Cada vez quedan menos semanas para que se dispute en Reykjavik (Islandia) una nueva edición del Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos (3 al 6 de Junio) que organiza la UIBC, y la Selección Nacional de Panadería Artesana sigue su agenda de preparación de cara a este evento.

Desde el viernes hasta este martes la riojana Isabel García y la jiennense Mónica Rufián trabajaron a mayor intensidad y con un plan de trabajo cada vez más interiorizado, en esta ocasión bajo la batuta del Seleccionador, José Roldán y del Director Técnico de los Espigas, Jesús Sánchez.

Si la concentración inicial se llevó a cabo en las instalaciones de SALVA en Lezo (Guipúzcoa), esta 2ª se ha realizado en la Escuela Materia de Madrid, donde además se llevarán a cabo las dos siguientes y previas al Campeonato.

“Estamos muy contentos, porque durante estos cuatro días hemos visto un progreso exponencial con respecto al anterior entrenamiento –asegura el Director Técnico-. A base de esfuerzo y de seguir entrenando, las chicas, desde su casa y desde sus centros de formación, lo están demostrando”.

“Tenemos ya definida la estrategia al 100% -explica Sánchez-, con el desarrollo de los productos y el acabado. Estamos realizando una mesa de trabajo muy técnica y de un nivel muy alto. Han sido días de muchas horas de trabajo y madrugones, pero al que algo quiere algo le cuesta, y tiene que haber sufrimiento para conseguir resultados”.

Por último, destacar y agradecer el interés de los medios de comunicación como Telemadrid, El País, Info BAE y el Periódico de España que quisieron visitar el entrenamiento.
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La tercera concentración tendrá lugar en la Escuela Materia del 11 al 14 de Mayo.

Tras la primera toma de contacto hace unos días en las instalaciones de SALVA en Lezo (Guipúzcoa) los Espigas siguen su preparación de cara al Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos que la UIBC organizará del 3 al 6 de Junio en Reykjavik (Islandia).
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Esta segunda concentración para Isabel García y Mónica Rufián se llevará a cabo en Madrid, en las instalaciones de la Escuela Materia. La riojana y la jiennense trabajarán del 13 al 16 de Abril de cara a esta cita internacional, en esta ocasión bajo la supervisión del Director Técnico de la Selección, Jesús Sánchez.
 

El presidente de CEOPPAN y vicepresidente de la UIBC, Eduardo Villar, y el Secretario General de ambas entidades, José Mª Fernández del Vallado, participarán del 7 al 9 de Abril a Tecnipao, en feria internacional de Lisboa, evento organizado por el Clube Richemont Portugal. Ambos intervendrán el primer día en 2 partes del programa:
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• 10:15 – 10:45 Presentación
• 11:30 – 13:00 Mesa Redonda “La panadería, el pan y el panadero: Caminos hacia la valorización”, en el que se tratarán temas como la formación, los cereales, gastronomía y legislación

La semana que viene se iniciarán los entrenamientos oficiales de la Selección Española de Panadería Artesana, de cara a su participación en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos que organiza la UIBC del 3 al 6 de Junio en Reykjavik (Islandia).

En este Campeonato tomarán parte 8 países con equipos formados por 2 panaderos en edad junior (menores de 25 años) y con el objetivo de motivar a los jóvenes panaderos y encontrar talentos para competiciones nacionales e internacionales.

El cuerpo técnico, con su capitán José Roldán, y su director técnico, Jesús Sánchez, entrenarán a los aspirantes que representarán a España en este Campeonato, y que para esta edición ya anunciamos estos días previos: La riojana de Arnedo, Isabel García, y la jiennense de Alcalá La Real, Mónica Rufián.

FECHAS Y SEDES DE LOS ENTRENAMIENTOS

• 16 al 19 de Marzo – Instalaciones de Salva (Lezo, Guipúzcoa)
• 13 al 16 de Abril – Centro de Formación Materia (Madrid)
• 11 al 14 de Mayo – Centro de Formación Materia (Madrid)
• 30 de Mayo al 2 de Junio – Centro de Formación Materia (Madrid)

​La Selección Española de Panadería Artesana cuenta con el patrocinio de SALVA, Farinera Coromina, Dispan e Ireks Ibérica, y con la colaboración de la Escuela Materia. 

Mónica Rufián, medalla de oro en el Spain Skills 2022, se convierte en nueva integrante del equipo Espigas. Es natural de Alcalá La Real (Jaén) y estudiante del IES Jacaranda en Churriana (Málaga) donde cursa el máster en panadería.
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Representará a España en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos que organizará la UIBC  del 3 al 6 de Junio de 2024 en Reikyavik (Islandia). No será la primera vez que lo haga, ya que representó a nuestro país en los pasados Euroskills celebrados en Gdansk (Polonia) en septiembre de 2023. 

La riojana Isabel García Castillo, tercera clasificada en el reciente Campeonato Nacional de Panadería Artesana (CNPA) celebrado en InterSICOP, se incorpora al equipo Espigas. Es natural de Arnedo y en 2023 obtuvo el máster de Panadería y Bollería Artesana de Excelencia por Baking School Barcelona-Sabadell.
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Isabel integrará a la Selección Española de Panadería Artesana en el próximo Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos que se celebrará en Reykjavik (Islandia) del 3 al 6 de Junio, organizado por la UIBC.

Este mediodía ha tenido lugar por vía telemática la primera reunión del año de la plataforma “Bread Initiative”. En ella ha tomado parte el Secretario General de CEOPPAN, José María Fernández del Vallado. Este ha sido el orden del día:

1. Prioridades 2024
       Discusión sobre asuntos a impulsar, apoyar y hacer seguimiento
       Próximos pasos

2. Escrito de posición de la cadena del pan al nuevo Parlamento Europeo
       Discusión sobre el primer borrador
       Próximos pasos

3. Etiquetado frontal nutricional
       Discusión sobre el borrador de AIBI
       Próximos pasos
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4. Otros asuntos
       Diálogo estratégico sobre agricultura

Ayer se celebró de forma telemática una nueva reunión de la plataforma Bread Initiative, con la asistencia del Secretario General de CEOPPAN, José María Fernández del Vallado. Este fue el orden del día y los asuntos  tratados:
 

• ETIQUETADO FRONTAL NUTRICIONAL. Situación actual: Documento de trabajo de la Comisión para 2024 y nueva redacción del documento. Próximos pasos.

 

• ELECCIONES AL PARLAMENTO EUROPEO Y EVENTO DE FIN DE AÑO. Situación actual: Documento conjunto y aspectos organizativos. Próximos pasos.

 

• SUSTANCIAS PERFLUOROALQUILADAS. Situación actual: Posición de Food&Drink Europe (FDE) y situación general.Próximos pasos.

 

• ACEITES MINERALES. Situación actual: seguimiento de la opinión y la promoción de la EFSA. Próximos pasos.

 

• ACRILAMIDAS. Situación actual: Reunión del grupo de expertos en acrilamida de FDE y situación general. Próximos pasos.

 

• OTROS ASUNTOS. Datos sobre el uso de envases. Productos ultraprocesados.

En el día de ayer se celebró en el marco de la feria de IBA, en Munich (Alemania), el Congreso anual de la Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC). Durante el mismo se celebraron elecciones a la Presidencia y se determinó la nueva composición del Presidium. El francés Dominique Anract fue elegido nuevo Presidente, sucediendo en el cargo al sueco Günther Koerffer.

Además, el Presidente de CEOPPAN y ARFEPPAN, y miembro de CIPAN, Eduardo Villar, ha sido elegido como Vicepresidente, un cargo que vuelve a ostentar tras recibir la confianza de 47 países. Son también vicepresidentes electos el suizo Silvan Hotz, el alemán Roland Ermer, el iraní Mohammad Javad, el  taiwanés Troy Kao y el brasileño Rui Gonçalves.

Asimismo, el Secretario General de CEOPPAN, José María Fernández del Vallado fue ratificado en su cargo de Secretario General de la Unión un ejercicio más. Completan el Presidium el alemán Gerhard Schenk como Presidente Adjunto; el mexicano José Gutiérrez, y el noruego Rune Valestrand como Auditores; y el uruguayo Álvaro Pena como Alto Representante de la UIBC.

Cuatro españoles en el UIBC Select Club

Por otra parte, en el anterior Congreso de la UIBC celebrado en Reykjavik (Islandia) el 9 de Septiembre de 2022 se aprobó la creación del UIBC Select Club, destinado a reconocer a profesionales destacados dentro del mundo de la panadería y pastelería teniendo en cuenta estos criterios:

• Reconocimiento de excelencia
• Promoción del oficio
• Colaboración y establecimientos de contactos
• Avance de la industria
• Preservación de la tradición
• Impulsar la educación y la formación en el sector

​En Munich se han elegido a los primeros miembros del club, un total de 17 entre los que se encuentran 4 españoles: Josep Pascual, Jordi Morera, Salvador Pla y Domi Vélez. Todo ellos recibieron un premio y una medalla específica en la Gala de la UIBC. Ser miembro del UIBC Select Club tiene carácter vitalicio.

Ayer se reunió por videoconferencia la plataforma Bread Initiative, en la que se discutieron los siguientes temas:

• Etiquetado frontal nutricional y perfiles nutricionales. Estado de la cuestión y debate sobre la posición del draft. Próximos pasos
• Elecciones y evento de fin de año. Discusión sobre el documento de posición. Próximos pasos
• Contaminantes: Aceites minerales y otros. Estado de la situación y próximos pasos

​Asistió el Secretario General de CEOPPAN, José María Fernández del Vallado.

Un día después de la de CEOPPAN, la Confederación Europea de Panadería y Pastelería (CEBP) ha vivido esta mañana su Asamblea General ordinaria 2023, con la asistencia del Secretario General de la Confederación y de CEOPPAN, José Mª Fernández del Vallado. Durante la misma se aprobó lo establecido en el Orden del Día correspondiente y se trataron asuntos organizativos. Asimismo, se informó de las siguientes actividades que están en marcha:

• Directiva marco sobre residuos
• Sistemas alimentarios sostenibles
• Etiquetado alimentario:
  1. Introducción del etiquetado frontal y perfiles nutricionales obligatorios
  2. Extensión de indicaciones de origen obligatorias para algunos productos
  3. Revisión de las reglas de consumo preferente
• Reglamento de Envases y Residuos de Envases
• Reglamento de Gases Fluorados
• Acrilamida – Introducción de valores máximos obligatorios

Esta mañana el Secretario General de CEOPPAN, José Mª Fernández del Vallado, ha mantenido una reunión en el Parlamento Europeo con la eurodiputada Dolors Montserrat, con su Jefe de Gabinete, y su Asesor en Políticas de Salud y Ambiente.

Montserrat está en la Comisión ENVI (Medio Ambiente, Salud Pública y Seguridad Alimentaria) del Parlamento Europeo que, junto con la Comisión AGRI, son las dos que más afectan a nuestro sector.
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Durante la reunión la europarlamentaria española ofreció a CEOPPAN su apoyo desde su posición en el Parlamento Europeo, tanto para los temas energéticos como específicamente para los que tienen que ver con la legislación alimentaria. A su salida, el Secretario General de CEOPPAN y de la CEBP  hizo una valoración muy positiva de la reunión. 

​Ayer se celebró en Eiesnbach (Alemania) la Junta Directiva de la Confederación Europea de Panaderos y Pasteleros (CEBP). A ella asistieron el Presidente, Dominique Anract; el Vicepresidente, Marios Papadopoulos; el vocal, Daniel Schneider; el Secretario General, José María Fernández del Vallado; la secretaria asistente, Veronika Fresen; y el asesor legal, Christopher Kruse.
 
Asimismo, participaron también de forma telemática el vocal Josef Schrott y el asesor Mika Vayrynen.
 
Antes de dicha reunión, la Junta asistió a otra que se celebra de forma anual por parte de los panaderos alemanes.

La Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros (UIBC) anunció el pasado sábado a los ganadores de los premios del año 2022 durante la Cena de Gala del Congreso de la Unión en Reykjavik, Islandia.

El alemán Axel Schmitt fue elegido PANADERO MUNDIAL DEL AÑO 2022, y el islandés Sigurdur Mar Gudjonsson, PASTELERO MUNDIAL DEL AÑO 2022.

El Presidium de la UIBC eligió a estos dos destacados profesionales entre los muchos candidatos propuestos por sus países miembros. «Fue una elección muy difícil», dijo el Presidente de la UIBC, Günther Koerffer, durante la cena de gala del sábado por la noche. «Hay tantos panaderos y pasteleros increíbles en todo el mundo que viven y comparten su pasión por nuestro hermoso oficio».

Axel Schmitt estaba muy conmovido. «Es un gran honor y también una responsabilidad. No solo soy panadero, sino también músico y ahora espero con ansias mi propia gira mundial personal durante el mandato como WORLD BAKER. Estoy seguro de que no solo enseñaré sino también aprender mucho de mis colegas de todo el mundo durante las próximas visitas a los diferentes países».

Por su parte, el pastelero Sigurdur Mar Gudjonsson se sintió igualmente honrado: «Como anfitrión del CONGRESO UIBC 2022, estoy muy agradecido por recibir esta distinción. Durante el Congreso, bajo el lema «Hornear sin fronteras», se vio una vez más que los panaderos y pasteleros estamos enfrentando los mismos desafíos en todas partes del mundo. Somos actores importantes en el consumo diario de alimentos y debemos seguir luchando por nuestras empresas, en su mayoría artesanales y pequeñas».

El Presidente de la UIBC, Günther Koerffer, explicó que la UIBC tiene el privilegio de conectar a panaderos y pasteleros de todos los continentes, para promover a los jóvenes talentos de la panadería en los tradicionales campeonatos internacionales, que la UIBC ha estado organizando durante más de 50 años, y premiando a los más excepcionales entre nuestros colegas con premios. como el Panadero Mundial y el Pastelero Mundial.
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Fuente de  texto y fotos: Prensa UIBC

El pasado 11 de Junio se celebraron en Berlín elecciones dentro de la Confederación Europea de Panadería y Pastelería (CEBP). Tras estos comicios la nueva Junta Directiva para los próximos 3 años que constituida con el francés Dominique Anract como nuevo Presidente; el griego Marios Papadopoulos, como vicepresidente; y el sueco (y Presidente saliente) Günther Koerffer, el austriaco Josef Schrott y el alemán Daniel Schneider, como Vocales.

El Secretario General de CEOPPAN, José Mª Fernández del Vallado, continúa en su cargo como Secretario General de la Confederación Europea.
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Se eligieron asimismo como asesores legales de la Junta, el finlandés Mika Vayrynen; u el alemán Christopher Kruse, y como Auditores el holandés Theo Volkeri, y el belga Albert Denoncin.