Cerca de una veintena de estudiantes franceses de panadería y pastelería de la Escuela de Vannes ha visitado durante estos días Valencia para completar una formación especializada centrada en la elaboración de productos tradicionales valencianos.

La iniciativa, impulsada por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia en colaboración con esta institución educativa, tiene como objetivo acercar a los futuros profesionales a las especialidades más representativas de la panadería y pastelería valenciana, así como a sus procesos de elaboración y al uso de materias primas autóctonas.

Los estudiantes han podido formarse durante diez días en diferentes establecimientos agremiados, en los que han trabajado recetas emblemáticas como la mona de Pascua, el panquemao, el brioche valenciano, la coca de pasas y nueces, los pastelitos de boniato, además de diferentes tipos de panes y otras elaboraciones tradicionales valencianas.

Además, durante su estancia, los estudiantes han podido conocer de cerca la organización del trabajo diario, las técnicas tradicionales de amasado y fermentación, así como los avances tecnológicos que conviven hoy con los métodos más clásicos en el sector.

El presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Juanjo Rausell, ha subrayado que este tipo de acciones “refuerzan la proyección internacional de la panadería y pastelería valenciana y permiten mostrar recetas tradicionales a nuevas generaciones de profesionales europeos”.

“La formación no solo transmite técnicas, sino también cultura gastronómica, identidad y respeto por el producto local, aspectos fundamentales para garantizar el futuro del oficio”, ha destacado Juanjo Rausell.
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Nebo Comunicación

CEOPPAN, como socio de la Confederación Europea de Organizaciones Nacionales de Panadería y Pastelería (CEBP), forma parte también de SMEUnited, entidad que defiende a las micro, pequeñas y medianas empresas europeas en Bruselas.

La semana pasada SMEUnited envió a la Presidenta de la Comisión Europea, a los Presidentes  del Consejo y del Parlamento Europeos, una carta y una nota de prensa en la que exponían nuestra postura conjunta en relación con la competitividad.
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Asimismo, siguiendo instrucciones de SMEUnited, se han remitido ambos documentos (adjuntos abajo en descarga) a SM El Rey y al Gobierno de España. 

Ayer se celebró por videoconferencia una reunión en la Confederación Interamericana de la Industria del Pan (CIPAN), en la que prepararon el Congreso que tendrá lugar en Ciudad de México el próximo mes de Abril, coincidiendo con el 80º aniversario de la constitución de la Confederación Mexicana (CANAINPA).
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En dicho Congreso se elegirá la nueva Junta Directiva de CIPAN, el Panadero y Pastelero Americano del Año, y un investigador de Harvard pronunciará una conferencia sobre los beneficios del pan en la dieta. Participó el Secretario General de CEOPPAN, José María Fernández del Vallado. 

Ayer se celebró por videoconferencia una reunión en el seno de la Confederación Interamericana de la Industria del Pan (CIPAN), a la que asistió el Secretario General de CEOPPAN, José María Fernández del Vallado. En ella se trataron estos asuntos:
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• El Congreso de CIPAN, que tendrá lugar el año que viene en México
• Elecciones a la Directiva de la Confederación, en México
• Determinación de las informaciones para comunicar en redes sociales
• Puesta en común de campañas de promoción

Se llevó a cabo el pasado viernes 21 de Noviembre en el IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, en el Monte de El Pardo. Contó con grandes maestros pasteleros, que unieron la tradición italiana y el talento internacional para ensalzar el mejor panettone artesanal.

La selección comenzó con la intervención de la responsable de la oficina comercial de la Embajada de Italia en Madrid, Chiara Saulle, y del director del mencionado hotel, Miguel Ángel Pérez.
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Los ganadores fueron Toni Vera, que se impuso en panettone tradicional y se llevó además el premio de la prensa; y Miguel Ángel Castro en panettone de chocolate. 

​Lo han vuelto a hacer. No han pasado aún ni tres meses desde que se colgaron el bronce en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos celebrado en Sâo Paulo. La Selección de Espigas de CEOPPAN se ha proclamado hoy subcampeona de Europa de panadería, en una Copa de Europa que cumple su 23ª edición, y que se ha disputado durante tres días en Nantes (Francia), en el marco de la feria SERBOTEL. Hablamos del prestigioso concurso “Les Pellons d´Or”, que se celebra desde 1993 y en el que han participado 7 países: Francia, Italia, España, Hungría, Países Bajos, Reino Unido y Suiza.  
 
En esta ocasión el combinado nacional ha estado compuesto por el leonés Daniel Flecha, ejerciendo como coach y jurado; el alicantino Santiago Mariel en el especialidad de panadería; el valenciano Joan Serra en la de bollería; y la coruñesa María Bazar en la pieza artística. Un bloque sólido y fiable, con la maquinaria bien engrasada, que hacen que la sombra del capitán, José Roldán, y del director técnico, Jesús Sánchez, sea cada vez más alargada.
 
Una Copa de Europa que volvió a colocar a España en la elite, solo superada por la anfitriona, Francia, y completando Italia el podio de los mejores del continente.
 
“Es un orgullo enorme para nosotros volver a estar en el podio –comenta emocionado José Roldán-. Llevamos cinco años logrando resultados al máximo nivel y ya no es una casualidad. Es una muestra de que la panadería española está en lo más alto”.
 
“Han sido entrenamientos duros e intensos en las semanas previas –subraya-. Pero nos vinieron muy bien, porque se cumplió con lo establecido en la competición sin sobresaltos, elaborando los productos en tiempo y peso”.
 
“Queremos dar las gracias de nuevo a todos los que nos apoyan y a los patrocinadores que apuestan por nuestra selección. Esto no es solo un logro de CEOPPAN, es un hito de toda la panadería española”, concluye.
 
Un subcampeonato que pone un magnífico colofón a un año 2025 que pasará a la historia, a los anales de la panadería de nuestro país. En Enero España se proclamó subcampeona del Campeonato Internacional “Bread In The City” en Rimini (Italia) de la mano de los mencionados Santiago Mariel y Joan Serra, en el marco de la feria SIGEP.
 
En Julio siguieron los éxitos, como se mencionaba al inicio, con el bronce en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos en la feria FIPAN de Sâo Paulo (Brasil), allí con el cordobés Antonio Aguilar y la propia María Bazar como componentes de la Selección. Y todo bajo la batuta de un José Roldán que ha sido reconocido por la UIBC como “Panadero Mundial del Año 2025”.
 
Y se completa ahora una trilogía con un nuevo subcampeonato, para el que también se trabajó muy duro estos últimos meses. Un ejemplo de planificación y de compromiso que siguen llevando a nuestro país a las cotas más altas dentro del sector a nivel internacional.  
 
La Selección Nacional de Panadería Artesana cuenta con el patrocinio de SALVA, Farinera Coromina, DISPAN e Moulin de Colagne  y la colaboración del  Centro de Formación Materia. 

Después de haber logrado la medalla de bronce en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos el pasado mes de Julio en Sâo Paulo (Brasil), la Selección Española de Panadería Artesana de CEOPPAN vuelve a competir al máximo nivel. Será los días 19 y 20 de Octubre en Nantes (Francia), en la Copa de Europa de Panadería que tiene lugar en el marco de la prestigiosa feria SERBOTEL.
 
Para esta ocasión, el seleccionador nacional, José Roldán, y el director técnico, Jesús Sánchez, han preparado un equipo que estará compuesto por el leonés Daniel Flecha (estará de jurado), y en el que el alicantino Santiago Mariel trabajará en panadería; el valenciano Joan Serra en bollería; y la coruñesa María Bazar en pieza artística. El propio Roldán ejercerá de coach:
 
“El equipo va con muchísimas ganas de participar en una competición que tiene tantos años de trayectoria como es la Copa de Europa –comenta José Roldán-. En ella ya participó anteriormente gente muy relevante del sector de la panadería española. Además, acudimos con un equipo muy joven que espera dar lo mejor de sí. Como siempre, agradecer a todos los patrocinadores y toda la gente que nos apoya, ya que sin ellos esto no sería posible”.
 
El equipo está entrenando estos días en las instalaciones de uno de nuestros patrocinadores principales, en SALVA, en Lezo (Guipúzcoa), y el sábado se desplazan a Nantes. En estas sesiones el bloque ha estado puliendo detalles de su estrategia y haciendo mucho hincapié en el control de tiempos. Recordar que los anteriores entrenamientos llevados a cabo por los Espigas se desarrollaron en la Escuela Materia de Madrid.
 
Asimismo, hay que destacar que durante todo el campeonato, el combinado nacional estará acompañado por el Presidente de CEOPPAN, Félix Mestre Rius.
 
En esta competición toman parte las selecciones nacionales de Francia, Hungría, Italia, Países Bajos, Reino Unido, Suiza y España. Todo se llevará a cabo en el Hall XXL y los aspirantes deberán desarrollar, como decíamos antes, tres apartados:

• Una pieza artística de 60 x 60 con una altura de 80 a 100 cm (dimensión máxima)
• Una cesta de 6 variedades de pan, de diferentes formas y composiciones
• Una bandeja de 6 tipos de bollería de diferentes formas y composiciones

​La Selección Nacional de Panadería Artesana cuenta con el patrocinio de SALVA, Farinera Coromina, DISPAN e Moulin de Colagne  y la colaboración del  Centro de Formación Materia. 

Tras lograr el bronce en el Campeonato Internacional de Panadería Artesana en Sao Paulo a finales de Julio, el equipo Espigas no descansa. Desde hace días se está preparando con mimo el nuevo reto de la Copa de Europa de Panadería, que se disputará los días 19 y 20 de Octubre en Nantes, en el marco de la feria SERBOTEL.

El combinado nacional de CEOPPAN estuvo trabajando de forma intensiva la semana pasada en las instalaciones de la Escuela Materia, en Madrid. El seleccionador José Roldán (no pudo asistir el director técnico Jesús Sánchez) dirigió los entrenos con los seleccionados, en este caso, el alicantino Santiago Mariel; el valenciano Joan Serra; y la coruñesa María Bazar.
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“Estamos ya en la última fase de preparación para esta competición, con la pieza artística al 90% de desarrollo, y en la próxima concentración ajustaron los tiempos y demás detalles –explica Roldán-. Tenemos un equipo fantástico y muy comprometido, y reitero mi agradecimiento a nuestros patrocinadores por poder llevar a cabo todo esto”. 

El Presidente de CEOPPAN, Félix Mestre Rius, ha sido elegido nuevo vicepresidente de la Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC), en el Congreso anual del máximo órgano de la panadería mundial celebrado la pasada semana en Sâo Paulo (Brasil), en el marco de la feria FIPAN.

Durante el Congreso se llevaron a cabo las Elecciones al Presidium de la Unión, resultando reelegido como presidente el francés Dominique Anract.

“Con gran energía y entusiasmo asumo el cargo de Vicepresidente de la UIBC –afirma Félix Mestre-, una institución que representa el corazón de nuestro oficial a nivel mundial. Este nombramiento reafirma el compromiso de nuestro país con la excelencia, la cooperación internacional y la preservación del pan artesanal como patrimonio universal. Trabajaré incansablemente para dignificar nuestra profesión y estrechar los lazos entre culturas a través del pan”.

Mestre, que fue elegido como Presidente de CEOPPAN en Noviembre de 2024, pasa a formar parte ahora del máximo Gobierno de la UIBC.
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Con esta noticia se cierra una segunda quincena de Julio histórica para nuestro sector, con la elección del capitán de los Espigas, José Roldán como “Panadero Mundial del Año 2025” por la UIBC, y la brillante medalla de bronce conseguida por la Selección Española de Panadería Artesana en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos organizado también por la Unión en Brasil. 

El maestro panadero español José Roldán Triviño ha sido galardonado como “Panadero Mundial del Año 2025”, título que otorga desde hace 15 años la Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC).
 
El reconocimiento se llevó a cabo ayer en Sâo Paulo (Brasil), en el marco de la feria FIPAN, y dentro de las actividades de la mencionada UIBC, que está celebrando allí su Congreso anual y las elecciones al Presidium.
 
Roldán, de 36 años, se impuso en la ronda final a aspirantes de Francia, Alemania, Islandia, Taiwán y Brasil. Estas fueron sus primeras impresiones tras este hito histórico:
 
“Es un orgullo enorme para mí y para mi familia por todo el esfuerzo que han hecho. Y es un reconocimiento a toda una trayectoria, con mucha intensidad y de muchos años. Estoy muy feliz y supercontento. Además, hago lo que me gusta y seguiré con humildad, ya que me quedan un montón de cosas por aprender aún”.
 
Natural de Córdoba, a nuestro protagonista la panadería le viene por tradición familiar y es un enamorado del obrador. Actualmente su trayectoria profesional le ha llevado por el camino de la formación, impartiendo sus conocimientos tanto a nivel nacional como en países como EEUU, Francia, Italia, Holanda, Colombia, Brasil o México, solo por poner unos ejemplos.
 
Además, es el panadero español más laureado de la historia en competiciones internacionales. Fue campeón de España de panadería artesana en 2015; campeón de Europa de panadería en 2007 con apenas 18 años; o campeón del Mundo de panadería en Rímini en 2023 y subcampeón en 2024,
 
Asimismo, en la actualidad es el capitán de la Selección Española de Panadería Artesana-Espigas de CEOPPAN, y está dirigiendo, junto con el director técnico Jesús Sánchez, estos días a Antonio Aguilar y María Bazar, que están representando a España en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos que organiza la UIBC en Sao Paulo, y donde aspiran a igualar y/o superar el subcampeonato logrado en 2024 en Reykjavik (Islandia) por Isabel García y Mónica Rufián, también bajo la dirección de Roldán y Sánchez.
 
La Selección Nacional de Panadería Artesana cuenta con el patrocinio de SALVA, Farinera Coromina, DISPAN e Moulin de Colagne  y la colaboración del  Centro de Formación Materia. 

​Llega otra nueva cita capital para la Selección Española de Panadería Artesana de CEOPPAN. Un equipo de los Espigas se desplaza a Sâo Paulo (Brasil) para competir del 22 al 25 de Julio en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos que organiza la Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC) en el marco de la feria FIPAN.
 
Allí aspirarán al máximo el cordobés Antonio Aguilar y la coruñesa María Bazar, que serán dirigidos por el tándem de técnicos españoles más laureados a nivel internacional como son el seleccionador José Roldán y el director técnico Jesús Sánchez.
 
El bloque ha estado preparando este Campeonato desde hace meses, con hasta cuatro concentraciones en la Escuela Materia de Madrid, la última entre los días 13 y 18 de este mes, en la que han ultimado las elaboraciones, los tiempos y la estrategia de competición prevista.
 
La competición tendrá lugar en un espacio de más de 400 metros cuadrados, que acogerá tanto el torneo de panadería como el de confitería. En el de panadería España se verá las caras con México, Francia, China, Alemania, Brasil, Suecia y Chile. Cada país alineará a 2 panaderos menores de 25 años, ya que el objeto del Campeonato es mostrar el talento de los jóvenes de nuestro sector en el manejo de las nuevas técnicas y tendencias actuales.
 
Comenta el director técnico Jesús Sánchez que “en relación a los entrenamientos que hemos desarrollado, según mi experiencia de tantos años, pienso que es el Campeonato al que más preparados acudimos de todos en los que he trabajado. Hemos practicado, desarrollado y aplicado más horas que en ningún otro, y pienso que llegamos muy preparados. Tengo claro que vamos a por todas”.
 
Por su parte, para Antonio Aguilar “han sido días bastante duros, pero poco a poco hemos estado definiendo las piezas y los tiempos, y me encuentro con muchas ganas de llegar allí y hacer lo que hemos practicado aquí. Trataremos de hacerlo lo mejor posible”.
 
Asimismo, María Bazar afirma que“en los entrenamientos creo que hemos ido cada vez mejor, y que estamos con los tiempos prácticamente ajustados y las piezas ya definidas. Creo que podremos hacerlo bastante bien allí. Por ahora estamos tranquilos, ya veremos los nervios en los próximos días, pero el objetivo será siempre conseguir el máximo”.
 
Recordar que en la edición disputada en 2024 en Reykjavik (Islandia) los Espigas lograron el subcampeonato mundial de la mano de la riojana Isabel García y la jiennense Mónica Rufián.
 
La Selección Nacional de Panadería Artesana cuenta con el patrocinio de SALVA, Farinera Coromina, DISPAN e Moulin de Colagne  y la colaboración del  Centro de Formación Materia. 

Este domingo la Selección Española de Panadería Artesana se  concentrará por 4ª vez en la Escuela de Panadería Materia, en la capital de España. Será la última antes de desplazarse a Sao Paulo (Brasil) el 18 de Julio, para competir en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos, que se celebrará en el marco de FIPAN del 22 al 25 de este mes, en una cita nuevamente organizada por la UIBC.

Recordar que el equipo español está compuesto para la ocasión por el cordobés Antonio Aguilar y la coruñesa María Bazar, que están siendo dirigidos por el seleccionador nacional, José Roldán, y el director técnico, Jesús Sánchez. Durante las 4 concentraciones han llevado al detalle su agenda de trabajo, con las elaboraciones y los tiempos claramente definidos, y en esta última concentración terminarán de perfeccionar su estrategia de cara al Campeonato.
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El listón está muy alto, y el reto está en igualar y/o superar el subcampeonato logrado en Junio de 2024 en Islandia de la mano de Isabel García y Mónica Rufián. Tras el subcampeonato mundial obtenido el pasado mes de Enero por la selección absoluta en el “Bread In The City” de Rímini, los Espigas no quieren bajarse del cajón, y ansían volver a alcanzar la gloria en suelo brasileño, esta vez con la cantera.
 

Desde hoy hasta el domingo 6 de Julio un combinado de la Selección Española de Panadería Artesana estará concentrada en la Escuela Materia de Madrid con vistas al Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos que organiza la UIBC del 22 al 25 de Julio en Sao Paulo (Brasil).

Será la tercera convocatoria tras las llevadas a cabo del 5 al 8 de Junio y del 19 al 22 de ese mismo es. Aún quedará la última sesión del 13 al 16 de Julio antes de viajar a tierras brasileñas.

El seleccionador nacional, José Roldán, y el director técnico, Jesús Sánchez, trabajan al máximo con el cordobés Antonio Aguilar y la coruñesa María Bazar, la pareja de jóvenes panaderos que nos representarán en dicho Campeonato, y que tratarán de emular y/o a Isabel García y a Mónica Rufián, que lograron el subcampeonato en junio de 2024 en la edición celebrada en Reykjavik (Islandia).

“Las elaboraciones ya están decididas y de los que se trata es de que los chicos controlen y manejen los tiempos para su ejecución dentro de los tiempos reglamentarios”, afirma José Roldán. “Están muy bien preparados y concienciados, ya que aparte del trabajo realizado en Materia, siguen entrenando en sus respectivas localidades, demostrando una evolución importante”, añade.
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“Lo importante es que en el Campeonato el trabajo salga como nosotros tenemos planeado. Luego, e resultado que sea el mejor posible”, concluye. 

Este pasado sábado arrancaron los entrenamientos de la Selección Española de Panadería Artesana de cara a su participación en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos organizado por la UIBC, y que este año se celebra en Sao Paulo (Brasil) del 22 al 25 de Julio.

En este Campeonato participan ocho países con equipos de dos panaderos junior (menores de 25 años) y sirve para motivar a los jóvenes panaderos y encontrar talentos para las competiciones nacionales e internacionales.

El equipo Espigas, capitaneado por José Roldán y asistido por su director técnico, Jesús Sánchez, entrenará a las aspirantes que representarán a España en esta competición, y que en esta edición está formado por las jóvenes promesas: Antonio Aguilar, natural de Córdoba, alumno del IES Gran Capitán y medalla de oro en 'Andalucíaskills 2023´ y María Bazar de A Coruña, estudiante del CIFP Paseo das Pontes, y ganadora de la XIII edición del Premio Promesas de la Alta Cocina.

Próximos entrenamientos:
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• Junio 19, 20, 21 y 22: Madrid – MATERIA Espacio de Formación
• Julio: 13,14,15 y 16: Madrid – MATERIA Espacio de Formación

​La Selección Española de Panadería Artesana que impulsa la Confederación Española de Panadería Artesana (CEOPPAN) vuelve a la actualidad tras proclamarse hace apenas mes y medio subcampeona del mundo en el “Bread In The City” de Rimini (Italia).
 
Del 14 al 17 de Marzo Taipei, en la isla de Taiwán, acoge el “City Bread Championship”, competición emergente en Asia dentro del sector, y que se celebra en el marco de la Exposición Internacional de Panadería de Taipei.
 
El objetivo de la misma es promover los intercambios culturales y técnicos entre las ciudades que entran en liza, con los mejores profesionales representando a cada una de ellas. Así el equipo español volverá a  repetir su composición de Rimini, con el seleccionador José  Roldán y el director técnico Jesús Sánchez guiando el plan previsto a ejecutar de la mano del alicantino Santiago Mariel y del valenciano Joan Serra. El objetivo, rendir al máximo y buscar un título que aún no está dentro del palmarés de los Espigas.
 
La semana pasada nuestros chicos realizaron su última concentración con vistas a esta cita en las instalaciones de Serviforn, en Quart de Poblet (Valencia), concesionario de SALVA en la zona del Levante. En estos momentos vuelan hacia tierras taiwanesas con la máxima ilusión posible.
La organización corre a cargo de la Asociación de Panaderías de Taipei, la mencionada Exposición Internacional de Panaderías de Taipei, y la Federación Internacional de Asociaciones de Panaderías y Confiterías de China (IFCBCA).
 
La Selección Nacional de Panadería Artesana cuenta con el patrocinio de SALVA, Farinera Coromina, DISPAN, Moulin de Colagne e Ireks Ibérica y la colaboración del Centro de Formación Materia.