Comunicamos la sentencia dictada por la Sala de lo Social del Tribunal Superior de Justicia Madrid - Sección 5ª, en el procedimiento en el que la organización ASEMAC impugnaba el Convenio Colectivo del sector de fábricas de pan de la Comunidad de Madrid, solicitando se declarara su nulidad y consiguiente ilegalidad. La sentencia desestima la demanda de ASEMAC lo que implica que el Convenio (publicado en el BOCM el día 21 de septiembre de 2024), mantiene su vigencia por ajustarse plenamente a la legalidad.

Esta sentencia supone un punto de inflexión en el ámbito de las relaciones laborales en la Comunidad de Madrid, dotando de seguridad jurídica a un sector que no contaba con Convenio Colectivo desde el año 2012. La importancia y trascendencia de esta resolución judicial se despliega en varios aspectos:

- En primer lugar, se reconoce la legitimación de CEOPPAN como organización patronal del sector con representatividad para negociar el Convenio Colectivo sectorial, no solo en el territorio de la Comunidad de Madrid, puesto que tal legitimación deriva de lo dispuesto en el artículo 87 del Estatuto de los Trabajadores, sino que posibilita la intervención de CEOPPAN en la negociación de Convenios en otros territorios del Estado en los que no exista Asociación patronal o su representatividad sea insuficiente. La sentencia hace referencia a que, además de la representatividad porcentual que exige dicho artículo, en cuanto a número de empresas que directa o indirectamente pertenecen a CEOPPAN, dicha legitimación negocial ha sido reconocida por los sindicatos más representativos a nivel nacional (UGT y C.C.O.O.) y por la propia patronal CEIM - CEOE que designó a CEOPPAN como entidad legitimada para la negociación del Convenio sectorial que, por otra parte, ha superado todos los filtros de legalidad por parte de las Administraciones Públicas con competencias en la materia, confiriendo a la intervención de la Autoridad Laboral el papel legitimador que le atribuye la jurisprudencia.

- En segundo lugar, resulta de especial trascendencia lo que se indica en el Fundamento de Derecho CUARTO de la sentencia, al señalar que "resulta esencial recordar el artículo 2 del Convenio impugnado" en lo que respecta al ámbito funcional del Convenio, recordando que tiene prioridad aplicativa, en todos y cada uno de sus contenidos, respecto de otras unidades de negociación de ámbito inferior (Convenios de empresa).

-  Por último, hay que resaltar que la sentencia indica que la información obtenida de la Tesorería General de la Seguridad Social a solicitud de ASEMAC, “no resulta lo suficientemente clara como para considerar que sus catorce empresas determinen que, efectivamente, ostenta el porcentaje de representatividad que afirma en su demanda en las actividades integradas en el Código CNAE 1071 de fabricación de pan y de productos frescos de panadería y pastelería, y en las incardinables en el CNAE 4724 (comercio al por menor de pan y productos de panadería, confitería y pastelería en establecimientos especializados).”
Contra la sentencia, que se ha notificado ayer, día 24 de Abril, cabe recurso de casación que puede prepararse en el plazo de cinco días.

Adjuntamos abajo en descarga sentencia oficial del Tribunal Superior de Justicia de Madrid.


Dpto Jurídico CEOPPAN

Los niños y niñas de La Torre, Forn d’Alcedo y Castellar-l’Oliveral, han participado hoy en el Taller de Monas de Pascua y Juegos Tradicionales organizado por la Junta de Distrito de los Pobles del Sud, en colaboración con el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia.

La iniciativa, destinada a ofrecer una jornada lúdica a los niños y niñas de las pedanías afectadas por la DANA, ha contado con la participación de cinco maestros panaderos que, de forma simultánea, han llevado a cabo los talleres de elaboración artesanal de Monas de Pascua en cada uno de los municipios.

Además, la jornada ha contado con una breve charla didáctica sobre la historia de este dulce típico valenciano y su vínculo con la tradición gastronómica de la región.

De esta forma, los más pequeños han podido convertirse, durante esta mañana, en maestros panaderos y pasteleros y han elaborado y horneado sus propias creaciones.

La jornada se ha completado con juegos tradicionales organizados por el Ayuntamiento de Valencia con el objetivo de fomentar la diversión y el aprendizaje en un ambiente festivo para los niños y niñas de estas pedanías.

Como ha explicado Laura de Juan, Secretaria General del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “la colaboración del Gremio en este tipo de iniciativas reafirma nuestro compromiso con la acción social y la transmisión de nuestras tradiciones, acercando la cultura del pan y la pastelería artesana a los más pequeños”.
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Nebo Comunicación

En el marco de las Ayudas para la formación de cualificación y recualificación de la población activa concedidas a CEOPPAN, se van a impartir nuevos cursos gratuitos de panadería y bollería dirigidos a trabajadores ocupados del sector, gestionados por las empresas CEP Consultoría y Formación. Son los siguientes:

1. Elaboraciones básicas de panadería (60 h)
2. Elaboraciones básicas de bollería (60 h)
3. Elaboraciones complementarias de panadería y bollería (60 h)
4. Decoración y envasado de panadería y bollería (60 h)

Son cursos GRATUITOS, están destinados a adquirir o perfeccionar conocimientos de empleados del sector (convenio panadería-pastelería) que desean mejorar sus competencias, y que se van a impartir en modalidad AULA VIRTUAL en horario de TARDE. En ellos se interactúa con el profesor en tiempo real y se precisa tener equipo informático con cámara, altavoces, micrófono y una conexión de internet de banda ancha (cable o fibra).

Para cada curso es necesario aportar esta documentación:

• Ficha de inscripción que adjuntamos en este post, que debe estar firmada (digital o a mano)
• Copia del DNI y NIE
• En el caso de los autónomos, copia del modelo 037
• En el caso de empleados, copia de la cabecera de la última nómina donde aparezca la empresa

Para más información e inscripciones:

Telf: 665 50 76 85 / 607 43 94 08
Mail: [email protected] / [email protected]

Adjuntamos en descarga folleto y ficha de inscripción.

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El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia anunció ayer a los ganadores del 38º Concurso de Dulces de Pascua 2025 que organiza, cada año, con el patrocinio de la Diputación de Valencia.

Así, dentro del apartado de Productos de Dulces de Pascua, Pastelería Vicente García (Valencia) se alzó como ganador del primer premio en la categoría de “Mona tradicional de Pascua” y el Horno Inma Moliner (Mislata) resultó ganador en la categoría de “Panquemao”. Por su parte, el Obrador La Dama Salvaje (Valencia) se hizo con el primer puesto en la categoría de “Tortas de Pasas y Nueces”.

Respecto a la categoría de “Innovación”, el premio recayó en David Esteve Pastisseria (Valencia) por la elaboración del PASCUATTONE, un panettone de temporada que combina naranja confitada, boniato, calabaza confitada, nueces y chocolate puro.

Por su parte, cabe destacar que el Horno San Antonio (San Antonio de Benagéber y Mercado Central) hizo doblete en esta ocasión al alzarse con el primer premio de las categorías de “Ornamentación Comercial de Pascua” y “Mona Artística”.

El 38º Concurso de Dulces de Pascua 2025, celebrado durante los días 14 y 15 de Abril, forma parte de la campaña que, cada año, organiza el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia y que tiene como objetivo poner en valor la tradición gastronómica valenciana.

En esta ocasión, el lema elegido para la campaña es #LaMonaViajera, con el mensaje "Te tomes donde te tomes la mona, que sea de tu horno de barrio", y tiene como objetivo poner en valor la calidad del producto artesano, al tiempo que se promueve el consumo local en los hornos de barrio.

Esta iniciativa se consolida también como una muestra de los más de 700.000 productos artesanales que, durante estas fechas, se elaboran en los obradores agremiados. Más allá de la competición, el concurso refleja el firme compromiso de los profesionales del sector con la tradición pastelera valenciana, especialmente en torno a productos emblemáticos de la gastronomía valenciana.

Como explicó Juanjo Rausell, Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia,  “este concurso, con casi cuatro décadas de historia, representa mucho más que una competición, es una declaración de amor por nuestro oficio, por los sabores que nos unen y por una manera de hacer las cosas que respeta el tiempo, la técnica y la esencia de nuestra cultura gastronómica.”

“Año tras año, nuestros agremiados no solo mantienen vivas las recetas tradicionales, sino que también demuestran una capacidad asombrosa para reinterpretarlas con creatividad e innovación. Este año, además, queremos tener muy presente a los hornos de las zonas afectadas por la DANA. Por suerte, muchos de ellos han conseguido salir adelante con enorme esfuerzo y profesionalidad pese a las dificultades. Su participación y compromiso son un ejemplo de resiliencia y pasión por este oficio”, indicó Rausell.

Cabe destacar que, tras la finalización del 38º Concurso de Dulces de Pascua 2025, todo el producto elaborado por los establecimientos agremiados participantes fue donado a Casa Caridad Valencia, la ONG pionera en la atención a personas sin hogar y en situación de riesgo de exclusión social.

 
Valoración del jurado

La competición se desarrolló a lo largo de dos jornadas, organizadas con el objetivo de poder valorar, con el máximo detalle y rigurosidad, cada una de las propuestas presentadas.

La primera sesión, celebrada el martes en el Centro de Artesanía de la Comunitat Valenciana, estuvo dedicada a la cata a ciegas de los productos del apartado de Dulces de Pascua. Un jurado formado por profesionales del sector, críticos gastronómicos y representantes de la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana, así como de otras asociaciones de consumidores y usuarios y de los medios de comunicación, fue el encargado de degustar y puntuar las elaboraciones de los obradores agremiados participantes.

Los productos se distribuyeron en base a cuatro categorías: Mona tradicional de Pascua, panquemao, torta de pasas y nueces e innovación. En cada caso, se evaluaron aspectos clave como el proceso de elaboración, el sabor, la presentación final y el aroma.

Ayer, durante la segunda jornada del concurso, centrada en las categorías de Ornamentación Comercial de Pascua y Mona Artística, el jurado, formado por profesionales del sector, representantes de la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana, así como de otras asociaciones de consumidores y usuarios y profesores de la Universidad de Bellas Artes— visitaron personalmente los establecimientos participantes.
Durante su recorrido, valoraron in situ elementos como la capacidad de los hornos para promover los dulces tradicionales, la originalidad y creatividad en la decoración de escaparates, la diversidad de productos expuestos o la presentación de estos, todo ello en un entorno que combina tradición, estética e innovación.
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Nebo Comunicación

Esta mañana ha tenido lugar en formato mixto (presencial y telemática) un nuevo Comité Consultivo de la Interprofesional de Cereales Panificables y Derivados (INCERHPAN). Este fue el orden del día:

• Liquidación presupuestaria de 2024 y avance de 2025
• Notificación FEGA de la campaña de promoción “Buenos Días con Pan”
• Memoria de actividades de 2024 para su presentación al Ministerio de Agricultura (MAPA)
• Situación de las Nuevas Técnicas Genómicas en la UE
• Información sobre Expo Sagris 2025 y Alimentaria 2026
• Situación del mercado mundial de cereales en la UE y en España

​Contó con la intervención del Secretario General de CEOPPAN, José Mª Fernández del Vallado.

Esta mañana la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (CEOPPAN) ha celebrado por videoconferencia su segundo Comité Ejecutivo del año. Arrancó con el informe de actividades que se está llevando a cabo en esta primera parte de 2025 dentro de la entidad, destacando:
 

• Competiciones de la Selección Española de Panadería Artesana ´Espigas´ en Rimini y Taipéi, así como patrocinios (renovación de SALVA)
• El acuerdo de MEDIPAN firmado en la feria SIGEP de Rimini
• Informe de la situación de los cursos Reskilling de CEOPPAN
• La impugnación del Convenio Colectivo de Madrid
• Situación de los proyectos PROCIRCULAR y de FP Fondos Next Generation
• Informe sobre las Jornadas de Pan de Cruz de Ciudad Real y de la Jornada de Estrategia Nacional Alimentaria
• Resolución de la Agencia Estatal de Administración Tributaria (AETAT) sobre el IVA
• Reuniones con los Grupos Parlamentarios sobre la Jornada Laboral
• Conversaciones con la feria INTERSICOP
• Reuniones con la feria Alimentaria

 
Asimismo, se adoptaron los principales acuerdos:
 

• Agilizar la puesta en marcha de PROCIRCULAR
• Ampliar las conversaciones con Grupos Parlamentarios y Ministerio de Trabajo sobre la jornada laboral
• Flexibilizar la entrada de nuevas Asociaciones en CEOPPAN
• ⁠Celebrar el Campeonato Nacional de Panadería Artesana en INTERSICOP 2027
• ⁠Colaboración de los Espigas en Alimentaria-Hostelco 2026
• ⁠Iniciar el funcionamiento de la Comisión de FP
• Armonizar la negociación colectiva

 
Por último, se analizó la auditoría correspondiente al Ejercicio 2023.

Los días 24 y 25 de Marzo la Escuela de la Asociación de Panaderos de Bizkaia celebró una masterclass dedicada a la baguette, impartida por el maestro panadero y profesor del centro, Juanma Oribe.

Durante la misma se trabajó con las diferentes masas de baguette, se incidió en su planificación y gestión, y tanto con M.M.C como con levadura.

Estas jornadas de tecnificación contaron con la colaboración de Harinas Guría y la asistencia a las mismas fue numerosa.

Fuente: Asociación de Panaderos de Bizkaia

Forn Baixauli, uno de los hornos más antiguos de la Comunitat Valenciana, reabrirá sus puertas este sábado, 29 de  Marzo, tras haber superado los estragos causados por la DANA. Con casi 300 años de historia y tras ocho generaciones al frente del negocio familiar, el emblemático horno vuelve a la actividad para ofrecer su tradicional pan y dulces artesanos a los vecinos de la localidad.

Ubicado en Picaña, Forn Baixauli ha sido durante siglos un punto de referencia en la vida del municipio, manteniendo vivas las técnicas tradicionales de panadería que han pasado de generación en generación. Tras meses de esfuerzo y dedicación para recuperar el establecimiento de los daños sufridos, la familia Baixauli retomará la producción, reafirmando su compromiso con la calidad y la tradición que les ha caracterizado desde sus inicios.

Según consta en la antigua escritura el Forn Baixauli, su apertura se produjo en el año 1745. En aquel momento, el “Forn dels Quatre Cantons”, como era conocido, estaba ubicado donde actualmente se encuentra la biblioteca de la localidad. No sería hasta muchos años más tarde, cuando Forn Baixauli se trasladaría hasta la calle Major, 22, ubicación en la que se encuentra en la actualidad. 

Forn Baixauli ha pasado por diversas etapas y reformas a lo largo de su historia, enfrentando desafíos como la competencia de supermercados y cambios en los hábitos de consumo. A pesar de las dificultades, la pasión por el oficio y el compromiso familiar han mantenido vivo el negocio.

Como explica Batiste Rubio, uno de los propietarios, “Más que un espacio físico o un negocio, el horno representa un entorno lleno de significados: lugar de trabajo, vivienda, punto de encuentro familiar y social. A lo largo de casi 300 años, en él se han vivido incontables historias que reflejan la vida de la familia Baixauli, pero también de trabajadores, clientes y amigos”.  

La última etapa del horno comenzó el pasado verano cuando Vicent Baixauli y Batiste Rubio, hijo y sobrino, respectivamente, del anterior propietario, cogieron las riendas del negocio familiar. Solo dos meses después, la situación provocada por la DANA que asoló parte de la provincia de Valencia, arrasó este negocio familiar, poniendo en duda su continuidad.

Batiste Rubio indica que "cuando vimos el estado en el que había quedado el horno tras la DANA, sinceramente, nos planteamos no volver a abrir. Fueron momentos muy duros, ver destrozado un lugar que ha sido parte de nuestra familia durante generaciones fue devastador”.

"Pero la solidaridad de la gente nos sorprendió y nos emocionó. Vecinos, amigos, clientes de toda la vida e incluso personas anónimas que vinieron de todas partes de España y que se volcaron con nosotros ofreciéndonos su ayuda en esos primeros momentos. Esa muestra de cariño y la fuerza que nos transmitieron fue lo que realmente nos impulsó a levantarnos y empezar de nuevo. Por ellos, y por la historia que representa este horno, hemos decidido reabrir nuestras puertas y seguir adelante.", subraya uno de los actuales responsables del horno.

La solidaridad del sector

La reapertura de Forn Baixauli no solo representa la continuidad de una tradición panadera de casi tres siglos, sino también un símbolo de la solidaridad de toda la sociedad. Tras los graves daños sufridos por la DANA, el horno ha podido recuperar su actividad gracias a la generosidad de  vecinos, familiares, amigos, voluntarios y compañeros del sector de diferentes comunidades autónomas.

De hecho, cabe destacar que el 80% del mobiliario y equipamiento del horno proviene de donaciones, reflejo del apoyo incondicional que ha recibido la familia Baixauli en estos meses.

Además del respaldo de la sociedad, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia está siendo fundamental en el proceso de recuperación de los hornos afectados. Desde el Gremio no solo se ha brindado asesoramiento técnico y logístico desde el inicio de la catástrofe, sino que también se puso en marcha una campaña de donaciones para ayudar a los hornos y pastelerías de la provincia afectados por la DANA con el objetivo de que estos puedan recuperar su actividad lo antes posible.

Como explica Juanjo Rausell, presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “Forn Baixauli, Panadería Pastelería Galán, Forn Velarte son algunos de los establecimientos tradicionales que ya han podido superar los desafíos y retomar su labor artesanal, manteniendo viva la esencia de la panadería valenciana. Sin embargo, somos conscientes de que no todos los hornos han tenido la misma suerte y que algunos, lamentablemente, no volverán a abrir sus puertas”.

“A pesar de todo, confiamos en que, poco a poco, el sector recuperará la normalidad, apoyándose en la solidaridad y el esfuerzo conjunto. La tradición panadera de nuestra tierra es fuerte y estamos convencidos de que saldremos adelante.”, ha concluido el presidente del Gremio.
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Nebo Comunicación

​La Selección Española de Panadería Artesana que impulsa la Confederación Española de Panadería Artesana (CEOPPAN) vuelve a la actualidad tras proclamarse hace apenas mes y medio subcampeona del mundo en el “Bread In The City” de Rimini (Italia).
 
Del 14 al 17 de Marzo Taipei, en la isla de Taiwán, acoge el “City Bread Championship”, competición emergente en Asia dentro del sector, y que se celebra en el marco de la Exposición Internacional de Panadería de Taipei.
 
El objetivo de la misma es promover los intercambios culturales y técnicos entre las ciudades que entran en liza, con los mejores profesionales representando a cada una de ellas. Así el equipo español volverá a  repetir su composición de Rimini, con el seleccionador José  Roldán y el director técnico Jesús Sánchez guiando el plan previsto a ejecutar de la mano del alicantino Santiago Mariel y del valenciano Joan Serra. El objetivo, rendir al máximo y buscar un título que aún no está dentro del palmarés de los Espigas.
 
La semana pasada nuestros chicos realizaron su última concentración con vistas a esta cita en las instalaciones de Serviforn, en Quart de Poblet (Valencia), concesionario de SALVA en la zona del Levante. En estos momentos vuelan hacia tierras taiwanesas con la máxima ilusión posible.
La organización corre a cargo de la Asociación de Panaderías de Taipei, la mencionada Exposición Internacional de Panaderías de Taipei, y la Federación Internacional de Asociaciones de Panaderías y Confiterías de China (IFCBCA).
 
La Selección Nacional de Panadería Artesana cuenta con el patrocinio de SALVA, Farinera Coromina, DISPAN, Moulin de Colagne e Ireks Ibérica y la colaboración del Centro de Formación Materia. 

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha puesto en marcha un proyecto de promoción gastronómica y cultural con el que aspira a lograr el reconocimiento de la ‘Pataqueta’ como Marca CV, la marca de calidad, titularidad de la Generalitat Valenciana y gestionada por la Conselleria de Agricultura, Agua, Ganadería y Pesca, cuyo objetivo es proteger los productos agrarios y agroalimentarios del ámbito de la Comunitat Valenciana.

El proyecto, que se ha presentado esta mañana en un acto celebrado en el restaurante ‘La Cantina de Ruzafa’, tiene como objetivo principal impulsar la Pataqueta como un símbolo gastronómico y cultural de la identidad valenciana.

A través de esta iniciativa, se busca proteger y poner en valor este pan tradicional, diferenciándolo de otras variantes industriales que no respetan su elaboración artesanal. Además, se pretende fomentar su consumo entre la población, destacando sus cualidades como un alimento saludable, artesanal y ligado a la historia gastronómica de la región.

Con ello, el proyecto aspira a reforzar el papel de la Pataqueta dentro del ‘esmorzaret’ valenciano y, al mismo tiempo, desestacionalizar su consumo, promoviendo su consumo a lo largo de todo el año.

En este sentido, el presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Juanjo Rausell, ha destacado que “la recuperación de la gastronomía y de los alimentos y sus formatos típicos es una responsabilidad de todas las entidades públicas y privadas para que las siguientes generaciones conozcan la singularidad de la Pataqueta, el pan tradicional valenciano y el que recoge la manera tradicional de disfrutar de los bocadillos con los ingredientes típicos de la huerta valenciana”.

“Desde el Gremio entendemos que, igual que otras regiones, tanto españolas como europeas, tienen vinculado un tipo de pan a diferentes lugares; la Comunitat Valenciana, y más en concreto València, puede hacer de la Pataqueta una seña de identidad que sea reconocida tanto por los valencianos como por los turistas que visitan nuestra región”, ha subrayado Juanjo Rausell.

Para este proyecto estratégico de promoción gastronómica y cultural, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, cuenta también con la colaboración de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, la organización empresarial que representa al sector hostelero en la provincia y que actúan como punto clave de difusión gastronómica.
Como ha explicado Manuel Espinar, presidente de Hostelería Valencia, “Desde Hostelería de Valencia queremos colaborar en esta iniciativa y sumarnos así al objetivo del Gremio de potenciar este pan artesanal y tradicional valenciano, impulsando el consumo de la Pataqueta en los bares y establecimientos de hostelería a través de proyectos como los Gastroalmuerzos”.

“Este proyecto está alineado con nuestro objetivo de promocionar nuestra gastronomía y los productos valencianos y a su vez ayudar a mantener la labor artesanal que se hace desde los locales asociados al Gremio”, ha concluido Manuel Espinar.

Origen y tradición de la Pataqueta

La Pataqueta –diminutivo de “pataca”-, es un tipo de pan de bocadillo tradicional valenciano con forma de media luna típico de L´Horta de Valencia.

Aunque hoy en día se desconoce el origen exacto de la “Pataqueta”, se cree que pudo surgir en el siglo XV en Sagunt con el “dijous de berenar”, a partir de 1492. Estos “Dijous” arrancan después del primer jueves de la festividad de San Antonio Abad, 17 de Enero, y finalizan el último jueves anterior al miércoles de ceniza que es cuando empiezan los cuarenta días hasta la cuaresma.

Se trata de un pan de forma semicircular, alargada, plana, con uno o dos cortes a lo largo. La corteza es, en general, crujiente y la miga es esponjosa y suave.

Su aspecto externo difiere dependiendo de la zona. El formato más conocido se ubica esencialmente en zonas rurales; mientras que las otras variantes, de forma más redonda y rectangular respectivamente, se encuentran en Valencia ciudad principalmente.

Por sus características, admite en su interior todo tipo de ingredientes, desde el tradicional embutido con habas, hasta sobrasada o cualquier variedad de tortillas. De ahí que sea el maridaje perfecto entre los productos de la huerta y el pan.

Aunque su consumo está intrínsecamente ligado a las Fallas debido a que las comisiones falleras incorporan este pan en sus menús, especialmente en cenas emblemáticas como la de La Plantà, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pretende desestacionalizar su consumo, aumentando su reconocimiento durante y fuera de la temporada fallera y posicionando la Pataqueta como un producto protegido y valorado de gastronomía valenciana.
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Nebo Comunicación

Tras haberse proclamado subcampeones del mundo en Rimini (Italia) hace apenas unas semanas, la Selección Española de Panadería Artesana ultima su siguiente desafío: El City Bread Championship 2025.

Desde hoy hasta el 9 de Marzo el seleccionador José Roldán y el director técnico Jesús Sánchez trabajarán de nuevo en las instalaciones de Serviforn de Quart de Poblet (Valencia), concesionario de SALVA en la zona del Levante, con Santiago Mariel y Joan Serra. Será la última concentración con vistas a esta competición, que se celebrará en Taipei (Taiwán) del 14 al 17 de Marzo.

El City Bread Championship se celebra en el marco de la Exposición Internacional de Panadería de Taipei, y es una competición de panadería que promueve los intercambios culturales y técnicos entre ciudades, con los mejores panaderos profesionales representando a cada una de ellas.
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La organización corre a cargo de la Asociación de Panaderías de Taipei, la mencionada Exposición Internacional de Panaderías de Taipei, y la Federación Internacional de Asociaciones de Panaderías y Confiterías de China (IFCBCA). 

La semana pasada un combinado de la Selección Española de Panadería Artesana (Espigas) se desplazó a las instalaciones de Serviforn, concesionario de SALVA para la zona de Levante.

El seleccionador José Roldán, y el director técnico, Jesús Sánchez, trabajaron a fondo junto con Santiago Mariel y Joan Serra, mismo combinado con el que el pasado mes de Enero se proclamaron subcampeones del mundo en Rimini (Italia). Contaron además con la participación de María Bazar, participante en el último World Skills.
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El objetivo era ultimar la preparación de cara al Campeonato Internacional de Panadería-City Bread Championship (CBC) del 14 al 17 de Marzo, en el marco de la Exposición Internacional de Panadería de Taipei (Taiwán).
 
Fotos Serviforn-Salva

El BOE de hoy, 27 de Febrero, publica una resolución de la Dirección General de Tributos que supone un hito histórico para todo el sector de panadería. En su virtud, todos los productos de panadería pasan a tributar al tipo superreducido del 4% del IVA, eliminando la distinción que había hasta ahora entre los panes comunes (que tributaban al 4%) y los panes especiales (que estaban gravados al 10%).

Esta norma es muy positiva no solo para el sector, sino también para los consumidores y para los colectivos de celíacos.
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Desde la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (CEOPPAN), que mantuvo una reunión con el Ministerio de Agricultura el pasado mes de Diciembre para tratar, entre otros, este tema, mostramos nuestra satisfacción por la publicación de esta resolución, que complementa la Norma de Calidad del Pan impulsada por nuestra Confederación. 

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia y la ONG Cesal han reafirmado su compromiso con la formación y la inserción laboral de jóvenes, muchos de ellos migrantes o pertenecientes a colectivos vulnerables, a través de la primera edición del Curso de Panadería y Pastelería Artesana. Esta iniciativa ha permitido que 17 jóvenes estudiantes adquieran conocimientos teórico-prácticos en el oficio de la panadería y pastelería, abriéndoles nuevas oportunidades en el mercado laboral.

El Centro de Artesanía de la Comunitat Valenciana ha acogido el acto de graduación de estos estudiantes, quienes durante dos meses han recibido formación tanto en las instalaciones de la ONG Cesal como en 20 hornos agremiados que han participado activamente en el proyecto. Gracias a esta formación, un tercio de los graduados ha logrado continuar trabajando en las panaderías donde realizaron sus prácticas, mientras que otros han decidido continuar su formación en el oficio para perfeccionar sus habilidades y conocimientos.

Al evento han asistido representantes de ambas instituciones, empresas colaboradoras y el equipo docente. Durante la ceremonia, los jóvenes han recibido sus diplomas y han compartido sus experiencias en este proceso de aprendizaje. En representación de la promoción, una de las alumnas ha querido agradecer el "apoyo, enseñanza y confianza, por estar ahí en cada paso. Sigan brindando oportunidades a quienes más lo necesitan, porque su labor transforma vidas”.

Laura de Juan, secretaria general del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, ha destacado la importancia de fomentar el interés de los jóvenes en esta profesión y ha subrayado el compromiso del Gremio con la formación de nuevos talentos. “Este logro ha sido posible gracias a la colaboración entre el Gremio de Panaderos y Pasteleros de València y la ONG Cesal. Juntos, hemos demostrado que la formación no solo es un medio para adquirir habilidades técnicas, sino también una herramienta poderosa para la inclusión social y el desarrollo personal”, ha indicado.

“Cada uno de vosotros lleva consigo el legado de un oficio que es mucho más que trabajo; es historia, pasión e innovación. Durante vuestra formación habéis aprendido a transformar materias primas en algo extraordinario, productos de calidad y hoy celebramos vuestra capacidad para transformar también vuestras vidas y vuestro futuro”, ha destacado Laura de Juan.

Por su parte, el delegado de Cesal en Valencia, Gil Campos, ha resaltado la importancia de proyectos como este en la promoción del empleo y la inclusión social. “Nuestro objetivo es ofrecer a los jóvenes herramientas concretas que les permitan acceder al mundo laboral con mayor preparación y confianza. Ver que muchos de ellos ya han conseguido trabajo o han decidido seguir formándose es la mejor prueba del impacto positivo de esta operación”, ha remarcado.
Esta promoción de panadería, impulsada por la ONG Cesal, ha sido posible gracias a la operación “Emplear_me”, financiada por el FSE+ y el Ministerio de Trabajo y Economía Social, y al proyecto “Preparando tu Futuro”, subvencionado por la Generalitat Valenciana a través de la Conselleria de Servicios Sociales, Igualdad y Vivienda, que apuestan por revitalizar los oficios tradicionales.

Con esta iniciativa, la ONG Cesal y el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia refuerzan su compromiso con la formación y la empleabilidad de los jóvenes, apostando por una enseñanza de calidad que preserve y renueve la tradición artesanal de la panadería y la pastelería en la Comunitat Valenciana.
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Nebo Comunicación

IREKS fue, en 2006, la primera empresa en introducir en el mercado español los mixes de panadería y pastelería de espelta con REX ESPELTA MIEL, REX ESPELTA MALTA, REX ESPELTA ARTESANO y MELLA ESPELTA CAKE.

Desde entonces, la gama de productos de espelta de IREKS se ha ampliado con otros mixes de panadería (KÖNIG LUDWIG-BROT, REX SARRACENO, REX ESPELTA MALTA CL, UNSER GERSTENBROT y DINKELBERGER VOLLKORN), una malta (MALTA CARAMELIZADA DE ESPELTA) y una masa madre (MASA MADRE DE ESPELTA).

Y siguiendo la senda de la innovación que caracteriza a la empresa alemana, IREKS presenta la espelta verde y REX DINKEL: Un mix al 10% para todo tipo de pan especial rústico de espelta que contiene 3 tipos de malta de espelta (malta caramelizada, extracto de malta y harina de malta) y masa madre de espelta verde integral.

¿Qué es la espelta verde? Es la espelta cosechada unas 2 o 3 semanas antes de su maduración. Antes de que los granos de espelta estén maduros, se trillan casi verdes y se secan sobre humo de madera de haya para conservarlos.

¿Qué es lo que hace que la espelta verde sea tan especial? ¡El aroma! El proceso de secado, usando humo de madera de haya, aporta a los granos un toque ahumado y de frutos secos muy característico, lo que la diferencia de la espelta común.

Más información sobre la espelta verde: http://www.ireks-iberica.com/-Qu--es-la-espelta-verde-.htm

Catálogo de mixes para panes rústicos IREKS con recetas: https://www.ireks-iberica.com/upload/2024-01-IREKS-Nuestros-r-sticos-ES_68547.pdf

Si está interesado en REX DINKEL, necesita una muestra para probarlo o tiene alguna consulta, el equipo técnico comercial de IREKS está a su disposición: http://www.ireks-iberica.com/Equipo-t-cnico-comercial-IREKS-IBERICA.htm

​Debajo en descarga catálogo panes rústicos
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Fuente: Ireks Ibérica