Los niños y niñas de las pedanías de Pinedo, La Torre y El Saler participaron ayer en los talleres de elaboración de Monas de Pascua organizados por el Ayuntamiento de Valencia, en colaboración con el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia.

La iniciativa, dirigida a fomentar la participación infantil y a mantener vivas las tradiciones gastronómicas valencianas, ha contado con la implicación de profesionales agremiados que han guiado a los más pequeños en la elaboración artesanal de este dulce típico de Pascua.

Durante los talleres, celebrados en las instalaciones de las alcaldías pedáneas, los más pequeños han aprendido a preparar las tradicionales “monas de Pascua”, elaboradas a base de masa madre, harina, aceite de oliva, huevo y azúcar, caracterizadas por su textura esponjosa y sus formas creativas.

Además, la actividad ha incluido una explicación didáctica sobre el origen y la evolución de este dulce, profundamente arraigado en la tradición de la Comunidad Valenciana.

De esta manera, los participantes han podido convertirse por unas horas en panaderos y pasteleros, elaborando sus propias creaciones en un ambiente lúdico.

Como indició Laura de Juan, Secretaria General del Gremio de Panaderos y Pasteleros de València, “la participación en este tipo de iniciativas permite acercar a los más pequeños la cultura de la panadería y la pastelería artesana, contribuyendo a preservar y difundir nuestras tradiciones entre las nuevas generaciones”.
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Nebo Comunicación

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia dio a conocer ayer los ganadores del 39º Concurso de Dulces de Pascua 2026 que organiza, cada año, con el patrocinio de la Diputación de Valencia.

Así, dentro del apartado de Productos de Dulces de Pascua, Horno Bells se alzó como ganador del primer premio en la categoría de “Mona tradicional de Pascua” y el Horno Miguel Martínez resultó ganador en la categoría de “Panquemao”. Por su parte, Horno Vicente García se hizo con el primer puesto en la categoría de “Tortas de Pasas y Nueces”.

Respecto a la categoría de “Innovación”, el premio recayó en David Esteve Pastisseria por una torta de Pascua que respeta la tradición, pero la corona con una ilusión: Una nuez que no es lo que parece. Un equilibrio entre tradición e innovación, donde el arnadí y los frutos secos dialogan con técnicas contemporáneas para sorprender desde el primer vistazo hasta el último bocado.

Por su parte, cabe destacar que el Horno San Antonio, de San Antonio de Benagéber, se alzó con el primer premio de las categorías de “Ornamentación Comercial de Pascua” y “Mona Artística”.

El 39º Concurso de Dulces de Pascua 2026, que se celebró durante los días 30 y 31 de Marzo, volvió a poner en valor la tradición y la calidad de la pastelería y panadería artesana, en una edición con el lema “Són Dies de Berenar”. Una propuesta que quiso rendir homenaje a las costumbres más arraigadas de la Pascua y al papel fundamental que desempeñan los productos tradicionales en estas fechas.

Como explicó Laura de Juan, Secretaria General del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “esta edición demuestra que la tradición sigue más viva que nunca, gracias al compromiso de los profesionales que trabajan cada día por mantener la autenticidad de nuestros productos”. El lema de este año ha servido para reconectar con el valor social de la Pascua, entendida como un momento para compartir, disfrutar y transmitir nuestras costumbres”.

Cabe destacar que, tras la finalización del 39º Concurso de Dulces de Pascua 2025, todo el producto elaborado por los establecimientos agremiados participantes fue donado a Casa Caridad Valencia, la ONG pionera en la atención a personas sin hogar y en situación de riesgo de exclusión social.

Evaluación minuciosa y detallada del jurado
 
El concurso se llevó a cabo en dos jornadas diferentes, diseñadas para garantizar una evaluación minuciosa y detallada de todas las propuestas participantes.

La primera de ellas tuvo lugar ayer en el Centro de Artesanía de la Comunitat Valenciana, donde se realizó la cata a ciegas correspondiente a la categoría de Dulces de Pascua. Un comité evaluador integrado por profesionales del sector, críticos gastronómicos e influencers, así como representantes de otras asociaciones de consumidores y usuarios y de medios de comunicación, fue el encargado de analizar y puntuar las distintas elaboraciones presentadas por los establecimientos participantes.

Las piezas se clasificaron en base a cuatro modalidades: Mona tradicional de Pascua, panquemao, torta de pasas y nueces y propuestas innovadoras. En todas ellas se tuvieron en cuenta criterios como la técnica de elaboración, la calidad gustativa, el aroma o la presentación.

La segunda jornada, celebrada ayer, se centró en las categorías de Ornamentación Comercial de Pascua y Mona Artística. En esta fase, el jurado, formado por profesionales del sector y de Bellas Artes, asociaciones de consumidores y críticos gastronómicos, visitó los establecimientos participantes.

Durante estas visitas, se valoró directamente la capacidad de los participantes para poner en valor los dulces tradicionales, así como la creatividad en el diseño de escaparates, la variedad de productos expuestos y su presentación, en una propuesta que combina identidad, innovación y atractivo visual.
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Nebo Comunicación

Cerca de una veintena de estudiantes franceses de panadería y pastelería de la Escuela de Vannes ha visitado durante estos días Valencia para completar una formación especializada centrada en la elaboración de productos tradicionales valencianos.

La iniciativa, impulsada por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia en colaboración con esta institución educativa, tiene como objetivo acercar a los futuros profesionales a las especialidades más representativas de la panadería y pastelería valenciana, así como a sus procesos de elaboración y al uso de materias primas autóctonas.

Los estudiantes han podido formarse durante diez días en diferentes establecimientos agremiados, en los que han trabajado recetas emblemáticas como la mona de Pascua, el panquemao, el brioche valenciano, la coca de pasas y nueces, los pastelitos de boniato, además de diferentes tipos de panes y otras elaboraciones tradicionales valencianas.

Además, durante su estancia, los estudiantes han podido conocer de cerca la organización del trabajo diario, las técnicas tradicionales de amasado y fermentación, así como los avances tecnológicos que conviven hoy con los métodos más clásicos en el sector.

El presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Juanjo Rausell, ha subrayado que este tipo de acciones “refuerzan la proyección internacional de la panadería y pastelería valenciana y permiten mostrar recetas tradicionales a nuevas generaciones de profesionales europeos”.

“La formación no solo transmite técnicas, sino también cultura gastronómica, identidad y respeto por el producto local, aspectos fundamentales para garantizar el futuro del oficio”, ha destacado Juanjo Rausell.
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Nebo Comunicación

Pastelería Pana David y Pastelería Monplá se han alzado con el primer premio en la categoría Roscón Innovador y Roscón Clásico, respectivamente, en la primera edición del concurso “Mejor Roscón de Reyes Artesano de España”, organizado conjuntamente por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia y el Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, con la colaboración del Ayuntamiento de Valencia.

En la categoría Roscón Clásico, Pastelería Momplá (Valencia) ha destacado por la textura perfecta de su masa, aireada y esponjosa, su horneado impecable y un aroma tradicional que recuerda a los roscones artesanos tradicionales. El segundo y tercer premio han sido para Sukar Pastry Shop (Valencia) y Pastelería Pana David (Meliana), respectivamente, reconociendo igualmente la técnica, el punto de horneado, la textura, aroma y equilibrio de sabores en sus roscones.

Por su parte, en la categoría Roscón Innovador, Pastelería Pana David (Meliana) se ha impuesto gracias a su originalidad en el relleno, elaborado con cacau del collaret, sin comprometer la calidad de la masa ni el horneado. En este sentido, el segundo y tercer puesto han sido para Forn Mariu (Ibi) y Más Que Pan (Tavernes Blanques) por sus propuestas originales que han destacado también por su horneado, textura, aroma y creatividad en los rellenos.

El certamen, en el que han participado más de una treintena de profesionales artesanos, ha tenido lugar en el Mercado del Grau de Valencia y ha contado con la presencia de la alcaldesa de Valencia, Mª José Catalá. Un concurso que tiene como objetivo reconocer la tradición, creatividad y excelencia en la pastelería artesanal, ofreciendo a los participantes la posibilidad de demostrar su habilidad, técnica y originalidad en cada pieza.

El jurado ha estado compuesto por reconocidos pasteleros valencianos como José Montejano (Obrador Sucre, Concentaina), Jacob Torreblanca (Escuela Torreblanca, Alicante) y Jesús Machí (Horno San Bartolomé, Valencia); así como por Sergio Terol, presidente de la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana; Jesús Mora, miembro de la Junta Directiva de AVACU y Peldanyos, influencer y foodie valenciano.

Juanjo Rausell, presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, ha manifestado su satisfacción por la gran participación y el alto nivel de todos los profesionales que han presentado sus roscones.

“Este concurso demuestra que la tradición y la innovación pueden ir de la mano y refuerza el compromiso de ambos Gremios por fomentar la innovación y la excelencia en la pastelería artesanal”, ha indicado Rausell.

Por su parte, Pedro García Coy, gerente del Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, ha alabado la gran calidad de las propuestas presentadas. “El objetivo final del concurso era hacer un homenaje al oficio y a la tradición, y al mismo tiempo impulsar una plataforma para que la pastelería valenciana demuestre su talento en todo el país y lo hemos conseguido. Hay que felicitar a todos los maestros pasteleros participantes porque el nivel de las propuestas ha sido altísimo y han puesto en verdaderos apuros al jurado”.

Como broche final solidario, todas las piezas elaboradas para el concurso han sido donadas a la Casa de la Caridad de Valencia, con el objetivo de apoyar a quienes más lo necesitan durante las fiestas navideñas.
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Nebo Comunicación y Gremio de Maestros Confiteros

Del 24 al 28 de Noviembre el Palacio de Ferias y Congresos de Jaén (IFEJA) fue escenario de las VIII Olimpiadas de FP Andalucía Skills. No faltó una vez más la sección de panadería, pastelería y bollería, la emblemática sección 47, coordinada el profesor de cocinca y pastelería, y Jefe de Dpto de Industrias Alimentarias del CPIFP Almeraya, Antonio Portero.

Tras cinco intensos días de competición, la victoria correspondió a Sara Correa Gómez, del IES Gran Capitán. La 2ª posición fue para Temuri Goguadze, del CPIFP Almeraya, y la 3ª para Miguel Nieto Campos, del CPIFP Hurtado de Mendoza.

Durante la semana y en la entrega de premios estuvieron los patrocinadores oficiales, con Gerard Vila Roca representando a Bongard; con Jesús Garrote Sastre, director comercial de Harina Zamorana, y con Guillermo Valverde Gil, comercial de Grupo Control Servicios.

“Los participantes mostraron durante la competición –expresa Antonio Portero- una amplia gama de conocimientos y destreza en las diferentes elaboraciones de productos presentadas de panadería, pastelería y bollería de últimas tendencias, sin olvidar la parte tradicional de calidad”.

“Quiero dar la enhorabuena a los participantes en estos Andalucía Skills de la modalidad de panadería y bollería, a los ganadores de las medallas y a los demás competidores –prosigue-; a sus tutores y, en especial, a las empresas patrocinadoras Bongard, Harina Zamorana y Grupo Control Servicios”.
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“Además, quiero felicitar la excelente organización llevada a cabo en el Palacio de Ferias y Congresos de Jaén por la Junta de Andalucía a través de la Consejería de Desarrollo Educativo y Formación Profesional, así como a los diferentes entes públicos de Jaén, que han conseguido entre todos que todo haya sido un éxito rotundo, logrando dar visibilidad al talento y excelencia de la formación profesional andaluza. Asimismo, agradecer a CEOPPAN su desinteresada participación, divulgando en redes sociales y en diferentes publicaciones sobre estos Andalucía Skills del sector”, concluye.

Desde ayer y hasta el 28 de Noviembre se celebra la VIII edición de las Olimpiadas de FP Andalucía Skills en el Palacio de Ferias y Congresos de Jaén (IFEJA). Unos campeonatos que verán en liza a 185 competidores, que demostrarán sus destrezas y habilidades en las 28 modalidades programadas, entre ellas, la de panadería y pastelería.

Esta sección está siendo coordinada por Antonio Portero Vergara, profesor de cocina y pastelería, y Jefe del Dpto de Industrias Alimentarias en el CPIFP Almeraya. Relación de participantes del torneo:

• Sara Correa Gómez (IES Gran Capitán)
• Miguel Nieto Campos (CPIFP Hurtado de Mendoza)
• Claudia Rodríguez Román (IES Atenea)
• Goguadze Temuri (CPIFP Almeraya)
• Samuel Márquez Reyes (IES Doña Leonor de Guzmán)

El trabajo consiste en la elaboración de diferentes piezas y todo lo que rodea a dicha actividad (limpieza y preparación de utensilios, preparación de masas, cocción y posterior decoración y exposición). Asimismo, los criterios de evaluación serán variados: Tiempos, higiene y residuos, cantidades, variedades y sabores, así como creatividad y diseño.
Los ganadores participarán en las Olimpiadas nacionales Spainskills 2026, a celebrarse en Madrid.
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Dar las gracias a las empresas colaboradoras de Andalucía Skills 2025: Consejería de Educación de la Junta de Andalucía, Bongard, Gabino Bobo SA y Grupo Control Servicios by Corporación Dimaba.

Las microempresas y pymes de España afrontan un nuevo reto con la entrada en vigor del sistema VeriFactu, que obliga a los empresarios, autónomos y profesionales a utilizar programas de facturación electrónica certificados y a transmitir los datos a la Agencia Tributaria de forma segura e inmediata.
 
CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA comparten el objetivo de transparencia y control fiscal que persigue la norma. Sin embargo, consideramos imprescindible tener en cuenta la realidad del tejido artesano y tradicional de nuestro país, formado mayoritariamente por microempresas y autónomos, con recursos humanos y económicos muy limitados.

Sin medidas correctoras y sin una planificación más paulatina, la implantación inmediata de VeriFactu puede poner en riesgo la viabilidad de miles de establecimientos, como ha quedado cuantificado en recientes estudios realizados para el sector, como el de PIMEC Comerc en Cataluña.
 
Nuestros sectores identifican varios obstáculos para la adaptación, significativamente la carencia de conocimiento técnico y legal, los elevados costes de software y de hardware y la falta de soporte y ayudas. Con ello se pone de manifiesto que las microempresas y pymes de nuestros sectores no están todavía en condiciones de afrontar con garantías la entrada en vigor de VeriFactu y que su aplicación inmediata podría tener consecuencias muy negativas para su continuidad.
 
Ante esta realidad, CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA proponen el establecimiento de una moratoria en la aplicación obligatoria de VeriFactu. No se trata de rechazar la norma ni sus objetivos, sino de reclamar un plazo razonable que permita a nuestros establecimientos adaptarse sin riesgo para su viabilidad económica.
 
En este punto es importante recordar la experiencia del País Vasco con la implantación del sistema TicketBAI, que comparte fines similares con VeriFactu. En ese caso, las diputaciones forales fueron sensibles a las dificultades de algunos colectivos y previeron exoneraciones y flexibilizaciones. Por ejemplo:

• Las personas físicas mayores de 60 años que ejercían una actividad económica sin

personal contratado quedaron exentas de la obligación.

• Las sociedades civiles y comunidades de bienes también podían quedar exentas si

todos los integrantes cumplían el requisito de edad.

• Se previó la posibilidad de renunciar voluntariamente a la exoneración por parte de

quien quisiera adaptarse.

Este precedente demuestra que es posible compatibilizar el objetivo de control fiscal con criterios de proporcionalidad, equidad y sentido común.
 
Inspirándonos en este modelo, CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA plantean:
 
 1. Una moratoria general mínima de dos años, que permita una adaptación progresiva y ordenada del comercio de proximidad. 

 2. Exoneraciones específicas para personas físicas mayores de 60 años. 

 3. Flexibilidad para colectivos vulnerables, con posibilidad de prórrogas o ayudas específicas para establecimientos con baja capacidad tecnológica o económica. 

 4. Deducciones fiscales en el IRPF o en el Impuesto de Sociedades para hacer más atractivo el cambio, y recompensar a los que se adhieren antes y también ayudar a paliar parcialmente la inversión.

Esta propuesta busca garantizar que nadie quede atrás y que la aplicación de VeriFactu sea compatible con la supervivencia de los sectores que representamos.
 
Además de una moratoria, CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA consideran imprescindible la puesta en marcha de un plan de choque específico que ayude a las empresas artesanas y tradicionales que representan a realizar la transición hacia la facturación electrónica de manera ordenada y realista. Este plan debería ser fruto de la colaboración entre el Gobierno y nuestras Confederaciones e incluir medidas concretas en tres ámbitos: apoyo económico, apoyo técnico y soporte formativo.
 
 
1.    Apoyo económico 

• Subvenciones directas para la compra y adaptación de programas y sistemas de facturación compatibles.

• Deducciones fiscales en el IRPF o en el Impuesto de Sociedades para compensar parcialmente la inversión

• Líneas de financiación bonificada, accesibles a microempresas y autónomos. 

 

• Exenciones temporales de cuotas o tasas vinculadas a la adaptación tecnológica para los comercios de menor facturación.

2.    Apoyo técnico

• Elaboración  de  guías  prácticas  y  tutoriales  adaptados  a  la  realidad  de  las microempresas

• Puesta en marcha de un servicio de acompañamiento digital con consultores especializados para ayudar a la implantación.

• Coordinación con proveedores tecnológicos para garantizar que los programas sean asequibles, seguros y fáciles de utilizar.​

 
3.    Apoyo formativo 

• Programas de capacitación gratuitos, tanto presenciales como online.

 

• Talleres territoriales en colaboración con asociaciones de comerciantes para llegar a todo el territorio

• Campañas de sensibilización y comunicación que expliquen de forma clara y llana los beneficios y obligaciones de VeriFactu.

 
Nuestros sectores son mucho más que una actividad económica: son un elemento esencial para la cohesión social, la dinamización rural, urbana y de barrio y la calidad de vida de la ciudadanía. Por eso, su adaptación a VeriFactu no puede hacerse de forma precipitada ni desconectada de su realidad cotidiana.
 
CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA piden al Gobierno que actúe con proporcionalidad, estableciendo una moratoria y desplegando un plan de choque con medidas de apoyo. Sólo así será posible que VeriFactu alcance sus objetivos de transparencia y control sin poner en riesgo la continuidad de nuestras microempresas y pymes, que son el corazón de nuestra economía y un motor de cohesión en el territorio.
 
 
MENSAJE CLAVE 

"Ante el calendario fijado por la Agencia Tributaria, que obliga a sociedades y autónomos a implantar VeriFactu entre enero y julio de 2026, CEOPPAN, CEDECARNE y FEDEPESCA reiteran su preocupación por el impacto que esta medida puede tener sobre el tejido empresarial comercial, formado mayoritariamente por autónomos y microempresas.
 
Países como Francia, están implantando un modelo escalonado en varias fases teniendo en cuenta las dificultades ya expuestas en las pymes y micropymes facilitando de esta forma su implantación efectiva para todas sus empresas. Disponiendo de un calendario paulatino dividido en las siguientes fases:
 
Enero de 2026: Inicio de la fase piloto en todo el ámbito de aplicación.
 
1 de septiembre de 2026:

• Para todas las empresas: obligación de recibir facturas electrónicas.
• Para grandes y medianas empresas: obligación de emitir facturas electrónicas.

1 de septiembre de 2027:

Para pymes y microempresas: obligación de emitir facturas electrónicas.

2028-2030: Posible armonización con la normativa europea.

Por todo ello, solicitamos una implantación flexible hasta 2028, con exenciones para mayores, moratoria sancionadora, ayudas económicas inmediatas, y acompañamiento técnico y formativo para garantizar que ninguna empresa del sector quede atrás en el proceso de digitalización fiscal.”

Se llevó a cabo el pasado viernes 21 de Noviembre en el IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, en el Monte de El Pardo. Contó con grandes maestros pasteleros, que unieron la tradición italiana y el talento internacional para ensalzar el mejor panettone artesanal.

La selección comenzó con la intervención de la responsable de la oficina comercial de la Embajada de Italia en Madrid, Chiara Saulle, y del director del mencionado hotel, Miguel Ángel Pérez.
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Los ganadores fueron Toni Vera, que se impuso en panettone tradicional y se llevó además el premio de la prensa; y Miguel Ángel Castro en panettone de chocolate. 

Con la llegada del mes de noviembre, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia lanza, con la colaboración de la Diputación de Valencia, una nueva edición de la campaña de Todos los Santos, una propuesta que reivindica el valor de la repostería tradicional valenciana en una de las fechas más arraigadas del calendario.

Bajo el lema “Per Tot Sants, les ànimes desperten amb sabor valencià”, los hornos y pastelerías valencianos preparan ya una amplia gama de dulces típicos, como huesos de santo, buñuelos o panellets, junto a nuevas creaciones que reflejan la capacidad del sector para innovar y conectar con los gustos del consumidor actual.

El objetivo de esta iniciativa es recordar la importancia cultural y gastronómica de las elaboraciones artesanas que forman parte de la identidad valenciana, poniendo de relieve el esfuerzo de los panaderos y pasteleros por mantener vivas las recetas tradicionales.

Como explica Juanjo Rausell, Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “Detrás de cada producto hay muchas horas de oficio, esfuerzo y pasión. Nuestro objetivo es que la gente redescubra el valor de lo nuestro, esos sabores que forman parte de nuestra historia y que siguen teniendo un lugar especial en las mesas de hoy”.

La campaña de Todos los Santos también pretende fomentar el consumo de productos artesanos y de proximidad, impulsando la economía local y fortaleciendo el vínculo entre los establecimientos y la ciudadanía. A través de sus escaparates y redes sociales, las panaderías y pastelerías agremiadas invitan, tanto a los residentes de la región como a turistas que visitan la Comunitat en estas fechas, a disfrutar de estas fechas desde la tradición, la sostenibilidad y el gusto por lo auténtico y artesanal.

“Comprando estos productos artesanos en tu horno de barrio estás contribuyendo a fortalecer el consumo de productos proximidad, respaldando a los pequeños obradores que mantienen viva la gastronomía valenciana con ingredientes naturales, elaboración diaria y una dedicación que se transmite en cada elaboración”, subraya Juanjo Rausell.
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Nebo Comunicación

David Esteve Pastisseria se convirtió ayer en el ganador de la Mejor ‘Mocadorà’ 2025 de la 44 edición del Concurso de Sant Donís, impulsado, cada año, por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, con el Patrocinio de la Diputación de Valencia.
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En esta ocasión, este horno ganador hace doblete al conseguir también el primer premio dentro de la modalidad de Ornamentación Comercial, destacando por su originalidad y creatividad en el diseño, composición y presentación artística de su escaparate.

Respecto al resto de participantes, en la categoría de ‘Mejor Mocadorà’, el segundo premio ha recaído en Pastelería Galán y el tercer premio en el Horno San Antonio. En la modalidad de ‘Ornamentación Comercial”, Horno San Antonio y Pastelería Galán han sido reconocidos con el segundo y tercer premio respectivamente.

El Concurso de Sant Donís se ha convertido en un referente singular dentro de la Comunitat Valenciana cuyo objetivo es reconocer y difundir la repostería artesanal que, cada 9 de Octubre, viste los escaparates de los establecimientos participantes, reflejando al mismo tiempo la implicación tanto de los maestros pasteleros como de la sociedad valenciana en la conservación de sus tradiciones gastronómicas.

La 44 edición del Concurso de Sant Donís contó con la participación de una variedad de establecimientos agremiados que han presentado sus creaciones ante un jurado integrado por maestros pasteleros, representantes de asociaciones de consumidores como AVACU, Tyrius y la Unión de Consumidores, junto con miembros de la Escuela de Bellas Artes.

Como explicó Laura de Juan, Secretaria General del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “la evolución del concurso demuestra cómo los artesanos logran reinventar una tradición centenaria sin perder su esencia. Cada propuesta sorprende por la técnica, el sabor y la capacidad de transmitir la identidad valenciana a través de un dulce tan característico”.

“Con la Mocadorà, estos profesionales no solo elaboran productos artesanos de gran calidad, sino que también contribuyen a preservar un patrimonio cultural gastronómico que forma parte de nuestra historia”, subrayó Laura de Juan.
 
El Gremio anima a la ciudadanía a mantener viva esta tradición acercándose a su horno de barrio para adquirir la auténtica Mocadorà. Para facilitar la búsqueda, los vecinos pueden localizar su establecimiento más próximo a través del localizador online ‘Tu horno de barrio”.

La celebración de Sant Donís

Cada 9 de Octubre, coincidiendo con el Día de la Comunitat Valenciana, la ciudad de València celebra a San Donís, considerado popularmente como el “día de los enamorados valencianos”. La costumbre dicta que los enamorados regalen a sus parejas la conocida Mocadorà: Un pañuelo que envuelve pequeñas piezas artesanas de mazapán elaboradas a mano.
 
El origen de esta tradición se remonta al siglo XIII, cuando, tras la Guerra de Sucesión, los Decretos de Nueva Planta prohibieron las celebraciones populares del 9 de Octubre, en las que se solían lanzar petardos en honor a la entrada de Jaume I en València. Como alternativa, los confiteros crearon dulces en forma de “piulets” y “tronadors”, imitaciones de aquellos petardos, que pronto se convirtieron en emblema de la festividad.

Además, los artesanos comenzaron a modelar mazapanes con apariencia de frutas y hortalizas, en alusión tanto a la riqueza de la huerta valenciana como a la antigua costumbre de los musulmanes de regalar productos agrícolas a doña Violante de Hungría, esposa del rey conquistador. Desde entonces, regalar la Mocadorà se ha transformado en un gesto cargado de simbolismo y afecto, que sigue transmitiéndose de generación en generación y continúa emocionando a los valencianos cada octubre.

PREMIADOS DEL 44 CONCURSO DE SANT DONÍS


MEJOR ‘MOCADORÀ’

1º PREMIO
David Esteve Pastisseria
C/ Burriana, 17. Valencia

2º PREMIO
Pastelería Galán
Av. Cortes Valencianas, 92. Albal

3º PREMIO
Horno San Antonio
C/ Turia, 4. San Antonio de Benageber

 
MEJOR ORNAMENTACIÓN COMERCIAL

1º PREMIO
David Esteve Pastisseria
C/ Burriana, 17. Valencia

2º PREMIO
Horno San Antonio
C/ Turia, 4. San Antonio de Benageber

3º PREMIO
Pastelería Galán
Av. Cortes Valencianas, 92. Albal

 
Fuente: Nebo Comunicación

La Escuela Materia de Madrid, de Pan.Delirio, nos comunica el planning formativo de cursos de Octubre de 2025 a Enero de 2026. Os los detallamos.

Más información e inscripciones en www.escuelamateria.com e [email protected]
 

1. VIII Edición Curso Intensivo de panadería “Creando Panaderos”

Profesorado
Florindo Fierro (maestro panadero)
María Jesús Callejo (Dra. Ingeniera Agrónoma con una dilatada trayectoria de investigación y docencia en  Tecnología de Cereales en la Universidad Politécnica de Madrid)
Carlos Moreno (productor de cereales y molinero ecológico)
Javier Cocheteux (padre e hijo), propietarios de Pan.Delirio, encargados también de la gestión empresarial del obrador.

• Fechas: Del 6 de octubre de 2025 al 20 de noviembre de 2025
• Horario: De lunes a jueves, de 9:00 a 14:00 horas
• Precio: 4.200 €

Este es un curso intensivo teórico‑práctico diseñado tanto para quienes quieren iniciarse en el mundo del pan artesanal como para los que buscan montar o mejorar su propio obrador. Ofrece una formación integral que cubre:

• materiales básicos (harinas, cereales, masas madre, fermentaciones, ingredientes funcionales)
• procesos técnicos de panificación (amasado, formado, fermentos, horneado, tipos de horno, técnicas con diferentes harinas, masas dulces)
• aspectos de salud, calidad nutricional y sensorial del pan, con referencias al trigo, al gluten, al papel de las masas madre, etc.
• también gestión empresarial: organización de obrador, costes, negocio, planificación, producción, distribución, personal.
• Y mucho más.

Además incluye actividades complementarias como excursión al molino ecológico Despelta (en Sigüenza) para entender el proceso del pan desde el campo hasta la harina, y una visita al obrador “Gustos de antes” para conocer experiencias reales del sector.

Al final hay un examen-práctico final: cada alumno diseña su propio pan aplicando lo aprendido, lo hornea, lo presenta al jurado y participa en una cata/evaluación. Al finalizar el curso, existe la posibilidad de realizar prácticas en el obrador de Pan.Delirio (consultar condiciones)
 
2 - Martes de Cata con Javier Cocheteux

Fecha: martes 7 de octubre 2025
Horario: 17:00 a 19:00 horas
Precio: 25 € (más un depósito de 25€ que se devuelve el mismo día en forma de tarjeta para gastar en tiendas de Pandelirio)

Descripción: Es una sesión de cata‑coloquio sobre pan, en la que aprenderás a distinguir pan artesanal de pan industrial, conocer los diferentes tipos de harina, masa madre, gluten e intolerancias, y finalmente catar panes incluyendo su producto estrella, el Roscón de Reyes.

3 - Curso de Pan de Masa Madre por David Solana Mateos

Fecha: 18 octubre de 2025
Horario: De 10:00 a 14:00 (ambos días)
Precio: 120 €

Descripción: Curso de 4 horas para aprender a elaborar pan de masa madre en casa, desde conceptos básicos hasta técnicas avanzadas. Incluye manejo y cuidado de la masa madre, fermentación, uso de harinas y horneado. Los participantes se llevan a casa pan horneado, masa para fermentar, utensilios y material con recetas, además de degustar productos elaborados durante la clase.


4 - Curso de Bollería Actual con José Roldán

Fecha: 27 y 28 de octubre de 2025
Horario: De 15:30 a 20:30 (ambos días)
Precio: 600 €

Descripción: Este curso no solo enseña a dominar la bollería hojaldrada y fermentada, sino que eleva la técnica a la categoría de arte. José Roldán, nombrado Best World Baker 2025, compartirá las técnicas más avanzadas para crear piezas únicas y exclusivas, convirtiendo cada pieza en una obra maestra.

5 - Martes de Cata por Javier Cocheteux
Fecha: 4 de noviembre de 2025
Horario: De 17:00 a 19:00
Precio: 25 €

Descripción: Desde nuestras catas-coloquio queremos enseñaros a diferenciar un buen pan de un pan industrial, conocer las harinas con las que trabajamos y de dónde vienen. Tocar los granos desde el inicio hasta que se convierten en harina, explicar la masa madre, el gluten y las intolerancias que los panes industriales han causado en muchas personas.

6 - Curso Mejor Panettone clásico de España 2024 por Toni Vera
Fecha: 6 de noviembre y 7 de noviembre de 2025
Horario: De 16:00 a 20:00 (ambos días)
Precio: 600 €

Descripción: Se abordarán técnicas de preparación y mantenimiento de masa madre, elaboración de primer y segundo impasto, pirlado, glaseado y cocción. Enfoque en procesos fermentativos, control de temperatura y parámetros clave para un resultado profesional.

7 - Curso Roscón de Reyes por Javier Cocheteux
Fecha: 8 de noviembre de 2025
Horario: De 9:00 a 13:00
Precio: 150 €

Descripción: Este curso enseña a elaborar un auténtico Roscón de Reyes siguiendo el método artesanal de Javier Cocheteux, padre e hijo, fundadores del obrador Pan.Delirio. Se trabaja con materias primas de alta calidad, se aprende el amasado manual, se comprende el proceso de larga fermentación y la importancia del tiempo en la elaboración. Al final, se hornea el propio roscón para disfrutarlo en buena compañía.

8 - Curso Roscón de Reyes Por Javier Cocheteux
Fecha: 13 de noviembre de 2025
Horario: De 16:00 a 20:00
Precio: 150 €

Descripción: Este curso enseña a elaborar un auténtico Roscón de Reyes siguiendo el método artesanal de Javier Cocheteux, padre e hijo, fundadores del obrador Pan.Delirio. Se trabaja con materias primas de alta calidad, se aprende el amasado manual, se comprende el proceso de larga fermentación y la importancia del tiempo en la elaboración. Al final, se hornea el propio roscón para disfrutarlo en buena compañía.

9 - Curso de Pizza por Matteo Concu
Fecha: 28 de noviembre de 2025
Horario: De 16:00 a 20:00
Precio: 140€

Descripción: Curso de pizzería impartido por Matteo Concu, jefe de pizzería en Mo de Movimiento, orientado a quienes desean iniciarse en la auténtica pizza italiana. Se abordan tipos de harinas, fermentación, amasado manual y mecánico, masas directas e indirectas, técnicas de estirado, elección de toppings y cocción, con un enfoque integral y profesional.

10 -  Curso aprender a hacer brioche en casa con Florindo Fierro
Fecha: 28 de noviembre de 2025
Horario: De 9:30 a 14:30
Precio: 150€

Descripción: Curso dirigido a quienes desean aprender las bases de la panificación en masas dulces. Se enseña la elaboración del brioche y derivados, desde la selección de ingredientes hasta las técnicas de amasado y fermentación. Incluye prácticas con elaboraciones como brioche, suizos, trenza de brioche y pan de hamburguesa, que se pueden llevar a casa.

11 - Curso aprender a hacer pan en casa con Florindo Fierro
Fecha: 29 de noviembre de 2025
Horario: De 9:00 a 14:00
Precio: 120€

Descripción: Curso práctico para aprender a elaborar pan artesano de calidad en casa, comprendiendo harinas, fermentos, fermentación, tallado y cocción, con la posibilidad de llevarse los panes realizados.

12 - Curso Roscón de Reyes Por Javier Cocheteux
Fecha: 10 de diciembre de 2025
Horario: De 16:00 a 20:00
Precio: 150 €

Descripción: Este curso enseña a elaborar un auténtico Roscón de Reyes siguiendo el método artesanal de Javier Cocheteux, padre e hijo, fundadores del obrador Pan.Delirio. Se trabaja con materias primas de alta calidad, se aprende el amasado manual, se comprende el proceso de larga fermentación y la importancia del tiempo en la elaboración. Al final, se hornea el propio roscón para disfrutarlo en buena compañía.

13 - Curso aprender a hacer pan en casa con Florindo Fierro
Fecha: 10 de enero de 2026
Horario: De 9:00 a 14:00
Precio: 120€

Descripción: Curso práctico para aprender a elaborar pan artesano de calidad en casa, comprendiendo harinas, fermentos, fermentación, tallado y cocción, con la posibilidad de llevarse los panes realizados.

14 - Curso aprender a hacer pan en casa con Florindo Fierro
Fecha: 24 de enero de 2026
Horario: De 9:00 a 14:00
Precio: 120€

Descripción: Curso práctico para aprender a elaborar pan artesano de calidad en casa, comprendiendo harinas, fermentos, fermentación, tallado y cocción, con la posibilidad de llevarse los panes realizados.

15 - Curso pastelería con Ettore Cioccia

Fecha: 30 de enero 2026
Horario: De 15:30 a 20:30
Precio: 180 €

Descripción: Ettore Cioccia imparte un curso de pastelería en la escuela Materia, enseñando recetas detalladas como Cubic Straw Berry, Caramel Bombón, Apple Tatin, Cappuccino de Bailey y Lemon Tart. Se explica y elabora cada postre desde cero, con participación de los alumnos, quienes podrán llevarse algunas preparaciones a casa.

16 - Curso masas hojaldradas por Toni Vera

Fecha: 12 y 13 de febrero 2026
Horario: De 16:00 a 20:00 (ambos días)
Precio: 400€

Descripción: Curso práctico de dos días con el pastelero Toni Vera, especializado en masas hojaldradas clásicas e invertidas. Se enseñan técnicas de amasado, pliegues, reposos, formación y decoración, incluyendo la elaboración del croissant artesano ganador de varios premios. El curso abarca productos dulces y salados, con enfoque en eficiencia y rentabilidad, y ofrece solución de dudas para entornos profesionales y caseros.

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Prensa Escuela Materia

EL Día Mundial del Chocolate tuvo lugar el pasado 13 de Septiembre, y para conmemorarlo, la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de la Pastelería en Madrid (ASEMPAS) organizó un evento tres días después en el Círculo de Bellas Artes de Madrid.

En él participaron los obradores La Pajarita, Mallorca, Oriol Balaguer y Viena Capellanes, cuyos maestros chocolateros presentaron una selección de productos con objeto de divulgar y poner en valor el chocolate como símbolo de los obradores artesanos madrileños. La jornada estuvo conducida por el Presidente por el Presidente de ASEMPAS, Jonatan Yagüe, y el gerente de la Asociación, Carlos Martínez.

El chocolate representa el 1,72% del presupuesto alimentario de los hogares españoles y un tercio de las ventas de los productos del dulce en España son de chocolate y cacao.

Desde la Asociación afirman que el segmento del chocolate Premium, con ingredientes y elaboraciones de mayor calidad, continúa en claro crecimiento. Lo mismo ocurre con el mercado de bombones, con un consumo en hogares españoles en torno a los 14 millones de kilos.

ASEMPAS promueve la elaboración de chocolates y bombones a partir de ingredientes nobles, sin empleo de sucedáneos de chocolate ni otros sustitutivos, con el fin de garantizar la mayor calidad al consumidor. Para ello, concede un Sello de Calidad Artesana que, actualmente, tienen bombonerías y pastelerías como La Pajarita, Mallorca, Mifer, Viena Capellanes o Villa Versalles entre otros.
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Fuente: Comunicación ASEMPAS

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha organizado una jornada de formación y degustación de Cocas de Sant Joan, un evento que ha reunido a más de 70 profesionales del sector y que está enmarcado dentro de las acciones desarrolladas con el objetivo de recuperar los hornos afectados tras la DANA.

La jornada, organizada en las instalaciones de Bauuman y con la colaboración del Ayuntamiento de Valencia, ha tenido como objetivo, por un lado, preservar la tradición de las Cocas de Sant Joan, tan ligadas a la cultura festiva mediterránea; y por otro, incentivar la innovación en los obradores, mostrando nuevas versiones de este producto tradicional gastronómico.

Durante la jornada, panaderos y pasteleros han podido observar en directo el proceso de elaboración de diversas cocas a cargo de reconocidos maestros del sector, como Juan Pablo Haag (Horno Sant Josep), Juanjo Rausell (La Tahona del Abuelo), Salva Plà (Pastelería Monpla), Enric Canet (Horno San Pablo), Javier Lluna (Horno Lluna) y Lázaro Moreno (Forn Llàtzer).

Entre las propuestas degustadas, no han faltado las versiones más tradicionales, como la Coca de Sant Joan dulce con crema, almendra, piñones y fruta natural, o la coca alicantina con atún, cebolla y piñones. A estas se han sumado otras más innovadoras como la Coca de Bacon y Patata u otras versiones dulces como Cremosos de vainilla, frutos rojos, albaricoque y pistacho.

Esta jornada marca el inicio de la campaña anual que el Gremio pone en marcha cada mes de junio, y que este año alcanza su quinta edición. La iniciativa busca fomentar el consumo de cocas de elaboración artesana en las celebraciones de Sant Joan, reforzando su valor dentro del patrimonio gastronómico local.

El presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Juanjo Rausell, ha destacado la importancia de este tipo de encuentros y ha explicado que “la Coca de Sant Joan es un símbolo de nuestra cultura y nuestra repostería. Con esta jornada queremos no solo mantener viva la tradición, sino también dar espacio a la creatividad y a la evolución de un producto que forma parte de nuestra identidad como Gremio y como territorio.”

"Además de ser un producto con profundo arraigo cultural, la coca es una oportunidad para innovar sin perder nuestras raíces", ha subrayado Juanjo Rausell.
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Nebo Comunicación

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, con el respaldo del Ayuntamiento de Valencia, impulsa, por quinto año consecutivo, una nueva edición de “Les Geperudetes”, una campaña que permite rendir homenaje a la Virgen de los Desamparados, patrona de Valencia, y cuya festividad se celebra el próximo domingo, 11 de Mayo.

Les Geperudetes de carabassa son unas tortas redondas, con textura de bizcocho, elaboradas con calabaza y almendra y cubiertas de azúcar glass que reproducen en el centro la silueta de la Virgen de los Desamparados.

Así, durante los próximos días, numerosos establecimientos agremiados ofrecerán esta especialidad artesanal que combina, por un lado, la devoción hacia la Virgen de los Desamparados, la Geperudeta, y, por otro, el sabor de dos ingredientes muy presentes en la repostería típica valenciana: la calabaza y la almendra. Ambos forman parte esencial de preparaciones tradicionales como los buñuelos, bizcochos, tortas, mazapanes o el arnadí.

Con esta iniciativa, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia busca consolidar el vínculo de este dulce con la festividad de la patrona, fomentando su consumo como parte de la celebración, al mismo tiempo que se pretende dar impulso al sector de la panadería y pastelería artesanal valenciana, promoviendo los productos hechos en los hornos locales.

Cabe destacar que, este año, la campaña tiene un objetivo especialmente solidario y es contribuir a la recuperación de los hornos artesanos afectados por la DANA. Como explica Juanjo Rausell, Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “Queremos que esta edición tenga también un impacto más allá de lo simbólico y emocional. Es un pequeño empujón para quienes, pese a las dificultades, siguen abriendo cada día sus puertas con esfuerzo y vocación”.

“Muchos panaderos y pasteleros de la provincia han sufrido pérdidas o interrupciones graves en su actividad, y desde el Gremio queremos estar a su lado, visibilizar su situación y contribuir a su recuperación”, indica el presidente del Gremio.

Para ello, se ha creado una nueva imagen que ilustrará las cajas de ‘Les Geperudetes’, diseñada para la ocasión por una ilustradora y diseñadora gráfica valenciana, afectada por la DANA.
Con la campaña de Les Geperudetes, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pretende, por tanto, contribuir a la recuperación de los hornos afectados y rendir un particular homenaje a la patrona de Valencia, un gesto que refleja también el compromiso de los agremiados con la tradición y la identidad cultural valenciana.

“Les Geperudetes son mucho más que un dulce, son un símbolo de identidad gastronómica y, este año, también de resiliencia. En momentos difíciles, la gastronomía también puede ser una forma de apoyo y reconstrucción”, ha concluido Rausell.
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Nebo Comunicación

La tradición del Roscón de Reyes volverá a ser protagonista en los hogares de la Comunitat Valenciana estas navidades. Los hornos y pastelerías artesanas de la región se preparan para endulzar las fiestas navideñas a miles de familias y prevén elaborar más de 900.000 roscones de Reyes durante la campaña, consolidándose como uno de los productos más esperados de estos días.

Para su elaboración, se usarán más de 100.000 huevos, 28.000 kg de azúcar, más de 36.000 kg de mantequilla y más de 140.000 kg de harina, entre otros ingredientes como masa madre, agua, ralladura de limón o naranja, agua de azahar, almendras, frutas escarchadas o incluso algún licor.

Entre las variedades más solicitadas destacan los clásicos rellenos de nata, crema o trufa, sin olvidar opciones más innovadoras como son los roscones rellenos de chocolate o turrón, para satisfacer a los paladares más atrevidos.

Además de ser un manjar, el Roscón de Reyes conserva la tradición de incluir dos sorpresas: una figura que corona a quien la encuentra como “rey de la fiesta” y un haba que obliga al castigado a pagar el roscón.

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha destacado el creciente interés por este dulce tradicional de elaboración artesanal, frente a otras opciones industriales; un aumento de la demanda que, año tras año, refleja el valor que los consumidores valencianos dan a la calidad, la tradición y los ingredientes locales.

"El Roscón de Reyes no es solo un dulce, es una tradición que reúne a las familias en torno a la mesa. Este año esperamos superar las cifras de años anteriores, con una producción cercana al millón de unidades en toda la Comunitat Valenciana. Esto refleja no solo la preferencia de los consumidores por productos artesanales de calidad, sino también el esfuerzo de nuestros hornos y pastelerías locales, que cada día trabajan con dedicación para mantener viva esta tradición gastronómica", ha explicado el presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Juanjo Rausell.

Un producto artesanal con sabor a tradición

El proceso de elaboración del Roscón de Reyes en los hornos valencianos sigue fiel a la tradición: Largas horas de fermentación, ingredientes naturales y la dedicación de maestros panaderos y pasteleros que cuidan cada detalle para ofrecer un producto de máxima calidad.

Pero cabe destacar que, aunque el Roscón de Reyes ha ganado terreno, muchos panaderos y pasteleros valencianos apuestan por revitalizar la casca de yema, el pastel por excelencia valenciano, como un emblema de la identidad y resistencia de las tradiciones valencianas frente al Roncón de Reyes, de origen francés, defendiendo, así, este dulce tradicional junto a otros productos típicos como el mazapán, el pastis de boniato o la coca de sagí.

“El consumo de estos dulces artesanos en esta época del año, no solo une a familias, sino que también fomenta el comercio local y da visibilidad al esfuerzo de nuestros panaderos y pasteleros, que son auténticos guardianes de esta tradición. Desde el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia seguiremos apostando por mantener viva la esencia de las recetas tradicionales, así como nuestro compromiso con los clientes, que cada año, al comprar nuestros productos, reconocen y valoran nuestro trabajo”, ha añadido Juanjo Rausell.
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Nebo Comunicación