Gran éxito de la Selección Nacional de Panadería Artesana en Mediterránea Gastrónoma, (Valencia). Durante los días 12 y 13 de noviembre realizaron sendas demostraciones, una de ellas conjuntamente con el Club Richemont Italia, con una demo de algunas de las elaboraciones que presentaron durante su participación Campeonato Internacional Bread In The City celebrado en Rimini, en el que nuestro país se llevó el triunfo.

El domingo quedó reservado a los preparativos, para al día siguiente tener el máximo protagonismo dentro del espacio Pan de Verdad de la feria. Se vieron las buenas vibraciones entre los ´Espigas´ y el Club Richemont Italia, que trabajaron de forma hermanada.

El director técnico de los Espigas, Jesús Sánchez, coordinó las labores de Daniel Flecha y Samuel Suárez, mientras que Santiago Mariel realizó en ese mismo obrador una interesante demo de panettone con 3 chocolates, y que fue una delicia para el numeroso público asistente.

La Selección estuvo apoyada por el Presidente de CEOPPAN, Eduardo Villar; y por la Directora de Proyectos, Sonia Rodríguez.
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Así mismo, Eduardo Villar, invitado por el Director de Gastrónoma, Alejandro Roda, participó en el acto de inauguración de la misma que fue llevado a cabo por María José Catalá Verdet, Alcaldesa de Valencia, y por Nuria Montes de Diego, Consellera de Innovación, Industria, Comercio y Turismo de la Comunidad Valenciana. 

Se ha celebrado esta mañana en las instalaciones del Mom Culinary de Madrid el Foro del Pan: La Miga de la Dieta Mediterránea, organizado por la Fundación Dieta Mediterránea en colaboración con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Ha contado con la participación del Secretario General de CEOPPAN, José Mª Fernández del Vallado; Beatriz Echeverría y Javier Cocheteux hijo, de nuestras empresas asociadas El Horno de Babette y Pan.Delirio, respectivamente; y el seleccionador nacional de panadería artesana, Espigas, José Roldán.

El acto arrancó con la degustación de un desayuno mediterráneo con diferentes tipos de pan dirigido por Nacho González, responsable del departamento de panadería y pastelería de Mom Culinary.
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A continuación se hizo la presentación del foro de la mano del coordinador científico de la Fundación Dieta Mediterránea, el doctor Ramón Estruch, para luego configurarse dos grupos de trabajo, en cada uno de ellos exponiéndose líneas de reflexión y concluyendo con un postrero debate.

La Selección Española de Panadería Artesana ´Espigas´ vuelve al primer plano este fin de semana con la celebración de la feria Mediterránea Gastrónoma en Valencia. Así, se ha previsto que hagan estas 2 demostraciones:
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• Domingo 12 de Noviembre: Los jóvenes panaderos Santiago Mariel y Mohammad Abdeselam llevarán a cabo una charla con degustación sobre panettone en el stand de Farinera Coromina.

 

• Lunes 13 de Noviembre: Dentro del espacio Pan de Verdad, Daniel Flecha y Samuel Suárez, capitaneados por José Roldán y asistidos por Jesús Sánchez, realizarán una demo conjuntamente con el Club Richemont Italia sobre las elaboraciones que ambos equipos presentaron durante su participación en el Campeonato Internacional Bread In The City, celebrado en Rimini el pasado mes de Enero, y en el cual el equipo español se llevó el trinfo y el italiano quedó 2º. 

La gastronomía no solo es el arte de preparar una buena comida; también tiende puentes entre culturas, une a las personas más diversas en torno a buena mesa y rompe barreras para las distintas discapacidades. Este es el objetivo del I Congreso de Gastronomía Inclusiva, que se celebró en Logroño este último fin de semana, organizado por Cocinar a Ciegas, iniciativa impulsada por Ángel Palacios que fomenta la inclusión y ofrece formación culinaria a invidentes.

Un espacio que, además, pretende poner en valor los productos de cercanía y de La Rioja a través de varias actividades y talleres que están desarrollándose en la Fundación Ibercaja de la capital riojana. Eduardo Villar, presidente de ARFEPAN (Asociación de Fabricantes Expendedores de Pan de La Rioja) y propietario de Horno Arguiñano, participó en la sala de catas #productoriojano del congreso con una cuidada selección de panes que se pudieron degustar en la jornada del sábado.

"Es un placer participar en este evento rodeado de profesionales de primer nivel y de ponentes de prestigio, que buscan que la inclusividad esté presente en su trabajo y actividad del día a día", explicó Villar. "Muchas gracias a Ángel Palacios y a Cocinar a Ciegas por contar con la experiencia y trayectoria de Horno Arguiñano y poner en valor a la panadería riojana", añadió.

La selección de Horno Arguiñano, donde cada día se elaboran más de 30 variedades de pan, se cataron en la demostración de corte de jamón realizada por Leocadio Corbacho de La Casa del Jamón de Ronda (Málaga). Corbacho y sus hijos han sido ganadores de los más prestigiosos concursos de corte de jamón en España.

La esmerada selección de Eduardo Villar incluyó:

· Pan de espelta integral con arándanos y nueces ecológicas, que ha maridado con la parte grasa del jamón.
· Pan Sobado de La Rioja, que combina con la zona magra de la pieza.
· Pan de maíz con pipas de girasol tostadas con aceite de oliva de La Rioja y sal ecológica marina de Salinas El Alemán, que los asistentes han probado con tacos de jamón.

Tres variedades en la que identificó el producto de proximidad, la unión entre el pasado y la innovación en Horno Arguiñano y que simbolizan el buen hacer en la panadería riojana. "En Horno Arguiñano sentimos pasión por el pan, amor por la calidad y respeto por la tradición", comentó Eduardo Villar, "sin olvidar la evolución en las recetas y nuevos productos para avanzar y mejorar en un sector tan tradicional".

El maestro panadero consiguió que se aprobara la marca colectiva de calidad Pan Sobado de La Rioja. Un distintivo que aporta valor al producto y que garantiza su calidad, origen y elaboración. El Pan Sobado de La Rioja forma parte de Alimentos de La Rioja.
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Fuente: Europa Press

La gastronomía no solo es el arte de preparar una buena comida; también tiende puentes entre culturas, une a las personas más diversas en torno a buena mesa y rompe barreras para las distintas discapacidades. Este es el objetivo del I Congreso de Gastronomía Inclusiva, que se celebra en Logroño el este fin de semana, organizado por Cocinar a Ciegas, iniciativa impulsada por Ángel Palacios que fomenta la inclusión y ofrece formación culinaria a invidentes.

Un espacio que, además, pretende poner en valor los productos de cercanía y de La Rioja a través de varias actividades y talleres que se celebrarán en este simposio.

Eduardo Villar, gerente y propietario de Horno Arguiñano y Presidente de ARFEPPAN, participa en la sala de catas #productoriojano del congreso con una cuidada selección de panes que se podrán degustar en la jornada del sábado.

“Es un placer participar en este evento rodeado de profesionales de primer nivel y de ponentes de prestigio, que buscan que la inclusividad esté presente en su trabajo y actividad del día a día”, ha explicado Villar. “Muchas gracias a Ángel Palacios y a Cocinar a Ciegas por contar con la experiencia y trayectoria de Horno Arguiñano y poner en valor a la panadería riojana”, añade.

La selección de Horno Arguiñano, donde cada día se elaboran más de 30 variedades de pan a diario, se catarán en la demostración de corte de jamón realizada por Leocadio Corbacho de La Casa del Jamón de Ronda (Málaga). Corbacho y sus hijos han sido ganadores de los más prestigiosos concursos de corte de jamón en España.  

La esmerada selección de Eduardo Villar incluye:

• Pan de espelta integral con arándanos y nueces ecológicas, que maridará con la parte grasa del jamón
• Pan Sobado de La Rioja, que combina con la zona magra de la pieza
• Pan de maíz con pipas de girasol tostadas con aceite de oliva de La Rioja y sal ecológica marina de Salinas El Alemán, que se probará con tacos de jamón.  

Tres variedades en la que se identifican el producto de proximidad, la unión entre el pasado y la innovación en Horno Arguiñano y que simbolizan el buen hacer en la panadería riojana.

“En Horno Arguiñano sentimos pasión por el pan, amor por la calidad y respeto por la tradición”, comenta Eduardo Villar, “sin olvidar la evolución en las recetas y nuevos productos para avanzar y mejorar en un sector tan tradicional”.
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El maestro panadero consiguió que se aprobara la marca colectiva de calidad Pan Sobado de La Rioja. Un distintivo que aporta valor al producto y que garantiza su calidad, origen y elaboración. El Pan Sobado de La Rioja forma parte de Alimentos de La Rioja.

Fuente: Prensa Horno Arguiñano

Por cuarto año consecutivo el Gremio de Panaderos y Pasteleros de València con la colaboración de la Diputación de València lanza una campaña para promocionar las Cocas de San Juan. El objetivo es dar una más visibilidad y popularidad a este producto tan tradicional y propio de todo el mediterráneo.

La cercanía de las fiestas de San Juan hace que en los hogares se recuperen las Cocas en todas sus variedades tanto dulces y saladas. Su gran versatilidad y el hecho de ser un producto elaborado de manera artesanal son algunas de las claves de su éxito.

Por eso el Gremio de Panaderos y Pasteleros de València trabaja estos días para promocionar, poner en valor y hacer más popular aún este producto típico del que debemos sentirnos orgullosos y satisfechos.

Un producto perfecto para una noche mágica como es la de San Juan.

Y por supuesto el Gremio cuenta con la implicación de todas las pastelerías, hornos y obradores para elaborar las Cocas de San Juan en su gran variedad de tipos que se adaptan a cualquier hora del día. Si por algo se caracterizan nuestras Cocas es por la manera artesana y tradicional como se elaboran.

El Gremio quiere dar un gran impulso al trabajo de los artesanos pasteleros y panaderos de València con una campaña de comunicación para promocionar las Cocas de San Juan.

Evento gratuito de Demostración y Degustación  para profesionales de Cocas de San Juan y Recapte

El comienzo de esta campaña será el próximo 6 de Junio en el también tradicional Evento de Demostración y Degustación de Cocas de San Juan y Cocas de Recapte que además cuenta con la participación del proveedor de maquinaria COTEPA.

Este evento es gratuito y abierto a todos los profesionales del sector panadero y pastelero de nuestra comunidad, tanto si son agremiados como si no lo son.

Esta demostración en vivo contará con la participación de Salva Pla (Pastelería Monpla), Juanjo Rausell (Presidente del Gremio y propietario de La Tahona del Abuelo), Vicente Sancho (Forn Pa i Dolços), Enric Canet (Horno San Pablo), Cristóbal Esteve (Horno Pastelería Honduras) Javier Lluna (Forn LLuna) y Juan Pablo Haag (Forn Sant Josep).

Trabajarán los distintos tipos de Cocas Saladas como la Coca de tonyina, Cocas de Recapte con una gran variedad de ingredientes y formas de elaborar y las Cocas Dulces, rellenas de crema o chocolate, con fruta natural y otras modalidades.

Comienza la campaña de comunicación de las Cocas de San Juan.

Con la campaña de comunicación el Gremio intenta dar mayor consolidación a las Cocas de San Juan como producto típico de la zona vinculado a las fiestas de San Juan. Incentivará el consumo por parte de todos los valencianos con su difusión por radio, prensa, redes sociales, cartelería, autobuses y pantallas LED para llegar al máximo de público.

El Gremio demuestra día a día su implicación con los productos artesanos y las Cocas de San Juan son uno de sus más populares y conocidos. Máxime al estar unida tan estrechamente a una de las festividades más celebradas.

Para el Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de València “nos sentimos orgullosos de un producto tan nuestro como las Cocas de San Juan y de la labor de nuestros panaderos y pasteleros y trabajarlo cada día con más cariño, ilusión y profesionalidad, por eso merece todos nuestros esfuerzos”.

Un año más se espera una gran respuesta de todos los clientes y continuar con la progresión de aumento de las ventas de Cocas de San Juan en estas fechas.

Esto permitirá que este producto artesano se consolide como el producto típico que no falte en ningún hogar ni rincón de la ciudad durante la fiesta de San Juan.
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Fuente de texto y fotos: Comunicación Gremio Panaderos y Pasteleros de Valencia

Ayer 5 de Mayo se celebró en Logroño la VI Jornada del Aceite de La Rioja, cita a la que no faltó la Asociación Riojana de Fabricantes-Expendedores de Pan y Afines (ARFEPAN).

​La Asociación tiene un convenio de colaboración con el Consejo Regulador Aceite de La Rioja, y allí estuvo el Presidente de ARFEPAN y de CEOPPAN, Eduardo Villar, ayudando a la organización para promocionar el Pan Sobado de La Rioja, la Denominación de Origen Aceite de La Rioja y otros productos de calidad de la tierra.

Durante la jornada Villar pudo entrevistarse con la Presidenta del Gobierno de La Rioja, Concha Andreu, y la Consejera de Agricultura, Eva Hita. Pudieron degustar los productos y charlar sobre las inquietudes y propuestas del sector de la panadería.

Esta mañana la Escuela de Cocina Cast Alimenti en Brescia (Italia), una de las Escuelas con más renombre dentro del país transalpino, ha sido escenario de una masterclass impartida por la Selección Española de Panadería Artesana.

Durante la misma, el capitán José Roldán, el director técnico Jesús Sánchez, y el maestro panadero Daniel Flecha, mostraron la gran mayoría de las creaciones y elaboraciones que llevaron a la histórica victoria de los Espigas en el Campeonato Internacional “Bread In The City” celebrado en Rimini el pasado mes de Enero.
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El combinado nacional sale satisfecho de un evento al que acudían invitados por el Club Richemont Italia, los mismos organizadores de Bread In The City, y ellos también como miembros del Club Richemont España.

​Este domingo 16 de Abril la Selección Española de Panadería Artesana se desplaza a Brescia (Italia), invitada por el Club Richemont Italia en calidad de flamantes campeones del “Bread In The City“. Allí estarán el capitán de los ´Espigas´ José Roldán; el director técnico, Jesús Sánchez; y Daniel Flecha (no viaja Samuel Suárez), para realizar un demo en Cast Alimenti, una de las Escuelas de cocina y artesanía más importantes del país transalpino.
 
El director técnico del combinado nacional, Jesús Sánchez, quiere “agradecer al Club Richemont Italia esta invitación. Es un orgullo estar en Cast Alimenti, una de las Escuelas de formación más prestigiosas de este país. La conozo, ya que estuve hace unos 7-8 años aquí invitados por el Club Richemont España“.
 
Asimismo, sobre la demo que tienen previsto desarrollar en Brescia comenta que “vamos a llevar  a cabo algunas de las elaboraciones que nos llevaron a la victoria en Bread In The City“.   
 
Así pues, los socios del Club Richemont Italia tendrá una oportunidad única de ver en acción a los campeones del mundo este domingo en horario de 8:30 a 13:30 horas. Podrán conocer sus precisas y creativas preparaciones y elaboraciones con las que lograron un nuevo hito histórico para la panadería española. 

El Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia y el grupo del IATA de Biotecnología de la Fermentación, han desarrollado el proyecto "Caracterización de masas madre y panes elaborados en obradores del gremio de panaderos de Valencia", centrado en la caracterización química y microbiológica de masas madre, así como de productos artesanos preparados con ellas.

Los resultados han permitido implementar el proceso de elaboración de masas madre y con ello mejorar los atributos sensoriales de los productos. Un estudio de dos años de duración, bajo la dirección de la Dra. Francisca Rández Gil del Departamento Biotecnología del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA), que ha contado con la financiación tanto del Gremio como de la Consejería de Innovación.

Durante estos dos años se recogieron periódicamente muestras en cada uno de los hornos participantes, para su análisis químico, microbiológico y sensorial. Todas las muestras superaron los requisitos establecidos por el Real Decreto 308/2019, con lo que se comprobó que los productos cumplen satisfactoriamente los parámetros exigidos para ser considerados panes con masa madre. Además, se constató que las elaboraciones de cada obrador tienen características aromáticas y sensoriales particulares, e incluso dentro de un mismo obrador se puede encontrar un amplio abanico de productos con matices diferenciales, ya que como buen producto artesano cada uno es único y diferente.

Durante el desarrollo del proyecto, se probaron distintas levaduras aisladas de masas madre, harinas, procedimientos de refrescos y de elaboración de productos, con el objeto de obtener un protocolo contrastado científicamente para mejorar la calidad del pan. Los distintos hornos que colaboraron con IATA durante todo el estudio, siguieron consejos y sugerencias tanto en el procedimiento de elaboración, como en el cambio de ingredientes, estos prototipos se trasladaban al equipo científico y se verificó que es posible mejorar aún más la calidad de estos productos.

Tanto el estudio como los procedimientos recopilados para fabricar pan con masa madre están a disposición de los miembros del Gremio de Panaderos y Pasteleros; además de una interesante colección de levaduras que se ha ido generando durante estos 2 años de trabajo y que está preservada en el IATA.

La divulgación de resultados del estudio se ha realizado en eventos como la Celebración del día Mundial del Pan (16 de octubre-patrocinado por la Diputación de Valencia) o la I Jornada de pan con masa madre: Tradición y Futuro (con la colaboración de la Universidad de Valencia y Proava), y culminó con la presentación del estudio el pasado día dos de febrero en el Centro de Artesanía de la Comunidad Valenciana

Con este estudio se ha podido verificar, en panes que habitualmente elaboramos en nuestros obradores, las ventajas del pan con masa madre:

• Estos panes tienen una vida útil media más larga, al reducir el crecimiento de hongos responsables del deterioro del pan.
• Los aminoácidos generados favorecen la producción de aromas y contribuyen al color tostado de la corteza.
• Gracias a la degradación parcial de proteínas del gluten, el pan con masa madre es más fácilmente digerible.
• El sabor de estos panes tiene notas aromáticas singulares como a caramelo, cítricos o almendra.

De esta manera, el Gremio de Panaderos y Pasteleros ha conseguido demostrar que la tradición puede unirse a la innovación y resultar en productos naturales, saludables y apetecibles para el gran público.

La oferta de una amplia gama de panes con masa madre para satisfacer las demandas de los consumidores, les espera en nuestros obradores.
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Prensa Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia

La Selección Española de Panadería Artesana tiene este fin de semana una cita muy importante en la Feria Internacional del Turismo (FITUR) en IFEMA Madrid. Será este sábado 21, dentro del stand C9 de Alimentos de España. Allí estarán los Espigas Mohammad Abdeselam y Santiago Mariel, que realizarán un materclass entre las 12:00 y las 13:00 horas.

Podremos ver el trabajo que llevaron a cabo durante el último Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos celebrado en Berlín y organizado por la UIBC. Con él consiguieron el Premio Especial del Presidente del Jurado por la Innovación, la Originalidad y la Sostenibilidad de los productos presentados.
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¡Os esperamos!

Éxito total de la Selección Nacional de Panadería Artesana (espigas) en Mediterránea Gastrónoma. Con dos demostraciones, una realizada en el stand de SALVA y otra en el espacio #Pan de Verdad, el equipo formado por Daniel Flecha, Samuel Suárez, Mohammad Abdeselam y Santiago Mariel, capitaneados y dirigidos por José Roldán y Jesús Sánchez causaron gran expectación entre los asistentes a la feria con unas elaboraciones de panes artesanos, panes decorativos, piezas de snack salado, bollería hojaldrada, pieza artística, etc. amenizadas con una espectacular puesta en escena con música y hielo seco para emular el efecto neblina de los bosques.
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Agradecer como siempre a nuestros patrocinadores y colaboradores y especialmente a Jesús Machí (Horno San Bartolomé) y a Mediterránea Gastrónoma por habernos invitado y tratado con tanto cariño.

Los Espigas tendrán su cuota de protagonismo en la próxima Feria Mediterránea Gastrónoma, en feria de Valencia. El 14 de Noviembre, Daniel Flecha y Samuel Suárez, ganadores del Campeonato Nacional de Panadería Artesana en 2019 y 2022, respectivamente, realizarán una demostración enfocada en “Panes Artesanales, Bollería y Bollería Hojaldrada” en el obrador de SALVA, uno de los patrocinadores principales de la Selección Nacional.

Asimismo, al día siguiente en el espacio #PandeVerdad, Santiago Mariel y Mohammad Abdeselam, los dos jóvenes promesas que representaron a España en el último Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos organizado por la UIBC el pasado mes de Junio en Berlín, y por el que obtuvieron el premio especial del Jurado a la Innovación, Originalidad y Sostenibilidad, recrearán una réplica de las elaboraciones que prepararon para dicho Campeonato.
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Recordar que los Espigas realizarán varios entrenamientos oficiales en el Centro de Formación Mlouza de Málaga, en colaboración con el Club Richemont entre Noviembre, Diciembre y Enero con vistas al Campeonato Internacional “Bread In The City” a celebrarse en Rimini del 21 al 24 de Enero de 2023. 

Un año más, ya en su tercera edición consecutiva, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, en colaboración con el Ayuntamiento de Valencia, comienza la Campaña de Promoción para fomentar y dar visibilidad a las tradicionales Cocas de San Juan.

La campaña de comunicación, que ha puesto en marcha el Gremio con la colaboración del Ayuntamiento de Valencia, quiere dar visibilidad las Cocas de San Juan como producto típico para esta fiesta, e incentivar el consumo de productos artesanos en todas las panaderías y pastelerías.

Como en años anteriores el pistoletazo de salida ha sido el wvento de demostración y degustación de Cocas de San Juan y Cocas de Recapte. En el que grandes profesionales del sector comparten cada año con sus compañeros recetas y conocimientos.
En esta ocasión el evento de demostración y degustación de Cocas de San Juan y Cocas de Recapte, contó con las demostraciones de maestros artesanos como Salva Pla (Pastelería Monpla), Juanjo Rausell (Presidente del Gremio y propietario de La Tahona del Abuelo), Vicente Sancho (Forn Pa i Dolços), Enric Canet (Horno San Pablo), Cristóbal Esteve (Horno Pastelería Honduras) Javier Luna (Forn LLuna)  y Juan Pablo Haag (Forn Sant Josep).

En la campaña de comunicación de este año el Gremio nos muestra la variedad de cocas, para todos los gustos, tanto dulces como saladas.

Cocas Saladas, la tradicional Coca de tonyina, elaborada con atún, cebolla, tomate y piñones y acompañada de bacores (brevas o higos) frescas.

Cocas de Recapte, con una gran variedad de ingredientes y elaboraciones. El equivalente valenciano de la focaccia o la pizza, a la que cada maestro artesano le da su toque personal. Son ideales para las cenas de verano y compartir con la familia y los amigos.

Cocas dulces, elaboradas con masa brioche, rellenas de crema o chocolate y cubiertas de fruta natural o escarchada, como fresas, cerezas, naranjas…

Los hornos y pastelerías de barrio de nuestra ciudad ya están preparados para  ofrecer a sus clientes las diferentes variedades de las Cocas de San Juan, dulces y saladas.

Un producto tradicional y artesano, inseparable de la festividad de San Juan, junto a nuestras playas, al fuego de las hogueras y a la celebración del solsticio de verano.

Según ha comentado el Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “estamos convencidos de que van a consolidarse como el producto típico y artesano indispensable e inseparable de la fiesta de San Juan. Esperamos que este año la respuesta de nuestros clientes sea tan buena como la del pasado y animamos a todos los Valencianos a que acudan a probarlas en su horno de barrio”.
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Comunicación Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia

CEOPPAN no bajó el listón en su trabajo durante la 3ª jornada de la feria InterSICOP. El Campeonato de España de Panadería Artesana afrontó su recta final, con los tres últimos aspirantes acabando su obra, el leonés Alejandro López, la cántabra Tatiana Figueroa y el gaditano José Antonio Cerpa.

Las demostraciones volvieron a ser protagonizadas por nombres destacados en nuestro sector. Arrancó el Director de la Escuela de Panadería de Barcelona Capital, Tony Valls, cuya ponencia se centró en detallar su brioche francés vegano con masa madre de cultivo.

A primera hora de la tarde asistencia masiva para la masterclass del equipo español de la Escuela de Panadería Andreu Llargués, perteneciente al Gremi de Flequers de la Provincia de Barcelona, cuyos componentes Yohan Ferrant (Director de la Escuela), Enric Badía y Marta San José presentaron los panes y la bollería con los que conquistaron el pasado mes de Octubre el 2º puesto en el Mondial du Pain, en el marco de la feria SERBOTEL de Nantes (Francia).

Nuestra zona común acogió posteriormente la presentación oficial del proyecto La Valiosa Social Bakery, que impulsa Panaderos Artesanos Jesús Sánchez y la Asociación de Familiares y Amigos de Personas con Discapacidad de Tomelloso (AFAS). Intervinieron el propio Jesús Sánchez y el Director Técnico de AFAS, Rafael Bravo, así como la trabajadora Ana Belén Sedano.

Seguidamente se llevó a cabo una mesa redonda sobre este proyecto moderada por el gerente  de AFAS, Bernabé Blanco, y en la que intervinieron el Presidente de Empleo con Apoyo, Alfonso Gutiérrez; Jesús Machi, de Horno San Bartolomé de Valencia, el Presidente de CEOPPAN, Eduardo Villar, y el Secretario General de la Confederación, José Mª Fernández del Vallado.
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Finalmente, el maestro panadero Manuel Flecha, acompañado de Eduardo Úbeda de la panadería artesana La Gayofa, fue el protagonista de la última demo del día, en la que habló de panes con prefermentos.