TARTA DE LA VENDIMIA

Por Eduardo Villar

​La tarta lleva:

• Bizcocho de almendras
• Almíbar de vino
• Mouse de vainilla
• Mermelada de moras

• Mermelada de arándanos

Bizcocho almendras:

• 260 g almendras molidas
• 200 g de azúcar
• 80 g harina floja
• 320 g huevo
• 80 g yema
• 200 g claras
• 50 g azúcar

1. Montar las claras con 50 g de azúcar
2. Montar yemas, almendra, azúcar y huevos
3. Mezclar las dos mezclas a mano
4. Añadir la harina a mano

Mouse de vainilla:

• 2 litros nata
• 300 g Gelatina neutra
• 400 g agua
• 2 vainas de vainilla

​
Almíbar vino

• 1 litro vino
• 600 g azúcar

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