GRISPOLENTA

GRISPOLENTA, POR FLORINDO FIERRO

Una nueva recetita, que nos la ha proporcionado de forma desinteresada el maestro panadero de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN), Florindo Fierro. Se trata de la Grispolenta, que seguro será de vuestro agrado. Si tenéis dudas, consultas o puntualizaciones con respecto a esta y otras recetas, a vuestra disposición en [email protected]. 

GRISPOLENTA (Por Florindo Fierro)
Masas de Harina de otros Cereales
Para hacer estos gruesos grisines de maíz emplearemos una harina de trigo de alto contenido proteico para compensar la nula capacidad del maíz para formar gluten, así como fermento natural. La miga ha de quedar suave y esponjosa, la corteza, crujiente. El maíz otorga un aroma delicioso. Degustar recién hechos, en cuanto estén fríos. 

COMPOSICIÓN DE LA MASA

• Harina Fuerte 700 gramos
• Harina Maíz 300 gramos
• Agua 500 gramos
• Levadura 10 gramos
• Aceite de Oliva 40 gramos
• Manteca 40 gramos
• Sal 20 gramos

PROCESO DE ELABORACIÓN
1. Amasar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa semielástica. Temperatura de la masa: 24-26ºC.
2. Reposar en bloque durante unos 45-60 minutos.
3. Dividir en piezas de unos 30 cm de largo. 
4. Pasar directamente al horno. Espolvorear con sémola o maíz
5. Cocer a 210ºC unos 30 minutos, con poco vapor.

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