PRIMER CURSO DE FORMACIÓN DE PAN.DELIRIO

Se impartirá del 18 de Octubre al 25 de Noviembre. Inscripciones abiertas

Si has descubierto que el pan es tu vocación y quieres convertirte en un profesional de la panadería, el 18 de Octubre empieza este curso completo de panadería. Formación teórica y práctica para profesionales y amateurs de la panadería para que puedan acceder al mercado laboral de forma competitiva. 

• Duración y fechas: Teórico-práctico del 18 de Octubre al 25 de Noviembre, de lunes a jueves (100 horas).
• Prácticas en obradores 8 semanas (240 horas divididas en 2 obradores diferentes)
• Horarios: De lunes a jueves de 15:00 a 20:00.
• Ubicación: En nuestra nueva escuela "materia" ubicada en la calle Naranjo 7, 28039, Madrid. 
• Capacidad: 15 personas.

Profesores: 

• Florindo Fierro, Maestro panadero
• Javier Cocheteux(padre e hijo), propietarios de Pan.Delirio. 
• Maria Jesús Callejo, Dra. Ingeniera Agrónoma.
• Carlos Moreno, productor de cereales y molinero. 

Contenido:

Todo lo necesario para introducirse de manera profesional al mundo de la panadería y al trabajo en un obrador.

- El pan a través de la historia

Desde la historia de los cereales y los panes en el mundo antiguo hasta hoy.

- Higiene y seguridad en el obrador

Procedimientos y hábitos de higiene. Riesgos y medidas preventivas en el trabajo. 

- Materias primas e ingredientes funcionales

Cereales, molturación, tipos de harinas, análisis químico del trigo y centeno (almidón, humedad, proteínas, azúcares, grasas, cenizas, vitaminas y minerales), el agua y los efectos en la calidad del pan y la sal. Otros ingredientes funcionales (añadidos, semillas y granos, purés, frutas y verduras, grasas, dulces y frutos secos).

- Fermentación

Masa Madre (tipos, características, influencia, conservación), prefermentos (biga, poolish, cucharón, esponja), levadura industrial, starters. El frío en la panificación.

- Procesos de panificación

El amasado (hidratación, tipos de amasadoras), reposos, división, formado, entablado, fermentaciones, corte o greñado de los panes, cocción (tipos de horno, tiempos de cocción, panes ore-cocidos), enfriado y presentación. Amasado a mano

- Nueva Ley del Pan

Pan Común, pan especial, pan de masa madre.

- Tipos de pan

Panes básicos, panes enriquecidos, Cereales ancestrales, Panes sin gluten, Panes de alta hidratación, Brioches, Panes de molde, Panes planos.

- La salud y el pan en nuestra dieta

Intolerancias y celiaquía. Digestibilidad y aportes nutreicos.

- Economía de panadería 

Inversión inicial en maquinaria y otros elementos, cuadro de costes, materias primas, personal.

- Gestión de un obrador

Planificación de la producción. Elaboración de recetas. Organización del día de trabajo. Distribución de funciones.

- Ventas y Atención al Público

Precios de venta, presentación de los productos. Atención al CLIENTE.

Precio del curso: 2.000 €
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Fuente: Pan.Delirio

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