COCAS DE SAN JUAN, POR EL GREMIO DE PANADEROS Y PASTELEROS DE VALENCIA

Llega el verano y las fiestas de San Juan son tradicionales por estas fechas. Y uno de los productos típicos es el de las Cocas de San Juan. Por cortesía del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia os ofrecemos las recetas de cocas saladas y cocas dulces. Es hora de disfrutar de estos deliciosos productos.

COCA DE ATÚN Y CEBOLLA (SALADA)

Ingredientes para la masa:
1000 cc. de aceite de oliva 
3500 grs. harina FFFS
30 grs. sal 
100 grs. anís en grano
500 grs. vino blanco
250 grs. anís
250 grs. agua
 
Ingredientes para el relleno:
Atún
Cebolla
Piñones
 
Ingredientes para el acabado:
Higos de temporada
Tomates Cherry
 
Proceso de elaboración:
Preparar una masa escaldada calentando el aceite hasta 180 grados y volcándolo sobre la harina amasada, integrando el resto de ingredientes una vez empiece el amasado. Mezclar los ingredientes del relleno y reservar.  A continuación, laminar la masa dándole forma ovalada y sobre la base extender el relleno, tapando a continuación. Pintar con huevo y hornear la pieza.
 
Presentación:
Una vez horneada la coca podemos acabarla con medios higos partidos y tomate cherry, para hacer más atractiva su vista.
 

​COCA DE MAZAPÁN (DULCE)
 
Ingredientes para la masa:
1 Kg. de harina
200 gr. de masa madre·
100 gr. de levadura 
200 gr. de azúcar·
20 gr. de sal
4 huevos·
c/s de mejorante
30 g. de ron 
c/s de limón, canela y vainilla 
250 g. de leche 
200 g. de mantequilla
 
Ingredientes para el relleno:
250 gr. de azúcar·
250 gr. de almendra molida
c/s clara de huevo
 
 
Ingredientes para el acabado:
Fruta confitada 
Piñones
Crema pastelera
 
 
Proceso de elaboración:
Amasar todos los ingredientes excepto la levadura y la mantequilla. La levadura se añade a mitad de amasado y antes de finalizar incorporamos la mantequilla lo más fría posible. Realizar una fermentación en bloque de 30 minutos. Dividir piezas de 300 gr y de 150 gr y reposar hasta que pierdan tensión y se puedan estirar.
 
Laminar en forma ovalada y fermentar 1 hora aproximadamente. Decorar con la crema y cerezas o naranjas confitadas. Cocer a horno suave y una vez cocidas se pueden decorar con higos o con cerezas naturales.

Tweet

Compartir