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17/6/2026 GREMIO DE VALENCIA: LAS TRADICIONALES COCAS DE SANT JOAN REGRESAN A LOS HORNOS VALENCIANOS CON NUEVAS PROPUESTAS ARTESANASLEER MÁSEl Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia vuelve a promover este producto tradicional con una campaña que pone el foco en la artesanía y la innovación  Con la llegada de la festividad de Sant Joan, los hornos y obradores artesanos de la Comunitat Valenciana vuelven a encender sus hornos para elaborar las tradicionales Cocas de Sant Joan, uno de los productos más representativos de estas fechas. El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pone en marcha, con la colaboración del Ayuntamiento de Valencia, la séptima edición de esta campaña de promoción dedicada a este emblemático producto mediterráneo. Bajo el lema “La nit més curta, el sabor més nostre”, esta iniciativa busca fomentar el consumo de elaboraciones artesanas y reforzar el valor cultural y gastronómico de una tradición profundamente arraigada a las celebraciones valencianas. Durante estas semanas, las panaderías y pastelerías artesanas elaborarán una amplia variedad de cocas tradicionales e innovadoras, desde la clásica coca alicantina con atún, cebolla y piñones, hasta versiones más creativas elaboradas con verduras asadas, embutidos o quesos, e incluso, propuestas dulces elaboradas con frutas, cremas y frutos secos. La campaña también pretende acercar este producto al público más joven, así como reivindicar el trabajo diario de los profesionales artesanos del sector, que mantienen vivas recetas transmitidas de generación en generación. Como explica el presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Juanjo Rausell, “las Cocas de Sant Joan forman parte de nuestra identidad gastronómica y representan el esfuerzo de muchos obradores por conservar la tradición sin renunciar a la innovación”. “Cada coca elaborada en un horno artesano refleja horas de trabajo, materias primas de proximidad y el compromiso de un sector que sigue apostando por la calidad y el producto hecho a mano con materias primas naturales y de calidad”. Desde el Gremio animan a la ciudadanía a apostar por el comercio de proximidad durante estas fiestas y descubrir la gran variedad de cocas que pueden encontrarse en los establecimientos artesanos valencianos. La campaña contará con diferentes acciones de difusión en medios de comunicación, redes sociales y puntos de venta, con el objetivo de seguir consolidando las Cocas de Sant Joan como uno de los productos imprescindibles de estas celebraciones. Demostración y degustación de Cocas de Sant Joan La nueva edición de la campaña dedicada a las Cocas de Sant Joan arrancó hace unas semanas con una sesión de exhibición y cata de Cocas de Sant Joan y de Recapte, celebrada en las instalaciones de DULMONT y que congregó a expertos panaderos y pasteleros. El evento, impulsado por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, nació con una doble finalidad, por un lado, mantener viva la tradición de unas elaboraciones profundamente vinculadas a las celebraciones mediterráneas y, al mismo tiempo, promover la creatividad en los obradores mediante nuevas interpretaciones de estas recetas tradicionales. Durante el encuentro, los asistentes pudieron seguir diferentes demostraciones en directo realizadas por profesionales como Juan Pablo Haag, de Horno Sant Josep; Juanjo Rausell, de La Tahona del Abuelo; Salva Plà, de Pastelería Monpla; Javier Lluna, de Horno Lluna; Enric Canet, de Horno San Pablo; Lázaro Moreno, de Forn Llàtzer; Cristóbal Esteve, de Horno Pastelería Honduras y Vicente Sancho, quienes mostraron distintas técnicas y propuestas de elaboración de cocas artesanas. Nebo Comunicación
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5/6/2026 LA ASOCIACIÓN DE PANADEROS DE SORIA ARROPÓ LA INAUGURACIÓN DE ´MASA MADRE´, LA EXPOSICIÓN DE ANTONIO SORIA DE HOMENAJE AL OFICIO ARTESANOLEER MÁSLa Asociación de Panaderos de Soria quiere trasladar públicamente su felicitación y reconocimiento al pintor Antonio Soria, coincidiendo con la inauguración de su exposición ‘De masa madre’, una muestra artística concebida como homenaje al panadero y a la panadería artesana. La exposición, inaugurada en la tarde el 1 de Junio en el Espacio Alameda, pone el foco en el valor cultural, humano y tradicional de un oficio estrechamente ligado a la historia y a la identidad de nuestros pueblos y ciudades. A través de 40 obras realizadas con la técnica del pastel en las que el autor ha dejado aflorar sus propios recuerdos –su padre fue panadero y propietario de la panadería La Soriana-, Antonio Soria convierte el pan tradicional y el oficio panadero en arte y ofrece una mirada sensible y cercana, resaltando conceptos como el legado, la paciencia, el trabajo manual y la memoria cultural que forman parte de la esencia de este trabajo. Desde la Asociación de Panaderos de Soria se valora que una propuesta artística de estas características contribuya a “dignificar y dar visibilidad al día a día de los profesionales del sector, ensalzando el esfuerzo, la dedicación y el saber hacer que hay detrás de cada elaboración artesanal”, según destaca el presidente de la agrupación, Julio Esteban, quien acudió al acto de inauguración, en representación de la asociación, a arropar al artista durante la apertura de la muestra. La Asociación considera que iniciativas como esta ayudan a poner en valor el papel fundamental que desempeñan las panaderías tradicionales, no solo desde el punto de vista económico y social, sino también como parte del patrimonio gastronómico y cultural de la provincia. Asimismo, desde la Asociación se ha querido animar a profesionales, familiares y ciudadanos a visitar la muestra, que estará abierta hasta el próximo 1 de Julio en el Espacio Alameda, y respaldar así este reconocimiento cultural a la profesión. Desde la agrupación se considera que es una magnífica ocasión para arropar al artista, que con esta muestra hace un homenaje a su memoria y a su padre panadero pero, también, al oficio artesano, dando así visibilidad al colectivo, reivindicando el valor de la panadería artesana y de quienes la hacen posible cada día, señalan desde la Asociación profesional de Soria. La Asociación de Panaderos de Soria, constituida en 1977, es una de las 46 asociadas a la Federación de Organizaciones Empresariales Sorianas y pertenece, además, a la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (CEOPPAN) y a la Federación de Panadería Castilla y León (FECALPAN). Prensa FOES Soria  4/6/2026 GREMIO DE VALENCIA: LAS COCAS DE SANT JOAN PROTAGONIZARON UNA JORNADA DE FORMACIÓN, INNOVACIÓN Y DEGUSTACIÓNLEER MÁSEl Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia arranca la séptima edición de una campaña que busca impulsar el consumo de las Cocas de Sant Joan durante las próximas semanas y reforzar el papel de los hornos y pastelerías artesanas El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia llevó ayer a cabo una jornada de formación y degustación de Cocas de Sant Joan, que ha reunido a profesionales del sector para poner en valor una de las elaboraciones más representativas de la gastronomía tradicional mediterránea. La iniciativa, celebrada en las instalaciones de DULMONT, tuvo como objetivo preservar y difundir la tradición de este producto artesanal valenciano, profundamente arraigadas en las celebraciones populares, y fomentar al mismo tiempo la creatividad y la innovación en los obradores a través de nuevas interpretaciones de estas recetas artesanas. Durante la jornada, los asistentes pudieron disfrutar de diferentes demostraciones en directo a cargo de profesionales del sector como Juan Pablo Haag, de Horno Sant Josep; Juanjo Rausell, de La Tahona del Abuelo; Salva Plà, de Pastelería Monpla; Javier Lluna, de Horno Lluna; Lázaro Moreno, de Forn Llàtzer; Cristóbal Esteve, de Horno Pastelería Honduras; y Vicente Sancho y en la que han compartido sus conocimientos, técnicas y propuestas para la elaboración de cocas artesanas, mostrando tanto versiones tradicionales como creaciones innovadoras adaptadas a las nuevas tendencias de consumo. Entre las propuestas degustadas, no faltaron las versiones más tradicionales, como la Coca de Sant Joan dulce con crema, almendra, piñones y fruta natural, o la coca alicantina con atún, cebolla y piñones. A estas se sumaron otras más innovadoras como la Coca Trempó con pimiento, tomate y cebolla, la Coca de tomate y mozzarella al pesto o la Coca de bacon y cebolla caramelizada. Desde el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia se destacó la importancia de iniciativas como esta para mantener vivo el patrimonio gastronómico valenciano y acercar al público productos elaborados de forma artesanal, con ingredientes de calidad y siguiendo procesos tradicionales que forman parte de la identidad cultural de la Comunitat Valenciana. Con esta acción, arranca la séptima edición de una campaña que busca impulsar el consumo de las Cocas de Sant Joan durante las próximas semanas y reforzar el papel de los hornos y pastelerías artesanas como guardianes de una tradición que sigue evolucionando sin perder su esencia. Nebo Comunicación 4/5/2026 GREMIO DE VALENCIA: PROMOCIONA POR SEXTA EDICIÓN ´LES GEPERUDETES´, EL DULCE QUE YA ES SÍMBOLO DE LA DEVOCIÓN A LA PATRONALEER MÁSLes Geperudetes destacan por su forma redonda y su textura esponjosa, resultado de una elaboración cuidada a base de calabaza y almendra, ingredientes profundamente arraigados en la tradición repostera local |
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| manifiesto_conjunto_iii_sobre_verifactu_ceoppan-cedecarne-fedepesca.pdf |
11/12/2025
PASTELERÍA PANA DAVID Y PASTELERÍA MONPLÁ, RECONOCIDOS CON EL PREMIO “MEJOR ROSCÓN DE REYES ARTESANO DE ESPAÑA”
LEER MÁSSukar Pastri Shop y Pana David se alzan con el segundo y tercer premio en la categoría ‘Roscón Clásico’; y Forn Mariu y Más Que Pan reconocidos con el segundo y tercer premio en la categoría ‘Roscón Innovador”
Se trata del primer concurso nacional organizado conjuntamente por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia y el Gremio de Maestros Confiteros de Valencia
El certamen tiene como objetivo reconocer la tradición, creatividad y excelencia en la pastelería artesanal
Pastelería Pana David y Pastelería Monplá se han alzado con el primer premio en la categoría Roscón Innovador y Roscón Clásico, respectivamente, en la primera edición del concurso “Mejor Roscón de Reyes Artesano de España”, organizado conjuntamente por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia y el Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, con la colaboración del Ayuntamiento de Valencia.
En la categoría Roscón Clásico, Pastelería Momplá (Valencia) ha destacado por la textura perfecta de su masa, aireada y esponjosa, su horneado impecable y un aroma tradicional que recuerda a los roscones artesanos tradicionales. El segundo y tercer premio han sido para Sukar Pastry Shop (Valencia) y Pastelería Pana David (Meliana), respectivamente, reconociendo igualmente la técnica, el punto de horneado, la textura, aroma y equilibrio de sabores en sus roscones.
Por su parte, en la categoría Roscón Innovador, Pastelería Pana David (Meliana) se ha impuesto gracias a su originalidad en el relleno, elaborado con cacau del collaret, sin comprometer la calidad de la masa ni el horneado. En este sentido, el segundo y tercer puesto han sido para Forn Mariu (Ibi) y Más Que Pan (Tavernes Blanques) por sus propuestas originales que han destacado también por su horneado, textura, aroma y creatividad en los rellenos.
El certamen, en el que han participado más de una treintena de profesionales artesanos, ha tenido lugar en el Mercado del Grau de Valencia y ha contado con la presencia de la alcaldesa de Valencia, Mª José Catalá. Un concurso que tiene como objetivo reconocer la tradición, creatividad y excelencia en la pastelería artesanal, ofreciendo a los participantes la posibilidad de demostrar su habilidad, técnica y originalidad en cada pieza.
El jurado ha estado compuesto por reconocidos pasteleros valencianos como José Montejano (Obrador Sucre, Concentaina), Jacob Torreblanca (Escuela Torreblanca, Alicante) y Jesús Machí (Horno San Bartolomé, Valencia); así como por Sergio Terol, presidente de la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana; Jesús Mora, miembro de la Junta Directiva de AVACU y Peldanyos, influencer y foodie valenciano.
Juanjo Rausell, presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, ha manifestado su satisfacción por la gran participación y el alto nivel de todos los profesionales que han presentado sus roscones.
“Este concurso demuestra que la tradición y la innovación pueden ir de la mano y refuerza el compromiso de ambos Gremios por fomentar la innovación y la excelencia en la pastelería artesanal”, ha indicado Rausell.
Por su parte, Pedro García Coy, gerente del Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, ha alabado la gran calidad de las propuestas presentadas. “El objetivo final del concurso era hacer un homenaje al oficio y a la tradición, y al mismo tiempo impulsar una plataforma para que la pastelería valenciana demuestre su talento en todo el país y lo hemos conseguido. Hay que felicitar a todos los maestros pasteleros participantes porque el nivel de las propuestas ha sido altísimo y han puesto en verdaderos apuros al jurado”.
Como broche final solidario, todas las piezas elaboradas para el concurso han sido donadas a la Casa de la Caridad de Valencia, con el objetivo de apoyar a quienes más lo necesitan durante las fiestas navideñas.
Nebo Comunicación y Gremio de Maestros Confiteros
En la categoría Roscón Clásico, Pastelería Momplá (Valencia) ha destacado por la textura perfecta de su masa, aireada y esponjosa, su horneado impecable y un aroma tradicional que recuerda a los roscones artesanos tradicionales. El segundo y tercer premio han sido para Sukar Pastry Shop (Valencia) y Pastelería Pana David (Meliana), respectivamente, reconociendo igualmente la técnica, el punto de horneado, la textura, aroma y equilibrio de sabores en sus roscones.
Por su parte, en la categoría Roscón Innovador, Pastelería Pana David (Meliana) se ha impuesto gracias a su originalidad en el relleno, elaborado con cacau del collaret, sin comprometer la calidad de la masa ni el horneado. En este sentido, el segundo y tercer puesto han sido para Forn Mariu (Ibi) y Más Que Pan (Tavernes Blanques) por sus propuestas originales que han destacado también por su horneado, textura, aroma y creatividad en los rellenos.
El certamen, en el que han participado más de una treintena de profesionales artesanos, ha tenido lugar en el Mercado del Grau de Valencia y ha contado con la presencia de la alcaldesa de Valencia, Mª José Catalá. Un concurso que tiene como objetivo reconocer la tradición, creatividad y excelencia en la pastelería artesanal, ofreciendo a los participantes la posibilidad de demostrar su habilidad, técnica y originalidad en cada pieza.
El jurado ha estado compuesto por reconocidos pasteleros valencianos como José Montejano (Obrador Sucre, Concentaina), Jacob Torreblanca (Escuela Torreblanca, Alicante) y Jesús Machí (Horno San Bartolomé, Valencia); así como por Sergio Terol, presidente de la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana; Jesús Mora, miembro de la Junta Directiva de AVACU y Peldanyos, influencer y foodie valenciano.
Juanjo Rausell, presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, ha manifestado su satisfacción por la gran participación y el alto nivel de todos los profesionales que han presentado sus roscones.
“Este concurso demuestra que la tradición y la innovación pueden ir de la mano y refuerza el compromiso de ambos Gremios por fomentar la innovación y la excelencia en la pastelería artesanal”, ha indicado Rausell.
Por su parte, Pedro García Coy, gerente del Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, ha alabado la gran calidad de las propuestas presentadas. “El objetivo final del concurso era hacer un homenaje al oficio y a la tradición, y al mismo tiempo impulsar una plataforma para que la pastelería valenciana demuestre su talento en todo el país y lo hemos conseguido. Hay que felicitar a todos los maestros pasteleros participantes porque el nivel de las propuestas ha sido altísimo y han puesto en verdaderos apuros al jurado”.
Como broche final solidario, todas las piezas elaboradas para el concurso han sido donadas a la Casa de la Caridad de Valencia, con el objetivo de apoyar a quienes más lo necesitan durante las fiestas navideñas.
Nebo Comunicación y Gremio de Maestros Confiteros
3/12/2025
MANIFIESTO DE CEOPPAN, CEDECARNE Y FEDEPESCA SOBRE EL ANUNCIO DE LA MORATORIA DE LA ENTRADA EN VIGOR DEL SISTEMA VERIFACTU
LEER MÁSNUEVO comunicado de prensa conjunto de la Confederación Española de Detallistas de Carne (CEDECARNE), de la Federación Nacional de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescados de España (FEDEPESCA), y de la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (CEOPPAN), en el que valoran muy positivamente y acogen con satisfacción el anuncio hecho por el Presidente del Gobierno de España, Pedro Sánchez, en medios de comunicación catalanes, sobre la propuesta de un Real Decreto Ley que incluiría una moratoria en la entrada en vigor del sistema VERIFACTU para facilitar el cumplimiento y promover los procesos de digitalización.
CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA, las patronales nacionales del comercio especializado del pan, carnes y productos pesqueros valoran muy positivamente y acogen con satisfacción el anuncio hecho por el Presidente del Gobierno de España, Pedro Sánchez, en medios de comunicación catalanes, sobre la propuesta de un Real Decreto Ley que incluiría una moratoria en la entrada en vigor del sistema VERIFACTU para facilitar el cumplimiento y promover los procesos de digitalización.
Estas 3 organizaciones habían solicitado de forma conjunta, y también por separado, una moratoria en la aplicación obligatoria de VeriFactu reclamando un plazo razonable que permitiera a sus establecimientos adaptarse sin riesgo para su viabilidad económica.
Compartiendo el objetivo de transparencia y control fiscal que persigue la norma y tras haber informado a todos sus asociados de cómo implantar esta exigencia y testar su impacto para estos sectores de microempresas, manifestaron su preocupación por el impacto negativo que podría tener la implantación sin periodo de adaptación para la viabilidad de estos comercios. El desánimo había calado en sectores conformados por autónomos mayoritariamente que afrontaban en este año numerosas exigencias que comprometen de forma clave su rentabilidad y su futuro.
La realidad del tejido artesano y tradicional de nuestro país, formado mayoritariamente por microempresas y autónomos, con recursos humanos y económicos muy limitados, exigía una moratoria y una exoneración para los mayores de 60 años, muchos de los cuales se planteaban el cierre de sus negocios por verse incapaces de cambiar la gestión de invertir en el cambio de básculas para tan corto periodo de tiempo de actividad por delante, lo que agudizaría el ya preocupante cierre de negocios especializados en la venta de productos alimenticios.
Sin medidas correctoras y sin una planificación más paulatina, la implantación inmediata de VeriFactu podía poner en riesgo la viabilidad de miles de establecimientos, como quedó cuantificado en estudios realizados para el sector, como el de PIMEC Comerc en Cataluña, que ha sido clave para que Junts haya hecho suya esta demanda que el Gobierno ahora hace suya.
A la espera de conocer el texto del Real Decreto Ley anunciado, CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA acogen con esperanza este anuncio y valoran muy positivamente su trabajo conjunto y el de las organizaciones que han promovido unas medidas justas para ayudar al tejido de las empresas de menos de diez trabajadores a digitalizarse con garantías y sin poner en peligro su viabilidad económica.
Es importante compatibilizar el objetivo de control fiscal con criterios de proporcionalidad, equidad y sentido común y garantizar la viabilidad de miles de pequeños comerciantes que se esfuerzan cada día por mejorar sus negocios al tiempo que trabajan durante, al menos, seis días a la semana, con plantillas muy ajustadas y afrontando numerosas exigencias que suponen un importante incremento de sus costes, además de una complicación mayor de la gestión de sus negocios, lo que dificulta el relevo generacional y amenaza una forma de hacer comercio clave para mantener nuestra identidad cultural y gastronómica.
Establecer esta moratoria, además, va a permitir a las empresas desarrolladoras de software dar un mejor servicio a las PYMES y autónomos de cara a su adaptación al Verifactu. De otra forma difícilmente iban a poder dar servicio a todos los obligados al mismo tiempo, generándose por tanto un efecto “cuello de botella” que iba a poner en situaciones complicadas a muchos comercios que, queriendo adaptarse, iban a tener dificultades para contratar los servicios necesarios para hacerlo.
CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA recuerdan las exigencias planteadas:
1. Una moratoria general mínima de dos años, que permita una adaptación progresiva y ordenada del comercio de proximidad.
2. Exoneraciones específicas para personas físicas mayores de 60 años.
3. Flexibilidad para colectivos vulnerables, con posibilidad de prórrogas o ayudas específicas para establecimientos con baja capacidad tecnológica o económica.
4. Deducciones fiscales en el IRPF o en el Impuesto de Sociedades para hacer más atractivo el cambio, y recompensar a los que se adhieren antes y también ayudar a paliar parcialmente la inversión.
Además de una moratoria, CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA consideran imprescindible la puesta en marcha de un plan de choque específico que ayude a las empresas artesanas y tradicionales que representan a realizar la transición hacia la facturación electrónica de manera ordenada y realista. Este plan debería ser fruto de la colaboración entre el Gobierno y nuestras Confederaciones e incluir medidas concretas en tres ámbitos: apoyo económico, apoyo técnico y soporte formativo.
1. Apoyo económico
● Subvenciones directas para la compra y adaptación de programas y sistemas de facturación compatibles.
● Deducciones fiscales en el IRPF o en el Impuesto de Sociedades para compensar parcialmente la inversión
● Líneas de financiación bonificada, accesibles a microempresas y autónomos.
● Exenciones temporales de cuotas o tasas vinculadas a la adaptación tecnológica para los comercios de menor facturación.
2. Apoyo técnico
● Elaboración de guías prácticas y tutoriales adaptados a la realidad de las microempresas.
● Puesta en marcha de un servicio de acompañamiento digital con consultores especializados para ayudar a la implantación.
● Coordinación con proveedores tecnológicos para garantizar que los programas sean asequibles, seguros y fáciles de utilizar.
3. Apoyo formativo
● Programas de capacitación gratuitos, tanto presenciales como online.
● Talleres territoriales en colaboración con asociaciones de comerciantes para llegar a todo el territorio.
● Campañas de sensibilización y comunicación que expliquen de forma clara y llana los beneficios y obligaciones de VeriFactu.
Nuestros sectores son mucho más que una actividad económica: son un elemento esencial para la cohesión social, la dinamización rural, urbana y de barrio y la calidad de vida de la ciudadanía. Por eso, su adaptación a VeriFactu debe de hacerse de manera adecuada a su realidad.
CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA agradecen a todos sus gremios en todo el territorio el apoyo para conseguir que este anuncio haya sido una realidad.
Estas 3 organizaciones habían solicitado de forma conjunta, y también por separado, una moratoria en la aplicación obligatoria de VeriFactu reclamando un plazo razonable que permitiera a sus establecimientos adaptarse sin riesgo para su viabilidad económica.
Compartiendo el objetivo de transparencia y control fiscal que persigue la norma y tras haber informado a todos sus asociados de cómo implantar esta exigencia y testar su impacto para estos sectores de microempresas, manifestaron su preocupación por el impacto negativo que podría tener la implantación sin periodo de adaptación para la viabilidad de estos comercios. El desánimo había calado en sectores conformados por autónomos mayoritariamente que afrontaban en este año numerosas exigencias que comprometen de forma clave su rentabilidad y su futuro.
La realidad del tejido artesano y tradicional de nuestro país, formado mayoritariamente por microempresas y autónomos, con recursos humanos y económicos muy limitados, exigía una moratoria y una exoneración para los mayores de 60 años, muchos de los cuales se planteaban el cierre de sus negocios por verse incapaces de cambiar la gestión de invertir en el cambio de básculas para tan corto periodo de tiempo de actividad por delante, lo que agudizaría el ya preocupante cierre de negocios especializados en la venta de productos alimenticios.
Sin medidas correctoras y sin una planificación más paulatina, la implantación inmediata de VeriFactu podía poner en riesgo la viabilidad de miles de establecimientos, como quedó cuantificado en estudios realizados para el sector, como el de PIMEC Comerc en Cataluña, que ha sido clave para que Junts haya hecho suya esta demanda que el Gobierno ahora hace suya.
A la espera de conocer el texto del Real Decreto Ley anunciado, CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA acogen con esperanza este anuncio y valoran muy positivamente su trabajo conjunto y el de las organizaciones que han promovido unas medidas justas para ayudar al tejido de las empresas de menos de diez trabajadores a digitalizarse con garantías y sin poner en peligro su viabilidad económica.
Es importante compatibilizar el objetivo de control fiscal con criterios de proporcionalidad, equidad y sentido común y garantizar la viabilidad de miles de pequeños comerciantes que se esfuerzan cada día por mejorar sus negocios al tiempo que trabajan durante, al menos, seis días a la semana, con plantillas muy ajustadas y afrontando numerosas exigencias que suponen un importante incremento de sus costes, además de una complicación mayor de la gestión de sus negocios, lo que dificulta el relevo generacional y amenaza una forma de hacer comercio clave para mantener nuestra identidad cultural y gastronómica.
Establecer esta moratoria, además, va a permitir a las empresas desarrolladoras de software dar un mejor servicio a las PYMES y autónomos de cara a su adaptación al Verifactu. De otra forma difícilmente iban a poder dar servicio a todos los obligados al mismo tiempo, generándose por tanto un efecto “cuello de botella” que iba a poner en situaciones complicadas a muchos comercios que, queriendo adaptarse, iban a tener dificultades para contratar los servicios necesarios para hacerlo.
CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA recuerdan las exigencias planteadas:
1. Una moratoria general mínima de dos años, que permita una adaptación progresiva y ordenada del comercio de proximidad.
2. Exoneraciones específicas para personas físicas mayores de 60 años.
3. Flexibilidad para colectivos vulnerables, con posibilidad de prórrogas o ayudas específicas para establecimientos con baja capacidad tecnológica o económica.
4. Deducciones fiscales en el IRPF o en el Impuesto de Sociedades para hacer más atractivo el cambio, y recompensar a los que se adhieren antes y también ayudar a paliar parcialmente la inversión.
Además de una moratoria, CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA consideran imprescindible la puesta en marcha de un plan de choque específico que ayude a las empresas artesanas y tradicionales que representan a realizar la transición hacia la facturación electrónica de manera ordenada y realista. Este plan debería ser fruto de la colaboración entre el Gobierno y nuestras Confederaciones e incluir medidas concretas en tres ámbitos: apoyo económico, apoyo técnico y soporte formativo.
1. Apoyo económico
● Subvenciones directas para la compra y adaptación de programas y sistemas de facturación compatibles.
● Deducciones fiscales en el IRPF o en el Impuesto de Sociedades para compensar parcialmente la inversión
● Líneas de financiación bonificada, accesibles a microempresas y autónomos.
● Exenciones temporales de cuotas o tasas vinculadas a la adaptación tecnológica para los comercios de menor facturación.
2. Apoyo técnico
● Elaboración de guías prácticas y tutoriales adaptados a la realidad de las microempresas.
● Puesta en marcha de un servicio de acompañamiento digital con consultores especializados para ayudar a la implantación.
● Coordinación con proveedores tecnológicos para garantizar que los programas sean asequibles, seguros y fáciles de utilizar.
3. Apoyo formativo
● Programas de capacitación gratuitos, tanto presenciales como online.
● Talleres territoriales en colaboración con asociaciones de comerciantes para llegar a todo el territorio.
● Campañas de sensibilización y comunicación que expliquen de forma clara y llana los beneficios y obligaciones de VeriFactu.
Nuestros sectores son mucho más que una actividad económica: son un elemento esencial para la cohesión social, la dinamización rural, urbana y de barrio y la calidad de vida de la ciudadanía. Por eso, su adaptación a VeriFactu debe de hacerse de manera adecuada a su realidad.
CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA agradecen a todos sus gremios en todo el territorio el apoyo para conseguir que este anuncio haya sido una realidad.
| manifiesto-conjunto-ceoppan_cedecarne_fedepesca_verifactu__3-xii-25_.pdf |
comunicado de prensa conjunto de la Confederación Española de Detallistas de Carne (CEDECARNE), de la Federación Nacional de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescados de España (FEDEPESCA), y de la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (CEOPPAN), en el que solicitan al Gobierno de España una moratoria general y progresiva mínima de 2 años para la implantación del sistema de facturación digital ´VERIFACTU´ en sus empresas.
Las microempresas y pymes de España afrontan un nuevo reto con la entrada en vigor del sistema VeriFactu, que obliga a los empresarios, autónomos y profesionales a utilizar programas de facturación electrónica certificados y a transmitir los datos a la Agencia Tributaria de forma segura e inmediata.
CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA comparten el objetivo de transparencia y control fiscal que persigue la norma. Sin embargo, consideramos imprescindible tener en cuenta la realidad del tejido artesano y tradicional de nuestro país, formado mayoritariamente por microempresas y autónomos, con recursos humanos y económicos muy limitados.
Sin medidas correctoras y sin una planificación más paulatina, la implantación inmediata de VeriFactu puede poner en riesgo la viabilidad de miles de establecimientos, como ha quedado cuantificado en recientes estudios realizados para el sector, como el de PIMEC Comerc en Cataluña.
Nuestros sectores identifican varios obstáculos para la adaptación, significativamente la carencia de conocimiento técnico y legal, los elevados costes de software y de hardware y la falta de soporte y ayudas. Con ello se pone de manifiesto que las microempresas y pymes de nuestros sectores no están todavía en condiciones de afrontar con garantías la entrada en vigor de VeriFactu y que su aplicación inmediata podría tener consecuencias muy negativas para su continuidad.
Ante esta realidad, CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA proponen el establecimiento de una moratoria en la aplicación obligatoria de VeriFactu. No se trata de rechazar la norma ni sus objetivos, sino de reclamar un plazo razonable que permita a nuestros establecimientos adaptarse sin riesgo para su viabilidad económica.
En este punto es importante recordar la experiencia del País Vasco con la implantación del sistema TicketBAI, que comparte fines similares con VeriFactu. En ese caso, las diputaciones forales fueron sensibles a las dificultades de algunos colectivos y previeron exoneraciones y flexibilizaciones. Por ejemplo:
Este precedente demuestra que es posible compatibilizar el objetivo de control fiscal con criterios de proporcionalidad, equidad y sentido común.
Inspirándonos en este modelo, CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA plantean:
1. Una moratoria general mínima de dos años, que permita una adaptación progresiva y ordenada del comercio de proximidad.
2. Exoneraciones específicas para personas físicas mayores de 60 años.
3. Flexibilidad para colectivos vulnerables, con posibilidad de prórrogas o ayudas específicas para establecimientos con baja capacidad tecnológica o económica.
4. Deducciones fiscales en el IRPF o en el Impuesto de Sociedades para hacer más atractivo el cambio, y recompensar a los que se adhieren antes y también ayudar a paliar parcialmente la inversión.
Esta propuesta busca garantizar que nadie quede atrás y que la aplicación de VeriFactu sea compatible con la supervivencia de los sectores que representamos.
Además de una moratoria, CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA consideran imprescindible la puesta en marcha de un plan de choque específico que ayude a las empresas artesanas y tradicionales que representan a realizar la transición hacia la facturación electrónica de manera ordenada y realista. Este plan debería ser fruto de la colaboración entre el Gobierno y nuestras Confederaciones e incluir medidas concretas en tres ámbitos: apoyo económico, apoyo técnico y soporte formativo.
1. Apoyo económico
2. Apoyo técnico
3. Apoyo formativo
Nuestros sectores son mucho más que una actividad económica: son un elemento esencial para la cohesión social, la dinamización rural, urbana y de barrio y la calidad de vida de la ciudadanía. Por eso, su adaptación a VeriFactu no puede hacerse de forma precipitada ni desconectada de su realidad cotidiana.
CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA piden al Gobierno que actúe con proporcionalidad, estableciendo una moratoria y desplegando un plan de choque con medidas de apoyo. Sólo así será posible que VeriFactu alcance sus objetivos de transparencia y control sin poner en riesgo la continuidad de nuestras microempresas y pymes, que son el corazón de nuestra economía y un motor de cohesión en el territorio.
MENSAJE CLAVE
"Ante el calendario fijado por la Agencia Tributaria, que obliga a sociedades y autónomos a implantar VeriFactu entre enero y julio de 2026, CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA reiteran su preocupación por el impacto que esta medida puede tener sobre el tejido empresarial comercial, formado mayoritariamente por autónomos y microempresas.
Países como Francia, están implantando un modelo escalonado en varias fases teniendo en cuenta las dificultades ya expuestas en las pymes y micropymes facilitando de esta forma su implantación efectiva para todas sus empresas. Disponiendo de un calendario paulatino dividido en las siguientes fases:
Enero de 2026: Inicio de la fase piloto en todo el ámbito de aplicación.
1 de septiembre de 2026:
1 de septiembre de 2027:
Para pymes y microempresas: obligación de emitir facturas electrónicas.
2028-2030: Posible armonización con la normativa europea.
Por todo ello, solicitamos una implantación flexible hasta 2028, con exenciones para mayores, moratoria sancionadora, ayudas económicas inmediatas, y acompañamiento técnico y formativo para garantizar que ninguna empresa del sector quede atrás en el proceso de digitalización fiscal.”
CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA comparten el objetivo de transparencia y control fiscal que persigue la norma. Sin embargo, consideramos imprescindible tener en cuenta la realidad del tejido artesano y tradicional de nuestro país, formado mayoritariamente por microempresas y autónomos, con recursos humanos y económicos muy limitados.
Sin medidas correctoras y sin una planificación más paulatina, la implantación inmediata de VeriFactu puede poner en riesgo la viabilidad de miles de establecimientos, como ha quedado cuantificado en recientes estudios realizados para el sector, como el de PIMEC Comerc en Cataluña.
Nuestros sectores identifican varios obstáculos para la adaptación, significativamente la carencia de conocimiento técnico y legal, los elevados costes de software y de hardware y la falta de soporte y ayudas. Con ello se pone de manifiesto que las microempresas y pymes de nuestros sectores no están todavía en condiciones de afrontar con garantías la entrada en vigor de VeriFactu y que su aplicación inmediata podría tener consecuencias muy negativas para su continuidad.
Ante esta realidad, CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA proponen el establecimiento de una moratoria en la aplicación obligatoria de VeriFactu. No se trata de rechazar la norma ni sus objetivos, sino de reclamar un plazo razonable que permita a nuestros establecimientos adaptarse sin riesgo para su viabilidad económica.
En este punto es importante recordar la experiencia del País Vasco con la implantación del sistema TicketBAI, que comparte fines similares con VeriFactu. En ese caso, las diputaciones forales fueron sensibles a las dificultades de algunos colectivos y previeron exoneraciones y flexibilizaciones. Por ejemplo:
- Las personas físicas mayores de 60 años que ejercían una actividad económica sin
- Las sociedades civiles y comunidades de bienes también podían quedar exentas si
- Se previó la posibilidad de renunciar voluntariamente a la exoneración por parte de
Este precedente demuestra que es posible compatibilizar el objetivo de control fiscal con criterios de proporcionalidad, equidad y sentido común.
Inspirándonos en este modelo, CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA plantean:
1. Una moratoria general mínima de dos años, que permita una adaptación progresiva y ordenada del comercio de proximidad.
2. Exoneraciones específicas para personas físicas mayores de 60 años.
3. Flexibilidad para colectivos vulnerables, con posibilidad de prórrogas o ayudas específicas para establecimientos con baja capacidad tecnológica o económica.
4. Deducciones fiscales en el IRPF o en el Impuesto de Sociedades para hacer más atractivo el cambio, y recompensar a los que se adhieren antes y también ayudar a paliar parcialmente la inversión.
Esta propuesta busca garantizar que nadie quede atrás y que la aplicación de VeriFactu sea compatible con la supervivencia de los sectores que representamos.
Además de una moratoria, CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA consideran imprescindible la puesta en marcha de un plan de choque específico que ayude a las empresas artesanas y tradicionales que representan a realizar la transición hacia la facturación electrónica de manera ordenada y realista. Este plan debería ser fruto de la colaboración entre el Gobierno y nuestras Confederaciones e incluir medidas concretas en tres ámbitos: apoyo económico, apoyo técnico y soporte formativo.
1. Apoyo económico
- Subvenciones directas para la compra y adaptación de programas y sistemas de facturación compatibles.
- Deducciones fiscales en el IRPF o en el Impuesto de Sociedades para compensar parcialmente la inversión
- Líneas de financiación bonificada, accesibles a microempresas y autónomos.
- Exenciones temporales de cuotas o tasas vinculadas a la adaptación tecnológica para los comercios de menor facturación.
2. Apoyo técnico
- Elaboración de guías prácticas y tutoriales adaptados a la realidad de las microempresas
- Puesta en marcha de un servicio de acompañamiento digital con consultores especializados para ayudar a la implantación.
- Coordinación con proveedores tecnológicos para garantizar que los programas sean asequibles, seguros y fáciles de utilizar.
3. Apoyo formativo
- Programas de capacitación gratuitos, tanto presenciales como online.
- Talleres territoriales en colaboración con asociaciones de comerciantes para llegar a todo el territorio
- Campañas de sensibilización y comunicación que expliquen de forma clara y llana los beneficios y obligaciones de VeriFactu.
Nuestros sectores son mucho más que una actividad económica: son un elemento esencial para la cohesión social, la dinamización rural, urbana y de barrio y la calidad de vida de la ciudadanía. Por eso, su adaptación a VeriFactu no puede hacerse de forma precipitada ni desconectada de su realidad cotidiana.
CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA piden al Gobierno que actúe con proporcionalidad, estableciendo una moratoria y desplegando un plan de choque con medidas de apoyo. Sólo así será posible que VeriFactu alcance sus objetivos de transparencia y control sin poner en riesgo la continuidad de nuestras microempresas y pymes, que son el corazón de nuestra economía y un motor de cohesión en el territorio.
MENSAJE CLAVE
"Ante el calendario fijado por la Agencia Tributaria, que obliga a sociedades y autónomos a implantar VeriFactu entre enero y julio de 2026, CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA reiteran su preocupación por el impacto que esta medida puede tener sobre el tejido empresarial comercial, formado mayoritariamente por autónomos y microempresas.
Países como Francia, están implantando un modelo escalonado en varias fases teniendo en cuenta las dificultades ya expuestas en las pymes y micropymes facilitando de esta forma su implantación efectiva para todas sus empresas. Disponiendo de un calendario paulatino dividido en las siguientes fases:
Enero de 2026: Inicio de la fase piloto en todo el ámbito de aplicación.
1 de septiembre de 2026:
- Para todas las empresas: obligación de recibir facturas electrónicas.
- Para grandes y medianas empresas: obligación de emitir facturas electrónicas.
1 de septiembre de 2027:
Para pymes y microempresas: obligación de emitir facturas electrónicas.
2028-2030: Posible armonización con la normativa europea.
Por todo ello, solicitamos una implantación flexible hasta 2028, con exenciones para mayores, moratoria sancionadora, ayudas económicas inmediatas, y acompañamiento técnico y formativo para garantizar que ninguna empresa del sector quede atrás en el proceso de digitalización fiscal.”
| manifiesto-conjunto-ceoppan_cedecarne_fedepesca_ve_251121_112110.pdf |
13/11/2025
GREMIO DE VALENCIA: JÓVENES PANADEROS Y PASTELEROS SE REÚNEN PARA ABORDAR LAS NECESIDADES Y RETOS DEL SECTOR
LEER MÁSEl encuentro ha puesto de manifiesto una preocupación común que afecta a todo el sector como es la falta de mano de obra cualificada que garantice la continuidad de este oficio artesano
Los asistentes han coincidido en que el relevo generacional depende en gran medida de la capacidad de las nuevas generaciones para valorar y proyectar la panadería artesanal como una profesión de futuro
El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha reunido a cerca de una veintena de jóvenes panaderos y pasteleros de Valencia con el objetivo de conocer de primera mano sus necesidades, inquietudes y propuestas para impulsar el futuro del sector.
El encuentro, que ha tenido lugar en la sede del Gremio, ha puesto de manifiesto una preocupación común que afecta a todo el sector como es la falta de mano de obra y de profesionales cualificados que garantice la continuidad de la panadería y pastelería artesana. Una realidad que, según el Gremio, pone en riesgo el relevo generacional y la supervivencia de numerosos obradores tradicionales, ya que la media de edad de los profesionales del sector se sitúa entre los 50 y los 60 años.
Durante la jornada, los asistentes coincidieron en que el relevo generacional depende en gran medida de la capacidad de las nuevas generaciones para valorar y proyectar la panadería artesanal como una profesión de futuro.
Javier Vilaplana, propietario del Horno La Esmeralda, ha destacado la importancia de transmitir esa visión positiva del sector. “En nuestra empresa trabajamos 17 personas, de las cuales 12 son menores de 30 años. Debemos mostrar a los jóvenes todo lo bueno que tiene este oficio: su valor, su creatividad y su estabilidad”, señaló.
Asimismo, Lidia Garrido, propietaria de Don Pa Artesans, ha destacado el espíritu luchador, joven y emprendedor de los nuevos panaderos, y ha apelado a la responsabilidad colectiva del sector para garantizar la continuidad del oficio. “Está en nuestras manos cambiar la imagen de este oficio para garantizar su futuro”, ha expresado.
Además, durante el encuentro, Juanjo Rausell ha insistido también en la necesidad de invertir en formación y en mano de obra como pilares esenciales. “La panadería es un oficio noble, con una gran tradición, pero también con capacidad de innovación. Necesitamos que las administraciones apuesten por la formación reglada, que se creen programas de capacitación específicos y que se dignifique la profesión. Solo así podremos asegurar el relevo generacional y mantener viva la cultura del pan artesanal.”
Con este encuentro, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha querido reafirmar su compromiso con la promoción del talento joven y la defensa de la panadería y pastelería artesanal como un sector esencial en la cultura gastronómica valenciana. Este encuentro supone un paso más hacia la creación de estrategias conjuntas que impulsen la formación, el empleo y la valoración social del oficio, asegurando así su continuidad y evolución en el futuro.
Nebo Comunicación
El encuentro, que ha tenido lugar en la sede del Gremio, ha puesto de manifiesto una preocupación común que afecta a todo el sector como es la falta de mano de obra y de profesionales cualificados que garantice la continuidad de la panadería y pastelería artesana. Una realidad que, según el Gremio, pone en riesgo el relevo generacional y la supervivencia de numerosos obradores tradicionales, ya que la media de edad de los profesionales del sector se sitúa entre los 50 y los 60 años.
Durante la jornada, los asistentes coincidieron en que el relevo generacional depende en gran medida de la capacidad de las nuevas generaciones para valorar y proyectar la panadería artesanal como una profesión de futuro.
Javier Vilaplana, propietario del Horno La Esmeralda, ha destacado la importancia de transmitir esa visión positiva del sector. “En nuestra empresa trabajamos 17 personas, de las cuales 12 son menores de 30 años. Debemos mostrar a los jóvenes todo lo bueno que tiene este oficio: su valor, su creatividad y su estabilidad”, señaló.
Asimismo, Lidia Garrido, propietaria de Don Pa Artesans, ha destacado el espíritu luchador, joven y emprendedor de los nuevos panaderos, y ha apelado a la responsabilidad colectiva del sector para garantizar la continuidad del oficio. “Está en nuestras manos cambiar la imagen de este oficio para garantizar su futuro”, ha expresado.
Además, durante el encuentro, Juanjo Rausell ha insistido también en la necesidad de invertir en formación y en mano de obra como pilares esenciales. “La panadería es un oficio noble, con una gran tradición, pero también con capacidad de innovación. Necesitamos que las administraciones apuesten por la formación reglada, que se creen programas de capacitación específicos y que se dignifique la profesión. Solo así podremos asegurar el relevo generacional y mantener viva la cultura del pan artesanal.”
Con este encuentro, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha querido reafirmar su compromiso con la promoción del talento joven y la defensa de la panadería y pastelería artesanal como un sector esencial en la cultura gastronómica valenciana. Este encuentro supone un paso más hacia la creación de estrategias conjuntas que impulsen la formación, el empleo y la valoración social del oficio, asegurando así su continuidad y evolución en el futuro.
Nebo Comunicación
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