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4/5/2026 GREMIO DE VALENCIA: PROMOCIONA POR SEXTA EDICIÓN ´LES GEPERUDETES´, EL DULCE QUE YA ES SÍMBOLO DE LA DEVOCIÓN A LA PATRONALEER MÁSLes Geperudetes destacan por su forma redonda y su textura esponjosa, resultado de una elaboración cuidada a base de calabaza y almendra, ingredientes profundamente arraigados en la tradición repostera local |
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29/10/2025
GREMIO DE VALENCIA: LOS DULCES DE TODOS LOS SANTOS PONEN EN VALOR LA REPOSTERÍA TRADICIONAL VALENCIANA
LEER MÁSBajo el lema “Per Tot Sants, les ànimes desperten amb sabor valencià”, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia reivindica la importancia cultural y gastronómica de las elaboraciones artesanales
La campaña de Todos los Santos pretende fomentar el consumo de productos artesanos y de proximidad, impulsando la economía local
Con la llegada del mes de noviembre, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia lanza, con la colaboración de la Diputación de Valencia, una nueva edición de la campaña de Todos los Santos, una propuesta que reivindica el valor de la repostería tradicional valenciana en una de las fechas más arraigadas del calendario.
Bajo el lema “Per Tot Sants, les ànimes desperten amb sabor valencià”, los hornos y pastelerías valencianos preparan ya una amplia gama de dulces típicos, como huesos de santo, buñuelos o panellets, junto a nuevas creaciones que reflejan la capacidad del sector para innovar y conectar con los gustos del consumidor actual.
El objetivo de esta iniciativa es recordar la importancia cultural y gastronómica de las elaboraciones artesanas que forman parte de la identidad valenciana, poniendo de relieve el esfuerzo de los panaderos y pasteleros por mantener vivas las recetas tradicionales.
Como explica Juanjo Rausell, Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “Detrás de cada producto hay muchas horas de oficio, esfuerzo y pasión. Nuestro objetivo es que la gente redescubra el valor de lo nuestro, esos sabores que forman parte de nuestra historia y que siguen teniendo un lugar especial en las mesas de hoy”.
La campaña de Todos los Santos también pretende fomentar el consumo de productos artesanos y de proximidad, impulsando la economía local y fortaleciendo el vínculo entre los establecimientos y la ciudadanía. A través de sus escaparates y redes sociales, las panaderías y pastelerías agremiadas invitan, tanto a los residentes de la región como a turistas que visitan la Comunitat en estas fechas, a disfrutar de estas fechas desde la tradición, la sostenibilidad y el gusto por lo auténtico y artesanal.
“Comprando estos productos artesanos en tu horno de barrio estás contribuyendo a fortalecer el consumo de productos proximidad, respaldando a los pequeños obradores que mantienen viva la gastronomía valenciana con ingredientes naturales, elaboración diaria y una dedicación que se transmite en cada elaboración”, subraya Juanjo Rausell.
Nebo Comunicación
Bajo el lema “Per Tot Sants, les ànimes desperten amb sabor valencià”, los hornos y pastelerías valencianos preparan ya una amplia gama de dulces típicos, como huesos de santo, buñuelos o panellets, junto a nuevas creaciones que reflejan la capacidad del sector para innovar y conectar con los gustos del consumidor actual.
El objetivo de esta iniciativa es recordar la importancia cultural y gastronómica de las elaboraciones artesanas que forman parte de la identidad valenciana, poniendo de relieve el esfuerzo de los panaderos y pasteleros por mantener vivas las recetas tradicionales.
Como explica Juanjo Rausell, Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “Detrás de cada producto hay muchas horas de oficio, esfuerzo y pasión. Nuestro objetivo es que la gente redescubra el valor de lo nuestro, esos sabores que forman parte de nuestra historia y que siguen teniendo un lugar especial en las mesas de hoy”.
La campaña de Todos los Santos también pretende fomentar el consumo de productos artesanos y de proximidad, impulsando la economía local y fortaleciendo el vínculo entre los establecimientos y la ciudadanía. A través de sus escaparates y redes sociales, las panaderías y pastelerías agremiadas invitan, tanto a los residentes de la región como a turistas que visitan la Comunitat en estas fechas, a disfrutar de estas fechas desde la tradición, la sostenibilidad y el gusto por lo auténtico y artesanal.
“Comprando estos productos artesanos en tu horno de barrio estás contribuyendo a fortalecer el consumo de productos proximidad, respaldando a los pequeños obradores que mantienen viva la gastronomía valenciana con ingredientes naturales, elaboración diaria y una dedicación que se transmite en cada elaboración”, subraya Juanjo Rausell.
Nebo Comunicación
Entrega del donativo de camisetas “I Love Coca de Recapte” a la entidad Onco Lliga Lleida
El pasado sábado 18 de Octubre los panaderos de Lleida celebraron el DIA MUNDIAL DEL PAN, con un stand en la Plaza Catedral de la capital leridana, donde se ofreció a los viandantes una amplia variedad de panes y productos artesanos que elaboran los panaderos.
Este año, el protagonista fue el Pan Piriponent, el pan que habla de nuestra historia y de nuestro territorio.
Se ofreció a la ciudadanía una degustación de dicho pan, con aceite de oliva virgen extra de la Denominación de Origen les Garrigues.
También se hizo entrega del donativo a la entidad Onco Lliga, de la recaudación obtenida por la venta de las camisetas “I Love coca de recapte”, en colaboración con Postureig de Lleida.
Prensa Gremi Forners de Les Terres de Lleida
Este año, el protagonista fue el Pan Piriponent, el pan que habla de nuestra historia y de nuestro territorio.
Se ofreció a la ciudadanía una degustación de dicho pan, con aceite de oliva virgen extra de la Denominación de Origen les Garrigues.
También se hizo entrega del donativo a la entidad Onco Lliga, de la recaudación obtenida por la venta de las camisetas “I Love coca de recapte”, en colaboración con Postureig de Lleida.
Prensa Gremi Forners de Les Terres de Lleida
Iniciativa impulsada por el Gremi de Forners de les Terres de Lleida, con el objetivo de crear y promover un pan único 100% de Lleida. Un pan que habla de nuestra historia y de nuestro territorio. De los Pirineos a la plana de Lleida.
El Pan Piriponent es un pan elaborado con harina de trigo cultivada en nuestros campos, molida a la piedra por molinos también de la provincia de Lleida, con masa madre de fermentación ecológica elaborada con fruta de Lleida, sal de los Pirineos y con aceite de la Denominación de Origen les Garrigues. Un pan de proximidad, que facilita la sostenibilidad agrícola.
Un pan que busca poner en valor la artesanía local, la calidad de los ingredientes y la identidad gastronómica del territorio. Se pretende que el nuevo pan no sea un producto más, sino un símbolo de nuestro territorio reconocido y valorado.
El pan será elaborado y comercializado por los hornos agremiados que se adhieran, hornos que tendrán el distintivo del pan a su establecimiento. Se pretende que el pan llegue al público y busquen el horno de pan agremiado con el distintivo del Pan Piriponent.
Al acto de presentación asistieron Joan Talarn i Gilabert ,Presidente de la Diputación de Lleida; Ramón Boixadera, Director de Promoción Económica de la Diputación de Lleida; Jordi Verdú , Vicepresidente del Patronato de promoción económica; Jaume Feixa Cercós, Director de Servicios Territoriales de Agricultura a Lleida de la Generalitat de Catalunya; Anna Franco Baiget, Subdirectora General de Comercio de la Generalitat de Cataluña; Maria Pilar Espax Gaya, Directora de los Servicios Territoriales de Empresa y Trabajo en Lleida; y José Crespín, Subdelegado del Gobierno en Lleida.
Prensa Gremi de Flequers de les Terres de Lleida
El Pan Piriponent es un pan elaborado con harina de trigo cultivada en nuestros campos, molida a la piedra por molinos también de la provincia de Lleida, con masa madre de fermentación ecológica elaborada con fruta de Lleida, sal de los Pirineos y con aceite de la Denominación de Origen les Garrigues. Un pan de proximidad, que facilita la sostenibilidad agrícola.
Un pan que busca poner en valor la artesanía local, la calidad de los ingredientes y la identidad gastronómica del territorio. Se pretende que el nuevo pan no sea un producto más, sino un símbolo de nuestro territorio reconocido y valorado.
El pan será elaborado y comercializado por los hornos agremiados que se adhieran, hornos que tendrán el distintivo del pan a su establecimiento. Se pretende que el pan llegue al público y busquen el horno de pan agremiado con el distintivo del Pan Piriponent.
Al acto de presentación asistieron Joan Talarn i Gilabert ,Presidente de la Diputación de Lleida; Ramón Boixadera, Director de Promoción Económica de la Diputación de Lleida; Jordi Verdú , Vicepresidente del Patronato de promoción económica; Jaume Feixa Cercós, Director de Servicios Territoriales de Agricultura a Lleida de la Generalitat de Catalunya; Anna Franco Baiget, Subdirectora General de Comercio de la Generalitat de Cataluña; Maria Pilar Espax Gaya, Directora de los Servicios Territoriales de Empresa y Trabajo en Lleida; y José Crespín, Subdelegado del Gobierno en Lleida.
Prensa Gremi de Flequers de les Terres de Lleida
20/10/2025
GREMIO DE VALENCIA: LA II FERIA ARTESANA DEL PAN ACERCA AL PÚBLICO LA TRADICIÓN PANADERA GASTRONÓMICA VALENCIANA
LEER MÁSEl evento, organizado por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, trata poner en valor los productos artesanos, locales y sostenibles
Cientos de personas acudieron el 16 de Octubre para disfrutar de una exposición y degustación de pan artesano y tradicional valenciano en sus distintas variedades y formatos, elaborados por maestros panaderos agremiados
La Pataqueta se convirtió en la protagonista de esta edición, en la que se dio a conocer este pan tradicional como parte esencial del esmorzaret valenciano, fomentando su consumo y diferenciándola de los productos industriales
La II Feria Artesana del Pan, celebradad el 16 de Octubre con motivo del Día Mundial del Pan y el Día Mundial de la Alimentación, se consolida como un referente en la promoción de la tradición panadera y gastronómica valenciana.
El evento, organizado por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, con la colaboración de la Diputación de Valencia y la Concejalía de Comercio y Mercados del Ayuntamiento de Valencia, tuvo como objetivo acercar al público la riqueza, la diversidad y los valores de la panadería artesanal valenciana, poniendo en valor los productos artesanos, locales y sostenibles.
A esta II Feria Artesana del Pan se acercó la alcaldesa de València, María José Catalá, quien destacó el valor de la alimentación tradicional y saludable y la labor de los hornos tradicionales como aglutinadores de los barrios.
El pan aporta energía, es rico en hierro, magnesio, potasio, ácido fólico y vitaminas B6 y B2 fibra y, además, es un alimento imprescindible para la prevención de enfermedades crónicas como la diabetes, enfermedades cardiovasculares o neurodegenerativas, debido a su alto contenido en proteína vegetal. Además, contiene propiedades antioxidantes que contribuyen a frenar el envejecimiento celular.
Por ello, el Gremio instaló, en la explanada Veles e Vents, una gran carpa abierta al público en la que cientos de personas acudieron durante la mañana para disfrutar de una exposición y degustación de pan artesano y tradicional valenciano en sus distintas variedades y formatos, elaborados por maestros panaderos agremiados, maridados con aceite de oliva Grattitude.
Asimismo, a la jornada asistieron también algunos representantes de instituciones como la Directora General de Comercio, Artesanía y Consumo, Maribel Sáez.
Como explicó Juanjo Rausell, Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “el objetivo de esta iniciativa es reivindicar el papel del pan artesano como producto esencial dentro de la dieta mediterránea y como símbolo de identidad cultural”.
“Los asistentes pudieron conocer de primera mano los procesos de elaboración y la dedicación que hay detrás de cada pieza de pan, elaborada con técnicas tradicionales que combinan innovación, excelencia y respeto por lo artesanal", subrayó Juanjo Rausell.
La Pataqueta, emblema del “esmorzaret” valenciano
La Pataqueta, el pan tradicional valenciano, se convirtió en la protagonista de esta edición. En el marco del evento, el Gremio continuó con su campaña de impulsar el proyecto mediante el cual quiere lograr el reconocimiento de la Pataqueta como Marca CV, el sello de calidad de la Generalitat Valenciana, gestionado por la Conselleria de Agricultura, Agua, Ganadería y Pesca, que distingue los productos agroalimentarios de la Comunitat.
Durante la mañana, tuvo lugar también una charla y un almuerzo valenciano elaborado con Pataqueta, en el que participaron Juanjo Rausell, presidente del Gremio; Eva Davó, propietaria de La Cantina de Ruzafa; y Paco Alonso, periodista gastronómico.
“Queremos dar a conocer y proteger la Pataqueta como parte esencial del esmorzaret valenciano, fomentando su consumo y diferenciándola de los productos industriales que no respetan su elaboración tradicional”, destacó Juanjo Rausell.
Un cierre con humor y cultura gastronómica
La jornada concluyó con la emisión en directo del podcast “Disfrutons”, de los populares humoristas Jajajers, quienes ofrecieron un episodio especial dedicado a la historia y la tradición del pan y los dulces valencianos. Con un estilo cercano y divertido, repasaron cómo los hornos artesanos han sido, y siguen siendo, auténticos epicentros sociales en barrios y pueblos, y han abordado los retos del sector panadero frente a la industrialización.
De esta forma, la II Feria Artesana del Pan de Valencia reafirmó, un año más, el compromiso del Gremio con la defensa del pan artesanal y la promoción de la gastronomía valenciana como expresión de identidad, sostenibilidad y cultura.
Nebo Comunicación
El evento, organizado por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, con la colaboración de la Diputación de Valencia y la Concejalía de Comercio y Mercados del Ayuntamiento de Valencia, tuvo como objetivo acercar al público la riqueza, la diversidad y los valores de la panadería artesanal valenciana, poniendo en valor los productos artesanos, locales y sostenibles.
A esta II Feria Artesana del Pan se acercó la alcaldesa de València, María José Catalá, quien destacó el valor de la alimentación tradicional y saludable y la labor de los hornos tradicionales como aglutinadores de los barrios.
El pan aporta energía, es rico en hierro, magnesio, potasio, ácido fólico y vitaminas B6 y B2 fibra y, además, es un alimento imprescindible para la prevención de enfermedades crónicas como la diabetes, enfermedades cardiovasculares o neurodegenerativas, debido a su alto contenido en proteína vegetal. Además, contiene propiedades antioxidantes que contribuyen a frenar el envejecimiento celular.
Por ello, el Gremio instaló, en la explanada Veles e Vents, una gran carpa abierta al público en la que cientos de personas acudieron durante la mañana para disfrutar de una exposición y degustación de pan artesano y tradicional valenciano en sus distintas variedades y formatos, elaborados por maestros panaderos agremiados, maridados con aceite de oliva Grattitude.
Asimismo, a la jornada asistieron también algunos representantes de instituciones como la Directora General de Comercio, Artesanía y Consumo, Maribel Sáez.
Como explicó Juanjo Rausell, Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “el objetivo de esta iniciativa es reivindicar el papel del pan artesano como producto esencial dentro de la dieta mediterránea y como símbolo de identidad cultural”.
“Los asistentes pudieron conocer de primera mano los procesos de elaboración y la dedicación que hay detrás de cada pieza de pan, elaborada con técnicas tradicionales que combinan innovación, excelencia y respeto por lo artesanal", subrayó Juanjo Rausell.
La Pataqueta, emblema del “esmorzaret” valenciano
La Pataqueta, el pan tradicional valenciano, se convirtió en la protagonista de esta edición. En el marco del evento, el Gremio continuó con su campaña de impulsar el proyecto mediante el cual quiere lograr el reconocimiento de la Pataqueta como Marca CV, el sello de calidad de la Generalitat Valenciana, gestionado por la Conselleria de Agricultura, Agua, Ganadería y Pesca, que distingue los productos agroalimentarios de la Comunitat.
Durante la mañana, tuvo lugar también una charla y un almuerzo valenciano elaborado con Pataqueta, en el que participaron Juanjo Rausell, presidente del Gremio; Eva Davó, propietaria de La Cantina de Ruzafa; y Paco Alonso, periodista gastronómico.
“Queremos dar a conocer y proteger la Pataqueta como parte esencial del esmorzaret valenciano, fomentando su consumo y diferenciándola de los productos industriales que no respetan su elaboración tradicional”, destacó Juanjo Rausell.
Un cierre con humor y cultura gastronómica
La jornada concluyó con la emisión en directo del podcast “Disfrutons”, de los populares humoristas Jajajers, quienes ofrecieron un episodio especial dedicado a la historia y la tradición del pan y los dulces valencianos. Con un estilo cercano y divertido, repasaron cómo los hornos artesanos han sido, y siguen siendo, auténticos epicentros sociales en barrios y pueblos, y han abordado los retos del sector panadero frente a la industrialización.
De esta forma, la II Feria Artesana del Pan de Valencia reafirmó, un año más, el compromiso del Gremio con la defensa del pan artesanal y la promoción de la gastronomía valenciana como expresión de identidad, sostenibilidad y cultura.
Nebo Comunicación
Con motivo del Día Mundial del Pan, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia instalará una gran carpa en la Plaza de l’Aigua de Valencia en la que los asistentes podrán participar de una exposición y degustación del pan artesano y tradicional valenciano
Durante la mañana, tendrá lugar un show cooking en directo para dar a conocer el papel de la Pataqueta dentro del ‘esmorzaret’ valenciano
Valencia acogerá, el próximo 16 de Octubre, coincidiendo con el Día Mundial del Pan y el Día Mundial de la Alimentación, la II Feria Artesana del Pan, organizada por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia.
El evento, que cuenta con la colaboración de la Diputación de Valencia y de la Concejalía de Comercio y Mercados del Ayuntamiento de Valencia, tiene como objetivo divulgar y concienciar al consumidor de las ventajas nutricionales, gastronómicas y medioambientales de apostar por un producto artesano de proximidad.
De esta forma, el Gremio se une de nuevo a la iniciativa promovida por la Unión Internacional de panaderos y pasteleros – UIBC, e instalará una gran carpa, de 10 a 14 horas, en la Plaza del Agua de Valencia. En ella, los asistentes podrán participar en una exposición y degustación del pan artesano y tradicional valenciano en sus distintas variedades y formatos, elaborados por maestros panaderos valencianos, todos ellos poseedores del distintivo que acredita su pertenencia al Gremio y reconoce su compromiso con la innovación, la excelencia y la tradición artesanal.
El objetivo de esta II Feria Artesana del Pan es convertirse en punto de referencia para acercar al consumidor final a la riqueza y diversidad de la riqueza gastronómica de la Comunitat Valenciana. En definitiva, dar visibilidad a los productos propios de la gastronomía valenciana, pero, sobre todo, apostando por esos intangibles que hacen de la Comunitat un lugar único: tradición, sostenibilidad y compromiso con la defensa de la cultura gastronómica.
La Pataqueta como protagonista de esta nueva edición
El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia continúa con su proyecto de promoción gastronómica y cultural con el que aspira a lograr el reconocimiento de la ‘Pataqueta’ como Marca CV, la marca de calidad, titularidad de la Generalitat Valenciana y gestionada por la Conselleria de Agricultura, Agua, Ganadería y Pesca, cuyo objetivo es proteger los productos agrarios y agroalimentarios del ámbito de la Comunitat Valenciana.
Por ello, durante la mañana se llevará a cabo una charla y almuerzo valenciano elaborado con Pataqueta, el pan tradicional valenciano y el que recoge la manera tradicional de disfrutar de los bocadillos con los ingredientes típicos de la huerta valenciana. En ella participarán Juanjo Rausell, Oresidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Eva Davó, propietaria de La Cantina de Ruzafa y Paco Alonso, periodista gastronómico.
Como explicó Juanjo Rausell, presidente del Gremio, “vamos a realizar un show cooking en directo para dar a conocer el papel de la Pataqueta dentro del ‘esmorzaret’ valenciano”.
“Es muy importante proteger y poner en valor este pan tradicional, diferenciándolo de otras variantes industriales que no respetan su elaboración artesanal. Además, se pretende fomentar su consumo entre la población, destacando sus cualidades como un alimento saludable, artesanal y ligado a la historia gastronómica de la región”, subrayó Juanjo Rausell.
La jornada culminará con la emisión, en directo, del podcast, en tono de humor, de Disfrutons, de Jajajers, la pareja cómica con más seguidores de la Comunitat Valenciana.
En esta ocasión, harán un episodio muy especial para hablar de la historia y tradición del pan y los dulces valencianos, de cómo los hornos artesanos han sido y son auténticos epicentros sociales en los barrios y pueblos, así como de la constante batalla contra el pan industrial y los costes que asfixian al sector.
Nebo Comunicación
El evento, que cuenta con la colaboración de la Diputación de Valencia y de la Concejalía de Comercio y Mercados del Ayuntamiento de Valencia, tiene como objetivo divulgar y concienciar al consumidor de las ventajas nutricionales, gastronómicas y medioambientales de apostar por un producto artesano de proximidad.
De esta forma, el Gremio se une de nuevo a la iniciativa promovida por la Unión Internacional de panaderos y pasteleros – UIBC, e instalará una gran carpa, de 10 a 14 horas, en la Plaza del Agua de Valencia. En ella, los asistentes podrán participar en una exposición y degustación del pan artesano y tradicional valenciano en sus distintas variedades y formatos, elaborados por maestros panaderos valencianos, todos ellos poseedores del distintivo que acredita su pertenencia al Gremio y reconoce su compromiso con la innovación, la excelencia y la tradición artesanal.
El objetivo de esta II Feria Artesana del Pan es convertirse en punto de referencia para acercar al consumidor final a la riqueza y diversidad de la riqueza gastronómica de la Comunitat Valenciana. En definitiva, dar visibilidad a los productos propios de la gastronomía valenciana, pero, sobre todo, apostando por esos intangibles que hacen de la Comunitat un lugar único: tradición, sostenibilidad y compromiso con la defensa de la cultura gastronómica.
La Pataqueta como protagonista de esta nueva edición
El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia continúa con su proyecto de promoción gastronómica y cultural con el que aspira a lograr el reconocimiento de la ‘Pataqueta’ como Marca CV, la marca de calidad, titularidad de la Generalitat Valenciana y gestionada por la Conselleria de Agricultura, Agua, Ganadería y Pesca, cuyo objetivo es proteger los productos agrarios y agroalimentarios del ámbito de la Comunitat Valenciana.
Por ello, durante la mañana se llevará a cabo una charla y almuerzo valenciano elaborado con Pataqueta, el pan tradicional valenciano y el que recoge la manera tradicional de disfrutar de los bocadillos con los ingredientes típicos de la huerta valenciana. En ella participarán Juanjo Rausell, Oresidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Eva Davó, propietaria de La Cantina de Ruzafa y Paco Alonso, periodista gastronómico.
Como explicó Juanjo Rausell, presidente del Gremio, “vamos a realizar un show cooking en directo para dar a conocer el papel de la Pataqueta dentro del ‘esmorzaret’ valenciano”.
“Es muy importante proteger y poner en valor este pan tradicional, diferenciándolo de otras variantes industriales que no respetan su elaboración artesanal. Además, se pretende fomentar su consumo entre la población, destacando sus cualidades como un alimento saludable, artesanal y ligado a la historia gastronómica de la región”, subrayó Juanjo Rausell.
La jornada culminará con la emisión, en directo, del podcast, en tono de humor, de Disfrutons, de Jajajers, la pareja cómica con más seguidores de la Comunitat Valenciana.
En esta ocasión, harán un episodio muy especial para hablar de la historia y tradición del pan y los dulces valencianos, de cómo los hornos artesanos han sido y son auténticos epicentros sociales en los barrios y pueblos, así como de la constante batalla contra el pan industrial y los costes que asfixian al sector.
Nebo Comunicación
El horno ganador hace doblete y se hace también con el primer premio dentro de la modalidad de Ornamentación Comercial
El Concurso de Sant Donís, organizado por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, se ha convertido en un referente singular dentro de la Comunitat Valenciana cuyo objetivo es reconocer y difundir la repostería artesanal
David Esteve Pastisseria se convirtió ayer en el ganador de la Mejor ‘Mocadorà’ 2025 de la 44 edición del Concurso de Sant Donís, impulsado, cada año, por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, con el Patrocinio de la Diputación de Valencia.
En esta ocasión, este horno ganador hace doblete al conseguir también el primer premio dentro de la modalidad de Ornamentación Comercial, destacando por su originalidad y creatividad en el diseño, composición y presentación artística de su escaparate.
Respecto al resto de participantes, en la categoría de ‘Mejor Mocadorà’, el segundo premio ha recaído en Pastelería Galán y el tercer premio en el Horno San Antonio. En la modalidad de ‘Ornamentación Comercial”, Horno San Antonio y Pastelería Galán han sido reconocidos con el segundo y tercer premio respectivamente.
El Concurso de Sant Donís se ha convertido en un referente singular dentro de la Comunitat Valenciana cuyo objetivo es reconocer y difundir la repostería artesanal que, cada 9 de Octubre, viste los escaparates de los establecimientos participantes, reflejando al mismo tiempo la implicación tanto de los maestros pasteleros como de la sociedad valenciana en la conservación de sus tradiciones gastronómicas.
La 44 edición del Concurso de Sant Donís contó con la participación de una variedad de establecimientos agremiados que han presentado sus creaciones ante un jurado integrado por maestros pasteleros, representantes de asociaciones de consumidores como AVACU, Tyrius y la Unión de Consumidores, junto con miembros de la Escuela de Bellas Artes.
Como explicó Laura de Juan, Secretaria General del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “la evolución del concurso demuestra cómo los artesanos logran reinventar una tradición centenaria sin perder su esencia. Cada propuesta sorprende por la técnica, el sabor y la capacidad de transmitir la identidad valenciana a través de un dulce tan característico”.
“Con la Mocadorà, estos profesionales no solo elaboran productos artesanos de gran calidad, sino que también contribuyen a preservar un patrimonio cultural gastronómico que forma parte de nuestra historia”, subrayó Laura de Juan.
El Gremio anima a la ciudadanía a mantener viva esta tradición acercándose a su horno de barrio para adquirir la auténtica Mocadorà. Para facilitar la búsqueda, los vecinos pueden localizar su establecimiento más próximo a través del localizador online ‘Tu horno de barrio”.
La celebración de Sant Donís
Cada 9 de Octubre, coincidiendo con el Día de la Comunitat Valenciana, la ciudad de València celebra a San Donís, considerado popularmente como el “día de los enamorados valencianos”. La costumbre dicta que los enamorados regalen a sus parejas la conocida Mocadorà: Un pañuelo que envuelve pequeñas piezas artesanas de mazapán elaboradas a mano.
El origen de esta tradición se remonta al siglo XIII, cuando, tras la Guerra de Sucesión, los Decretos de Nueva Planta prohibieron las celebraciones populares del 9 de Octubre, en las que se solían lanzar petardos en honor a la entrada de Jaume I en València. Como alternativa, los confiteros crearon dulces en forma de “piulets” y “tronadors”, imitaciones de aquellos petardos, que pronto se convirtieron en emblema de la festividad.
Además, los artesanos comenzaron a modelar mazapanes con apariencia de frutas y hortalizas, en alusión tanto a la riqueza de la huerta valenciana como a la antigua costumbre de los musulmanes de regalar productos agrícolas a doña Violante de Hungría, esposa del rey conquistador. Desde entonces, regalar la Mocadorà se ha transformado en un gesto cargado de simbolismo y afecto, que sigue transmitiéndose de generación en generación y continúa emocionando a los valencianos cada octubre.
PREMIADOS DEL 44 CONCURSO DE SANT DONÍS
MEJOR ‘MOCADORÀ’
1º PREMIO
David Esteve Pastisseria
C/ Burriana, 17. Valencia
2º PREMIO
Pastelería Galán
Av. Cortes Valencianas, 92. Albal
3º PREMIO
Horno San Antonio
C/ Turia, 4. San Antonio de Benageber
MEJOR ORNAMENTACIÓN COMERCIAL
1º PREMIO
David Esteve Pastisseria
C/ Burriana, 17. Valencia
2º PREMIO
Horno San Antonio
C/ Turia, 4. San Antonio de Benageber
3º PREMIO
Pastelería Galán
Av. Cortes Valencianas, 92. Albal
Fuente: Nebo Comunicación
En esta ocasión, este horno ganador hace doblete al conseguir también el primer premio dentro de la modalidad de Ornamentación Comercial, destacando por su originalidad y creatividad en el diseño, composición y presentación artística de su escaparate.
Respecto al resto de participantes, en la categoría de ‘Mejor Mocadorà’, el segundo premio ha recaído en Pastelería Galán y el tercer premio en el Horno San Antonio. En la modalidad de ‘Ornamentación Comercial”, Horno San Antonio y Pastelería Galán han sido reconocidos con el segundo y tercer premio respectivamente.
El Concurso de Sant Donís se ha convertido en un referente singular dentro de la Comunitat Valenciana cuyo objetivo es reconocer y difundir la repostería artesanal que, cada 9 de Octubre, viste los escaparates de los establecimientos participantes, reflejando al mismo tiempo la implicación tanto de los maestros pasteleros como de la sociedad valenciana en la conservación de sus tradiciones gastronómicas.
La 44 edición del Concurso de Sant Donís contó con la participación de una variedad de establecimientos agremiados que han presentado sus creaciones ante un jurado integrado por maestros pasteleros, representantes de asociaciones de consumidores como AVACU, Tyrius y la Unión de Consumidores, junto con miembros de la Escuela de Bellas Artes.
Como explicó Laura de Juan, Secretaria General del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “la evolución del concurso demuestra cómo los artesanos logran reinventar una tradición centenaria sin perder su esencia. Cada propuesta sorprende por la técnica, el sabor y la capacidad de transmitir la identidad valenciana a través de un dulce tan característico”.
“Con la Mocadorà, estos profesionales no solo elaboran productos artesanos de gran calidad, sino que también contribuyen a preservar un patrimonio cultural gastronómico que forma parte de nuestra historia”, subrayó Laura de Juan.
El Gremio anima a la ciudadanía a mantener viva esta tradición acercándose a su horno de barrio para adquirir la auténtica Mocadorà. Para facilitar la búsqueda, los vecinos pueden localizar su establecimiento más próximo a través del localizador online ‘Tu horno de barrio”.
La celebración de Sant Donís
Cada 9 de Octubre, coincidiendo con el Día de la Comunitat Valenciana, la ciudad de València celebra a San Donís, considerado popularmente como el “día de los enamorados valencianos”. La costumbre dicta que los enamorados regalen a sus parejas la conocida Mocadorà: Un pañuelo que envuelve pequeñas piezas artesanas de mazapán elaboradas a mano.
El origen de esta tradición se remonta al siglo XIII, cuando, tras la Guerra de Sucesión, los Decretos de Nueva Planta prohibieron las celebraciones populares del 9 de Octubre, en las que se solían lanzar petardos en honor a la entrada de Jaume I en València. Como alternativa, los confiteros crearon dulces en forma de “piulets” y “tronadors”, imitaciones de aquellos petardos, que pronto se convirtieron en emblema de la festividad.
Además, los artesanos comenzaron a modelar mazapanes con apariencia de frutas y hortalizas, en alusión tanto a la riqueza de la huerta valenciana como a la antigua costumbre de los musulmanes de regalar productos agrícolas a doña Violante de Hungría, esposa del rey conquistador. Desde entonces, regalar la Mocadorà se ha transformado en un gesto cargado de simbolismo y afecto, que sigue transmitiéndose de generación en generación y continúa emocionando a los valencianos cada octubre.
PREMIADOS DEL 44 CONCURSO DE SANT DONÍS
MEJOR ‘MOCADORÀ’
1º PREMIO
David Esteve Pastisseria
C/ Burriana, 17. Valencia
2º PREMIO
Pastelería Galán
Av. Cortes Valencianas, 92. Albal
3º PREMIO
Horno San Antonio
C/ Turia, 4. San Antonio de Benageber
MEJOR ORNAMENTACIÓN COMERCIAL
1º PREMIO
David Esteve Pastisseria
C/ Burriana, 17. Valencia
2º PREMIO
Horno San Antonio
C/ Turia, 4. San Antonio de Benageber
3º PREMIO
Pastelería Galán
Av. Cortes Valencianas, 92. Albal
Fuente: Nebo Comunicación
Para su conmemoración, el 16 de Septiembre organizó un acto en el Círculo de Bellas Artes de Madrid
EL Día Mundial del Chocolate tuvo lugar el pasado 13 de Septiembre, y para conmemorarlo, la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de la Pastelería en Madrid (ASEMPAS) organizó un evento tres días después en el Círculo de Bellas Artes de Madrid.
En él participaron los obradores La Pajarita, Mallorca, Oriol Balaguer y Viena Capellanes, cuyos maestros chocolateros presentaron una selección de productos con objeto de divulgar y poner en valor el chocolate como símbolo de los obradores artesanos madrileños. La jornada estuvo conducida por el Presidente por el Presidente de ASEMPAS, Jonatan Yagüe, y el gerente de la Asociación, Carlos Martínez.
El chocolate representa el 1,72% del presupuesto alimentario de los hogares españoles y un tercio de las ventas de los productos del dulce en España son de chocolate y cacao.
Desde la Asociación afirman que el segmento del chocolate Premium, con ingredientes y elaboraciones de mayor calidad, continúa en claro crecimiento. Lo mismo ocurre con el mercado de bombones, con un consumo en hogares españoles en torno a los 14 millones de kilos.
ASEMPAS promueve la elaboración de chocolates y bombones a partir de ingredientes nobles, sin empleo de sucedáneos de chocolate ni otros sustitutivos, con el fin de garantizar la mayor calidad al consumidor. Para ello, concede un Sello de Calidad Artesana que, actualmente, tienen bombonerías y pastelerías como La Pajarita, Mallorca, Mifer, Viena Capellanes o Villa Versalles entre otros.
Fuente: Comunicación ASEMPAS
En él participaron los obradores La Pajarita, Mallorca, Oriol Balaguer y Viena Capellanes, cuyos maestros chocolateros presentaron una selección de productos con objeto de divulgar y poner en valor el chocolate como símbolo de los obradores artesanos madrileños. La jornada estuvo conducida por el Presidente por el Presidente de ASEMPAS, Jonatan Yagüe, y el gerente de la Asociación, Carlos Martínez.
El chocolate representa el 1,72% del presupuesto alimentario de los hogares españoles y un tercio de las ventas de los productos del dulce en España son de chocolate y cacao.
Desde la Asociación afirman que el segmento del chocolate Premium, con ingredientes y elaboraciones de mayor calidad, continúa en claro crecimiento. Lo mismo ocurre con el mercado de bombones, con un consumo en hogares españoles en torno a los 14 millones de kilos.
ASEMPAS promueve la elaboración de chocolates y bombones a partir de ingredientes nobles, sin empleo de sucedáneos de chocolate ni otros sustitutivos, con el fin de garantizar la mayor calidad al consumidor. Para ello, concede un Sello de Calidad Artesana que, actualmente, tienen bombonerías y pastelerías como La Pajarita, Mallorca, Mifer, Viena Capellanes o Villa Versalles entre otros.
Fuente: Comunicación ASEMPAS
17/6/2025
GREMIO DE VALENCIA: LAS PANADERÍAS Y PASTELERÍAS VALENCIANAS REAVIVAN LA TRADICIÓN DE LAS COCAS DE SANT JOAN
LEER MÁSEl Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pone en marcha, por sexto año consecutivo, esta campaña que tiene como objetivo promocionar y poner en valor este producto típico de la gastronomía del Mediterráneo
Las panaderías y pastelerías valencianas trabajan ya estos días en la elaboración artesanal de los distintos tipos de cocas, que van desde la típica coca alicantina, hasta otras más innovadoras como la Coca de Bacon y Patata
Las panaderías y pastelerías artesanas valencianas preparan ya uno de los productos más esperados del calendario festivo: Las tradicionales Cocas de Sant Joan. Con la llegada de esta emblemática fiesta, los obradores reavivan una tradición con siglos de historia, elaborando, de forma artesanal, una amplia variedad de cocas, que forman parte del patrimonio gastronómico valenciano.
Así, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pone en marcha, por sexto año consecutivo, la campaña de las tradicionales Cocas de Sant Joan, una iniciativa que trata de promocionar y poner en valor este producto típico de la gastronomía del Mediterráneo y que, este año, además, tiene como objetivo ayudar a la recuperación de los hornos afectados por la DANA.
Así, ante la cercanía de las fiestas de Sant Joan, las panaderías y pastelerías valencianas trabajan ya estos días en la elaboración artesanal de los distintos tipos de cocas, que van desde la típica coca alicantina salada con relleno de atún, cebolla y piñones; hasta la Coca de Recapte, con una gran variedad de ingredientes y formas de elaboración o algunas más innovadoras como la Coca de Bacon y Patata o versiones dulces como Cremosos de vainilla, frutos rojos, albaricoque y pistacho.
Con esta campaña, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pretende arraigar el consumo de este producto artesano, y popularmente conocido, a la celebración de esta fiesta valenciana, potenciando, así, un producto con siglos de historia y poniendo en valor el esfuerzo de todos los maestros panaderos y pasteleros por mantener viva la tradición culinaria en la Comunitat Valenciana.
Juanjo Rausell, Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, ha destacado que “la elaboración de las Cocas de Sant Joan representa mucho más que una tradición gastronómica, es una forma de mantener viva nuestra cultura y reforzar el vínculo con nuestras raíces”.
En este sentido, el presidente del Gremio ha animado a los valencianos y valencianas a acercarse a sus hornos de confianza y “disfrutar de un producto artesano, elaborado con ingredientes locales”.
“Cada vez son más los panaderos y pasteleros que se implican en esta campaña, apostando por productos artesanos y de calidad que conectan con el consumidor. Nuestra intención no es solo impulsar el consumo, sino transmitir esta tradición gastronómica valenciana a las nuevas generaciones”, ha explicado Juanjo Rausell.
El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia reforzará esta campaña con una serie de acciones de promoción a través de los medios de comunicación, cartelería y redes sociales, entre otros, con las que pretende incentivar su consumo entre los consumidores.
Demostración y degustación de Cocas de Sant Joan
Esta nueva campaña de Cocas de Sant Joan comenzaba hace unas semanas con una jornada de demostración y degustación de Cocas de Sant Joan y Cocas de Recapte, que reunió a más de 70 profesionales en las instalaciones de Bauuman.
La jornada, organizada por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia en las instalaciones de Bauuman, y con la colaboración del Ayuntamiento de Valencia, tuvo como objetivo, por un lado, preservar la tradición de las Cocas de Sant Joan, tan ligadas a la cultura festiva mediterránea; y por otro, incentivar la innovación en los obradores, mostrando nuevas versiones de este producto tradicional gastronómico.
Durante la jornada, panaderos y pasteleros pudieron observar en directo el proceso de elaboración de diversas cocas a cargo de reconocidos maestros del sector, como Juan Pablo Haag (Horno Sant Josep), Juanjo Rausell (La Tahona del Abuelo), Salva Plà (Pastelería Monpla), Enric Canet (Horno San Pablo), Javier Lluna (Horno Lluna) y Lázaro Moreno (Forn Llàtzer).
Nebo Comunicación
Así, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pone en marcha, por sexto año consecutivo, la campaña de las tradicionales Cocas de Sant Joan, una iniciativa que trata de promocionar y poner en valor este producto típico de la gastronomía del Mediterráneo y que, este año, además, tiene como objetivo ayudar a la recuperación de los hornos afectados por la DANA.
Así, ante la cercanía de las fiestas de Sant Joan, las panaderías y pastelerías valencianas trabajan ya estos días en la elaboración artesanal de los distintos tipos de cocas, que van desde la típica coca alicantina salada con relleno de atún, cebolla y piñones; hasta la Coca de Recapte, con una gran variedad de ingredientes y formas de elaboración o algunas más innovadoras como la Coca de Bacon y Patata o versiones dulces como Cremosos de vainilla, frutos rojos, albaricoque y pistacho.
Con esta campaña, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pretende arraigar el consumo de este producto artesano, y popularmente conocido, a la celebración de esta fiesta valenciana, potenciando, así, un producto con siglos de historia y poniendo en valor el esfuerzo de todos los maestros panaderos y pasteleros por mantener viva la tradición culinaria en la Comunitat Valenciana.
Juanjo Rausell, Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, ha destacado que “la elaboración de las Cocas de Sant Joan representa mucho más que una tradición gastronómica, es una forma de mantener viva nuestra cultura y reforzar el vínculo con nuestras raíces”.
En este sentido, el presidente del Gremio ha animado a los valencianos y valencianas a acercarse a sus hornos de confianza y “disfrutar de un producto artesano, elaborado con ingredientes locales”.
“Cada vez son más los panaderos y pasteleros que se implican en esta campaña, apostando por productos artesanos y de calidad que conectan con el consumidor. Nuestra intención no es solo impulsar el consumo, sino transmitir esta tradición gastronómica valenciana a las nuevas generaciones”, ha explicado Juanjo Rausell.
El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia reforzará esta campaña con una serie de acciones de promoción a través de los medios de comunicación, cartelería y redes sociales, entre otros, con las que pretende incentivar su consumo entre los consumidores.
Demostración y degustación de Cocas de Sant Joan
Esta nueva campaña de Cocas de Sant Joan comenzaba hace unas semanas con una jornada de demostración y degustación de Cocas de Sant Joan y Cocas de Recapte, que reunió a más de 70 profesionales en las instalaciones de Bauuman.
La jornada, organizada por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia en las instalaciones de Bauuman, y con la colaboración del Ayuntamiento de Valencia, tuvo como objetivo, por un lado, preservar la tradición de las Cocas de Sant Joan, tan ligadas a la cultura festiva mediterránea; y por otro, incentivar la innovación en los obradores, mostrando nuevas versiones de este producto tradicional gastronómico.
Durante la jornada, panaderos y pasteleros pudieron observar en directo el proceso de elaboración de diversas cocas a cargo de reconocidos maestros del sector, como Juan Pablo Haag (Horno Sant Josep), Juanjo Rausell (La Tahona del Abuelo), Salva Plà (Pastelería Monpla), Enric Canet (Horno San Pablo), Javier Lluna (Horno Lluna) y Lázaro Moreno (Forn Llàtzer).
Nebo Comunicación
6/5/2025
GREMIO DE VALENCIA: “LES GEPERUDETES”, EL HOMENAJE A LA VIRGEN DE LOS DESAMPARADOS, IMPULSANDO LA RECUPERACIÓN DE LOS HORNOS AFECTADOS POR LA DANA
LEER MÁSSe trata de la quinta edición de una campaña puesta en marcha por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, con el respaldo del Ayuntamiento de Valencia
Numerosos establecimientos agremiados ofrecerán, durante los próximos días, esta especialidad artesanal que combina devoción hacia la Geperudeta y el sabor de los ingredientes típicos en la repostería valenciana
Este año, la imagen que ilustrará las cajas de Les Geperudetes ha sido diseñada, especialmente para la ocasión, por una ilustradora y diseñadora gráfica valenciana, afectada por la DANA
El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, con el respaldo del Ayuntamiento de Valencia, impulsa, por quinto año consecutivo, una nueva edición de “Les Geperudetes”, una campaña que permite rendir homenaje a la Virgen de los Desamparados, patrona de Valencia, y cuya festividad se celebra el próximo domingo, 11 de Mayo.
Les Geperudetes de carabassa son unas tortas redondas, con textura de bizcocho, elaboradas con calabaza y almendra y cubiertas de azúcar glass que reproducen en el centro la silueta de la Virgen de los Desamparados.
Así, durante los próximos días, numerosos establecimientos agremiados ofrecerán esta especialidad artesanal que combina, por un lado, la devoción hacia la Virgen de los Desamparados, la Geperudeta, y, por otro, el sabor de dos ingredientes muy presentes en la repostería típica valenciana: la calabaza y la almendra. Ambos forman parte esencial de preparaciones tradicionales como los buñuelos, bizcochos, tortas, mazapanes o el arnadí.
Con esta iniciativa, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia busca consolidar el vínculo de este dulce con la festividad de la patrona, fomentando su consumo como parte de la celebración, al mismo tiempo que se pretende dar impulso al sector de la panadería y pastelería artesanal valenciana, promoviendo los productos hechos en los hornos locales.
Cabe destacar que, este año, la campaña tiene un objetivo especialmente solidario y es contribuir a la recuperación de los hornos artesanos afectados por la DANA. Como explica Juanjo Rausell, Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “Queremos que esta edición tenga también un impacto más allá de lo simbólico y emocional. Es un pequeño empujón para quienes, pese a las dificultades, siguen abriendo cada día sus puertas con esfuerzo y vocación”.
“Muchos panaderos y pasteleros de la provincia han sufrido pérdidas o interrupciones graves en su actividad, y desde el Gremio queremos estar a su lado, visibilizar su situación y contribuir a su recuperación”, indica el presidente del Gremio.
Para ello, se ha creado una nueva imagen que ilustrará las cajas de ‘Les Geperudetes’, diseñada para la ocasión por una ilustradora y diseñadora gráfica valenciana, afectada por la DANA.
Con la campaña de Les Geperudetes, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pretende, por tanto, contribuir a la recuperación de los hornos afectados y rendir un particular homenaje a la patrona de Valencia, un gesto que refleja también el compromiso de los agremiados con la tradición y la identidad cultural valenciana.
“Les Geperudetes son mucho más que un dulce, son un símbolo de identidad gastronómica y, este año, también de resiliencia. En momentos difíciles, la gastronomía también puede ser una forma de apoyo y reconstrucción”, ha concluido Rausell.
Nebo Comunicación
Les Geperudetes de carabassa son unas tortas redondas, con textura de bizcocho, elaboradas con calabaza y almendra y cubiertas de azúcar glass que reproducen en el centro la silueta de la Virgen de los Desamparados.
Así, durante los próximos días, numerosos establecimientos agremiados ofrecerán esta especialidad artesanal que combina, por un lado, la devoción hacia la Virgen de los Desamparados, la Geperudeta, y, por otro, el sabor de dos ingredientes muy presentes en la repostería típica valenciana: la calabaza y la almendra. Ambos forman parte esencial de preparaciones tradicionales como los buñuelos, bizcochos, tortas, mazapanes o el arnadí.
Con esta iniciativa, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia busca consolidar el vínculo de este dulce con la festividad de la patrona, fomentando su consumo como parte de la celebración, al mismo tiempo que se pretende dar impulso al sector de la panadería y pastelería artesanal valenciana, promoviendo los productos hechos en los hornos locales.
Cabe destacar que, este año, la campaña tiene un objetivo especialmente solidario y es contribuir a la recuperación de los hornos artesanos afectados por la DANA. Como explica Juanjo Rausell, Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “Queremos que esta edición tenga también un impacto más allá de lo simbólico y emocional. Es un pequeño empujón para quienes, pese a las dificultades, siguen abriendo cada día sus puertas con esfuerzo y vocación”.
“Muchos panaderos y pasteleros de la provincia han sufrido pérdidas o interrupciones graves en su actividad, y desde el Gremio queremos estar a su lado, visibilizar su situación y contribuir a su recuperación”, indica el presidente del Gremio.
Para ello, se ha creado una nueva imagen que ilustrará las cajas de ‘Les Geperudetes’, diseñada para la ocasión por una ilustradora y diseñadora gráfica valenciana, afectada por la DANA.
Con la campaña de Les Geperudetes, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pretende, por tanto, contribuir a la recuperación de los hornos afectados y rendir un particular homenaje a la patrona de Valencia, un gesto que refleja también el compromiso de los agremiados con la tradición y la identidad cultural valenciana.
“Les Geperudetes son mucho más que un dulce, son un símbolo de identidad gastronómica y, este año, también de resiliencia. En momentos difíciles, la gastronomía también puede ser una forma de apoyo y reconstrucción”, ha concluido Rausell.
Nebo Comunicación
22/4/2025
GREMIO DE VALENCIA: LOS NIÑOS Y NIÑAS DE TRES PEDANÍAS AFECTADAS POR LA DANA PARTICIPAN EN UN TALLER DE MONAS DE PASCUA EN VALENCIA
LEER MÁSSe trata de una iniciativa puesta en marcha por la Junta de Distrito de los Pobles del Sud, con la colaboración del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia
Los niños y niñas de La Torre, Forn d’Alcedo y Castellar-l’Oliveral, han participado hoy en el Taller de Monas de Pascua y Juegos Tradicionales organizado por la Junta de Distrito de los Pobles del Sud, en colaboración con el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia.
La iniciativa, destinada a ofrecer una jornada lúdica a los niños y niñas de las pedanías afectadas por la DANA, ha contado con la participación de cinco maestros panaderos que, de forma simultánea, han llevado a cabo los talleres de elaboración artesanal de Monas de Pascua en cada uno de los municipios.
Además, la jornada ha contado con una breve charla didáctica sobre la historia de este dulce típico valenciano y su vínculo con la tradición gastronómica de la región.
De esta forma, los más pequeños han podido convertirse, durante esta mañana, en maestros panaderos y pasteleros y han elaborado y horneado sus propias creaciones.
La jornada se ha completado con juegos tradicionales organizados por el Ayuntamiento de Valencia con el objetivo de fomentar la diversión y el aprendizaje en un ambiente festivo para los niños y niñas de estas pedanías.
Como ha explicado Laura de Juan, Secretaria General del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “la colaboración del Gremio en este tipo de iniciativas reafirma nuestro compromiso con la acción social y la transmisión de nuestras tradiciones, acercando la cultura del pan y la pastelería artesana a los más pequeños”.
Nebo Comunicación
La iniciativa, destinada a ofrecer una jornada lúdica a los niños y niñas de las pedanías afectadas por la DANA, ha contado con la participación de cinco maestros panaderos que, de forma simultánea, han llevado a cabo los talleres de elaboración artesanal de Monas de Pascua en cada uno de los municipios.
Además, la jornada ha contado con una breve charla didáctica sobre la historia de este dulce típico valenciano y su vínculo con la tradición gastronómica de la región.
De esta forma, los más pequeños han podido convertirse, durante esta mañana, en maestros panaderos y pasteleros y han elaborado y horneado sus propias creaciones.
La jornada se ha completado con juegos tradicionales organizados por el Ayuntamiento de Valencia con el objetivo de fomentar la diversión y el aprendizaje en un ambiente festivo para los niños y niñas de estas pedanías.
Como ha explicado Laura de Juan, Secretaria General del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “la colaboración del Gremio en este tipo de iniciativas reafirma nuestro compromiso con la acción social y la transmisión de nuestras tradiciones, acercando la cultura del pan y la pastelería artesana a los más pequeños”.
Nebo Comunicación
Horno Inma Moliner, Pastelería Vicente García, Obrador La Dama Salvaje y David Esteve Pastisseria, han sido elegidos ganadores dentro del apartado de Productos de Dulces de Pascua
El Horno San Antonio hace doblete al alzarse con el primer premio de las categorías de “Ornamentación Comercial de Pascua” y “Mona Artística"
El concurso, organizado por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, tiene como objetivo poner en valor la tradición gastronómica valenciana
El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia anunció ayer a los ganadores del 38º Concurso de Dulces de Pascua 2025 que organiza, cada año, con el patrocinio de la Diputación de Valencia.
Así, dentro del apartado de Productos de Dulces de Pascua, Pastelería Vicente García (Valencia) se alzó como ganador del primer premio en la categoría de “Mona tradicional de Pascua” y el Horno Inma Moliner (Mislata) resultó ganador en la categoría de “Panquemao”. Por su parte, el Obrador La Dama Salvaje (Valencia) se hizo con el primer puesto en la categoría de “Tortas de Pasas y Nueces”.
Respecto a la categoría de “Innovación”, el premio recayó en David Esteve Pastisseria (Valencia) por la elaboración del PASCUATTONE, un panettone de temporada que combina naranja confitada, boniato, calabaza confitada, nueces y chocolate puro.
Por su parte, cabe destacar que el Horno San Antonio (San Antonio de Benagéber y Mercado Central) hizo doblete en esta ocasión al alzarse con el primer premio de las categorías de “Ornamentación Comercial de Pascua” y “Mona Artística”.
El 38º Concurso de Dulces de Pascua 2025, celebrado durante los días 14 y 15 de Abril, forma parte de la campaña que, cada año, organiza el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia y que tiene como objetivo poner en valor la tradición gastronómica valenciana.
En esta ocasión, el lema elegido para la campaña es #LaMonaViajera, con el mensaje "Te tomes donde te tomes la mona, que sea de tu horno de barrio", y tiene como objetivo poner en valor la calidad del producto artesano, al tiempo que se promueve el consumo local en los hornos de barrio.
Esta iniciativa se consolida también como una muestra de los más de 700.000 productos artesanales que, durante estas fechas, se elaboran en los obradores agremiados. Más allá de la competición, el concurso refleja el firme compromiso de los profesionales del sector con la tradición pastelera valenciana, especialmente en torno a productos emblemáticos de la gastronomía valenciana.
Como explicó Juanjo Rausell, Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “este concurso, con casi cuatro décadas de historia, representa mucho más que una competición, es una declaración de amor por nuestro oficio, por los sabores que nos unen y por una manera de hacer las cosas que respeta el tiempo, la técnica y la esencia de nuestra cultura gastronómica.”
“Año tras año, nuestros agremiados no solo mantienen vivas las recetas tradicionales, sino que también demuestran una capacidad asombrosa para reinterpretarlas con creatividad e innovación. Este año, además, queremos tener muy presente a los hornos de las zonas afectadas por la DANA. Por suerte, muchos de ellos han conseguido salir adelante con enorme esfuerzo y profesionalidad pese a las dificultades. Su participación y compromiso son un ejemplo de resiliencia y pasión por este oficio”, indicó Rausell.
Cabe destacar que, tras la finalización del 38º Concurso de Dulces de Pascua 2025, todo el producto elaborado por los establecimientos agremiados participantes fue donado a Casa Caridad Valencia, la ONG pionera en la atención a personas sin hogar y en situación de riesgo de exclusión social.
Valoración del jurado
La competición se desarrolló a lo largo de dos jornadas, organizadas con el objetivo de poder valorar, con el máximo detalle y rigurosidad, cada una de las propuestas presentadas.
La primera sesión, celebrada el martes en el Centro de Artesanía de la Comunitat Valenciana, estuvo dedicada a la cata a ciegas de los productos del apartado de Dulces de Pascua. Un jurado formado por profesionales del sector, críticos gastronómicos y representantes de la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana, así como de otras asociaciones de consumidores y usuarios y de los medios de comunicación, fue el encargado de degustar y puntuar las elaboraciones de los obradores agremiados participantes.
Los productos se distribuyeron en base a cuatro categorías: Mona tradicional de Pascua, panquemao, torta de pasas y nueces e innovación. En cada caso, se evaluaron aspectos clave como el proceso de elaboración, el sabor, la presentación final y el aroma.
Ayer, durante la segunda jornada del concurso, centrada en las categorías de Ornamentación Comercial de Pascua y Mona Artística, el jurado, formado por profesionales del sector, representantes de la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana, así como de otras asociaciones de consumidores y usuarios y profesores de la Universidad de Bellas Artes— visitaron personalmente los establecimientos participantes.
Durante su recorrido, valoraron in situ elementos como la capacidad de los hornos para promover los dulces tradicionales, la originalidad y creatividad en la decoración de escaparates, la diversidad de productos expuestos o la presentación de estos, todo ello en un entorno que combina tradición, estética e innovación.
Nebo Comunicación
Así, dentro del apartado de Productos de Dulces de Pascua, Pastelería Vicente García (Valencia) se alzó como ganador del primer premio en la categoría de “Mona tradicional de Pascua” y el Horno Inma Moliner (Mislata) resultó ganador en la categoría de “Panquemao”. Por su parte, el Obrador La Dama Salvaje (Valencia) se hizo con el primer puesto en la categoría de “Tortas de Pasas y Nueces”.
Respecto a la categoría de “Innovación”, el premio recayó en David Esteve Pastisseria (Valencia) por la elaboración del PASCUATTONE, un panettone de temporada que combina naranja confitada, boniato, calabaza confitada, nueces y chocolate puro.
Por su parte, cabe destacar que el Horno San Antonio (San Antonio de Benagéber y Mercado Central) hizo doblete en esta ocasión al alzarse con el primer premio de las categorías de “Ornamentación Comercial de Pascua” y “Mona Artística”.
El 38º Concurso de Dulces de Pascua 2025, celebrado durante los días 14 y 15 de Abril, forma parte de la campaña que, cada año, organiza el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia y que tiene como objetivo poner en valor la tradición gastronómica valenciana.
En esta ocasión, el lema elegido para la campaña es #LaMonaViajera, con el mensaje "Te tomes donde te tomes la mona, que sea de tu horno de barrio", y tiene como objetivo poner en valor la calidad del producto artesano, al tiempo que se promueve el consumo local en los hornos de barrio.
Esta iniciativa se consolida también como una muestra de los más de 700.000 productos artesanales que, durante estas fechas, se elaboran en los obradores agremiados. Más allá de la competición, el concurso refleja el firme compromiso de los profesionales del sector con la tradición pastelera valenciana, especialmente en torno a productos emblemáticos de la gastronomía valenciana.
Como explicó Juanjo Rausell, Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “este concurso, con casi cuatro décadas de historia, representa mucho más que una competición, es una declaración de amor por nuestro oficio, por los sabores que nos unen y por una manera de hacer las cosas que respeta el tiempo, la técnica y la esencia de nuestra cultura gastronómica.”
“Año tras año, nuestros agremiados no solo mantienen vivas las recetas tradicionales, sino que también demuestran una capacidad asombrosa para reinterpretarlas con creatividad e innovación. Este año, además, queremos tener muy presente a los hornos de las zonas afectadas por la DANA. Por suerte, muchos de ellos han conseguido salir adelante con enorme esfuerzo y profesionalidad pese a las dificultades. Su participación y compromiso son un ejemplo de resiliencia y pasión por este oficio”, indicó Rausell.
Cabe destacar que, tras la finalización del 38º Concurso de Dulces de Pascua 2025, todo el producto elaborado por los establecimientos agremiados participantes fue donado a Casa Caridad Valencia, la ONG pionera en la atención a personas sin hogar y en situación de riesgo de exclusión social.
Valoración del jurado
La competición se desarrolló a lo largo de dos jornadas, organizadas con el objetivo de poder valorar, con el máximo detalle y rigurosidad, cada una de las propuestas presentadas.
La primera sesión, celebrada el martes en el Centro de Artesanía de la Comunitat Valenciana, estuvo dedicada a la cata a ciegas de los productos del apartado de Dulces de Pascua. Un jurado formado por profesionales del sector, críticos gastronómicos y representantes de la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana, así como de otras asociaciones de consumidores y usuarios y de los medios de comunicación, fue el encargado de degustar y puntuar las elaboraciones de los obradores agremiados participantes.
Los productos se distribuyeron en base a cuatro categorías: Mona tradicional de Pascua, panquemao, torta de pasas y nueces e innovación. En cada caso, se evaluaron aspectos clave como el proceso de elaboración, el sabor, la presentación final y el aroma.
Ayer, durante la segunda jornada del concurso, centrada en las categorías de Ornamentación Comercial de Pascua y Mona Artística, el jurado, formado por profesionales del sector, representantes de la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana, así como de otras asociaciones de consumidores y usuarios y profesores de la Universidad de Bellas Artes— visitaron personalmente los establecimientos participantes.
Durante su recorrido, valoraron in situ elementos como la capacidad de los hornos para promover los dulces tradicionales, la originalidad y creatividad en la decoración de escaparates, la diversidad de productos expuestos o la presentación de estos, todo ello en un entorno que combina tradición, estética e innovación.
Nebo Comunicación
11/3/2025
EL GREMIO DE PANADEROS Y PASTELEROS DE VALENCIA LIDERA UN PROYECTO PARA CONVERTIR LA ´PATAQUETA´ EN SEÑA DE IDENTIDAD VALENCIANA
LEER MÁSEl objetivo es que la Pataqueta sea reconocida con la Marca CV protegiendo y poniendo en valor este pan tradicional frente a otras variantes industriales
En este proyecto de promoción gastronómica y cultural, el Gremio cuenta con la colaboración de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia
Aunque el consumo de la Pataqueta está intrínsecamente ligado a las Fallas, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pretende desestacionalizar su consumo, aumentando su reconocimiento y posicionando la Pataqueta como un producto protegido y valorado de gastronomía valenciana
El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha puesto en marcha un proyecto de promoción gastronómica y cultural con el que aspira a lograr el reconocimiento de la ‘Pataqueta’ como Marca CV, la marca de calidad, titularidad de la Generalitat Valenciana y gestionada por la Conselleria de Agricultura, Agua, Ganadería y Pesca, cuyo objetivo es proteger los productos agrarios y agroalimentarios del ámbito de la Comunitat Valenciana.
El proyecto, que se ha presentado esta mañana en un acto celebrado en el restaurante ‘La Cantina de Ruzafa’, tiene como objetivo principal impulsar la Pataqueta como un símbolo gastronómico y cultural de la identidad valenciana.
A través de esta iniciativa, se busca proteger y poner en valor este pan tradicional, diferenciándolo de otras variantes industriales que no respetan su elaboración artesanal. Además, se pretende fomentar su consumo entre la población, destacando sus cualidades como un alimento saludable, artesanal y ligado a la historia gastronómica de la región.
Con ello, el proyecto aspira a reforzar el papel de la Pataqueta dentro del ‘esmorzaret’ valenciano y, al mismo tiempo, desestacionalizar su consumo, promoviendo su consumo a lo largo de todo el año.
En este sentido, el presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Juanjo Rausell, ha destacado que “la recuperación de la gastronomía y de los alimentos y sus formatos típicos es una responsabilidad de todas las entidades públicas y privadas para que las siguientes generaciones conozcan la singularidad de la Pataqueta, el pan tradicional valenciano y el que recoge la manera tradicional de disfrutar de los bocadillos con los ingredientes típicos de la huerta valenciana”.
“Desde el Gremio entendemos que, igual que otras regiones, tanto españolas como europeas, tienen vinculado un tipo de pan a diferentes lugares; la Comunitat Valenciana, y más en concreto València, puede hacer de la Pataqueta una seña de identidad que sea reconocida tanto por los valencianos como por los turistas que visitan nuestra región”, ha subrayado Juanjo Rausell.
Para este proyecto estratégico de promoción gastronómica y cultural, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, cuenta también con la colaboración de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, la organización empresarial que representa al sector hostelero en la provincia y que actúan como punto clave de difusión gastronómica.
Como ha explicado Manuel Espinar, presidente de Hostelería Valencia, “Desde Hostelería de Valencia queremos colaborar en esta iniciativa y sumarnos así al objetivo del Gremio de potenciar este pan artesanal y tradicional valenciano, impulsando el consumo de la Pataqueta en los bares y establecimientos de hostelería a través de proyectos como los Gastroalmuerzos”.
“Este proyecto está alineado con nuestro objetivo de promocionar nuestra gastronomía y los productos valencianos y a su vez ayudar a mantener la labor artesanal que se hace desde los locales asociados al Gremio”, ha concluido Manuel Espinar.
Origen y tradición de la Pataqueta
La Pataqueta –diminutivo de “pataca”-, es un tipo de pan de bocadillo tradicional valenciano con forma de media luna típico de L´Horta de Valencia.
Aunque hoy en día se desconoce el origen exacto de la “Pataqueta”, se cree que pudo surgir en el siglo XV en Sagunt con el “dijous de berenar”, a partir de 1492. Estos “Dijous” arrancan después del primer jueves de la festividad de San Antonio Abad, 17 de Enero, y finalizan el último jueves anterior al miércoles de ceniza que es cuando empiezan los cuarenta días hasta la cuaresma.
Se trata de un pan de forma semicircular, alargada, plana, con uno o dos cortes a lo largo. La corteza es, en general, crujiente y la miga es esponjosa y suave.
Su aspecto externo difiere dependiendo de la zona. El formato más conocido se ubica esencialmente en zonas rurales; mientras que las otras variantes, de forma más redonda y rectangular respectivamente, se encuentran en Valencia ciudad principalmente.
Por sus características, admite en su interior todo tipo de ingredientes, desde el tradicional embutido con habas, hasta sobrasada o cualquier variedad de tortillas. De ahí que sea el maridaje perfecto entre los productos de la huerta y el pan.
Aunque su consumo está intrínsecamente ligado a las Fallas debido a que las comisiones falleras incorporan este pan en sus menús, especialmente en cenas emblemáticas como la de La Plantà, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pretende desestacionalizar su consumo, aumentando su reconocimiento durante y fuera de la temporada fallera y posicionando la Pataqueta como un producto protegido y valorado de gastronomía valenciana.
Nebo Comunicación
El proyecto, que se ha presentado esta mañana en un acto celebrado en el restaurante ‘La Cantina de Ruzafa’, tiene como objetivo principal impulsar la Pataqueta como un símbolo gastronómico y cultural de la identidad valenciana.
A través de esta iniciativa, se busca proteger y poner en valor este pan tradicional, diferenciándolo de otras variantes industriales que no respetan su elaboración artesanal. Además, se pretende fomentar su consumo entre la población, destacando sus cualidades como un alimento saludable, artesanal y ligado a la historia gastronómica de la región.
Con ello, el proyecto aspira a reforzar el papel de la Pataqueta dentro del ‘esmorzaret’ valenciano y, al mismo tiempo, desestacionalizar su consumo, promoviendo su consumo a lo largo de todo el año.
En este sentido, el presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Juanjo Rausell, ha destacado que “la recuperación de la gastronomía y de los alimentos y sus formatos típicos es una responsabilidad de todas las entidades públicas y privadas para que las siguientes generaciones conozcan la singularidad de la Pataqueta, el pan tradicional valenciano y el que recoge la manera tradicional de disfrutar de los bocadillos con los ingredientes típicos de la huerta valenciana”.
“Desde el Gremio entendemos que, igual que otras regiones, tanto españolas como europeas, tienen vinculado un tipo de pan a diferentes lugares; la Comunitat Valenciana, y más en concreto València, puede hacer de la Pataqueta una seña de identidad que sea reconocida tanto por los valencianos como por los turistas que visitan nuestra región”, ha subrayado Juanjo Rausell.
Para este proyecto estratégico de promoción gastronómica y cultural, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, cuenta también con la colaboración de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, la organización empresarial que representa al sector hostelero en la provincia y que actúan como punto clave de difusión gastronómica.
Como ha explicado Manuel Espinar, presidente de Hostelería Valencia, “Desde Hostelería de Valencia queremos colaborar en esta iniciativa y sumarnos así al objetivo del Gremio de potenciar este pan artesanal y tradicional valenciano, impulsando el consumo de la Pataqueta en los bares y establecimientos de hostelería a través de proyectos como los Gastroalmuerzos”.
“Este proyecto está alineado con nuestro objetivo de promocionar nuestra gastronomía y los productos valencianos y a su vez ayudar a mantener la labor artesanal que se hace desde los locales asociados al Gremio”, ha concluido Manuel Espinar.
Origen y tradición de la Pataqueta
La Pataqueta –diminutivo de “pataca”-, es un tipo de pan de bocadillo tradicional valenciano con forma de media luna típico de L´Horta de Valencia.
Aunque hoy en día se desconoce el origen exacto de la “Pataqueta”, se cree que pudo surgir en el siglo XV en Sagunt con el “dijous de berenar”, a partir de 1492. Estos “Dijous” arrancan después del primer jueves de la festividad de San Antonio Abad, 17 de Enero, y finalizan el último jueves anterior al miércoles de ceniza que es cuando empiezan los cuarenta días hasta la cuaresma.
Se trata de un pan de forma semicircular, alargada, plana, con uno o dos cortes a lo largo. La corteza es, en general, crujiente y la miga es esponjosa y suave.
Su aspecto externo difiere dependiendo de la zona. El formato más conocido se ubica esencialmente en zonas rurales; mientras que las otras variantes, de forma más redonda y rectangular respectivamente, se encuentran en Valencia ciudad principalmente.
Por sus características, admite en su interior todo tipo de ingredientes, desde el tradicional embutido con habas, hasta sobrasada o cualquier variedad de tortillas. De ahí que sea el maridaje perfecto entre los productos de la huerta y el pan.
Aunque su consumo está intrínsecamente ligado a las Fallas debido a que las comisiones falleras incorporan este pan en sus menús, especialmente en cenas emblemáticas como la de La Plantà, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pretende desestacionalizar su consumo, aumentando su reconocimiento durante y fuera de la temporada fallera y posicionando la Pataqueta como un producto protegido y valorado de gastronomía valenciana.
Nebo Comunicación
IREKS fue, en 2006, la primera empresa en introducir en el mercado español los mixes de panadería y pastelería de espelta con REX ESPELTA MIEL, REX ESPELTA MALTA, REX ESPELTA ARTESANO y MELLA ESPELTA CAKE.
Desde entonces, la gama de productos de espelta de IREKS se ha ampliado con otros mixes de panadería (KÖNIG LUDWIG-BROT, REX SARRACENO, REX ESPELTA MALTA CL, UNSER GERSTENBROT y DINKELBERGER VOLLKORN), una malta (MALTA CARAMELIZADA DE ESPELTA) y una masa madre (MASA MADRE DE ESPELTA).
Y siguiendo la senda de la innovación que caracteriza a la empresa alemana, IREKS presenta la espelta verde y REX DINKEL: Un mix al 10% para todo tipo de pan especial rústico de espelta que contiene 3 tipos de malta de espelta (malta caramelizada, extracto de malta y harina de malta) y masa madre de espelta verde integral.
¿Qué es la espelta verde? Es la espelta cosechada unas 2 o 3 semanas antes de su maduración. Antes de que los granos de espelta estén maduros, se trillan casi verdes y se secan sobre humo de madera de haya para conservarlos.
¿Qué es lo que hace que la espelta verde sea tan especial? ¡El aroma! El proceso de secado, usando humo de madera de haya, aporta a los granos un toque ahumado y de frutos secos muy característico, lo que la diferencia de la espelta común.
Más información sobre la espelta verde: http://www.ireks-iberica.com/-Qu--es-la-espelta-verde-.htm
Catálogo de mixes para panes rústicos IREKS con recetas: https://www.ireks-iberica.com/upload/2024-01-IREKS-Nuestros-r-sticos-ES_68547.pdf
Si está interesado en REX DINKEL, necesita una muestra para probarlo o tiene alguna consulta, el equipo técnico comercial de IREKS está a su disposición: http://www.ireks-iberica.com/Equipo-t-cnico-comercial-IREKS-IBERICA.htm
Debajo en descarga catálogo panes rústicos
Fuente: Ireks Ibérica
Desde entonces, la gama de productos de espelta de IREKS se ha ampliado con otros mixes de panadería (KÖNIG LUDWIG-BROT, REX SARRACENO, REX ESPELTA MALTA CL, UNSER GERSTENBROT y DINKELBERGER VOLLKORN), una malta (MALTA CARAMELIZADA DE ESPELTA) y una masa madre (MASA MADRE DE ESPELTA).
Y siguiendo la senda de la innovación que caracteriza a la empresa alemana, IREKS presenta la espelta verde y REX DINKEL: Un mix al 10% para todo tipo de pan especial rústico de espelta que contiene 3 tipos de malta de espelta (malta caramelizada, extracto de malta y harina de malta) y masa madre de espelta verde integral.
¿Qué es la espelta verde? Es la espelta cosechada unas 2 o 3 semanas antes de su maduración. Antes de que los granos de espelta estén maduros, se trillan casi verdes y se secan sobre humo de madera de haya para conservarlos.
¿Qué es lo que hace que la espelta verde sea tan especial? ¡El aroma! El proceso de secado, usando humo de madera de haya, aporta a los granos un toque ahumado y de frutos secos muy característico, lo que la diferencia de la espelta común.
Más información sobre la espelta verde: http://www.ireks-iberica.com/-Qu--es-la-espelta-verde-.htm
Catálogo de mixes para panes rústicos IREKS con recetas: https://www.ireks-iberica.com/upload/2024-01-IREKS-Nuestros-r-sticos-ES_68547.pdf
Si está interesado en REX DINKEL, necesita una muestra para probarlo o tiene alguna consulta, el equipo técnico comercial de IREKS está a su disposición: http://www.ireks-iberica.com/Equipo-t-cnico-comercial-IREKS-IBERICA.htm
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