E. VILLAR: "LA PASTELERÍA ARTESANA TIENE CAPACIDAD PARA REINVENTARSE"

EDUARDO VILLAR DESTACÓ QUE LA PANADERÍA Y LA PASTELERÍA ARTESANA TIENEN CAPACIDAD PARA REINVENTARSE Y ADAPTARSE A LOS TIEMPOS Y A LA DEMANDA DEL CONSUMIDOR

El Presidente de CEOPPAN analizó la situación de nuestro sector en la segunda jornada de COPAN21

Durante la mañana de hoy el Presidente de CEOPPAN, Eduardo Villar, ha intervenido en la 2ª jornada del Congreso COPAN21, en el marco de InterSICOP Live Connect. Lo ha hecho dentro de una mesa sectorial bajo el título “Los nuevos retos del sector ante el nuevo escenario”, en la que ha analizado la situación actual de la panadería artesanal y del trabajo que se está haciendo en CEOPPAN en este sentido. Estuvo acompañado en la misma por el Presidente de AFHSE, David Manzanares; el Presidente de CEEAP, José Miguel Moreno Nieto; el Presidente de ASEMAC, Felipe Ruano; y del Director del área de alimentación de KANTAR, Joan Riera; todo ello moderado por el Consejero Delegado de Europastry, Jordi Morral.

Villar empezó considerando que la Norma de Calidad del Pan “es positiva, porque define ahora los comportamientos y las actuaciones de los panaderos”. La tendencia de la panadería y la pastelería artesanal en la actualidad “va hacia productos más saludables y con mayor variedad, ante un consumidor que está cada vez más informado y exigente”.

Dejó claro que “nunca en España los panaderos han estado tan formados como ahora. Hay una demanda creciente de formación”, e hizo hincapié en la FP, la necesidad la titulación de Panadero, para que tengan conocimiento de los diferentes tipos de elaboración, de masas madres e ir a la par de la Norma de Calidad del Pan. Por ello ensalzó el trabajo que se está haciendo desde las Escuelas de panadería.
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Asimismo, subrayó la importancia de la investigación: “Vamos de la mano de Universidades, centros tecnológicos y médicos, para tratar de transmitir la cualidades del pan como producto saludable y los distintos tipos que cada vez proliferan más”. A pesar de que el pan siempre ha estado en la base de la pirámide alimentaria, “cuesta mucho luchar contra los bulos que se lanzan sobre el pan continuamente. De ahí la importancia de ir de la mano de estos agentes”.
Y no se olvidó de la divulgación de las cualidades nutricionales del pan. “Debemos conseguir campañas en las que el panadero y el pastelero salgan a la palestra, al igual que los cocineros, informando constantemente de las cualidades de nuestros productos. En nuestro país ya hay profesionales que lo están haciendo muy bien”, aboga Villar.

El empresario riojano concluyó con un sincero mensaje optimista: “La panadería y la pastelería artesanal tienen capacidad para reinventarse y adaptarse a las circunstancias y saldrán adelante”.

Esta segunda jornada de COPAN21 comenzó con las ponencias del Director General de la Industria Alimentaria (MAPA), José Miguel Herrero Velasco, que habló de la Norma de Calidad del Pan; del médico especialista en Endocrinología y Nutrición, Antonio Escribano, que se centró en la funcionalidad del pan en la alimentación diaria y deportiva; y del Director de Ramón y Cajal Abogados, Pedro Suárez, cuya ponencia versó en relación a la nueva normativa sobre prácticas desleales en la cadena alimentaria. La sesión se abrió y cerró con las intervenciones del Director de InterSICOP, Raúl Calleja.
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Se puede ver íntegra la Jornada en este enlace de Youtube: https://www.youtube.com/watch?v=N5h3JVrhvZI

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