La semana pasada un combinado de la Selección Española de Panadería Artesana (Espigas) se desplazó a las instalaciones de Serviforn, concesionario de SALVA para la zona de Levante.

El seleccionador José Roldán, y el director técnico, Jesús Sánchez, trabajaron a fondo junto con Santiago Mariel y Joan Serra, mismo combinado con el que el pasado mes de Enero se proclamaron subcampeones del mundo en Rimini (Italia). Contaron además con la participación de María Bazar, participante en el último World Skills.
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El objetivo era ultimar la preparación de cara al Campeonato Internacional de Panadería-City Bread Championship (CBC) del 14 al 17 de Marzo, en el marco de la Exposición Internacional de Panadería de Taipei (Taiwán).
 
Fotos Serviforn-Salva

El Gremi de Forners de les Terres de Lleida ha celebrado hoy 16 de Octubre el Día Mundial del Pan una vez más la plaza de Catedral de la capital leridana. Se ha hecho mediante un stand desde las 12 del mediodía, en el que se ha ofrecido al público una amplia variedad de panes y productos artesanales de panadería.

Asimismo, se ha llevado a cabo la recaudación de los donativos para el Banco de Alimentos de Lleida gracias a la campaña solidaria #PostuXapes #ILoveCocadeRecapte promovida por Postureig de Lleida.

El acto contó con el Presidente del Banco de Alimentos, Antoni Fo; la Consejera de Cultura, Pilar Bosch; y miembros del Gremi.
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Ilustraciones de Gremi y fotos de Postureig de Lleida

Las Cocas de Sant Joan comienzan a copar ya los escaparates de las panaderías y pastelerías valencianas cuando quedan pocos días para la celebración de esta festividad.

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pone en marcha, así, por quinto año consecutivo, la campaña de las tradicionales Cocas de Sant Joan, una iniciativa creada por el Gremio durante la pandemia, con el objetivo de promocionar y poner en valor este producto típico de la gastronomía del Mediterráneo y que ha tenido muy buena aceptación en los últimos años.

Así, ante la cercanía de las fiestas de Sant Joan, las panaderías y pastelerías valencianas trabajan ya estos días en la elaboración artesanal de los distintos tipos de cocas, que van desde la típica coca alicantina salada con relleno de atún, cebolla y piñones, hasta la Coca de Recapte, con una gran variedad de ingredientes y formas de elaboración o la Coca Dulce, rellena de crema o chocolate o con fruta natural, entre otras modalidades.

Con esta campaña, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pretende arraigar el consumo de este producto artesano, y popularmente conocido, a la celebración de esta fiesta valenciana, potenciando, así, un producto con siglos de historia y poniendo en valor el esfuerzo de todos los maestros panaderos y pasteleros por mantener viva la tradición culinaria en la Comunitat Valenciana.

Cabe destacar que, cada año, es mayor la implicación por parte de los establecimientos agremiados para elaborar las Cocas de Sant Joan en su gran variedad de tipos, así como la demanda por parte de los clientes, que comienzan a solicitar este producto tan versátil desde semanas antes de la festividad de Sant Joan.

Como indica Juanjo Rausell, Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “esperamos que este año la respuesta sea, al menos, tan buena como la recibida por parte de nuestros clientes, en años anteriores. El objetivo del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia con esta campaña no es solamente incrementar las ventas, sino también preservar nuestra gastronomía, transmitiendo esta tradición a las nuevas generaciones”.

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia reforzará esta campaña con una serie de acciones de promoción a través de los medios de comunicación, cartelería y redes sociales, entre otros, con las que pretende incentivar su consumo entre los valencianos y valencianas.

Demostración y degustación de Cocas de Sant Joan

La V campaña de las tradicionales Cocas de Sant Joan comenzaba hace unas semanas con una jornada de demostración y degustación de Cocas de Sant Joan y Cocas de Recapte, que tuvo lugar en las instalaciones de Bauuman.

La jornada, organizada por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, contó con la participación de más de 60 profesionales del sector que compartieron sus recetas y conocimientos con el objetivo de incentivar y promover la elaboración de este producto entre los establecimientos.
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La demostración fue llevada a cabo por Juan Pablo Haag, del horno de Sant Josep, de El Palmar; Juanjo Rausell, del horno la Tahona del Abuelo; Cristóbal Esteve, del horno pastelería Honduras; Enric Canet, del Horno San Pablo; Javier Lluna, del Horno Lluna; Lázaro Moreno, de Forn Llàtzer y la colaboración del maestro panadero Vicente Sancho.
Nebo Comunicación

Más de 60 panaderos y pasteleros han participado en la jornada de demostración y degustación de Cocas de Sant Joan y Cocas de Recapte que ha tenido lugar, hoy, en las instalaciones de Bauuman.

El evento, organizado por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, tiene como objetivo incentivar y promover la elaboración, entre los establecimientos del sector, de este producto artesano fuertemente arraigado a la celebración de la festividad de Sant Joan.

La demostración ha contado con la participación de Juan Pablo Haag, del horno de Sant Josep, de El Palmar; Juanjo Rausell, del horno la Tahona del Abuelo; Cristóbal Esteve, del horno pastelería Honduras; Enric Canet, del Horno San Pablo; Javier Lluna, del Horno Lluna; Lázaro Moreno, de Forn Llàtzer y la colaboración del maestro panadero Vicente Sancho.

Entre las elaboraciones, se han podido degustar algunas como la tradicional Coca de Sant Joan Dulce elaborada con crema, almendra, piñones y fruta natural; coca alicantina con atún, cebolla y piñones o la Coca de Recapte como, por ejemplo, la de bacon y cebolla carameliza; de tomate o de mezclum. Además, también se han realizado elaboraciones más innovadoras como la coca de boniato y mascarpone o las Coca Trío de San Juan, elaboradas con pisto, atún y cebolla o espinacas

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de València trabaja ya en la preparación de la V campaña de las tradicionales Cocas de Sant Joan, que dará comienzo en pocos días, y cuyo objetivo es promocionar, poner en valor y hacer más popular aún este producto típico de la gastronomía del Mediterráneo.
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Nebo Comunicación

​Los días 18 y 19 Mayo las instalaciones de SALVA, en Lezo (Guipúzcoa) acogerán unas nuevas Jornadas Técnicas del Club Richemont España, en las que se reunirán una vez más destacados profesionales del sector de la panadería y la bollería.
 
Dentro de las actividades previstas no faltará la Selección Española de Panadería Artesana, que llevará a cabo el sábado desde las 9:15 horas una demostración en directo de sus mejores creaciones en panadería y bollería en los hornos equipados en el showroom de SALVA.
 
A estas Jornadas asistirá el Presidente de CEOPPAN, Eduardo Villar. Asimismo, el sábado el Club Richemont celebrará su Asamblea General.
 

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia participó el pasado 11 de Mayo, por primera vez, en colaboración con el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), en la XVI edición Expociència 2024, un evento de divulgación científica que se celebra en el Parc Científic de la Universitat de València.

Durante toda la mañana, maestros panaderos agremiados tomaron parte, junto a CdT Turisme, en las actividades promovidas por el IATA bajo el título “Maridaje, Innovación y Artesanía”, como, por ejemplo, diferentes catas de panes elaborados con masa madre o de elaboraciones con harina de algarroba como un ejemplo del compromiso del Gremio con la sostenibilidad.

Además, durante la jornada, con el apoyo de posters y material gráfico, los asistentes pudieron conocer mejor qué es una masa madre, el tipo de elaboraciones que se puede incluir más allá del pan, incluso han podido comprobar, a través de microscopios, los microorganismos presenten, prestando especial atención a la función de cada uno de ellos y sus beneficios. Al mismo tiempo, se invitó a los participantes en la actividad a elaborar su propio pan con masa madre, para posteriormente, grabar un vídeo mostrando su elaboración y compartirlo en redes sociales.

La participación del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia en este evento contó también con el apoyo de la Directora General de Industria y Cadena Agroalimentaria de la Conselleria de Agricultura, Ganadería y Pesca, Inmaculada Marco, que visitó el espacio destinado a estas actividades, las cuales tienen como finalidad poner en valor el trabajo tradicional de los panaderos del Gremio mediante el maridaje de panes con masa madre y productos de proximidad de la Comunitat Valenciana, así como la incorporación a sus elaboraciones de harina de algarroba como un ejemplo del compromiso de este sector con la sostenibilidad.

Expociència es la jornada anual de puertas abiertas coorganizado por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), la Universitat de València y las diferentes entidades ubicadas en el Parc Científic y que cuenta con diversas actividades, organizadas por investigadores/as de los distintos institutos y profesionales de las empresas del Parc, destinadas a todos los públicos y cuya temática está relacionada con la ciencia y la tecnología.
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Fuente: Nebo Comunicación

La harina de algarroba, uno de los cultivos más autóctonos del Mediterráneo, se perfila ya como ingrediente saludable y sostenible en la elaboración de panes artesanos y otros productos de panadería y pastelería valenciana, debido a sus beneficios nutricionales y a su contribución a promover prácticas agrícolas sostenibles en el área mediterránea.
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Esta ha sido una de las conclusiones extraídas de la I Jornada Horneado y Degustación de Panes y Productos Confeccionados con Harina de Algarroba, organizada, en las instalaciones de COTEPA, por la Conselleria de Agricultura, Ganadería y Pesca, en colaboración con el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, con el objetivo de dar a conocer las propiedades nutricionales de esta materia prima y promover su uso en la dieta de las personas.

A la jornada, inaugurada por el conseller de Agricultura, José Luis Aguirre, han asistido también el presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Juanjo Rausell; la directora general de la Industria y Cadena Agroalimentaria, Inmaculada Concepción Marco y el director general de Desarrollo Rural de la Conselleria de Agricultura, Javier Benito; además de panaderos y maestros artesanos y otros representantes de federaciones, asociaciones y empresas valencianas.

Asimismo, durante el evento, el presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Juanjo Rausell, acompañado de diversos maestros panaderos valencianos, han sido los encargados de llevar a cabo una demostración práctica, y posterior degustación, de diferentes productos de panadería y pastelería artesanos elaborados con harina de algarroba como panes, panquemao, cocas, briox, cruasán, napolitanas, empanadillas variadas, magdalenas o rosquilletas

Durante la jornada, Juanjo Rausell, ha destacado que “la panadería y pastelería actual aúna tradición, técnicas y recetas transmitidas de generación en generación. Pero también es un trabajo constante por la innovación para tratar de sorprender a nuestros clientes con sabores nuevos, manteniendo la excelencia y calidad en nuestros productos, y apostando por prácticas y materias primas más saludables y sostenibles y, para ello, una de las formas más efectivas de hacerlo es a través del uso de ingredientes naturales en nuestras elaboraciones”.

Por su parte, el conseller de Agricultura, José Luis Aguirre, ha indicado que la harina de algarroba “es un cultivo emblemático de nuestra región gracias a nuestras condiciones climáticas y al saber hacer de nuestros agricultores”.

“Ofrece múltiples ventajas para nuestros productores y cuenta con diversas posibilidades para su empleo en panadería, pastelería, cocina y otros usos”, ha subrayado.

Propiedades nutricionales y ventajas medioambientales de la harina de algarroba

El fruto del algarrobo cuenta con importantes propiedades nutricionales para la dieta diaria, según un informe elaborado por el gabinete técnico de la Conselleria de Agricultura, Ganadería y Pesca.

El árbol del algarrobo, naturalizado y de extensa tradición en la cuenca del Mediterráneo, y de manera especial en el territorio de la Comunitat Valenciana en el que se encuentra aclimatado, ofrece importantes ventajas medioambientales, que merecen igualmente una consideración muy especial.

La algarroba es un fruto con el que, en la actualidad, se preparan, entre otros, harinas, jarabes y productos hidrosolubles. Este fruto y sus productos se incorpora a bombones, brownies, helados y una amplia lista de alimentos y bebidas. Además, como producto sustitutivo del chocolate, se emplea, entre otras razones, por no contener cafeína ni teobromina, lo que supone un importante potencial para introducirse en la panadería y pastelería artesana.

En cuanto a sus propiedades nutricionales, la algarroba se caracteriza por ser un interesante antiinflamatorio, con un alto contenido en fibra y antioxidante. Además, el fruto del algarrobo es el único alimento con capacidad para proporcionar, en dosis relevantes, D-pinitol, que ejerce un efecto protector de los tejidos hepático, renal y pancreático contra el estrés oxidativo.

Asimismo, la harina de garrofa tiene un bajo índice glucémico, lo que significa que no causa picos en los niveles de azúcar en la sangre; y es una excelente fuente de fibra, beneficiando la digestión y promoviendo la saciedad; así como muy rica en minerales como calcio, potasio, hierro y magnesio, nutrientes esenciales para el fortalecimiento de huesos.

Por último, cabe destacar que la algarroba si sitúa como una alternativa al gluten, permitiendo a más personas disfrutar de productos horneados sin comprometer la salud digestiva.

Respecto a las ventajas medioambientales destaca que el cultivo del algarrobo se sitúa como una alternativa al almendro en zonas afectadas por la bacteria xylella, resistente a condiciones adversas, en las zonas en las que está aclimatado, contribuye a fomentar la biodiversidad y reducir la huella de carbono, además de actuar como una importante barrera en incendios forestales.

Estos beneficios nutricionales y medioambientales convierten a la harina de algarroba en ingrediente y producto local de calidad en los elaborados de la industria alimentaria en general, en la panadería y pastelería artesanal y en el sector de la restauración. En definitiva, una joya culinaria y ecológica, que tiene el potencial de transformar la forma en que se percibe y disfruta de los alimentos, destacando la importancia de opciones más saludables y amigables con el medio ambiente en nuestra dieta diaria.

Nebo Comunicación

Alumnos de la escuela de panadería URMA 49, ubicada en la ciudad de Angers, en el noroeste de Francia, han visitado Valencia con el objetivo de realizar una formación específica sobre la elaboración de diferentes productos de bollería típicos valencianos.  

Esta iniciativa, puesta en marcha por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia y la escuela francesa, dentro del programa europeo ERASMUS +, tiene como objetivo que los estudiantes conozcan las diferentes especialidades de la panadería valenciana y su elaboración, así como fomentar que los jóvenes realicen las prácticas de formación profesional en los hornos de la Comunidad Valenciana, una vez acabado su periodo formativo en Francia.

Así, en esta ocasión, trece alumnos y dos de los profesores de la escuela francesa URMA 49 han viajado hasta Valencia para aprender, de primera mano, sobre las diferentes materias primas y el proceso de elaboración de productos tradicionales de la región como la mona de pascua, el panquemao, el brioche valenciano, la coca de pasas y nueces, los pastelitos de boniato, las empanadillas variadas o el conocido Va i Ve, un producto mediterráneo de larga durabilidad con 100% ingredientes autóctonos.

Además, durante estos días, los estudiantes han tenido la posibilidad de visitar diferentes hornos tradicionales valencianos dónde han podido conocer también las recetas y diversas técnicas de elaboración artesana, así como también los diversos métodos de trabajo de los maestros panaderos y sistemas de innovación y avances tecnológicos aplicados en la panadería actual.

Como explica Juanjo Rausell, Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “con este tipo de iniciativas se pone en relieve la importancia que tiene que hayan venido expresamente desde Francia para conocer cuáles son los productos valencianos. Nuestra idea es crear puentes para lograr que los alumnos vengan aquí a realizar sus prácticas y el objetivo no es enseñarles a hacer cosas que ellos ya saben hacer, sino que lo que pretendemos es enseñarles la elaboración de productos típicos valencianos”

“El objetivo del Gremio es preservar todo lo que es nuestro producto autóctono. Por ello, con estas iniciativas lo que se consigue es que estos jóvenes estudiantes se vayan con la idea de que, con este tipo de intercambios, podemos enriquecernos todos”, indica Juanjo Rausell.
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Nebo Comunicación 

Un año más la Selección Española de Panadería Artesana “Espigas” no faltó en su cita con la Feria Internacional de Turismo (FITUR) en Ifema (Madrid). El combinado nacional impartió ayer una de sus ya clásicas masterclass, en el espacio Alimentos de España, y llevando a cabo una cata de pan con productos riojanos de máxima calidad.

El acto aglutinó a un numeroso público que disfrutó durante una hora del trabajo que llevó a los “Espigas” a proclamarse campeones del mundo en Enero de 2023 en Rimini (Italia). La apertura y cierre del mismo corrió a cargo del Presidente de la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (CEOPPAN), Eduardo Villar. Hay que recordar que el empresario riojano recogió el pasado mes de Octubre el Premio Extraordinario Alimentos de España concedido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación al sector de la panadería artesana.

Durante la sesión los asistentes conocieron de manos del capitán de la selección nacional, José Roldán, de su director técnico, Jesús Sánchez, y de dos de sus componentes, Samuel Suárez y Santiago Mariel, la trayectoria del equipo, sus éxitos más importantes y la mesa que elaboraron para llevarse la victoria el Campeonato Internacional “Bread In the City” comentado antes.

Asimismo, ofrecieron una cata maridada de estos panes con productos de máxima calidad de La Rioja, como son las peras de Rincón de Soto, aceite de La Rioja, pimiento y chorizo riojano, queso camerano, nuez de Pedroso y vino de Rioja tempranillo blanco.
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Villar clausuró el acto destacando la creciente importancia que está teniendo el sector a todos los niveles y la tendencia a una mayor dignificación de la profesión de panadero.

Tras su paso por la Escuela Materia, la Selección Española de Panadería Artesana (Espigas) volverá a la actualidad en la Feria Internacional de Turismo (FITUR) el sábado 27 de Enero. Allí estarán su capitán, José Roldán; su director técnico, Jesús Sánchez; y dos de sus mejores baluartes, Samuel Suárez y Santiago Mariel.

Realizarán una demostración y cata de Panes maridados con Alimentos de La Rioja en el pabellón 9 stand C14 Alimentos de España.
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Recordar que el pan recibió el pasado mes de Octubre el Premio Extraordinario Alimentos de España.
¡Os esperamos allí!

Entre ayer y hoy la Selección Española de Panadería Artesana ´Espigas´ fue protagonista en las instalaciones de la Escuela Materia de la capital de España. En unas jornadas patrocinadas por SALVA Industrial 3 miembros del combinado nacional, Jesús Sánchez, Manuel Flecha y Samuel Juárez mostraron con detalle todo el proceso que les llevó a ganar en Enero de 2023 el Campeonato Internacional “Bread In The City”, en la localidad italiana de Rimini.

El miércoles se centraron en preparar las masas de cara a hoy, en el que han preparado, horneado y montado de forma minuciosa la mesa final que les llevó a dicho éxito. Buena presencia de público los dos días, y no faltaron la Directora de Organización de CEOPPAN, Sonia Rodríguez, y los máximos responsables de la Escuela de Formación Materia, Javier Cocheteux, padre e hijo.
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Fotos Salva Industrial 

El Gremi de Forners de les Terres de Lleida presentará este 3 de Enero a las 17:30 horas su campaña “Tortell de Reis” en el parque Cucalòcum de Lleida.
 
Se realizará un taller para niños y niñas en el que se elaborará el tradicional roscón de Reyes relleno de nata, y en el que los asistentes podrán decorar y completar su propio roscón.
 
Esta iniciativa se enmarca dentro de los actos de promoción de artesanía alimentaria que los panaderos llevan a cabo en Cucalòcum, en el que han realizado a día de hoy 6 talleres diarios de elaboración de pan durante todas las jornadas del certamen.
 
Este taller estará impartido por maestros panaderos del Gremi de Forners de les Terres de Lleida.
 
Fuente: Prensa Gremi de Forners de les Terres de Lleida
 

Gran éxito de la Selección Nacional de Panadería Artesana en Mediterránea Gastrónoma, (Valencia). Durante los días 12 y 13 de noviembre realizaron sendas demostraciones, una de ellas conjuntamente con el Club Richemont Italia, con una demo de algunas de las elaboraciones que presentaron durante su participación Campeonato Internacional Bread In The City celebrado en Rimini, en el que nuestro país se llevó el triunfo.

El domingo quedó reservado a los preparativos, para al día siguiente tener el máximo protagonismo dentro del espacio Pan de Verdad de la feria. Se vieron las buenas vibraciones entre los ´Espigas´ y el Club Richemont Italia, que trabajaron de forma hermanada.

El director técnico de los Espigas, Jesús Sánchez, coordinó las labores de Daniel Flecha y Samuel Suárez, mientras que Santiago Mariel realizó en ese mismo obrador una interesante demo de panettone con 3 chocolates, y que fue una delicia para el numeroso público asistente.

La Selección estuvo apoyada por el Presidente de CEOPPAN, Eduardo Villar; y por la Directora de Proyectos, Sonia Rodríguez.
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Así mismo, Eduardo Villar, invitado por el Director de Gastrónoma, Alejandro Roda, participó en el acto de inauguración de la misma que fue llevado a cabo por María José Catalá Verdet, Alcaldesa de Valencia, y por Nuria Montes de Diego, Consellera de Innovación, Industria, Comercio y Turismo de la Comunidad Valenciana. 

Se ha celebrado esta mañana en las instalaciones del Mom Culinary de Madrid el Foro del Pan: La Miga de la Dieta Mediterránea, organizado por la Fundación Dieta Mediterránea en colaboración con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Ha contado con la participación del Secretario General de CEOPPAN, José Mª Fernández del Vallado; Beatriz Echeverría y Javier Cocheteux hijo, de nuestras empresas asociadas El Horno de Babette y Pan.Delirio, respectivamente; y el seleccionador nacional de panadería artesana, Espigas, José Roldán.

El acto arrancó con la degustación de un desayuno mediterráneo con diferentes tipos de pan dirigido por Nacho González, responsable del departamento de panadería y pastelería de Mom Culinary.
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A continuación se hizo la presentación del foro de la mano del coordinador científico de la Fundación Dieta Mediterránea, el doctor Ramón Estruch, para luego configurarse dos grupos de trabajo, en cada uno de ellos exponiéndose líneas de reflexión y concluyendo con un postrero debate.

La Selección Española de Panadería Artesana ´Espigas´ vuelve al primer plano este fin de semana con la celebración de la feria Mediterránea Gastrónoma en Valencia. Así, se ha previsto que hagan estas 2 demostraciones:
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• Domingo 12 de Noviembre: Los jóvenes panaderos Santiago Mariel y Mohammad Abdeselam llevarán a cabo una charla con degustación sobre panettone en el stand de Farinera Coromina.

 

• Lunes 13 de Noviembre: Dentro del espacio Pan de Verdad, Daniel Flecha y Samuel Suárez, capitaneados por José Roldán y asistidos por Jesús Sánchez, realizarán una demo conjuntamente con el Club Richemont Italia sobre las elaboraciones que ambos equipos presentaron durante su participación en el Campeonato Internacional Bread In The City, celebrado en Rimini el pasado mes de Enero, y en el cual el equipo español se llevó el trinfo y el italiano quedó 2º.