gramos
Levadura 30 gramos

PROCESO DE ELABORACIÓN
1. Amasar intensamente hasta conseguir un buen amasado, procurando que la temperatura no exceda de 25ºC. Reposar la totalidad de la masa durante 15 minutos.

2. Dividir en piezas de 350 gramos. Bolear y reposar la bola 15 minutos más. 

3. Formar barras de 60 ó 70 cm de largo. 

4. Seguidamente y antes de fermentar, dar 3 ó 4 cortes.

5. Fermentar durante 1 hora y media a 30ºC y 75% de humedad. Hornear con mucho vapor. 
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6. El tiempo de cocción ha de ser de 25 minutos a 200ºC.

INGREDIENTES
Harina de Trigo Entero: 5 Kg
Agua: 4,5 litros
Masa Madre Cultivo: 750 gr
Sal: 110 gr
Levadura Prensada (Lesaffre): 100 gr

ELABORACIÓN
Poner la harina junto con el 100 % del agua y la masa madre, a marcha lenta durante 3 minutos.
Hacer una a fermento autolisis de 20 minutos
Incorporar las sal y amasar +/- 4 minutos en lenta
Incorporar la levadura y amasar en rápida el resto del tiempo (7-9 minutos aprox)
Conseguir una masa fina y semi elástica sin terminar de amasar. Temperatura de la masa 21-22º C
Poner a fermentar en bloque en la nevera a 3ºC durante 18-20 horas. Sacar de la nevera y dividir en piezas de 1 Kg, bolear y dejar reposar durante 15 minutos
Formar y dejar fermentar las piezas durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos a unos 18ºC
Cocer a 240-260º C con vapor y a los 20 minutos bajar a 220º C el resto del tiempo (40 minutos). Abrir el tiro los últimos 20 minutos