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20/9/2021

TARTA DE LA VENDIMIA

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Por Eduardo Villar

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​La tarta lleva:
  • Bizcocho de almendras
  • Almíbar de vino
  • Mouse de vainilla
  • Mermelada de moras
  • Mermelada de arándanos

Bizcocho almendras:
  • 260 g almendras molidas
  • 200 g de azúcar
  • 80 g harina floja
  • 320 g huevo
  • 80 g yema
  • 200 g claras
  • 50 g azúcar

1. Montar las claras con 50 g de azúcar
2. Montar yemas, almendra, azúcar y huevos
3. Mezclar las dos mezclas a mano
4. Añadir la harina a mano

Mouse de vainilla:
  • 2 litros nata
  • 300 g Gelatina neutra
  • 400 g agua
  • 2 vainas de vainilla
​
Almíbar vino
  • 1 litro vino
  • 600 g azúcar

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