Queridos amigos:

El 31 de Julio fue  mi último día en activo, y ya he empezado mi jubilación.

Para mí ha sido un honor y un placer ser el secretario general de CEOPPAN durante 38 años, de la Unión Internacional (UIBC) durante 18, y de la Confederación Europea (CEBP) durante 10.

He tenido la oportunidad de trabajar con unos presidentes y unos equipos extraordinarios y de conocer magníficas personas, y panaderos y pasteleros excelentes en todas las regiones de España y en multitud de países en los que siempre me he sentido bienvenido. He podido hacer grandes amigos y llenar mi corazón de recuerdos inolvidables. Sois tantos los que me habéis dejado una profunda huella que necesitaría casi un libro entero para poner vuestros nombres. ¡Muchísimas gracias a todos!

He intentado siempre trabajar duro para dignificar las profesiones de panadero y pastelero, y promocionar nuestros productos a lo largo de todo el mundo. Lo que hayamos podido conseguir es gracias a vuestra colaboración y os pido disculpas por todo lo que ha fallado, que es solo culpa mía.

Soy muy optimista de cara al futuro y estoy convencido de que la panadería y la pastelería tienen un porvenir brillante. Hoy en día los panaderos y pasteleros artesanos son reconocidos en España y en todo el mundo. El equipo Espigas no deja de triunfar en las competiciones internacionales en las que participa y contamos en nuestro país con cuatro Panaderos Mundiales y un Pastelero Mundial del Año. Nuestros maestros panaderos y pasteleros imparten cada vez más cursos de formación o asesoran empresas en multitud de países, algo que hasta hace poco estaba reservado a los grandes profesionales franceses, suizos o alemanes. Podemos decir con orgullo que la panadería y la pastelería españolas están hoy entre las mejores del mundo.

A los amigos no se les dice adiós, solo un “¡hasta luego!”, porque espero poder volver a veros en algún momento en el futuro. Mientras llega ese reencuentro, que Dios bendiga a la panadería y la pastelería y os bendiga a todos vosotros y a vuestras familias.

Os envío un fuerte abrazo, con todo mi cariño y gratitud.
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José María Fernández del Vallado
Secretario General de CEOPPAN

Los pasados días 13 al 16 de Julio se celebró el Congreso anual de la UIBC en Singapur. Fue el último Congreso de su Secretario General desde hace 18 años, José María Fernández del Vallado, que se retiraba por jubilación y al que se le dedicó un homenaje en la cena de gala.

A propuesta del Presidente y del propio Fernández del Vallado, se eligió por unanimidad al Secretario General de la Confederación Francesa, Xavier Casalini, para sustituirle como Secretario General de la UIBC hasta el final del mandato en octubre de 2028.

Asimismo, el Congreso ratificó la elección de la presidenta de la asociación de Taipei, Christina Chen, como Presidenta adjunta de la UIBC;  y modificó la forma de elegir al Panadero y al Pastelero Mundial del Año, de manera que a partir de ahora también intervengan en su designación los miembros del UIBC Select Club.

Por otra parte, se aprobó la creación de una oficina de representación de la UIBC para Asia en Taipei, así como la incorporación a la Unión Internacional de las dos Asociaciones de Corea del Sur (Korean Master Bakers y Korean Bakers Association) y la de la Asociación Nacional de Panaderos de Argelia.

En la cena de gala se otorgaron las distinciones de Panadero Mundial del Año 2026 a João BUTSKE, de Brasil (que fue también elegido Panadero de las Américas en 2025) y de Pastelero Mundial del Año 2026 a Benoit CASTEL, de Francia. Se impuso asimismo la Medalla del UIBC Select Club a Joanne HUANG, de Singapur, que fue Pastelera Mundial del Año 2025.

Coincidiendo con el Congreso, en el marco de la feria SIGEP Asia en Singapur, se celebró la selección de Asia para el Campeonato Bread in the City de SIGEP Rimini, en el que participaron 12 países, resultando ganador Corea del Sur.
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El próximo Congreso de la UIBC tendrá lugar en el marco de la feria IBA en Munich, en Octubre de 2027, celebrándose también allí el Concurso Internacional para Jóvenes Panaderos, el Campeonato Mundial Junior de Pasteleros y la Copa iba-UIBC para Panaderos y Pasteleros.

Ayer 2 de Julio la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (CEOPPAN) celebró un Comité Ejecutivo y, a continuación, su Asamblea General Ordinaria por videoconferencia.

Durante las mismas se aprobó la Memoria del ejercicio 2025. Asimismo, se explicó la situación de las Cuentas anuales de 2025 y se revisó la propuesta de Presupuesto del ejercicio 2026, adaptándola a la nueva situación organizativa derivada de la jubilación del Secretario General.
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El Secretario General de la Confederación, José María Fernández del Vallado, se despidió en su última Asamblea con la entidad, ya que se jubilará el próximo 31 de Julio tras 38 años trabajando en favor del sector. Ya lo hizo el pasado mes de Mayo de la Confederación Europea de Panaderos y Pasteleros (CEBP) donde ha ejercido el cargo de Secretario General durante 10 años, y también lo hará de la Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC) a mediados de este mes en Singapur en el Congreso Internacional anual, después de 18 años también como Secretario General. 

A continuación mostramos (en descarga) las Bases del VI Campeonato Nacional de Panadería Artesana (CNPA) que organizamos desde CEOPPAN y que se celebrará del 16 al 18 de Febrero de 2027 en el marca de la feria Bakery & Ice Cream Attraction (antigua InterSICOP).
 
Un grupo de expertos de la Confederación analizará y valorará todas las candidaturas y será quien decida por unanimidad quienes son los candidatos más cualificados para participar en el Campeonato. Se valorará tanto la experiencia profesional en el sector como habilidades, destreza, técnicas en las diferentes disciplinas (panadería, bollería y pieza artística).
 
El plazo para enviar las candidaturas será desde la publicación de las bases hasta el 30 de noviembre de 2026.
 
En cuanto a Bakery & Ice Cream Attraction, bajo las premisas de profesionalización, innovación, negocio y conocimiento, Intersicop evoluciona para transformarse en Bakery & Ice Cream Attraction. Este nuevo formato se presenta del 16 al 18 de febrero de 2027 como el gran punto de encuentro internacional para las industrias de panadería, pastelería, heladería y café. Su objetivo es dinamizar la actividad comercial, impulsar la capacitación y fomentar la interacción entre los profesionales de toda la cadena de valor.
 
Además, en esta edición, Bakery & Ice Cream Attraction se une a Anuga Select Ibérica. Esta unión supone una ventaja estratégica que refuerza la visibilidad global del evento, creando una plataforma única de negocio y networking internacional. La celebración conjunta abre nuevas oportunidades para atraer a más expositores y compradores, ampliando la diversidad de la oferta y consolidando a Madrid como cita imprescindible para los sectores de la panadería, pastelería, heladería y café.

El miércoles se celebró por videoconferencia el primer Comité Ejecutivo del año en CEOPPAN. Se trataron, entre otros asuntos, los siguientes:
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• Balance de actividades y reuniones mantenidas en CEOPPAN en la feria Alimentaria+Hostelco de Barcelona.

 

• La sucesión en la CEBP del cargo de Secretario General, con José María Fernández del Vallado cediendo el testigo al alemán Christopher Kruse.

 

• Cierre de la campaña de PROCIRCULAR.

 

• Planificación de las actividades de la Confederación y del VI Campeonato Nacional de Panadería Artesana (CNPA) para la Feria ANUGA de 2027 (16-18 Febrero)

 

• Eventos y entrenamientos de la Selección Española de Panadería Artesana ´Espigas´ a partir de Septiembre hasta final de año.

 

• Previsión de Celebración del siguiente Comité Ejecutivo y de la Asamblea General ordinaria para finales de Junio o principios de Julio.

La firma tuvo lugar en el marco de la feria Alimentaria+Hostelco de Barcelona el pasado 23 de Marzo. Participaron el Director General de Farinera Coromina, Luis Coromina; el Director General de Moulin de Colagne, Jean Pierre Constans; y el Presidente de CEOPPAN, Félix Mestre Rius.
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Desde CEOPPAN queremos agradecer una vez más la confianza y la apuesta por el proyecto Espigas. 

El panadero cordobés José Roldán recibió el pasado lunes, en el marco de Alimentaria & Hostelco, la medalla que reconoce su incorporación al exclusivo Select Club de la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros (UIBC), una distinción reservada a los profesionales más influyentes del sector a nivel mundial.

La entrega fue realizada por el presidente de la UIBC, Dominique Anract, y supone un nuevo reconocimiento internacional en la trayectoria de Roldán, tras haber sido distinguido como World Baker of the Year 2025.

Roldán se une a este exclusivo club donde ya forman parte otros referentes de la panadería internacional como Jordi Morera o Justin Wu.

“Formar parte del Select Club es un orgullo enorme y una responsabilidad para seguir trabajando por la panadería artesana y su futuro”, señaló Roldán tras recibir la distinción.

El UIBC Select Club, creado en 2022, reúne a una élite internacional de panaderos y pasteleros que destacan por su impacto en el sector. Su objetivo es promover la excelencia, la innovación, la formación y la colaboración global dentro de la industria. El acceso a este club es altamente selectivo y está reservado a profesionales con una trayectoria destacada en ámbitos como la competición, la formación, la innovación o la divulgación.

Una trayectoria ligada a la alta competición y la formación

Natural de Córdoba, José Roldán ha construido su carrera combinando competición, formación y oficio.

En 2007, con solo 18 años, se proclamó campeón de Europa de Panadería, y en 2015 obtuvo el título de Mejor Panadero Artesano de España. Su mayor logro internacional llegó en 2023, cuando se convirtió en campeón del mundo de panadería en Rimini (Italia) como miembro de los Espigas, la Selección Nacional de Panadería Artesana de CEOPPAN.

Actualmente, es director técnico de este equipo que representa a España en competiciones internacionales y trabaja en la divulgación del oficio panadero.

La formación, su vocación

La formación ha sido uno de los pilares fundamentales en la trayectoria de Roldán. Desde hace años, desarrolla una intensa labor como formador, impartiendo cursos y asesorías tanto en España como a nivel internacional, colaborando con profesionales, escuelas y empresas del sector.

En esta línea, en el último año ha impulsado un nuevo proyecto formativo como director de IBP Center (International Bakery & Pastry Center) en Córdoba, una escuela que nace con el objetivo de convertirse en un referente en la formación panadera en España, apostando por la excelencia técnica, la innovación y la transmisión del conocimiento.
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Además, Roldán compagina su actividad formativa y competitiva como director técnico de El Brillante, en Córdoba, donde mantiene el vínculo directo con el producto y el oficio.

Salva ha renovado hoy su acuerdo de patrocinio con la Confederación Española de Organizaciones de Panadería y Pastelería (CEOPPAN) para continuar apoyando a la Selección Española de Panadería Artesana, un proyecto que reúne a algunos de los profesionales más destacados del sector en nuestro país.

La firma del acuerdo se ha formalizado entre el presidente de CEOPPAN, Félix Mestre, y el CEO de Salva Industrial, Igor Barandiarán, reforzando así la colaboración entre ambas entidades.

A través de este patrocinio, Salva reafirma su apuesta por potenciar el sector de la panadería, apoyando el talento, la formación y la excelencia profesional. La Selección Española de Panadería Artesana desempeña un papel clave en la promoción del oficio, contribuyendo a poner en valor la calidad, la innovación y la tradición que caracterizan a la panadería española.

Con esta renovación, Salva continúa respaldando iniciativas que ayudan a fortalecer el sector y a dar visibilidad al trabajo de los panaderos, contribuyendo al desarrollo y al reconocimiento de la panadería artesana tanto a nivel nacional como internacional. 

Para Félix esta renovación “refleja algo muy importante: Cuando el sector trabaja unido —panaderos, fabricantes de maquinaria y proveedores— somos más fuertes y estamos mejor preparados para afrontar los retos del futuro. La panadería artesanal es tradición, conocimiento y cultura gastronómica, pero también necesita innovación y evolución constante. Empresas como Salva Industrial llevan décadas acompañando a los obradores en ese camino. Gracias a todo su equipo por seguir confiando en CEOPPAN y por continuar apoyando el crecimiento y el prestigio de la panadería española”.

Fuente: Dpto Comunicación Salva

Esta mañana se ha realizado en la sede del Ministerio de Agricultura en Madrid, la presentación oficial de la feria Alimentaria+Hostelco 2026. Un acto al que ha asistido CEOPPAN, representada por su Directora de Proyectos, Sonia Rodríguez.

La feria, que se celebrará en el recinto Gran Vía, en Barcelona del 23 al 26 de Marzo, otorgará su cuota de protagonismo a nuestro sector. La Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC) celebrará allí los actos de su Select Club, mientras que la Selección Española de Panadería Artesana (Espigas) llevará a cabo una demostración el día 23 (13:00 horas) titulada “Técnica, creatividad y evolución en la Selección Española de Panadería”, con su capitán José Roldán y uno de sus componentes, Joan Serra.

Volviendo a la presentación, intervinieron inicialmente el Presidente de Alimentaria, Antoni Llorens, y el de Hostelco, Pere Taberner. A continuación tuvo lugar una mesa redonda protagonizada por el Presidente de FIAB, Ignacio Silva; el Director General de AECOC, Josep María Bonmatí; el Presidente emérito de Alimentaria, José Luis Bonet; y el Director General de Alimentaria Exhibitions, J. Antonio Valls.
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La presentación fue clausurada por el Ministro de Agricultura, Luis Planas. En 2026, la feria Alimentaria cumplirá 50 años y Hostelco, 48. Se esperan 3.300 empresas de 70 países y más de 110.000 visistantes.

Estos dos últimos días la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Ciudad Real, en la Universidad de Castilla-La Mancha, y el I.H.E.S. Santa María de Alarcos han sido escenario de las II Jornadas de Panadería de Ciudad Real, organizadas por la Asociación Provincial de Panadería y Pastelería de Ciudad Real (AFEXPPAN).

Un evento en el que protagonismo ha correspondido a cinco panes de nuestro país que gozan de Indicación Geográfica Protegida (IGP): Pan de Cea, Pan de Cruz, Pa de Pagès Català, Pan Galego y Pan de Alfacar.

Dos jornadas en las que hemos conocido más sobre estas IGP´s; se han llevado a cabo diferentes ponencias; un concurso de recetas de Pan de Cruz; varias masterclass; y desayunos saludables.

Como no podía ser de otra manera, CEOPPAN no faltó a la cita, asistiendo ambos días con el Secretario General, José María Fernández del Vallado, y la Directora de Proyectos, Sonia Rodríguez.

Del 24 al 28 de Febrero IFEMA acogió una edición más de los Spainskills, la competición nacional de Formación Profesional por excelencia. En ella participan los mejores estudiantes de FP recién titulados de toda España y que se clasificaron previamente en sus campeonatos autonómicos. Fueron 31 modalidades en competición y 3 de demostración, donde pudieron exhibir sus destrezas técnicas y prácticas.

La organización corrió a cargo del Ministerio de Educación, FP y Deportes, a través de la Secretaría General de FP. En la modalidad de panadería colaboraron CEOPPAN, Makro, Farinera Coromina, Lazentral, Ramalhos, Ferneto y Unox. Nuestra Confederación formó parte del jurado con Pablo Sánchez y Pablo López Eusebio, bajo la coordinación general de Ramón Villar Medina.

Así quedó el podio final de Spainskills en la modalidad de panadería:
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• ORO: Erik Ortega Sisó (Cataluña, Escolar d´Hoteleria i Turisme de Lleida)
• PLATA: Mateo Lema Villar (Galicia, CIFP Paseo das Pontes, A Coruña)
• BRONCE: Lucía Pascual Monge (Castilla y León, IES Asturica Augusta de Astorga)

CEOPPAN, como socio de la Confederación Europea de Organizaciones Nacionales de Panadería y Pastelería (CEBP), forma parte también de SMEUnited, entidad que defiende a las micro, pequeñas y medianas empresas europeas en Bruselas.

La semana pasada SMEUnited envió a la Presidenta de la Comisión Europea, a los Presidentes  del Consejo y del Parlamento Europeos, una carta y una nota de prensa en la que exponían nuestra postura conjunta en relación con la competitividad.
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Asimismo, siguiendo instrucciones de SMEUnited, se han remitido ambos documentos (adjuntos abajo en descarga) a SM El Rey y al Gobierno de España. 

Esta mañana el Ministerio de Agricultura presentó en su sede el Plan Internacional de la Gastronomía Española, que tiene como objetivo impulsar y consolidar el liderazgo de España en la gastronomía mundial y en nuestra producción alimentaria.

En el evento estuvieron miembros de la Selección Española de Panadería Artesana de CEOPPAN, en la figura de su capitán, José Roldán, y sus técnicos Daniel Flecha y Santiago Mariel, que estuvieron asistidos en todo momento por la Directora de Proyectos de la Confederación, Sonia Rodríguez.

Una vez finalizada la presentación, el Ministerio organizó el correspondiente catering, en el que los que los cerca de 200 asistentes pudieron degustar el pan artesano elaborado por los Espigas en la Escuela Materia de Madrid, con productos tradicionales de nuestro país.
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Asimismo, el equipo nacional pudo charlar durante unos minutos con el Ministro Luis Planas, sobre la importancia de nuestro sector dentro de la estrategia general del Ministerio en materia de alimentación. 

La Selección Española de Panadería Artesana (Espigas) volvió a la actualidad ayer lunes con su participación durante el primer día de la prestigiosa feria Madrid Fusión en IFEMA Madrid. Con su capitán José Roldán al frente, y acompañado por el director técnico Jesús Sánchez, y componentes del combinado nacional como Santiago Mariel, Joan Serra y Antonio Aguilar, ofrecieron una ponencia dentro de la sección Madrid Fusión Pastry.
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Ponencia titulada “Trabajo, esfuerzo y método: El camino de la Selección Española de Panadería”, en la que explicaron la trayectoria de la Selección Nacional y los éxitos logrados durante la misma, así como una demostración con creaciones que llevaron a cabo en los últimos campeonatos en los que han competido, especialmente el último subcampeonato de la Copa de Europa de Nantes, y los proyectos que están en marcha para los próximos meses.