 Un cruasán inspirado en el eclipse, la nueva propuesta del Gremi de Forners de les Terres de Lleida y la Escuela de Hostelería y Turismo de Lleida. El pasado lunes, en las instalaciones de ESCHOTUR Lleida, se llevó a cabo la demostración del “Cruasán del Eclipse”, una pieza de bollería contemporánea para la celebración de esta efeméride; un cruasán en forma de media luna y un laminado cruzado bicolor; el dorado natural de la masa simboliza la brillantez y la corona del Sol y el oscuro profundo que representa la penumbra que habrá durante el eclipse. La demostración fue a cargo de la Erik Ortega Siso, alumno de la Escuela de Hotelería y Turismo de Lleida, ganador del campeonato Catskills 2025, medalla de oro en el campeonato Spainskills 2025, reconocimiento que lo posiciona como el mejor alumno de España en la especialidad de panadería y representante estatal en la competición World Skills que se celebrará el próximo mes de Septiembre en Shanghai (China), y de Francisco Javier Martí Casals, tutor y profesor de la especialidad de panadería y pastelería en la EHTLLEIDA . Prensa Gremi Forners Lleida 
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5/8/2026 DESPEDIDA POR JUBILACIÓN DEL SECRETARIO GENERAL DE CEOPPAN, JOSÉ MARÍA FERNÁNDEZ DEL VALLADOLEER MÁSTras 38 años al servicio de la panadería, el asturiano cierra una maravillosa etapa con nosotros  Queridos amigos:
El 31 de Julio fue mi último día en activo, y ya he empezado mi jubilación. Para mí ha sido un honor y un placer ser el secretario general de CEOPPAN durante 38 años, de la Unión Internacional (UIBC) durante 18, y de la Confederación Europea (CEBP) durante 10. He tenido la oportunidad de trabajar con unos presidentes y unos equipos extraordinarios y de conocer magníficas personas, y panaderos y pasteleros excelentes en todas las regiones de España y en multitud de países en los que siempre me he sentido bienvenido. He podido hacer grandes amigos y llenar mi corazón de recuerdos inolvidables. Sois tantos los que me habéis dejado una profunda huella que necesitaría casi un libro entero para poner vuestros nombres. ¡Muchísimas gracias a todos! He intentado siempre trabajar duro para dignificar las profesiones de panadero y pastelero, y promocionar nuestros productos a lo largo de todo el mundo. Lo que hayamos podido conseguir es gracias a vuestra colaboración y os pido disculpas por todo lo que ha fallado, que es solo culpa mía. Soy muy optimista de cara al futuro y estoy convencido de que la panadería y la pastelería tienen un porvenir brillante. Hoy en día los panaderos y pasteleros artesanos son reconocidos en España y en todo el mundo. El equipo Espigas no deja de triunfar en las competiciones internacionales en las que participa y contamos en nuestro país con cuatro Panaderos Mundiales y un Pastelero Mundial del Año. Nuestros maestros panaderos y pasteleros imparten cada vez más cursos de formación o asesoran empresas en multitud de países, algo que hasta hace poco estaba reservado a los grandes profesionales franceses, suizos o alemanes. Podemos decir con orgullo que la panadería y la pastelería españolas están hoy entre las mejores del mundo. A los amigos no se les dice adiós, solo un “¡hasta luego!”, porque espero poder volver a veros en algún momento en el futuro. Mientras llega ese reencuentro, que Dios bendiga a la panadería y la pastelería y os bendiga a todos vosotros y a vuestras familias. Os envío un fuerte abrazo, con todo mi cariño y gratitud. José María Fernández del Vallado Secretario General de CEOPPAN 24/7/2026 SINGAPUR ACOGIÓ EL CONGRESO DE LA UIBC EN LA DESPEDIDA DEL SECRETARIO GENERAL, JOSÉ MARÍA FERNÁNDEZ DEL VALLADOLEER MÁS Los pasados días 13 al 16 de Julio se celebró el Congreso anual de la UIBC en Singapur. Fue el último Congreso de su Secretario General desde hace 18 años, José María Fernández del Vallado, que se retiraba por jubilación y al que se le dedicó un homenaje en la cena de gala. A propuesta del Presidente y del propio Fernández del Vallado, se eligió por unanimidad al Secretario General de la Confederación Francesa, Xavier Casalini, para sustituirle como Secretario General de la UIBC hasta el final del mandato en octubre de 2028. Asimismo, el Congreso ratificó la elección de la presidenta de la asociación de Taipei, Christina Chen, como Presidenta adjunta de la UIBC; y modificó la forma de elegir al Panadero y al Pastelero Mundial del Año, de manera que a partir de ahora también intervengan en su designación los miembros del UIBC Select Club. Por otra parte, se aprobó la creación de una oficina de representación de la UIBC para Asia en Taipei, así como la incorporación a la Unión Internacional de las dos Asociaciones de Corea del Sur (Korean Master Bakers y Korean Bakers Association) y la de la Asociación Nacional de Panaderos de Argelia. En la cena de gala se otorgaron las distinciones de Panadero Mundial del Año 2026 a João BUTSKE, de Brasil (que fue también elegido Panadero de las Américas en 2025) y de Pastelero Mundial del Año 2026 a Benoit CASTEL, de Francia. Se impuso asimismo la Medalla del UIBC Select Club a Joanne HUANG, de Singapur, que fue Pastelera Mundial del Año 2025. Coincidiendo con el Congreso, en el marco de la feria SIGEP Asia en Singapur, se celebró la selección de Asia para el Campeonato Bread in the City de SIGEP Rimini, en el que participaron 12 países, resultando ganador Corea del Sur. El próximo Congreso de la UIBC tendrá lugar en el marco de la feria IBA en Munich, en Octubre de 2027, celebrándose también allí el Concurso Internacional para Jóvenes Panaderos, el Campeonato Mundial Junior de Pasteleros y la Copa iba-UIBC para Panaderos y Pasteleros. 3/7/2026 CEOPPAN CELEBRÓ AYER SU COMITÉ EJECUTIVO Y ASAMBLEA GENERAL ORDINARIA, EN LAS QUE SE JUBILÓ SU SECRETARIO GENERALLEER MÁSAyer 2 de Julio la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (CEOPPAN) celebró un Comité Ejecutivo y, a continuación, su Asamblea General Ordinaria por videoconferencia. Durante las mismas se aprobó la Memoria del ejercicio 2025. Asimismo, se explicó la situación de las Cuentas anuales de 2025 y se revisó la propuesta de Presupuesto del ejercicio 2026, adaptándola a la nueva situación organizativa derivada de la jubilación del Secretario General. El Secretario General de la Confederación, José María Fernández del Vallado, se despidió en su última Asamblea con la entidad, ya que se jubilará el próximo 31 de Julio tras 38 años trabajando en favor del sector. Ya lo hizo el pasado mes de Mayo de la Confederación Europea de Panaderos y Pasteleros (CEBP) donde ha ejercido el cargo de Secretario General durante 10 años, y también lo hará de la Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC) a mediados de este mes en Singapur en el Congreso Internacional anual, después de 18 años también como Secretario General. 19/6/2026 YA DISPONIBLES LAS BASES DEL VI CAMPEONATO NACIONAL DE PANADERÍA ARTESANA (CNPA) QUE ORGANIZA CEOPPANLEER MÁS A continuación mostramos (en descarga) las Bases del VI Campeonato Nacional de Panadería Artesana (CNPA) que organizamos desde CEOPPAN y que se celebrará del 16 al 18 de Febrero de 2027 en el marca de la feria Bakery & Ice Cream Attraction (antigua InterSICOP). Un grupo de expertos de la Confederación analizará y valorará todas las candidaturas y será quien decida por unanimidad quienes son los candidatos más cualificados para participar en el Campeonato. Se valorará tanto la experiencia profesional en el sector como habilidades, destreza, técnicas en las diferentes disciplinas (panadería, bollería y pieza artística). El plazo para enviar las candidaturas será desde la publicación de las bases hasta el 30 de noviembre de 2026. En cuanto a Bakery & Ice Cream Attraction, bajo las premisas de profesionalización, innovación, negocio y conocimiento, Intersicop evoluciona para transformarse en Bakery & Ice Cream Attraction. Este nuevo formato se presenta del 16 al 18 de febrero de 2027 como el gran punto de encuentro internacional para las industrias de panadería, pastelería, heladería y café. Su objetivo es dinamizar la actividad comercial, impulsar la capacitación y fomentar la interacción entre los profesionales de toda la cadena de valor. Además, en esta edición, Bakery & Ice Cream Attraction se une a Anuga Select Ibérica. Esta unión supone una ventaja estratégica que refuerza la visibilidad global del evento, creando una plataforma única de negocio y networking internacional. La celebración conjunta abre nuevas oportunidades para atraer a más expositores y compradores, ampliando la diversidad de la oferta y consolidando a Madrid como cita imprescindible para los sectores de la panadería, pastelería, heladería y café. 
17/6/2026 GREMIO DE VALENCIA: LAS TRADICIONALES COCAS DE SANT JOAN REGRESAN A LOS HORNOS VALENCIANOS CON NUEVAS PROPUESTAS ARTESANASLEER MÁSEl Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia vuelve a promover este producto tradicional con una campaña que pone el foco en la artesanía y la innovación  Con la llegada de la festividad de Sant Joan, los hornos y obradores artesanos de la Comunitat Valenciana vuelven a encender sus hornos para elaborar las tradicionales Cocas de Sant Joan, uno de los productos más representativos de estas fechas. El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pone en marcha, con la colaboración del Ayuntamiento de Valencia, la séptima edición de esta campaña de promoción dedicada a este emblemático producto mediterráneo. Bajo el lema “La nit més curta, el sabor més nostre”, esta iniciativa busca fomentar el consumo de elaboraciones artesanas y reforzar el valor cultural y gastronómico de una tradición profundamente arraigada a las celebraciones valencianas. Durante estas semanas, las panaderías y pastelerías artesanas elaborarán una amplia variedad de cocas tradicionales e innovadoras, desde la clásica coca alicantina con atún, cebolla y piñones, hasta versiones más creativas elaboradas con verduras asadas, embutidos o quesos, e incluso, propuestas dulces elaboradas con frutas, cremas y frutos secos. La campaña también pretende acercar este producto al público más joven, así como reivindicar el trabajo diario de los profesionales artesanos del sector, que mantienen vivas recetas transmitidas de generación en generación. Como explica el presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Juanjo Rausell, “las Cocas de Sant Joan forman parte de nuestra identidad gastronómica y representan el esfuerzo de muchos obradores por conservar la tradición sin renunciar a la innovación”. “Cada coca elaborada en un horno artesano refleja horas de trabajo, materias primas de proximidad y el compromiso de un sector que sigue apostando por la calidad y el producto hecho a mano con materias primas naturales y de calidad”. Desde el Gremio animan a la ciudadanía a apostar por el comercio de proximidad durante estas fiestas y descubrir la gran variedad de cocas que pueden encontrarse en los establecimientos artesanos valencianos. La campaña contará con diferentes acciones de difusión en medios de comunicación, redes sociales y puntos de venta, con el objetivo de seguir consolidando las Cocas de Sant Joan como uno de los productos imprescindibles de estas celebraciones. Demostración y degustación de Cocas de Sant Joan La nueva edición de la campaña dedicada a las Cocas de Sant Joan arrancó hace unas semanas con una sesión de exhibición y cata de Cocas de Sant Joan y de Recapte, celebrada en las instalaciones de DULMONT y que congregó a expertos panaderos y pasteleros. El evento, impulsado por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, nació con una doble finalidad, por un lado, mantener viva la tradición de unas elaboraciones profundamente vinculadas a las celebraciones mediterráneas y, al mismo tiempo, promover la creatividad en los obradores mediante nuevas interpretaciones de estas recetas tradicionales. Durante el encuentro, los asistentes pudieron seguir diferentes demostraciones en directo realizadas por profesionales como Juan Pablo Haag, de Horno Sant Josep; Juanjo Rausell, de La Tahona del Abuelo; Salva Plà, de Pastelería Monpla; Javier Lluna, de Horno Lluna; Enric Canet, de Horno San Pablo; Lázaro Moreno, de Forn Llàtzer; Cristóbal Esteve, de Horno Pastelería Honduras y Vicente Sancho, quienes mostraron distintas técnicas y propuestas de elaboración de cocas artesanas. Nebo Comunicación Curso de Formación dentro de nuestro sector muy recomendable, con 600 horas lectivas. Toda la información aquí: https://www.todofp.es/que-estudiar/familias-profesionales/hosteleria-turismo/ce-panaderia-bolleria-artesanal.html  5/6/2026 LA ASOCIACIÓN DE PANADEROS DE SORIA ARROPÓ LA INAUGURACIÓN DE ´MASA MADRE´, LA EXPOSICIÓN DE ANTONIO SORIA DE HOMENAJE AL OFICIO ARTESANOLEER MÁSLa Asociación de Panaderos de Soria quiere trasladar públicamente su felicitación y reconocimiento al pintor Antonio Soria, coincidiendo con la inauguración de su exposición ‘De masa madre’, una muestra artística concebida como homenaje al panadero y a la panadería artesana. La exposición, inaugurada en la tarde el 1 de Junio en el Espacio Alameda, pone el foco en el valor cultural, humano y tradicional de un oficio estrechamente ligado a la historia y a la identidad de nuestros pueblos y ciudades. A través de 40 obras realizadas con la técnica del pastel en las que el autor ha dejado aflorar sus propios recuerdos –su padre fue panadero y propietario de la panadería La Soriana-, Antonio Soria convierte el pan tradicional y el oficio panadero en arte y ofrece una mirada sensible y cercana, resaltando conceptos como el legado, la paciencia, el trabajo manual y la memoria cultural que forman parte de la esencia de este trabajo. Desde la Asociación de Panaderos de Soria se valora que una propuesta artística de estas características contribuya a “dignificar y dar visibilidad al día a día de los profesionales del sector, ensalzando el esfuerzo, la dedicación y el saber hacer que hay detrás de cada elaboración artesanal”, según destaca el presidente de la agrupación, Julio Esteban, quien acudió al acto de inauguración, en representación de la asociación, a arropar al artista durante la apertura de la muestra. La Asociación considera que iniciativas como esta ayudan a poner en valor el papel fundamental que desempeñan las panaderías tradicionales, no solo desde el punto de vista económico y social, sino también como parte del patrimonio gastronómico y cultural de la provincia. Asimismo, desde la Asociación se ha querido animar a profesionales, familiares y ciudadanos a visitar la muestra, que estará abierta hasta el próximo 1 de Julio en el Espacio Alameda, y respaldar así este reconocimiento cultural a la profesión. Desde la agrupación se considera que es una magnífica ocasión para arropar al artista, que con esta muestra hace un homenaje a su memoria y a su padre panadero pero, también, al oficio artesano, dando así visibilidad al colectivo, reivindicando el valor de la panadería artesana y de quienes la hacen posible cada día, señalan desde la Asociación profesional de Soria. La Asociación de Panaderos de Soria, constituida en 1977, es una de las 46 asociadas a la Federación de Organizaciones Empresariales Sorianas y pertenece, además, a la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (CEOPPAN) y a la Federación de Panadería Castilla y León (FECALPAN). Prensa FOES Soria  4/6/2026 GREMIO DE VALENCIA: LAS COCAS DE SANT JOAN PROTAGONIZARON UNA JORNADA DE FORMACIÓN, INNOVACIÓN Y DEGUSTACIÓNLEER MÁSEl Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia arranca la séptima edición de una campaña que busca impulsar el consumo de las Cocas de Sant Joan durante las próximas semanas y reforzar el papel de los hornos y pastelerías artesanas El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia llevó ayer a cabo una jornada de formación y degustación de Cocas de Sant Joan, que ha reunido a profesionales del sector para poner en valor una de las elaboraciones más representativas de la gastronomía tradicional mediterránea. La iniciativa, celebrada en las instalaciones de DULMONT, tuvo como objetivo preservar y difundir la tradición de este producto artesanal valenciano, profundamente arraigadas en las celebraciones populares, y fomentar al mismo tiempo la creatividad y la innovación en los obradores a través de nuevas interpretaciones de estas recetas artesanas. Durante la jornada, los asistentes pudieron disfrutar de diferentes demostraciones en directo a cargo de profesionales del sector como Juan Pablo Haag, de Horno Sant Josep; Juanjo Rausell, de La Tahona del Abuelo; Salva Plà, de Pastelería Monpla; Javier Lluna, de Horno Lluna; Lázaro Moreno, de Forn Llàtzer; Cristóbal Esteve, de Horno Pastelería Honduras; y Vicente Sancho y en la que han compartido sus conocimientos, técnicas y propuestas para la elaboración de cocas artesanas, mostrando tanto versiones tradicionales como creaciones innovadoras adaptadas a las nuevas tendencias de consumo. Entre las propuestas degustadas, no faltaron las versiones más tradicionales, como la Coca de Sant Joan dulce con crema, almendra, piñones y fruta natural, o la coca alicantina con atún, cebolla y piñones. A estas se sumaron otras más innovadoras como la Coca Trempó con pimiento, tomate y cebolla, la Coca de tomate y mozzarella al pesto o la Coca de bacon y cebolla caramelizada. Desde el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia se destacó la importancia de iniciativas como esta para mantener vivo el patrimonio gastronómico valenciano y acercar al público productos elaborados de forma artesanal, con ingredientes de calidad y siguiendo procesos tradicionales que forman parte de la identidad cultural de la Comunitat Valenciana. Con esta acción, arranca la séptima edición de una campaña que busca impulsar el consumo de las Cocas de Sant Joan durante las próximas semanas y reforzar el papel de los hornos y pastelerías artesanas como guardianes de una tradición que sigue evolucionando sin perder su esencia. Nebo Comunicación El miércoles se celebró por videoconferencia el primer Comité Ejecutivo del año en CEOPPAN. Se trataron, entre otros asuntos, los siguientes:
 4/5/2026 GREMIO DE VALENCIA: PROMOCIONA POR SEXTA EDICIÓN ´LES GEPERUDETES´, EL DULCE QUE YA ES SÍMBOLO DE LA DEVOCIÓN A LA PATRONALEER MÁSLes Geperudetes destacan por su forma redonda y su textura esponjosa, resultado de una elaboración cuidada a base de calabaza y almendra, ingredientes profundamente arraigados en la tradición repostera local |
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Marzo 2023
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