comunicado de prensa conjunto de la Confederación Española de Detallistas de Carne (CEDECARNE), de la Federación Nacional de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescados de España (FEDEPESCA), y de la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (CEOPPAN), en el que solicitan al Gobierno de España una moratoria general y progresiva mínima de 2 años para la implantación del sistema de facturación digital ´VERIFACTU´ en sus empresas.  Las microempresas y pymes de España afrontan un nuevo reto con la entrada en vigor del sistema VeriFactu, que obliga a los empresarios, autónomos y profesionales a utilizar programas de facturación electrónica certificados y a transmitir los datos a la Agencia Tributaria de forma segura e inmediata. CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA comparten el objetivo de transparencia y control fiscal que persigue la norma. Sin embargo, consideramos imprescindible tener en cuenta la realidad del tejido artesano y tradicional de nuestro país, formado mayoritariamente por microempresas y autónomos, con recursos humanos y económicos muy limitados. Sin medidas correctoras y sin una planificación más paulatina, la implantación inmediata de VeriFactu puede poner en riesgo la viabilidad de miles de establecimientos, como ha quedado cuantificado en recientes estudios realizados para el sector, como el de PIMEC Comerc en Cataluña. Nuestros sectores identifican varios obstáculos para la adaptación, significativamente la carencia de conocimiento técnico y legal, los elevados costes de software y de hardware y la falta de soporte y ayudas. Con ello se pone de manifiesto que las microempresas y pymes de nuestros sectores no están todavía en condiciones de afrontar con garantías la entrada en vigor de VeriFactu y que su aplicación inmediata podría tener consecuencias muy negativas para su continuidad. Ante esta realidad, CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA proponen el establecimiento de una moratoria en la aplicación obligatoria de VeriFactu. No se trata de rechazar la norma ni sus objetivos, sino de reclamar un plazo razonable que permita a nuestros establecimientos adaptarse sin riesgo para su viabilidad económica. En este punto es importante recordar la experiencia del País Vasco con la implantación del sistema TicketBAI, que comparte fines similares con VeriFactu. En ese caso, las diputaciones forales fueron sensibles a las dificultades de algunos colectivos y previeron exoneraciones y flexibilizaciones. Por ejemplo:
Este precedente demuestra que es posible compatibilizar el objetivo de control fiscal con criterios de proporcionalidad, equidad y sentido común. Inspirándonos en este modelo, CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA plantean: 1. Una moratoria general mínima de dos años, que permita una adaptación progresiva y ordenada del comercio de proximidad. 2. Exoneraciones específicas para personas físicas mayores de 60 años. 3. Flexibilidad para colectivos vulnerables, con posibilidad de prórrogas o ayudas específicas para establecimientos con baja capacidad tecnológica o económica. 4. Deducciones fiscales en el IRPF o en el Impuesto de Sociedades para hacer más atractivo el cambio, y recompensar a los que se adhieren antes y también ayudar a paliar parcialmente la inversión. Esta propuesta busca garantizar que nadie quede atrás y que la aplicación de VeriFactu sea compatible con la supervivencia de los sectores que representamos. Además de una moratoria, CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA consideran imprescindible la puesta en marcha de un plan de choque específico que ayude a las empresas artesanas y tradicionales que representan a realizar la transición hacia la facturación electrónica de manera ordenada y realista. Este plan debería ser fruto de la colaboración entre el Gobierno y nuestras Confederaciones e incluir medidas concretas en tres ámbitos: apoyo económico, apoyo técnico y soporte formativo. 1. Apoyo económico
2. Apoyo técnico
3. Apoyo formativo
Nuestros sectores son mucho más que una actividad económica: son un elemento esencial para la cohesión social, la dinamización rural, urbana y de barrio y la calidad de vida de la ciudadanía. Por eso, su adaptación a VeriFactu no puede hacerse de forma precipitada ni desconectada de su realidad cotidiana. CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA piden al Gobierno que actúe con proporcionalidad, estableciendo una moratoria y desplegando un plan de choque con medidas de apoyo. Sólo así será posible que VeriFactu alcance sus objetivos de transparencia y control sin poner en riesgo la continuidad de nuestras microempresas y pymes, que son el corazón de nuestra economía y un motor de cohesión en el territorio. MENSAJE CLAVE "Ante el calendario fijado por la Agencia Tributaria, que obliga a sociedades y autónomos a implantar VeriFactu entre enero y julio de 2026, CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA reiteran su preocupación por el impacto que esta medida puede tener sobre el tejido empresarial comercial, formado mayoritariamente por autónomos y microempresas. Países como Francia, están implantando un modelo escalonado en varias fases teniendo en cuenta las dificultades ya expuestas en las pymes y micropymes facilitando de esta forma su implantación efectiva para todas sus empresas. Disponiendo de un calendario paulatino dividido en las siguientes fases: Enero de 2026: Inicio de la fase piloto en todo el ámbito de aplicación. 1 de septiembre de 2026:
1 de septiembre de 2027: Para pymes y microempresas: obligación de emitir facturas electrónicas. 2028-2030: Posible armonización con la normativa europea. Por todo ello, solicitamos una implantación flexible hasta 2028, con exenciones para mayores, moratoria sancionadora, ayudas económicas inmediatas, y acompañamiento técnico y formativo para garantizar que ninguna empresa del sector quede atrás en el proceso de digitalización fiscal.” 
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29/10/2025 GREMIO DE VALENCIA: LOS DULCES DE TODOS LOS SANTOS PONEN EN VALOR LA REPOSTERÍA TRADICIONAL VALENCIANALEER MÁSBajo el lema “Per Tot Sants, les ànimes desperten amb sabor valencià”, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia reivindica la importancia cultural y gastronómica de las elaboraciones artesanales Con la llegada del mes de noviembre, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia lanza, con la colaboración de la Diputación de Valencia, una nueva edición de la campaña de Todos los Santos, una propuesta que reivindica el valor de la repostería tradicional valenciana en una de las fechas más arraigadas del calendario. Bajo el lema “Per Tot Sants, les ànimes desperten amb sabor valencià”, los hornos y pastelerías valencianos preparan ya una amplia gama de dulces típicos, como huesos de santo, buñuelos o panellets, junto a nuevas creaciones que reflejan la capacidad del sector para innovar y conectar con los gustos del consumidor actual. El objetivo de esta iniciativa es recordar la importancia cultural y gastronómica de las elaboraciones artesanas que forman parte de la identidad valenciana, poniendo de relieve el esfuerzo de los panaderos y pasteleros por mantener vivas las recetas tradicionales. Como explica Juanjo Rausell, Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “Detrás de cada producto hay muchas horas de oficio, esfuerzo y pasión. Nuestro objetivo es que la gente redescubra el valor de lo nuestro, esos sabores que forman parte de nuestra historia y que siguen teniendo un lugar especial en las mesas de hoy”. La campaña de Todos los Santos también pretende fomentar el consumo de productos artesanos y de proximidad, impulsando la economía local y fortaleciendo el vínculo entre los establecimientos y la ciudadanía. A través de sus escaparates y redes sociales, las panaderías y pastelerías agremiadas invitan, tanto a los residentes de la región como a turistas que visitan la Comunitat en estas fechas, a disfrutar de estas fechas desde la tradición, la sostenibilidad y el gusto por lo auténtico y artesanal. “Comprando estos productos artesanos en tu horno de barrio estás contribuyendo a fortalecer el consumo de productos proximidad, respaldando a los pequeños obradores que mantienen viva la gastronomía valenciana con ingredientes naturales, elaboración diaria y una dedicación que se transmite en cada elaboración”, subraya Juanjo Rausell. Nebo Comunicación Entrega del donativo de camisetas “I Love Coca de Recapte” a la entidad Onco Lliga Lleida  El pasado sábado 18 de Octubre los panaderos de Lleida celebraron el DIA MUNDIAL DEL PAN, con un stand en la Plaza Catedral de la capital leridana, donde se ofreció a los viandantes una amplia variedad de panes y productos artesanos que elaboran los panaderos.
Este año, el protagonista fue el Pan Piriponent, el pan que habla de nuestra historia y de nuestro territorio. Se ofreció a la ciudadanía una degustación de dicho pan, con aceite de oliva virgen extra de la Denominación de Origen les Garrigues. También se hizo entrega del donativo a la entidad Onco Lliga, de la recaudación obtenida por la venta de las camisetas “I Love coca de recapte”, en colaboración con Postureig de Lleida. Prensa Gremi Forners de Les Terres de Lleida  Iniciativa impulsada por el Gremi de Forners de les Terres de Lleida, con el objetivo de crear y promover un pan único 100% de Lleida. Un pan que habla de nuestra historia y de nuestro territorio. De los Pirineos a la plana de Lleida. El Pan Piriponent es un pan elaborado con harina de trigo cultivada en nuestros campos, molida a la piedra por molinos también de la provincia de Lleida, con masa madre de fermentación ecológica elaborada con fruta de Lleida, sal de los Pirineos y con aceite de la Denominación de Origen les Garrigues. Un pan de proximidad, que facilita la sostenibilidad agrícola. Un pan que busca poner en valor la artesanía local, la calidad de los ingredientes y la identidad gastronómica del territorio. Se pretende que el nuevo pan no sea un producto más, sino un símbolo de nuestro territorio reconocido y valorado. El pan será elaborado y comercializado por los hornos agremiados que se adhieran, hornos que tendrán el distintivo del pan a su establecimiento. Se pretende que el pan llegue al público y busquen el horno de pan agremiado con el distintivo del Pan Piriponent. Al acto de presentación asistieron Joan Talarn i Gilabert ,Presidente de la Diputación de Lleida; Ramón Boixadera, Director de Promoción Económica de la Diputación de Lleida; Jordi Verdú , Vicepresidente del Patronato de promoción económica; Jaume Feixa Cercós, Director de Servicios Territoriales de Agricultura a Lleida de la Generalitat de Catalunya; Anna Franco Baiget, Subdirectora General de Comercio de la Generalitat de Cataluña; Maria Pilar Espax Gaya, Directora de los Servicios Territoriales de Empresa y Trabajo en Lleida; y José Crespín, Subdelegado del Gobierno en Lleida. Prensa Gremi de Flequers de les Terres de Lleida  20/10/2025 GREMIO DE VALENCIA: LA II FERIA ARTESANA DEL PAN ACERCA AL PÚBLICO LA TRADICIÓN PANADERA GASTRONÓMICA VALENCIANALEER MÁSEl evento, organizado por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, trata poner en valor los productos artesanos, locales y sostenibles  La II Feria Artesana del Pan, celebradad el 16 de Octubre con motivo del Día Mundial del Pan y el Día Mundial de la Alimentación, se consolida como un referente en la promoción de la tradición panadera y gastronómica valenciana. El evento, organizado por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, con la colaboración de la Diputación de Valencia y la Concejalía de Comercio y Mercados del Ayuntamiento de Valencia, tuvo como objetivo acercar al público la riqueza, la diversidad y los valores de la panadería artesanal valenciana, poniendo en valor los productos artesanos, locales y sostenibles. A esta II Feria Artesana del Pan se acercó la alcaldesa de València, María José Catalá, quien destacó el valor de la alimentación tradicional y saludable y la labor de los hornos tradicionales como aglutinadores de los barrios. El pan aporta energía, es rico en hierro, magnesio, potasio, ácido fólico y vitaminas B6 y B2 fibra y, además, es un alimento imprescindible para la prevención de enfermedades crónicas como la diabetes, enfermedades cardiovasculares o neurodegenerativas, debido a su alto contenido en proteína vegetal. Además, contiene propiedades antioxidantes que contribuyen a frenar el envejecimiento celular. Por ello, el Gremio instaló, en la explanada Veles e Vents, una gran carpa abierta al público en la que cientos de personas acudieron durante la mañana para disfrutar de una exposición y degustación de pan artesano y tradicional valenciano en sus distintas variedades y formatos, elaborados por maestros panaderos agremiados, maridados con aceite de oliva Grattitude. Asimismo, a la jornada asistieron también algunos representantes de instituciones como la Directora General de Comercio, Artesanía y Consumo, Maribel Sáez. Como explicó Juanjo Rausell, Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “el objetivo de esta iniciativa es reivindicar el papel del pan artesano como producto esencial dentro de la dieta mediterránea y como símbolo de identidad cultural”. “Los asistentes pudieron conocer de primera mano los procesos de elaboración y la dedicación que hay detrás de cada pieza de pan, elaborada con técnicas tradicionales que combinan innovación, excelencia y respeto por lo artesanal", subrayó Juanjo Rausell. La Pataqueta, emblema del “esmorzaret” valenciano La Pataqueta, el pan tradicional valenciano, se convirtió en la protagonista de esta edición. En el marco del evento, el Gremio continuó con su campaña de impulsar el proyecto mediante el cual quiere lograr el reconocimiento de la Pataqueta como Marca CV, el sello de calidad de la Generalitat Valenciana, gestionado por la Conselleria de Agricultura, Agua, Ganadería y Pesca, que distingue los productos agroalimentarios de la Comunitat. Durante la mañana, tuvo lugar también una charla y un almuerzo valenciano elaborado con Pataqueta, en el que participaron Juanjo Rausell, presidente del Gremio; Eva Davó, propietaria de La Cantina de Ruzafa; y Paco Alonso, periodista gastronómico. “Queremos dar a conocer y proteger la Pataqueta como parte esencial del esmorzaret valenciano, fomentando su consumo y diferenciándola de los productos industriales que no respetan su elaboración tradicional”, destacó Juanjo Rausell. Un cierre con humor y cultura gastronómica La jornada concluyó con la emisión en directo del podcast “Disfrutons”, de los populares humoristas Jajajers, quienes ofrecieron un episodio especial dedicado a la historia y la tradición del pan y los dulces valencianos. Con un estilo cercano y divertido, repasaron cómo los hornos artesanos han sido, y siguen siendo, auténticos epicentros sociales en barrios y pueblos, y han abordado los retos del sector panadero frente a la industrialización. De esta forma, la II Feria Artesana del Pan de Valencia reafirmó, un año más, el compromiso del Gremio con la defensa del pan artesanal y la promoción de la gastronomía valenciana como expresión de identidad, sostenibilidad y cultura. Nebo Comunicación Con motivo del Día Mundial del Pan, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia instalará una gran carpa en la Plaza de l’Aigua de Valencia en la que los asistentes podrán participar de una exposición y degustación del pan artesano y tradicional valenciano |
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| 2024_01_ireks_nuestros_rústicos_es.pdf |
30/12/2024
GREMIO DE VALENCIA: LOS HORNOS DE LA COMUNIDAD VALENCIANA ELABORARÁN MÁS DE 900.000 ROSCONES DE REYES ESTAS NAVIDADES
LEER MÁSMás de 100.000 huevos, 28.000 kg de azúcar, 36.000 kg de mantequilla o más de 140.000 kg de harina, entre otros ingredientes como masa madre, ralladura de limón o naranja, agua de azahar, almendras o frutas escarchadas, son usados en su elaboración
El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha destacado el creciente interés por este dulce tradicional de elaboración artesanal, frente a otras opciones industriales
Aunque el Roscón de Reyes ha ganado terreno, muchos panaderos y pasteleros valencianos apuestan por revitalizar la casca de yema, el pastel por excelencia valenciano, como un emblema de la identidad y resistencia de las tradiciones valencianas
La tradición del Roscón de Reyes volverá a ser protagonista en los hogares de la Comunitat Valenciana estas navidades. Los hornos y pastelerías artesanas de la región se preparan para endulzar las fiestas navideñas a miles de familias y prevén elaborar más de 900.000 roscones de Reyes durante la campaña, consolidándose como uno de los productos más esperados de estos días.
Para su elaboración, se usarán más de 100.000 huevos, 28.000 kg de azúcar, más de 36.000 kg de mantequilla y más de 140.000 kg de harina, entre otros ingredientes como masa madre, agua, ralladura de limón o naranja, agua de azahar, almendras, frutas escarchadas o incluso algún licor.
Entre las variedades más solicitadas destacan los clásicos rellenos de nata, crema o trufa, sin olvidar opciones más innovadoras como son los roscones rellenos de chocolate o turrón, para satisfacer a los paladares más atrevidos.
Además de ser un manjar, el Roscón de Reyes conserva la tradición de incluir dos sorpresas: una figura que corona a quien la encuentra como “rey de la fiesta” y un haba que obliga al castigado a pagar el roscón.
El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha destacado el creciente interés por este dulce tradicional de elaboración artesanal, frente a otras opciones industriales; un aumento de la demanda que, año tras año, refleja el valor que los consumidores valencianos dan a la calidad, la tradición y los ingredientes locales.
"El Roscón de Reyes no es solo un dulce, es una tradición que reúne a las familias en torno a la mesa. Este año esperamos superar las cifras de años anteriores, con una producción cercana al millón de unidades en toda la Comunitat Valenciana. Esto refleja no solo la preferencia de los consumidores por productos artesanales de calidad, sino también el esfuerzo de nuestros hornos y pastelerías locales, que cada día trabajan con dedicación para mantener viva esta tradición gastronómica", ha explicado el presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Juanjo Rausell.
Un producto artesanal con sabor a tradición
El proceso de elaboración del Roscón de Reyes en los hornos valencianos sigue fiel a la tradición: Largas horas de fermentación, ingredientes naturales y la dedicación de maestros panaderos y pasteleros que cuidan cada detalle para ofrecer un producto de máxima calidad.
Pero cabe destacar que, aunque el Roscón de Reyes ha ganado terreno, muchos panaderos y pasteleros valencianos apuestan por revitalizar la casca de yema, el pastel por excelencia valenciano, como un emblema de la identidad y resistencia de las tradiciones valencianas frente al Roncón de Reyes, de origen francés, defendiendo, así, este dulce tradicional junto a otros productos típicos como el mazapán, el pastis de boniato o la coca de sagí.
“El consumo de estos dulces artesanos en esta época del año, no solo une a familias, sino que también fomenta el comercio local y da visibilidad al esfuerzo de nuestros panaderos y pasteleros, que son auténticos guardianes de esta tradición. Desde el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia seguiremos apostando por mantener viva la esencia de las recetas tradicionales, así como nuestro compromiso con los clientes, que cada año, al comprar nuestros productos, reconocen y valoran nuestro trabajo”, ha añadido Juanjo Rausell.
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Para su elaboración, se usarán más de 100.000 huevos, 28.000 kg de azúcar, más de 36.000 kg de mantequilla y más de 140.000 kg de harina, entre otros ingredientes como masa madre, agua, ralladura de limón o naranja, agua de azahar, almendras, frutas escarchadas o incluso algún licor.
Entre las variedades más solicitadas destacan los clásicos rellenos de nata, crema o trufa, sin olvidar opciones más innovadoras como son los roscones rellenos de chocolate o turrón, para satisfacer a los paladares más atrevidos.
Además de ser un manjar, el Roscón de Reyes conserva la tradición de incluir dos sorpresas: una figura que corona a quien la encuentra como “rey de la fiesta” y un haba que obliga al castigado a pagar el roscón.
El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha destacado el creciente interés por este dulce tradicional de elaboración artesanal, frente a otras opciones industriales; un aumento de la demanda que, año tras año, refleja el valor que los consumidores valencianos dan a la calidad, la tradición y los ingredientes locales.
"El Roscón de Reyes no es solo un dulce, es una tradición que reúne a las familias en torno a la mesa. Este año esperamos superar las cifras de años anteriores, con una producción cercana al millón de unidades en toda la Comunitat Valenciana. Esto refleja no solo la preferencia de los consumidores por productos artesanales de calidad, sino también el esfuerzo de nuestros hornos y pastelerías locales, que cada día trabajan con dedicación para mantener viva esta tradición gastronómica", ha explicado el presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Juanjo Rausell.
Un producto artesanal con sabor a tradición
El proceso de elaboración del Roscón de Reyes en los hornos valencianos sigue fiel a la tradición: Largas horas de fermentación, ingredientes naturales y la dedicación de maestros panaderos y pasteleros que cuidan cada detalle para ofrecer un producto de máxima calidad.
Pero cabe destacar que, aunque el Roscón de Reyes ha ganado terreno, muchos panaderos y pasteleros valencianos apuestan por revitalizar la casca de yema, el pastel por excelencia valenciano, como un emblema de la identidad y resistencia de las tradiciones valencianas frente al Roncón de Reyes, de origen francés, defendiendo, así, este dulce tradicional junto a otros productos típicos como el mazapán, el pastis de boniato o la coca de sagí.
“El consumo de estos dulces artesanos en esta época del año, no solo une a familias, sino que también fomenta el comercio local y da visibilidad al esfuerzo de nuestros panaderos y pasteleros, que son auténticos guardianes de esta tradición. Desde el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia seguiremos apostando por mantener viva la esencia de las recetas tradicionales, así como nuestro compromiso con los clientes, que cada año, al comprar nuestros productos, reconocen y valoran nuestro trabajo”, ha añadido Juanjo Rausell.
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