PAN SOBADO DE LA RIOJA, POR LA ASOCIACIÓN RIOJANA DE FABRICANTES-EXPENDEDORES DE PAN Y AFINES (ARFEPAN)

Os ofrecemos la receta de uno de los panes con más solera en La Rioja y emergente a nivel nacional: El Pan Sobado de La Rioja.

INGREDIENTES

• Harina de Fuerza con un 30% de trigos riojanos
• Sal al 18%
• Masa Madre 45% de hidratación

PROCESO
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• Hacer amasado de 9 minutos
• Pasar por refinados (refinadora o cilindros)
• Fermentación en cajones de madera
• Cocción en hornos de suelo refractario

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