Un cruasán inspirado en el eclipse, la nueva propuesta del Gremi de Forners de les Terres de Lleida y la Escuela de Hostelería y Turismo de Lleida.

El pasado lunes, en las instalaciones de ESCHOTUR Lleida, se llevó a cabo la demostración del “Cruasán del Eclipse”, una pieza de bollería contemporánea para la celebración de esta efeméride; un cruasán en forma de media luna y un laminado cruzado bicolor; el dorado natural de la masa simboliza la brillantez y la corona del Sol y el oscuro profundo que representa la penumbra que habrá durante el eclipse.

La demostración fue a cargo de la Erik Ortega Siso, alumno de la Escuela de Hotelería y Turismo de Lleida, ganador del campeonato Catskills 2025, medalla de oro en el campeonato Spainskills 2025, reconocimiento que lo posiciona como el mejor alumno de España en la especialidad de panadería y representante estatal en la competición  World Skills que se celebrará el próximo mes de Septiembre en Shanghai (China), y de Francisco Javier Martí Casals, tutor y profesor de la especialidad de panadería y pastelería en la EHTLLEIDA .

Prensa Gremi Forners Lleida

Con la llegada de la festividad de Sant Joan, los hornos y obradores artesanos de la Comunitat Valenciana vuelven a encender sus hornos para elaborar las tradicionales Cocas de Sant Joan, uno de los productos más representativos de estas fechas.

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pone en marcha, con la colaboración del Ayuntamiento de Valencia, la séptima edición de esta campaña de promoción dedicada a este emblemático producto mediterráneo. Bajo el lema “La nit més curta, el sabor més nostre”, esta iniciativa busca fomentar el consumo de elaboraciones artesanas y reforzar el valor cultural y gastronómico de una tradición profundamente arraigada a las celebraciones valencianas.

Durante estas semanas, las panaderías y pastelerías artesanas elaborarán una amplia variedad de cocas tradicionales e innovadoras, desde la clásica coca alicantina con atún, cebolla y piñones, hasta versiones más creativas elaboradas con verduras asadas, embutidos o quesos, e incluso, propuestas dulces elaboradas con frutas, cremas y frutos secos.

La campaña también pretende acercar este producto al público más joven, así como reivindicar el trabajo diario de los profesionales artesanos del sector, que mantienen vivas recetas transmitidas de generación en generación.

Como explica el presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Juanjo Rausell, “las Cocas de Sant Joan forman parte de nuestra identidad gastronómica y representan el esfuerzo de muchos obradores por conservar la tradición sin renunciar a la innovación”.

“Cada coca elaborada en un horno artesano refleja horas de trabajo, materias primas de proximidad y el compromiso de un sector que sigue apostando por la calidad y el producto hecho a mano con materias primas naturales y de calidad”.

Desde el Gremio animan a la ciudadanía a apostar por el comercio de proximidad durante estas fiestas y descubrir la gran variedad de cocas que pueden encontrarse en los establecimientos artesanos valencianos.

La campaña contará con diferentes acciones de difusión en medios de comunicación, redes sociales y puntos de venta, con el objetivo de seguir consolidando las Cocas de Sant Joan como uno de los productos imprescindibles de estas celebraciones.

Demostración y degustación de Cocas de Sant Joan

La nueva edición de la campaña dedicada a las Cocas de Sant Joan arrancó hace unas semanas con una sesión de exhibición y cata de Cocas de Sant Joan y de Recapte, celebrada en las instalaciones de DULMONT y que congregó a expertos panaderos y pasteleros.

El evento, impulsado por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, nació con una doble finalidad, por un lado, mantener viva la tradición de unas elaboraciones profundamente vinculadas a las celebraciones mediterráneas y, al mismo tiempo, promover la creatividad en los obradores mediante nuevas interpretaciones de estas recetas tradicionales.

Durante el encuentro, los asistentes pudieron seguir diferentes demostraciones en directo realizadas por profesionales como Juan Pablo Haag, de Horno Sant Josep; Juanjo Rausell, de La Tahona del Abuelo; Salva Plà, de Pastelería Monpla; Javier Lluna, de Horno Lluna; Enric Canet, de Horno San Pablo; Lázaro Moreno, de Forn Llàtzer; Cristóbal Esteve, de Horno Pastelería Honduras y Vicente Sancho, quienes mostraron distintas técnicas y propuestas de elaboración de cocas artesanas.
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Nebo Comunicación

La Asociación de Panaderos de Soria quiere trasladar públicamente su felicitación y reconocimiento al pintor Antonio Soria, coincidiendo con la inauguración de su exposición ‘De masa madre’, una muestra artística concebida como homenaje al panadero y a la panadería artesana.

La exposición, inaugurada en la tarde el 1 de Junio en el Espacio Alameda, pone el foco en el valor cultural, humano y tradicional de un oficio estrechamente ligado a la historia y a la identidad de nuestros pueblos y ciudades.

A través de 40 obras realizadas con la técnica del pastel en las que el autor ha dejado aflorar sus propios recuerdos –su padre fue panadero y propietario de la panadería La Soriana-, Antonio Soria convierte el pan tradicional y el oficio panadero en arte y ofrece una mirada sensible y cercana, resaltando conceptos como el legado, la paciencia, el trabajo manual y la memoria cultural que forman parte de la esencia de este trabajo.

Desde la Asociación de Panaderos de Soria se valora que una propuesta artística de estas características contribuya a “dignificar y dar visibilidad al día a día de los profesionales del sector, ensalzando el esfuerzo, la dedicación y el saber hacer que hay detrás de cada elaboración artesanal”, según destaca el presidente de la agrupación, Julio Esteban, quien acudió al acto de inauguración, en representación de la asociación, a arropar al artista durante la apertura de la muestra. 

La Asociación considera que iniciativas como esta ayudan a poner en valor el papel fundamental que desempeñan las panaderías tradicionales, no solo desde el punto de vista económico y social, sino también como parte del patrimonio gastronómico y cultural de la provincia.

Asimismo, desde la Asociación se ha querido animar a profesionales, familiares y ciudadanos a visitar la muestra, que estará abierta hasta el próximo 1 de Julio en el Espacio Alameda, y respaldar así este reconocimiento cultural a la profesión. Desde la agrupación se considera que es una magnífica ocasión para arropar al artista, que con esta muestra hace un homenaje a su memoria y a su padre panadero pero, también, al oficio artesano, dando así visibilidad al colectivo, reivindicando el valor de la panadería artesana y de quienes la hacen posible cada día, señalan desde la Asociación profesional de Soria. 

La Asociación de Panaderos de Soria, constituida en 1977, es una de las 46 asociadas a la Federación de Organizaciones Empresariales Sorianas y pertenece, además, a la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (CEOPPAN) y a la Federación de Panadería Castilla y León (FECALPAN). 
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Prensa FOES Soria

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia llevó ayer a cabo una jornada de formación y degustación de Cocas de Sant Joan, que ha reunido a profesionales del sector para poner en valor una de las elaboraciones más representativas de la gastronomía tradicional mediterránea.

La iniciativa, celebrada en las instalaciones de DULMONT, tuvo como objetivo preservar y difundir la tradición de este producto artesanal valenciano, profundamente arraigadas en las celebraciones populares, y fomentar al mismo tiempo la creatividad y la innovación en los obradores a través de nuevas interpretaciones de estas recetas artesanas.

Durante la jornada, los asistentes pudieron disfrutar de diferentes demostraciones en directo a cargo de profesionales del sector como Juan Pablo Haag, de Horno Sant Josep; Juanjo Rausell, de La Tahona del Abuelo; Salva Plà, de Pastelería Monpla; Javier Lluna, de Horno Lluna; Lázaro Moreno, de Forn Llàtzer; Cristóbal Esteve, de Horno Pastelería Honduras; y Vicente Sancho y en la que han compartido sus conocimientos, técnicas y propuestas para la elaboración de cocas artesanas, mostrando tanto versiones tradicionales como creaciones innovadoras adaptadas a las nuevas tendencias de consumo.

Entre las propuestas degustadas, no faltaron las versiones más tradicionales, como la Coca de Sant Joan dulce con crema, almendra, piñones y fruta natural, o la coca alicantina con atún, cebolla y piñones. A estas se sumaron otras más innovadoras como la Coca Trempó con pimiento, tomate y cebolla, la Coca de tomate y mozzarella al pesto o la Coca de bacon y cebolla caramelizada.

Desde el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia se destacó la importancia de iniciativas como esta para mantener vivo el patrimonio gastronómico valenciano y acercar al público productos elaborados de forma artesanal, con ingredientes de calidad y siguiendo procesos tradicionales que forman parte de la identidad cultural de la Comunitat Valenciana.

Con esta acción, arranca la séptima edición de una campaña que busca impulsar el consumo de las Cocas de Sant Joan durante las próximas semanas y reforzar el papel de los hornos y pastelerías artesanas como guardianes de una tradición que sigue evolucionando sin perder su esencia.
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Nebo Comunicación

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, con la colaboración del Ayuntamiento de Valencia, promueve la sexta edición de la campaña ‘Les Geperudetes’, una iniciativa que vuelve a llenar los hornos valencianos de sabor y simbolismo con motivo de la festividad de la Virgen de los Desamparados, y cuya festividad se celebra el próximo domingo, 10 de Mayo.

A pocos días de la celebración en honor a la patrona de Valencia, los establecimientos agremiados recuperan este dulce característico que, año tras año, ha ido ganando protagonismo en las mesas valencianas. Les Geperudetes destacan por su forma redonda y su textura esponjosa, resultado de una elaboración cuidada a base de calabaza y almendra, ingredientes profundamente arraigados en la tradición repostera local. Su acabado con azúcar glas y la silueta de la Virgen en el centro las convierte en una pieza reconocible y cargada de significado.

Además, como elemento diferenciador de la campaña, el Gremio ha desarrollado un packaging exclusivo diseñado específicamente para esta iniciativa, que refuerza la identidad del producto y lo convierte también en un detalle especial vinculado a la festividad.

Con esta iniciativa, el Gremio busca reforzar el vínculo entre este producto artesanal y una de las celebraciones más importantes de la ciudad, invitando tanto a vecinos como a visitantes a incorporar este dulce a los actos festivos. Además, supone un impulso para el sector artesanal, poniendo en valor el trabajo diario de los hornos tradicionales y reivindicando la calidad de los productos elaborados en ellos.

El presidente del Gremio, Juanjo Rausell, ha destacado la evolución de esta iniciativa y ha subrayado que “cada edición reafirma que la artesanía tiene un valor incalculable”.

“Les Geperudetes nacen del trabajo artesanal, del cuidado por el detalle y del respeto por los ingredientes de calidad y de proximidad. Detrás de cada Geperudeta hay horas de oficio, conocimiento transmitido de generación en generación y una forma de trabajar que no entiende de prisas. Apostar por este dulce es también apoyar a quienes mantienen viva la panadería y pastelería artesanal valenciana”, ha explicado.

Durante los días previos a la festividad, numerosos hornos y pastelerías valencianas ofrecerán este producto, invitando a redescubrir una receta que combina sencillez, tradición y sentimiento. Con esta sexta edición, la campaña continúa creciendo y afianzándose como una cita imprescindible dentro del calendario festivo valenciano.
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Nebo Comunicación

El próximo 16 de Mayo celebramos a nuestro patrón de los panaderos, San Honorato. Y la Asociación Provincial de Panaderos y Pasteleros de Ciudad Real (AFEXPPAN) ha preparado una interesante e ineludible velada para  celebrar esta fecha.

Ha organizado un cóctel en Casa Pepe, en Carrión de Calatrava (Carretera Nacional 430, km 317), con este programa:

• Cóctel de bienvenida, con degustación de productos artesanales con Pan de Cruz
• Una puesta en común del sector para tratar asuntos, iniciativas e ideas de los asistentes
• Presentación de novedades y proyectos de la Asociación
• Brindis por San Honorato

​Para asistir, contactar vía whatsapp en el nº 633 921 135.

Los niños y niñas de las pedanías de Pinedo, La Torre y El Saler participaron ayer en los talleres de elaboración de Monas de Pascua organizados por el Ayuntamiento de Valencia, en colaboración con el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia.

La iniciativa, dirigida a fomentar la participación infantil y a mantener vivas las tradiciones gastronómicas valencianas, ha contado con la implicación de profesionales agremiados que han guiado a los más pequeños en la elaboración artesanal de este dulce típico de Pascua.

Durante los talleres, celebrados en las instalaciones de las alcaldías pedáneas, los más pequeños han aprendido a preparar las tradicionales “monas de Pascua”, elaboradas a base de masa madre, harina, aceite de oliva, huevo y azúcar, caracterizadas por su textura esponjosa y sus formas creativas.

Además, la actividad ha incluido una explicación didáctica sobre el origen y la evolución de este dulce, profundamente arraigado en la tradición de la Comunidad Valenciana.

De esta manera, los participantes han podido convertirse por unas horas en panaderos y pasteleros, elaborando sus propias creaciones en un ambiente lúdico.

Como indició Laura de Juan, Secretaria General del Gremio de Panaderos y Pasteleros de València, “la participación en este tipo de iniciativas permite acercar a los más pequeños la cultura de la panadería y la pastelería artesana, contribuyendo a preservar y difundir nuestras tradiciones entre las nuevas generaciones”.
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Nebo Comunicación

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia dio a conocer ayer los ganadores del 39º Concurso de Dulces de Pascua 2026 que organiza, cada año, con el patrocinio de la Diputación de Valencia.

Así, dentro del apartado de Productos de Dulces de Pascua, Horno Bells se alzó como ganador del primer premio en la categoría de “Mona tradicional de Pascua” y el Horno Miguel Martínez resultó ganador en la categoría de “Panquemao”. Por su parte, Horno Vicente García se hizo con el primer puesto en la categoría de “Tortas de Pasas y Nueces”.

Respecto a la categoría de “Innovación”, el premio recayó en David Esteve Pastisseria por una torta de Pascua que respeta la tradición, pero la corona con una ilusión: Una nuez que no es lo que parece. Un equilibrio entre tradición e innovación, donde el arnadí y los frutos secos dialogan con técnicas contemporáneas para sorprender desde el primer vistazo hasta el último bocado.

Por su parte, cabe destacar que el Horno San Antonio, de San Antonio de Benagéber, se alzó con el primer premio de las categorías de “Ornamentación Comercial de Pascua” y “Mona Artística”.

El 39º Concurso de Dulces de Pascua 2026, que se celebró durante los días 30 y 31 de Marzo, volvió a poner en valor la tradición y la calidad de la pastelería y panadería artesana, en una edición con el lema “Són Dies de Berenar”. Una propuesta que quiso rendir homenaje a las costumbres más arraigadas de la Pascua y al papel fundamental que desempeñan los productos tradicionales en estas fechas.

Como explicó Laura de Juan, Secretaria General del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “esta edición demuestra que la tradición sigue más viva que nunca, gracias al compromiso de los profesionales que trabajan cada día por mantener la autenticidad de nuestros productos”. El lema de este año ha servido para reconectar con el valor social de la Pascua, entendida como un momento para compartir, disfrutar y transmitir nuestras costumbres”.

Cabe destacar que, tras la finalización del 39º Concurso de Dulces de Pascua 2025, todo el producto elaborado por los establecimientos agremiados participantes fue donado a Casa Caridad Valencia, la ONG pionera en la atención a personas sin hogar y en situación de riesgo de exclusión social.

Evaluación minuciosa y detallada del jurado
 
El concurso se llevó a cabo en dos jornadas diferentes, diseñadas para garantizar una evaluación minuciosa y detallada de todas las propuestas participantes.

La primera de ellas tuvo lugar ayer en el Centro de Artesanía de la Comunitat Valenciana, donde se realizó la cata a ciegas correspondiente a la categoría de Dulces de Pascua. Un comité evaluador integrado por profesionales del sector, críticos gastronómicos e influencers, así como representantes de otras asociaciones de consumidores y usuarios y de medios de comunicación, fue el encargado de analizar y puntuar las distintas elaboraciones presentadas por los establecimientos participantes.

Las piezas se clasificaron en base a cuatro modalidades: Mona tradicional de Pascua, panquemao, torta de pasas y nueces y propuestas innovadoras. En todas ellas se tuvieron en cuenta criterios como la técnica de elaboración, la calidad gustativa, el aroma o la presentación.

La segunda jornada, celebrada ayer, se centró en las categorías de Ornamentación Comercial de Pascua y Mona Artística. En esta fase, el jurado, formado por profesionales del sector y de Bellas Artes, asociaciones de consumidores y críticos gastronómicos, visitó los establecimientos participantes.

Durante estas visitas, se valoró directamente la capacidad de los participantes para poner en valor los dulces tradicionales, así como la creatividad en el diseño de escaparates, la variedad de productos expuestos y su presentación, en una propuesta que combina identidad, innovación y atractivo visual.
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Nebo Comunicación

El panadero cordobés José Roldán recibió el pasado lunes, en el marco de Alimentaria & Hostelco, la medalla que reconoce su incorporación al exclusivo Select Club de la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros (UIBC), una distinción reservada a los profesionales más influyentes del sector a nivel mundial.

La entrega fue realizada por el presidente de la UIBC, Dominique Anract, y supone un nuevo reconocimiento internacional en la trayectoria de Roldán, tras haber sido distinguido como World Baker of the Year 2025.

Roldán se une a este exclusivo club donde ya forman parte otros referentes de la panadería internacional como Jordi Morera o Justin Wu.

“Formar parte del Select Club es un orgullo enorme y una responsabilidad para seguir trabajando por la panadería artesana y su futuro”, señaló Roldán tras recibir la distinción.

El UIBC Select Club, creado en 2022, reúne a una élite internacional de panaderos y pasteleros que destacan por su impacto en el sector. Su objetivo es promover la excelencia, la innovación, la formación y la colaboración global dentro de la industria. El acceso a este club es altamente selectivo y está reservado a profesionales con una trayectoria destacada en ámbitos como la competición, la formación, la innovación o la divulgación.

Una trayectoria ligada a la alta competición y la formación

Natural de Córdoba, José Roldán ha construido su carrera combinando competición, formación y oficio.

En 2007, con solo 18 años, se proclamó campeón de Europa de Panadería, y en 2015 obtuvo el título de Mejor Panadero Artesano de España. Su mayor logro internacional llegó en 2023, cuando se convirtió en campeón del mundo de panadería en Rimini (Italia) como miembro de los Espigas, la Selección Nacional de Panadería Artesana de CEOPPAN.

Actualmente, es director técnico de este equipo que representa a España en competiciones internacionales y trabaja en la divulgación del oficio panadero.

La formación, su vocación

La formación ha sido uno de los pilares fundamentales en la trayectoria de Roldán. Desde hace años, desarrolla una intensa labor como formador, impartiendo cursos y asesorías tanto en España como a nivel internacional, colaborando con profesionales, escuelas y empresas del sector.

En esta línea, en el último año ha impulsado un nuevo proyecto formativo como director de IBP Center (International Bakery & Pastry Center) en Córdoba, una escuela que nace con el objetivo de convertirse en un referente en la formación panadera en España, apostando por la excelencia técnica, la innovación y la transmisión del conocimiento.
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Además, Roldán compagina su actividad formativa y competitiva como director técnico de El Brillante, en Córdoba, donde mantiene el vínculo directo con el producto y el oficio.

CEOPPAN, como socio de la Confederación Europea de Organizaciones Nacionales de Panadería y Pastelería (CEBP), forma parte también de SMEUnited, entidad que defiende a las micro, pequeñas y medianas empresas europeas en Bruselas.

La semana pasada SMEUnited envió a la Presidenta de la Comisión Europea, a los Presidentes  del Consejo y del Parlamento Europeos, una carta y una nota de prensa en la que exponían nuestra postura conjunta en relación con la competitividad.
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Asimismo, siguiendo instrucciones de SMEUnited, se han remitido ambos documentos (adjuntos abajo en descarga) a SM El Rey y al Gobierno de España. 

Esta mañana el Ministerio de Agricultura presentó en su sede el Plan Internacional de la Gastronomía Española, que tiene como objetivo impulsar y consolidar el liderazgo de España en la gastronomía mundial y en nuestra producción alimentaria.

En el evento estuvieron miembros de la Selección Española de Panadería Artesana de CEOPPAN, en la figura de su capitán, José Roldán, y sus técnicos Daniel Flecha y Santiago Mariel, que estuvieron asistidos en todo momento por la Directora de Proyectos de la Confederación, Sonia Rodríguez.

Una vez finalizada la presentación, el Ministerio organizó el correspondiente catering, en el que los que los cerca de 200 asistentes pudieron degustar el pan artesano elaborado por los Espigas en la Escuela Materia de Madrid, con productos tradicionales de nuestro país.
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Asimismo, el equipo nacional pudo charlar durante unos minutos con el Ministro Luis Planas, sobre la importancia de nuestro sector dentro de la estrategia general del Ministerio en materia de alimentación. 

Pastelería Pana David y Pastelería Monplá se han alzado con el primer premio en la categoría Roscón Innovador y Roscón Clásico, respectivamente, en la primera edición del concurso “Mejor Roscón de Reyes Artesano de España”, organizado conjuntamente por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia y el Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, con la colaboración del Ayuntamiento de Valencia.

En la categoría Roscón Clásico, Pastelería Momplá (Valencia) ha destacado por la textura perfecta de su masa, aireada y esponjosa, su horneado impecable y un aroma tradicional que recuerda a los roscones artesanos tradicionales. El segundo y tercer premio han sido para Sukar Pastry Shop (Valencia) y Pastelería Pana David (Meliana), respectivamente, reconociendo igualmente la técnica, el punto de horneado, la textura, aroma y equilibrio de sabores en sus roscones.

Por su parte, en la categoría Roscón Innovador, Pastelería Pana David (Meliana) se ha impuesto gracias a su originalidad en el relleno, elaborado con cacau del collaret, sin comprometer la calidad de la masa ni el horneado. En este sentido, el segundo y tercer puesto han sido para Forn Mariu (Ibi) y Más Que Pan (Tavernes Blanques) por sus propuestas originales que han destacado también por su horneado, textura, aroma y creatividad en los rellenos.

El certamen, en el que han participado más de una treintena de profesionales artesanos, ha tenido lugar en el Mercado del Grau de Valencia y ha contado con la presencia de la alcaldesa de Valencia, Mª José Catalá. Un concurso que tiene como objetivo reconocer la tradición, creatividad y excelencia en la pastelería artesanal, ofreciendo a los participantes la posibilidad de demostrar su habilidad, técnica y originalidad en cada pieza.

El jurado ha estado compuesto por reconocidos pasteleros valencianos como José Montejano (Obrador Sucre, Concentaina), Jacob Torreblanca (Escuela Torreblanca, Alicante) y Jesús Machí (Horno San Bartolomé, Valencia); así como por Sergio Terol, presidente de la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana; Jesús Mora, miembro de la Junta Directiva de AVACU y Peldanyos, influencer y foodie valenciano.

Juanjo Rausell, presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, ha manifestado su satisfacción por la gran participación y el alto nivel de todos los profesionales que han presentado sus roscones.

“Este concurso demuestra que la tradición y la innovación pueden ir de la mano y refuerza el compromiso de ambos Gremios por fomentar la innovación y la excelencia en la pastelería artesanal”, ha indicado Rausell.

Por su parte, Pedro García Coy, gerente del Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, ha alabado la gran calidad de las propuestas presentadas. “El objetivo final del concurso era hacer un homenaje al oficio y a la tradición, y al mismo tiempo impulsar una plataforma para que la pastelería valenciana demuestre su talento en todo el país y lo hemos conseguido. Hay que felicitar a todos los maestros pasteleros participantes porque el nivel de las propuestas ha sido altísimo y han puesto en verdaderos apuros al jurado”.

Como broche final solidario, todas las piezas elaboradas para el concurso han sido donadas a la Casa de la Caridad de Valencia, con el objetivo de apoyar a quienes más lo necesitan durante las fiestas navideñas.
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Nebo Comunicación y Gremio de Maestros Confiteros

CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA, las patronales nacionales del comercio especializado del pan, carnes y productos pesqueros valoran muy positivamente y acogen con satisfacción el anuncio hecho por el Presidente del Gobierno de España, Pedro Sánchez, en medios de comunicación catalanes, sobre la propuesta de un Real Decreto Ley que incluiría una moratoria en la entrada en vigor del sistema VERIFACTU para facilitar el cumplimiento y promover los procesos de digitalización.
 
Estas 3 organizaciones habían solicitado de forma conjunta, y también por separado, una moratoria en la aplicación obligatoria de VeriFactu reclamando un plazo razonable que permitiera a sus establecimientos adaptarse sin riesgo para su viabilidad económica.
 
Compartiendo el objetivo de transparencia y control fiscal que persigue la norma y tras haber informado a todos sus asociados de cómo implantar esta exigencia y testar su impacto para estos sectores de microempresas, manifestaron su preocupación por el impacto negativo que podría tener la implantación sin periodo de adaptación para la viabilidad de estos comercios. El desánimo había calado en sectores conformados por autónomos mayoritariamente que afrontaban en este año numerosas exigencias que comprometen de forma clave su rentabilidad y su futuro.
 
La realidad del tejido artesano y tradicional de nuestro país, formado mayoritariamente por microempresas y autónomos, con recursos humanos y económicos muy limitados, exigía una moratoria y una exoneración para los mayores de 60 años, muchos de los cuales se planteaban el cierre de sus negocios por verse incapaces de cambiar la gestión de invertir en el cambio de básculas para tan corto periodo de tiempo de actividad por delante, lo que agudizaría el ya preocupante cierre de negocios especializados en la venta de productos alimenticios.
 
Sin medidas correctoras y sin una planificación más paulatina, la implantación inmediata de VeriFactu podía poner en riesgo la viabilidad de miles de establecimientos, como quedó cuantificado en estudios realizados para el sector, como el de PIMEC Comerc en Cataluña, que ha sido clave para que Junts haya hecho suya esta demanda que el Gobierno ahora hace suya.
 
A la espera de conocer el texto del Real Decreto Ley anunciado, CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA acogen con esperanza este anuncio y valoran muy positivamente su trabajo conjunto y el de las organizaciones que han promovido unas medidas justas para ayudar al tejido de las empresas de menos de diez trabajadores a digitalizarse con garantías y sin poner en peligro su viabilidad económica.
 
Es importante compatibilizar el objetivo de control fiscal con criterios de proporcionalidad, equidad y sentido común y garantizar la viabilidad de miles de pequeños comerciantes que se esfuerzan cada día por mejorar sus negocios al tiempo que trabajan durante, al menos, seis días a la semana, con plantillas muy ajustadas y afrontando numerosas exigencias que suponen un importante incremento de sus costes, además de una complicación mayor de la gestión de sus negocios, lo que dificulta el relevo generacional y amenaza una forma de hacer comercio clave para mantener nuestra identidad cultural y gastronómica.
 
Establecer esta moratoria, además, va a permitir a las empresas desarrolladoras de software dar un mejor servicio a las PYMES y autónomos de cara a su adaptación al Verifactu. De otra forma difícilmente iban a poder dar servicio a todos los obligados al mismo tiempo, generándose por tanto un efecto “cuello de botella” que iba a poner en situaciones complicadas a muchos comercios que, queriendo adaptarse, iban a tener dificultades para contratar los servicios necesarios para hacerlo.
 
CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA recuerdan las exigencias planteadas:
 
1. Una moratoria general mínima de dos años, que permita una adaptación progresiva y ordenada del comercio de proximidad.
 
2. Exoneraciones específicas para personas físicas mayores de 60 años.
 
3. Flexibilidad para colectivos vulnerables, con posibilidad de prórrogas o ayudas específicas para establecimientos con baja capacidad tecnológica o económica.
 
4. Deducciones fiscales en el IRPF o en el Impuesto de Sociedades para hacer más atractivo el cambio, y recompensar a los que se adhieren antes y también ayudar a paliar parcialmente la inversión.
 
Además de una moratoria, CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA consideran imprescindible la puesta en marcha de un plan de choque específico que ayude a las empresas artesanas y tradicionales que representan a realizar la transición hacia la facturación electrónica de manera ordenada y realista. Este plan debería ser fruto de la colaboración entre el Gobierno y nuestras Confederaciones e incluir medidas concretas en tres ámbitos: apoyo económico, apoyo técnico y soporte formativo.
 
 1. Apoyo económico 

● Subvenciones directas para la compra y adaptación de programas y sistemas de facturación compatibles.
 
● Deducciones fiscales en el IRPF o en el Impuesto de Sociedades para compensar parcialmente la inversión
 
● Líneas de financiación bonificada, accesibles a microempresas y autónomos.
 
● Exenciones temporales de cuotas o tasas vinculadas a la adaptación tecnológica para los comercios de menor facturación.
 
2. Apoyo técnico 

● Elaboración de guías prácticas y tutoriales adaptados a la realidad de las microempresas.
 
● Puesta en marcha de un servicio de acompañamiento digital con consultores especializados para ayudar a la implantación.
 
● Coordinación con proveedores tecnológicos para garantizar que los programas sean asequibles, seguros y fáciles de utilizar.
 
3. Apoyo formativo 
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● Programas de capacitación gratuitos, tanto presenciales como online.
 
● Talleres territoriales en colaboración con asociaciones de comerciantes para llegar a todo el territorio.
 
● Campañas de sensibilización y comunicación que expliquen de forma clara y llana los beneficios y obligaciones de VeriFactu.
 
Nuestros sectores son mucho más que una actividad económica: son un elemento esencial para la cohesión social, la dinamización rural, urbana y de barrio y la calidad de vida de la ciudadanía. Por eso, su adaptación a VeriFactu debe de hacerse de manera adecuada a su realidad.
 
CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA agradecen a todos sus gremios en todo el territorio el apoyo para conseguir que este anuncio haya sido una realidad.

Del 24 al 28 de Noviembre el Palacio de Ferias y Congresos de Jaén (IFEJA) fue escenario de las VIII Olimpiadas de FP Andalucía Skills. No faltó una vez más la sección de panadería, pastelería y bollería, la emblemática sección 47, coordinada el profesor de cocinca y pastelería, y Jefe de Dpto de Industrias Alimentarias del CPIFP Almeraya, Antonio Portero.

Tras cinco intensos días de competición, la victoria correspondió a Sara Correa Gómez, del IES Gran Capitán. La 2ª posición fue para Temuri Goguadze, del CPIFP Almeraya, y la 3ª para Miguel Nieto Campos, del CPIFP Hurtado de Mendoza.

Durante la semana y en la entrega de premios estuvieron los patrocinadores oficiales, con Gerard Vila Roca representando a Bongard; con Jesús Garrote Sastre, director comercial de Harina Zamorana, y con Guillermo Valverde Gil, comercial de Grupo Control Servicios.

“Los participantes mostraron durante la competición –expresa Antonio Portero- una amplia gama de conocimientos y destreza en las diferentes elaboraciones de productos presentadas de panadería, pastelería y bollería de últimas tendencias, sin olvidar la parte tradicional de calidad”.

“Quiero dar la enhorabuena a los participantes en estos Andalucía Skills de la modalidad de panadería y bollería, a los ganadores de las medallas y a los demás competidores –prosigue-; a sus tutores y, en especial, a las empresas patrocinadoras Bongard, Harina Zamorana y Grupo Control Servicios”.
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“Además, quiero felicitar la excelente organización llevada a cabo en el Palacio de Ferias y Congresos de Jaén por la Junta de Andalucía a través de la Consejería de Desarrollo Educativo y Formación Profesional, así como a los diferentes entes públicos de Jaén, que han conseguido entre todos que todo haya sido un éxito rotundo, logrando dar visibilidad al talento y excelencia de la formación profesional andaluza. Asimismo, agradecer a CEOPPAN su desinteresada participación, divulgando en redes sociales y en diferentes publicaciones sobre estos Andalucía Skills del sector”, concluye.