Los niños y niñas de las pedanías de Pinedo, La Torre y El Saler participaron ayer en los talleres de elaboración de Monas de Pascua organizados por el Ayuntamiento de Valencia, en colaboración con el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia.

La iniciativa, dirigida a fomentar la participación infantil y a mantener vivas las tradiciones gastronómicas valencianas, ha contado con la implicación de profesionales agremiados que han guiado a los más pequeños en la elaboración artesanal de este dulce típico de Pascua.

Durante los talleres, celebrados en las instalaciones de las alcaldías pedáneas, los más pequeños han aprendido a preparar las tradicionales “monas de Pascua”, elaboradas a base de masa madre, harina, aceite de oliva, huevo y azúcar, caracterizadas por su textura esponjosa y sus formas creativas.

Además, la actividad ha incluido una explicación didáctica sobre el origen y la evolución de este dulce, profundamente arraigado en la tradición de la Comunidad Valenciana.

De esta manera, los participantes han podido convertirse por unas horas en panaderos y pasteleros, elaborando sus propias creaciones en un ambiente lúdico.

Como indició Laura de Juan, Secretaria General del Gremio de Panaderos y Pasteleros de València, “la participación en este tipo de iniciativas permite acercar a los más pequeños la cultura de la panadería y la pastelería artesana, contribuyendo a preservar y difundir nuestras tradiciones entre las nuevas generaciones”.
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Nebo Comunicación

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia dio a conocer ayer los ganadores del 39º Concurso de Dulces de Pascua 2026 que organiza, cada año, con el patrocinio de la Diputación de Valencia.

Así, dentro del apartado de Productos de Dulces de Pascua, Horno Bells se alzó como ganador del primer premio en la categoría de “Mona tradicional de Pascua” y el Horno Miguel Martínez resultó ganador en la categoría de “Panquemao”. Por su parte, Horno Vicente García se hizo con el primer puesto en la categoría de “Tortas de Pasas y Nueces”.

Respecto a la categoría de “Innovación”, el premio recayó en David Esteve Pastisseria por una torta de Pascua que respeta la tradición, pero la corona con una ilusión: Una nuez que no es lo que parece. Un equilibrio entre tradición e innovación, donde el arnadí y los frutos secos dialogan con técnicas contemporáneas para sorprender desde el primer vistazo hasta el último bocado.

Por su parte, cabe destacar que el Horno San Antonio, de San Antonio de Benagéber, se alzó con el primer premio de las categorías de “Ornamentación Comercial de Pascua” y “Mona Artística”.

El 39º Concurso de Dulces de Pascua 2026, que se celebró durante los días 30 y 31 de Marzo, volvió a poner en valor la tradición y la calidad de la pastelería y panadería artesana, en una edición con el lema “Són Dies de Berenar”. Una propuesta que quiso rendir homenaje a las costumbres más arraigadas de la Pascua y al papel fundamental que desempeñan los productos tradicionales en estas fechas.

Como explicó Laura de Juan, Secretaria General del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “esta edición demuestra que la tradición sigue más viva que nunca, gracias al compromiso de los profesionales que trabajan cada día por mantener la autenticidad de nuestros productos”. El lema de este año ha servido para reconectar con el valor social de la Pascua, entendida como un momento para compartir, disfrutar y transmitir nuestras costumbres”.

Cabe destacar que, tras la finalización del 39º Concurso de Dulces de Pascua 2025, todo el producto elaborado por los establecimientos agremiados participantes fue donado a Casa Caridad Valencia, la ONG pionera en la atención a personas sin hogar y en situación de riesgo de exclusión social.

Evaluación minuciosa y detallada del jurado
 
El concurso se llevó a cabo en dos jornadas diferentes, diseñadas para garantizar una evaluación minuciosa y detallada de todas las propuestas participantes.

La primera de ellas tuvo lugar ayer en el Centro de Artesanía de la Comunitat Valenciana, donde se realizó la cata a ciegas correspondiente a la categoría de Dulces de Pascua. Un comité evaluador integrado por profesionales del sector, críticos gastronómicos e influencers, así como representantes de otras asociaciones de consumidores y usuarios y de medios de comunicación, fue el encargado de analizar y puntuar las distintas elaboraciones presentadas por los establecimientos participantes.

Las piezas se clasificaron en base a cuatro modalidades: Mona tradicional de Pascua, panquemao, torta de pasas y nueces y propuestas innovadoras. En todas ellas se tuvieron en cuenta criterios como la técnica de elaboración, la calidad gustativa, el aroma o la presentación.

La segunda jornada, celebrada ayer, se centró en las categorías de Ornamentación Comercial de Pascua y Mona Artística. En esta fase, el jurado, formado por profesionales del sector y de Bellas Artes, asociaciones de consumidores y críticos gastronómicos, visitó los establecimientos participantes.

Durante estas visitas, se valoró directamente la capacidad de los participantes para poner en valor los dulces tradicionales, así como la creatividad en el diseño de escaparates, la variedad de productos expuestos y su presentación, en una propuesta que combina identidad, innovación y atractivo visual.
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Nebo Comunicación

La firma tuvo lugar en el marco de la feria Alimentaria+Hostelco de Barcelona el pasado 23 de Marzo. Participaron el Director General de Farinera Coromina, Luis Coromina; el Director General de Moulin de Colagne, Jean Pierre Constans; y el Presidente de CEOPPAN, Félix Mestre Rius.
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Desde CEOPPAN queremos agradecer una vez más la confianza y la apuesta por el proyecto Espigas. 

El panadero cordobés José Roldán recibió el pasado lunes, en el marco de Alimentaria & Hostelco, la medalla que reconoce su incorporación al exclusivo Select Club de la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros (UIBC), una distinción reservada a los profesionales más influyentes del sector a nivel mundial.

La entrega fue realizada por el presidente de la UIBC, Dominique Anract, y supone un nuevo reconocimiento internacional en la trayectoria de Roldán, tras haber sido distinguido como World Baker of the Year 2025.

Roldán se une a este exclusivo club donde ya forman parte otros referentes de la panadería internacional como Jordi Morera o Justin Wu.

“Formar parte del Select Club es un orgullo enorme y una responsabilidad para seguir trabajando por la panadería artesana y su futuro”, señaló Roldán tras recibir la distinción.

El UIBC Select Club, creado en 2022, reúne a una élite internacional de panaderos y pasteleros que destacan por su impacto en el sector. Su objetivo es promover la excelencia, la innovación, la formación y la colaboración global dentro de la industria. El acceso a este club es altamente selectivo y está reservado a profesionales con una trayectoria destacada en ámbitos como la competición, la formación, la innovación o la divulgación.

Una trayectoria ligada a la alta competición y la formación

Natural de Córdoba, José Roldán ha construido su carrera combinando competición, formación y oficio.

En 2007, con solo 18 años, se proclamó campeón de Europa de Panadería, y en 2015 obtuvo el título de Mejor Panadero Artesano de España. Su mayor logro internacional llegó en 2023, cuando se convirtió en campeón del mundo de panadería en Rimini (Italia) como miembro de los Espigas, la Selección Nacional de Panadería Artesana de CEOPPAN.

Actualmente, es director técnico de este equipo que representa a España en competiciones internacionales y trabaja en la divulgación del oficio panadero.

La formación, su vocación

La formación ha sido uno de los pilares fundamentales en la trayectoria de Roldán. Desde hace años, desarrolla una intensa labor como formador, impartiendo cursos y asesorías tanto en España como a nivel internacional, colaborando con profesionales, escuelas y empresas del sector.

En esta línea, en el último año ha impulsado un nuevo proyecto formativo como director de IBP Center (International Bakery & Pastry Center) en Córdoba, una escuela que nace con el objetivo de convertirse en un referente en la formación panadera en España, apostando por la excelencia técnica, la innovación y la transmisión del conocimiento.
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Además, Roldán compagina su actividad formativa y competitiva como director técnico de El Brillante, en Córdoba, donde mantiene el vínculo directo con el producto y el oficio.

Salva ha renovado hoy su acuerdo de patrocinio con la Confederación Española de Organizaciones de Panadería y Pastelería (CEOPPAN) para continuar apoyando a la Selección Española de Panadería Artesana, un proyecto que reúne a algunos de los profesionales más destacados del sector en nuestro país.

La firma del acuerdo se ha formalizado entre el presidente de CEOPPAN, Félix Mestre, y el CEO de Salva Industrial, Igor Barandiarán, reforzando así la colaboración entre ambas entidades.

A través de este patrocinio, Salva reafirma su apuesta por potenciar el sector de la panadería, apoyando el talento, la formación y la excelencia profesional. La Selección Española de Panadería Artesana desempeña un papel clave en la promoción del oficio, contribuyendo a poner en valor la calidad, la innovación y la tradición que caracterizan a la panadería española.

Con esta renovación, Salva continúa respaldando iniciativas que ayudan a fortalecer el sector y a dar visibilidad al trabajo de los panaderos, contribuyendo al desarrollo y al reconocimiento de la panadería artesana tanto a nivel nacional como internacional. 

Para Félix esta renovación “refleja algo muy importante: Cuando el sector trabaja unido —panaderos, fabricantes de maquinaria y proveedores— somos más fuertes y estamos mejor preparados para afrontar los retos del futuro. La panadería artesanal es tradición, conocimiento y cultura gastronómica, pero también necesita innovación y evolución constante. Empresas como Salva Industrial llevan décadas acompañando a los obradores en ese camino. Gracias a todo su equipo por seguir confiando en CEOPPAN y por continuar apoyando el crecimiento y el prestigio de la panadería española”.

Fuente: Dpto Comunicación Salva

Esta mañana se ha realizado en la sede del Ministerio de Agricultura en Madrid, la presentación oficial de la feria Alimentaria+Hostelco 2026. Un acto al que ha asistido CEOPPAN, representada por su Directora de Proyectos, Sonia Rodríguez.

La feria, que se celebrará en el recinto Gran Vía, en Barcelona del 23 al 26 de Marzo, otorgará su cuota de protagonismo a nuestro sector. La Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC) celebrará allí los actos de su Select Club, mientras que la Selección Española de Panadería Artesana (Espigas) llevará a cabo una demostración el día 23 (13:00 horas) titulada “Técnica, creatividad y evolución en la Selección Española de Panadería”, con su capitán José Roldán y uno de sus componentes, Joan Serra.

Volviendo a la presentación, intervinieron inicialmente el Presidente de Alimentaria, Antoni Llorens, y el de Hostelco, Pere Taberner. A continuación tuvo lugar una mesa redonda protagonizada por el Presidente de FIAB, Ignacio Silva; el Director General de AECOC, Josep María Bonmatí; el Presidente emérito de Alimentaria, José Luis Bonet; y el Director General de Alimentaria Exhibitions, J. Antonio Valls.
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La presentación fue clausurada por el Ministro de Agricultura, Luis Planas. En 2026, la feria Alimentaria cumplirá 50 años y Hostelco, 48. Se esperan 3.300 empresas de 70 países y más de 110.000 visistantes.

Estos dos últimos días la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Ciudad Real, en la Universidad de Castilla-La Mancha, y el I.H.E.S. Santa María de Alarcos han sido escenario de las II Jornadas de Panadería de Ciudad Real, organizadas por la Asociación Provincial de Panadería y Pastelería de Ciudad Real (AFEXPPAN).

Un evento en el que protagonismo ha correspondido a cinco panes de nuestro país que gozan de Indicación Geográfica Protegida (IGP): Pan de Cea, Pan de Cruz, Pa de Pagès Català, Pan Galego y Pan de Alfacar.

Dos jornadas en las que hemos conocido más sobre estas IGP´s; se han llevado a cabo diferentes ponencias; un concurso de recetas de Pan de Cruz; varias masterclass; y desayunos saludables.

Como no podía ser de otra manera, CEOPPAN no faltó a la cita, asistiendo ambos días con el Secretario General, José María Fernández del Vallado, y la Directora de Proyectos, Sonia Rodríguez.

Del 24 al 28 de Febrero IFEMA acogió una edición más de los Spainskills, la competición nacional de Formación Profesional por excelencia. En ella participan los mejores estudiantes de FP recién titulados de toda España y que se clasificaron previamente en sus campeonatos autonómicos. Fueron 31 modalidades en competición y 3 de demostración, donde pudieron exhibir sus destrezas técnicas y prácticas.

La organización corrió a cargo del Ministerio de Educación, FP y Deportes, a través de la Secretaría General de FP. En la modalidad de panadería colaboraron CEOPPAN, Makro, Farinera Coromina, Lazentral, Ramalhos, Ferneto y Unox. Nuestra Confederación formó parte del jurado con Pablo Sánchez y Pablo López Eusebio, bajo la coordinación general de Ramón Villar Medina.

Así quedó el podio final de Spainskills en la modalidad de panadería:
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• ORO: Erik Ortega Sisó (Cataluña, Escolar d´Hoteleria i Turisme de Lleida)
• PLATA: Mateo Lema Villar (Galicia, CIFP Paseo das Pontes, A Coruña)
• BRONCE: Lucía Pascual Monge (Castilla y León, IES Asturica Augusta de Astorga)

Cerca de una veintena de estudiantes franceses de panadería y pastelería de la Escuela de Vannes ha visitado durante estos días Valencia para completar una formación especializada centrada en la elaboración de productos tradicionales valencianos.

La iniciativa, impulsada por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia en colaboración con esta institución educativa, tiene como objetivo acercar a los futuros profesionales a las especialidades más representativas de la panadería y pastelería valenciana, así como a sus procesos de elaboración y al uso de materias primas autóctonas.

Los estudiantes han podido formarse durante diez días en diferentes establecimientos agremiados, en los que han trabajado recetas emblemáticas como la mona de Pascua, el panquemao, el brioche valenciano, la coca de pasas y nueces, los pastelitos de boniato, además de diferentes tipos de panes y otras elaboraciones tradicionales valencianas.

Además, durante su estancia, los estudiantes han podido conocer de cerca la organización del trabajo diario, las técnicas tradicionales de amasado y fermentación, así como los avances tecnológicos que conviven hoy con los métodos más clásicos en el sector.

El presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Juanjo Rausell, ha subrayado que este tipo de acciones “refuerzan la proyección internacional de la panadería y pastelería valenciana y permiten mostrar recetas tradicionales a nuevas generaciones de profesionales europeos”.

“La formación no solo transmite técnicas, sino también cultura gastronómica, identidad y respeto por el producto local, aspectos fundamentales para garantizar el futuro del oficio”, ha destacado Juanjo Rausell.
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Nebo Comunicación

La Asociación Provincial de Panadería y Pastelería de Ciudad Real (AFEXPPAN) organiza los próximos días 4 y 5 de Marzo las II Jornadas de Panadería de Ciudad Real, que será el punto de encuentro de las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) más representativas de nuestro país:

• Pan de Cruz
• Pa de Pagès Català
• Pan Galego
• Pan de Cea
• Pan de Alfacar

Será un espacio para compartir conocimiento, tradición y futuro del sector panadero, donde profesionales, expertos y amantes del buen pan podrán descubrir la riqueza y singularidad de cada territorio.

El evento se llevará a cabo en el salón de actos de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Ciudad de Real, de la Universidad de Castilla-La Mancha. Inscripciones aquí: https://tinyurl.com/msdrs6nk
 
PROGRAMA

Miércoles 4 de Marzo

• 10:00 horas – Apertura y bienvenida, a cargo de AFEXPPAN y de los centros anfitriones UCLM e I.H.E.S. Santa María de Alarcos. En el salón de actos de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Ciudad Real (UCLM)
• 10:30 horas – Ponencia del catedrático Francisco Javier López-Bellido (UCLM)
• 11:30 horas – Presentaciones de IGP´s españolas – IGP Pan de Alfacar
• 12:30 horas – Presentaciones de IGP´s españolas – IGP Pan Galego
• 13:30 horas – Cóctel-Cata

Aparte, se llevarán a cabo actividades exclusivas para el alumnado en I.H.E.S. Santa María de Alarcos.

• 9:30 horas – Desayuno saludable para alumnado de primaria y ponencia formativa sobre “Acrilamida y panificación” a cargo de María Ángeles Ruiz González (UCLM)
• 16:00 horas – II Concurso de recetas Pan de Cruz
• 17:00 horas – Masterclass y show cooking con panaderos invitados

Jueves 5 de Marzo
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• 9:30 horas – Entrega de premios del concurso de recetas Pan de Cruz, en el salón de actos de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (UCLM)
• 10:00 horas – Presentaciones de IGP´s españolas – IGP Pa de Pagès Català
• 11:00 horas – Presentaciones de IGP´s españolas – IGP Pan de Cea
• 12:00 horas – Recepción de autoridades y medios asistentes
• 12:30 horas – Presentación IGP´s españolas – IGP Pan de Cruz. A continuación, entrada a la mesa redonda con la participación de las 5 IGP´s.
• 13:30 horas – Clausura con intervención de las autoridades
• 13:50 horas – Cóctel-cata 

CEOPPAN, como socio de la Confederación Europea de Organizaciones Nacionales de Panadería y Pastelería (CEBP), forma parte también de SMEUnited, entidad que defiende a las micro, pequeñas y medianas empresas europeas en Bruselas.

La semana pasada SMEUnited envió a la Presidenta de la Comisión Europea, a los Presidentes  del Consejo y del Parlamento Europeos, una carta y una nota de prensa en la que exponían nuestra postura conjunta en relación con la competitividad.
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Asimismo, siguiendo instrucciones de SMEUnited, se han remitido ambos documentos (adjuntos abajo en descarga) a SM El Rey y al Gobierno de España. 

Esta mañana el Ministerio de Agricultura presentó en su sede el Plan Internacional de la Gastronomía Española, que tiene como objetivo impulsar y consolidar el liderazgo de España en la gastronomía mundial y en nuestra producción alimentaria.

En el evento estuvieron miembros de la Selección Española de Panadería Artesana de CEOPPAN, en la figura de su capitán, José Roldán, y sus técnicos Daniel Flecha y Santiago Mariel, que estuvieron asistidos en todo momento por la Directora de Proyectos de la Confederación, Sonia Rodríguez.

Una vez finalizada la presentación, el Ministerio organizó el correspondiente catering, en el que los que los cerca de 200 asistentes pudieron degustar el pan artesano elaborado por los Espigas en la Escuela Materia de Madrid, con productos tradicionales de nuestro país.
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Asimismo, el equipo nacional pudo charlar durante unos minutos con el Ministro Luis Planas, sobre la importancia de nuestro sector dentro de la estrategia general del Ministerio en materia de alimentación. 

La Selección Española de Panadería Artesana (Espigas) volvió a la actualidad ayer lunes con su participación durante el primer día de la prestigiosa feria Madrid Fusión en IFEMA Madrid. Con su capitán José Roldán al frente, y acompañado por el director técnico Jesús Sánchez, y componentes del combinado nacional como Santiago Mariel, Joan Serra y Antonio Aguilar, ofrecieron una ponencia dentro de la sección Madrid Fusión Pastry.
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Ponencia titulada “Trabajo, esfuerzo y método: El camino de la Selección Española de Panadería”, en la que explicaron la trayectoria de la Selección Nacional y los éxitos logrados durante la misma, así como una demostración con creaciones que llevaron a cabo en los últimos campeonatos en los que han competido, especialmente el último subcampeonato de la Copa de Europa de Nantes, y los proyectos que están en marcha para los próximos meses. 

Ayer se celebró por videoconferencia una reunión en la Confederación Interamericana de la Industria del Pan (CIPAN), en la que prepararon el Congreso que tendrá lugar en Ciudad de México el próximo mes de Abril, coincidiendo con el 80º aniversario de la constitución de la Confederación Mexicana (CANAINPA).
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En dicho Congreso se elegirá la nueva Junta Directiva de CIPAN, el Panadero y Pastelero Americano del Año, y un investigador de Harvard pronunciará una conferencia sobre los beneficios del pan en la dieta. Participó el Secretario General de CEOPPAN, José María Fernández del Vallado.