El joven panadero catalán ganó el premio tras una final muy emocionante El talento de la panadería brilló este año en el Foro Gastronómico Barcelona, donde el panadero de Reus, Xavier Pamiés (Forn Sistaré) se proclamó ganador del prestigioso THE BAKER 2025, el reconocimiento que distingue al mejor panadero profesional del país, otorgado por la Baking School Barcelona Sabadell, escuela de Gremio de Panaderos de la Provincia de Barcelona. Pamies, sexta generación de panaderos, a pesar de su juventud, ganó el premio por su dominio de fermentaciones y por el equilibrio entre sabor y textura, lo que le ha hecho merecedor del máximo reconocimiento del concurso. Además del título The Baker 2025, también se le distinguió con la mención especial a la mejor masa hojaldre, consolidándose como uno de los principales referentes actuales del sector. Pamies no fue el único reconocido. Algunos de los finalistas también recibieron menciones especiales en esta edición, como la de El mejor pan de masa madre, concedido al panadero catalán Lluís Casas de Forn Vallespir en Barcelona, y el el mejor pan nutricional y el el mejor juego de snacks salados, otorgado a Martín Alemany del Forn de la Rambla de Vilanova I la Geltrú. La competición, celebrada durante tres días intensos en el Escuela de Panadería Barcelona Sabadell, culminó con la final en Foro Gastronómico Barcelona, que reunió a algunos de los mejores panaderos del país, quienes demostraron su talento en las disciplinas antes mencionadas, así como su trayectoria profesional. No ha sido fácil elegir The Baker 2025 para un jurado compuesto por grandes figuras de referencia del sector como Sylvain Herviaux (MOF 2011), Roger Vilardosa (miembro del equipo de panadería española del Mundial del Dolor 2023, donde ganó el premio a la mejor pastelería del mundo), Matt Valette (miembro del Selección de Francia 2019, mejor “Commis” al Mundial du Pain 2023 y tercera posición en la III edición del Best of Mondial du Pain Tokio 2023), Marta San José (segunda posición en la clasificación final del VIII Mundial del Pan y tercera posición en el IV Best Of), y Georgina Reinares, ganador de la edición anterior y propietario de la panadería Barrhuelo Eltziego. Durante la ceremonia de premiación, la presidenta del Gremio de Panaderos de la Provincia de Barcelona, Mónica Gregori, destacó la importancia de este éxito para la panadería catalana: “Estamos orgullosos de ver el alto nivel de los panaderos de hoy y la creatividad que pueden desarrollar para ofrecer productos atractivos a sus panaderías. The Baker representa el espíritu de esfuerzo, innovación y amor por la profesión que queremos seguir impulsando en las próximas ediciones”. El evento contó con el apoyo de reconocidas marcas del sector como Bongard, Barry Callebaut, Dispan, Farinera Coromina, Dir Informatica, Sons of Moretó, Moulins du Sud, Moulin de Colagne, Farines Ylla i Mas Uniformes. Fuente: Newspa
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La Escuela Materia de Madrid, de Pan.Delirio, nos comunica el planning formativo de cursos de Octubre de 2025 a Enero de 2026. Os los detallamos. Más información e inscripciones en www.escuelamateria.com e [email protected]
Florindo Fierro (maestro panadero) María Jesús Callejo (Dra. Ingeniera Agrónoma con una dilatada trayectoria de investigación y docencia en Tecnología de Cereales en la Universidad Politécnica de Madrid) Carlos Moreno (productor de cereales y molinero ecológico) Javier Cocheteux (padre e hijo), propietarios de Pan.Delirio, encargados también de la gestión empresarial del obrador.
Además incluye actividades complementarias como excursión al molino ecológico Despelta (en Sigüenza) para entender el proceso del pan desde el campo hasta la harina, y una visita al obrador “Gustos de antes” para conocer experiencias reales del sector. Al final hay un examen-práctico final: cada alumno diseña su propio pan aplicando lo aprendido, lo hornea, lo presenta al jurado y participa en una cata/evaluación. Al finalizar el curso, existe la posibilidad de realizar prácticas en el obrador de Pan.Delirio (consultar condiciones) 2 - Martes de Cata con Javier Cocheteux Fecha: martes 7 de octubre 2025 Horario: 17:00 a 19:00 horas Precio: 25 € (más un depósito de 25€ que se devuelve el mismo día en forma de tarjeta para gastar en tiendas de Pandelirio) Descripción: Es una sesión de cata‑coloquio sobre pan, en la que aprenderás a distinguir pan artesanal de pan industrial, conocer los diferentes tipos de harina, masa madre, gluten e intolerancias, y finalmente catar panes incluyendo su producto estrella, el Roscón de Reyes. 3 - Curso de Pan de Masa Madre por David Solana Mateos Fecha: 18 octubre de 2025 Horario: De 10:00 a 14:00 (ambos días) Precio: 120 € Descripción: Curso de 4 horas para aprender a elaborar pan de masa madre en casa, desde conceptos básicos hasta técnicas avanzadas. Incluye manejo y cuidado de la masa madre, fermentación, uso de harinas y horneado. Los participantes se llevan a casa pan horneado, masa para fermentar, utensilios y material con recetas, además de degustar productos elaborados durante la clase. 4 - Curso de Bollería Actual con José Roldán Fecha: 27 y 28 de octubre de 2025 Horario: De 15:30 a 20:30 (ambos días) Precio: 600 € Descripción: Este curso no solo enseña a dominar la bollería hojaldrada y fermentada, sino que eleva la técnica a la categoría de arte. José Roldán, nombrado Best World Baker 2025, compartirá las técnicas más avanzadas para crear piezas únicas y exclusivas, convirtiendo cada pieza en una obra maestra. 5 - Martes de Cata por Javier Cocheteux Fecha: 4 de noviembre de 2025 Horario: De 17:00 a 19:00 Precio: 25 € Descripción: Desde nuestras catas-coloquio queremos enseñaros a diferenciar un buen pan de un pan industrial, conocer las harinas con las que trabajamos y de dónde vienen. Tocar los granos desde el inicio hasta que se convierten en harina, explicar la masa madre, el gluten y las intolerancias que los panes industriales han causado en muchas personas. 6 - Curso Mejor Panettone clásico de España 2024 por Toni Vera Fecha: 6 de noviembre y 7 de noviembre de 2025 Horario: De 16:00 a 20:00 (ambos días) Precio: 600 € Descripción: Se abordarán técnicas de preparación y mantenimiento de masa madre, elaboración de primer y segundo impasto, pirlado, glaseado y cocción. Enfoque en procesos fermentativos, control de temperatura y parámetros clave para un resultado profesional. 7 - Curso Roscón de Reyes por Javier Cocheteux Fecha: 8 de noviembre de 2025 Horario: De 9:00 a 13:00 Precio: 150 € Descripción: Este curso enseña a elaborar un auténtico Roscón de Reyes siguiendo el método artesanal de Javier Cocheteux, padre e hijo, fundadores del obrador Pan.Delirio. Se trabaja con materias primas de alta calidad, se aprende el amasado manual, se comprende el proceso de larga fermentación y la importancia del tiempo en la elaboración. Al final, se hornea el propio roscón para disfrutarlo en buena compañía. 8 - Curso Roscón de Reyes Por Javier Cocheteux Fecha: 13 de noviembre de 2025 Horario: De 16:00 a 20:00 Precio: 150 € Descripción: Este curso enseña a elaborar un auténtico Roscón de Reyes siguiendo el método artesanal de Javier Cocheteux, padre e hijo, fundadores del obrador Pan.Delirio. Se trabaja con materias primas de alta calidad, se aprende el amasado manual, se comprende el proceso de larga fermentación y la importancia del tiempo en la elaboración. Al final, se hornea el propio roscón para disfrutarlo en buena compañía. 9 - Curso de Pizza por Matteo Concu Fecha: 28 de noviembre de 2025 Horario: De 16:00 a 20:00 Precio: 140€ Descripción: Curso de pizzería impartido por Matteo Concu, jefe de pizzería en Mo de Movimiento, orientado a quienes desean iniciarse en la auténtica pizza italiana. Se abordan tipos de harinas, fermentación, amasado manual y mecánico, masas directas e indirectas, técnicas de estirado, elección de toppings y cocción, con un enfoque integral y profesional. 10 - Curso aprender a hacer brioche en casa con Florindo Fierro Fecha: 28 de noviembre de 2025 Horario: De 9:30 a 14:30 Precio: 150€ Descripción: Curso dirigido a quienes desean aprender las bases de la panificación en masas dulces. Se enseña la elaboración del brioche y derivados, desde la selección de ingredientes hasta las técnicas de amasado y fermentación. Incluye prácticas con elaboraciones como brioche, suizos, trenza de brioche y pan de hamburguesa, que se pueden llevar a casa. 11 - Curso aprender a hacer pan en casa con Florindo Fierro Fecha: 29 de noviembre de 2025 Horario: De 9:00 a 14:00 Precio: 120€ Descripción: Curso práctico para aprender a elaborar pan artesano de calidad en casa, comprendiendo harinas, fermentos, fermentación, tallado y cocción, con la posibilidad de llevarse los panes realizados. 12 - Curso Roscón de Reyes Por Javier Cocheteux Fecha: 10 de diciembre de 2025 Horario: De 16:00 a 20:00 Precio: 150 € Descripción: Este curso enseña a elaborar un auténtico Roscón de Reyes siguiendo el método artesanal de Javier Cocheteux, padre e hijo, fundadores del obrador Pan.Delirio. Se trabaja con materias primas de alta calidad, se aprende el amasado manual, se comprende el proceso de larga fermentación y la importancia del tiempo en la elaboración. Al final, se hornea el propio roscón para disfrutarlo en buena compañía. 13 - Curso aprender a hacer pan en casa con Florindo Fierro Fecha: 10 de enero de 2026 Horario: De 9:00 a 14:00 Precio: 120€ Descripción: Curso práctico para aprender a elaborar pan artesano de calidad en casa, comprendiendo harinas, fermentos, fermentación, tallado y cocción, con la posibilidad de llevarse los panes realizados. 14 - Curso aprender a hacer pan en casa con Florindo Fierro Fecha: 24 de enero de 2026 Horario: De 9:00 a 14:00 Precio: 120€ Descripción: Curso práctico para aprender a elaborar pan artesano de calidad en casa, comprendiendo harinas, fermentos, fermentación, tallado y cocción, con la posibilidad de llevarse los panes realizados. 15 - Curso pastelería con Ettore Cioccia Fecha: 30 de enero 2026 Horario: De 15:30 a 20:30 Precio: 180 € Descripción: Ettore Cioccia imparte un curso de pastelería en la escuela Materia, enseñando recetas detalladas como Cubic Straw Berry, Caramel Bombón, Apple Tatin, Cappuccino de Bailey y Lemon Tart. Se explica y elabora cada postre desde cero, con participación de los alumnos, quienes podrán llevarse algunas preparaciones a casa. 16 - Curso masas hojaldradas por Toni Vera Fecha: 12 y 13 de febrero 2026 Horario: De 16:00 a 20:00 (ambos días) Precio: 400€ Descripción: Curso práctico de dos días con el pastelero Toni Vera, especializado en masas hojaldradas clásicas e invertidas. Se enseñan técnicas de amasado, pliegues, reposos, formación y decoración, incluyendo la elaboración del croissant artesano ganador de varios premios. El curso abarca productos dulces y salados, con enfoque en eficiencia y rentabilidad, y ofrece solución de dudas para entornos profesionales y caseros. Prensa Escuela Materia 10/7/2025 ASOCIACIÓN DE BIZKAIA: CAMPAÑA DE PROMOCIÓN VERANIEGA DEL PAN TRADICIONAL PARA LOS NIÑOSLEER MÁS Durante los meses de Junio y Julio, la Asociación de Panaderos de Bizkaia organiza talleres de pan artesano con alumnos, algo que se lleva haciendo desde hace varios años en colaboración con Ayuntamientos y asociaciones. Son talleres interesantes de elaboración de pan y pizzas, el último ayer 9 de Julio centrado en pan artesano.
En estas sesiones de unas 2 horas, los niños, que ya no tienen colegio, acuden a la Escuela y en un primer momento se les pone un vídeo explicativo de los ingredientes del pan, qué es la harina y cómo se cultiva y extrae; los otros ingredientes del pan; y el paso a paso en su elaboración. Posteriormente, bajan al obrador donde el profesor Juanma Oribe les tiene preparado un bol con harina, agua, levadura y sal, donde los niños forman una masa homogénea y luego crean figuras a su gusto. Mientras sus creaciones se cuecen en el horno, aprovechan para degustar un almuerzo preparado por la Escuela, que suele ser un choripán o bollo preñao. Una vez que terminado, se cogen sus panes y se marchan contentos a casa, llevando otro bollo preñao o choripán para la merienda. “Es una forma muy bonita de llegar a los niños y padres nuestro trabajo de divulgar y enseñar cómo hacer un pan tradicional y de calidad. Muchos repiten”, explica la Secretaria General de la Asociación, Pilar Alonso. Foto: Asociación de Panaderos de Bizkaia Hoy 27 de Mayo representantes de CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA han mantenido una reunión en el Congreso de los Diputados con el Grupo Parlamentario Socialista, en la que han trasladado su oposición a la reducción de la jornada laboral y plantearle propuestas para paliar sus efectos en caso de que la ley finalmente se apruebe. Por nuestro sector asistieron Félix Mestre Rius, José Mª Fernández del Vallado y Juan Manuel Martín. Por otro lado, destacar que el Presidente y Secretario General de CEOPPAN estuvieron en las instalaciones de la Escuela Materia en Madrid, donde fueron recibidos por Javier Cocheteux padre e hijo, máximos responsables de Pan.Delirio, empresa asociada a la Confederación. 28/3/2025 ASOCIACIÓN DE BIZKAIA: INTERESANTE JORNADA DE TECNIFICACIÓN SOBRE LA BAGUETTE IMPARTIDA POR EL MAESTRO PANADERO JUANMA ORIBELEER MÁSLos días 24 y 25 de Marzo la Escuela de la Asociación de Panaderos de Bizkaia celebró una masterclass dedicada a la baguette, impartida por el maestro panadero y profesor del centro, Juanma Oribe. Durante la misma se trabajó con las diferentes masas de baguette, se incidió en su planificación y gestión, y tanto con M.M.C como con levadura. Estas jornadas de tecnificación contaron con la colaboración de Harinas Guría y la asistencia a las mismas fue numerosa. Fuente: Asociación de Panaderos de Bizkaia 8/11/2024 GEORGINA REINARES, GANADORA DE THE BAKER 2024, EL PREMIO A LA EXCELENCIA EN PANADERÍALEER MÁSEn el marco del Gastronomic Forum de Barcelona, esta panadera de Eltziego, ha hecho historia al convertirse en la primera mujer en ganar el premio The Baker, el prestigioso reconocimiento otorgado por la Baking School Barcelona Sabadell, escuela del Gremio de Panaderos de la Provincia de Barcelona. Georgina Reinares, propietaria de la Panaderia Barrihuelo en Eltziego (Álava), se ha alzado con el premio a la excelencia en panadería, THE BAKER 2024, tras tres días de competición en las instalaciones de la Baking School Barcelona Sabadell y en una final muy reñida en el Gastronomic Forum de Barcelona donde se presentaron los bufetes de los finalistas y se hizo la entrega de reconocimientos, rodeados de un público amante del pan. Reinares destacó no solo por alzarse con el premio principal THE BAKER 2024, sino también por recibir menciones especiales en dos categorías: mejor bollería hojaldrada y mejor pan de masa madre. Su meticulosa atención a la calidad y su respeto por la tradición de la panadería quedaron patentes en su bufé, que atrajo la atención de los asistentes y elogios del jurado Este año, el concurso arrancó el 3 de Noviembre en las instalaciones de la Baking School Barcelona Sabadell y se desarrolló a lo largo de tres intensas jornadas de pruebas tanto teóricas como prácticas. Los cuatro finalistas, Martí Alemany, Diego Marín, Georgina Reinares y Fran Zaragoza, demostraron su maestría en disciplinas como la elaboración de panes nutricionales, bollería hojaldrada, panes de masa madre, snacks salados y brioches. Cada participante compitió bajo la atenta mirada del jurado, compuesto por destacados expertos de la panadería, entre ellos Xavier Barriga (Turris), Sylvain Herviaux (MOF 2011), Enric Badia (Subcampeón del Mundo), Matt Valette (Mejor “Commis”), David Hernández (Mejor Bollería del Mundo 2023) y el ganador de la edición anterior, Daniel Ramos, fue presidido por Yohan Ferrant y Mari Cruz Barón. Además de Reinares, los finalistas también fueron reconocidos en categorías especiales. Martí Alemany, de Forn de La Rambla de Vilanova i la Geltrú, obtuvo el premio al mejor pan nutricional, mientras que Fran Zaragoza, valenciano y jefe de panadería en Dubai, fue galardonado por el mejor conjunto de snacks salados, reafirmando así el alto nivel de competencia y diversidad de talentos en el evento. La presidenta del Gremi de Flequers de la Provincia de Barcelona, Mònica Gregori, expresó su satisfacción con el éxito del concurso, subrayando la importancia de iniciativas que promuevan la excelencia en el sector panadero. “Estamos emocionados de haber reunido a panaderos tan talentosos de toda España y comprometidos a seguir fomentando el valor y reconocimiento de esta profesión el próximo año”, declaró mientras dedicaba unas palabras al presidente honorífico Andreu Llargués, fallecido recientemente. El evento contó con el apoyo de marcas reconocidas en el sector como Bongard, Barry Callebaut, Dispan, Farinera Coromina, Dir Informática, Harinas Moretó, Harinas Ylla y Mas Uniformes, además del respaldo de los media sponsors NEWSPA y Panorama Panadero. Prensa Gremi Flequers Província Barcelona El concurso celebrará su II edición del 4 al 6 de noviembre en la Baking School Barcelona Sabadell y en el Gastronomic Forum  En esta edición, THE BAKER contará con un jurado de excepción formado por figuras reconocidas del sector que aportarán su experiencia y conocimiento para valorar las creaciones de los participantes basándose en criterios predefinidos, seleccionando así a los finalistas que avanzarán a la fase final.
El jurado de THE BAKER estará formado por:
El director y la subdirectora de la Baking School Barcelona Sabadell, Yohan Ferrant y Mº Cruz Barón, serán presidente y vicepresidenta de este jurado. THE BAKER no solo es una competición, sino también un trampolín para promover la excelencia en la panadería y destacar la importancia de la calidad y la tradición en este arte ancestral. El certamen, organizado por la Baking School Barcelona Sabadell y el Gremi de Flequers de la Província de Barcelona y con el soporte de grandes marcas como Barry Callebaut, Fills de Moretó, Bongard, Dispan, Farinera Coromina, Harinas Ylla, Mas Uniformes y Dir Informática, busca premiar al profesional con un destacado dominio en la ejecución de diversas técnicas de panadería y bollería, así como por su capacidad para innovar y aplicar productos panaderos en el ámbito gastronómico y nutricional. La competición se llevará a cabo en dos fases. La primera fase clasificatoria requerirá inscripción a través del sitio web oficial www.thebaker.pro. La convocatoria, de alcance estatal, estará abierta desde el 1 de mayo hasta el 30 de Junio. Del 1 al 22 de Julio se podrá enviar toda la documentación necesaria para la fase clasificatoria (fotografías bufet + recetario + cuestionario empresarial completado). Esta última etapa del concurso, que tendrá lugar del 4 al 6 de Noviembre de 2024, se llevará a cabo en las instalaciones de la prestigiosa Escuela Baking School Barcelona Sabadell y en la reconocida feria profesional Gastronomic Forum Barcelona, donde en la edición anterior se dieron cita 18.500 asistentes profesionales. Los galardonados, además de sobresalir en el ámbito técnico, deberán demostrar cualidades en la gestión empresarial y contribuir a la promoción de la cultura y valores asociados al pan. El ganador del Premio THE BAKER recibirá además un cheque por valor de 1500 € y una formación personalizada impartida por Yohan Ferrant en la Escuela Baking School Barcelona Sabadell y se otorgarán reconocimientos especiales a los finalistas destacados en categorías como el mejor pan de masa madre, mejor pan nutricional y la mejor bollería, reafirmando así el compromiso del certamen con la excelencia y la innovación en el sector de la panadería y la gastronomía. Los finalistas también recibirán como premio una master class con Yohan Ferrant. Será en uno de los escenarios del Gastronomic Forum Barcelona cuando el jurado hará pública la valoración final de los candidatos y escogerá al The BAKER 2024. Las inscripciones están abiertas hasta el 30 de junio y se pueden consultar las bases del concurso en http://www.thebaker.pro/Bases-del-concurso/ Más información: Mecánica Concurso: Rosa Verdaguer, [email protected] Prensa: Anabel Lope [email protected] Prensa Gremi Flequers Província de Barcelona 27/5/2024 GREMI FLEQUERS BARCELONA PROVINCIA: INSCRIPCIONES ABIERTAS PARA LA SEGUNDA EDICIÓN DE THE BAKERLEER MÁSEl concurso se celebra por segundo año consecutivo con la voluntad de reconocer y prestigiar el oficio de panadero |
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