El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia celebró ayer la 54ª edición de su tradicional Concurso de Panes Tradicionales y Panes de Formato Libre, una cita que cada año se integra en las Fiestas Patronales en honor a la Virgen de la Merced, patrona del Gremio.

En esta ocasión, La Tahona del Abuelo se alzó con el primer premio tanto en la  categoría de Panes Tradicionales como en la categoría de Panes de Formato Libre, convirtiéndose en el protagonista de una jornada que combina tradición, excelencia y creatividad en el ámbito de la panadería artesanal.

Así, dentro de la modalidad de Panes tradicionales, el segundo y tercer premio recayeron en los hornos Horno Inma Moliner y Horno Moreno Ponce, respectivamente.

Por su parte, los hornos Moreno Ponce y Horno Masanet ocuparon el segundo y tercer puesto dentro de la categoría de Panes de Formato Libre.

El objetivo de este concurso es reconocer y poner en valor la labor de los panaderos artesanos valencianos, fomentando la excelencia en el oficio, la transmisión de los métodos tradicionales y, al mismo tiempo, impulsar la innovación en la creación de nuevas propuestas que conecten con el consumidor actual.

El certamen, organizado en el Centro de Artesanía de la Comunitat Valenciana, reunió a maestros panaderos agremiados que presentaron sus elaboraciones ante un jurado formado por maestros panaderos y pasteleros, representantes de las organizaciones de consumidores, así como por profesionales del sector y de la gastronomía.

La cata a ciegas permitió a los miembros del jurado valorar aspectos esenciales como el sabor, el aroma, la presentación y la capacidad de innovación de cada propuesta.

Como destacó Laura de Juan, Secretaria General del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “Cada año, comprobamos que la panadería artesanal valenciana goza de gran tradición. Nuestro compromiso es seguir impulsando la calidad y la innovación para que la sociedad valore aún más este trabajo que forma parte de nuestra cultura gastronómica”.

“Concursos como este u otros de los organizados por el Gremio a lo largo del año, son una muestra de la riqueza y diversidad de la panadería valenciana. Estamos orgullosos de ver cómo nuestros agremiados trabajan para mantener viva la tradición y el oficio del panadero artesano”, explicó Laura de Juan.

Un año más, el certamen contó con la colaboración de la Diputación de Valencia y de reconocidos proveedores como Bauuman, Colbake, Cotepa, Dulmont, Farinera Coromina, Harinera del Mar, Harinas Santamaría, Ride, Servi Forn Levante y Steel Inox.

Como broche final solidario, todas las piezas elaboradas para el concurso fueron donadas a la Casa de la Caridad de Valencia, reafirmando el compromiso social del Gremio y sus asociados.

PREMIOS DEL CONCURSO DE PANES TRADICIONALES
1º La Tahona del Abuelo, Valencia
2º Horno Inma Moliner, Mislata
3º Horno Moreno Ponce, Valencia
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PREMIOS DEL CONCURSO DE PANES DE FORMATO LIBRE
1º La Tahona del Abuelo, Valencia
2º Horno Moreno Ponce, Valencia
3º Horno Masanet, Valencia
 
Nebo Comunicación

EL Día Mundial del Chocolate tuvo lugar el pasado 13 de Septiembre, y para conmemorarlo, la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de la Pastelería en Madrid (ASEMPAS) organizó un evento tres días después en el Círculo de Bellas Artes de Madrid.

En él participaron los obradores La Pajarita, Mallorca, Oriol Balaguer y Viena Capellanes, cuyos maestros chocolateros presentaron una selección de productos con objeto de divulgar y poner en valor el chocolate como símbolo de los obradores artesanos madrileños. La jornada estuvo conducida por el Presidente por el Presidente de ASEMPAS, Jonatan Yagüe, y el gerente de la Asociación, Carlos Martínez.

El chocolate representa el 1,72% del presupuesto alimentario de los hogares españoles y un tercio de las ventas de los productos del dulce en España son de chocolate y cacao.

Desde la Asociación afirman que el segmento del chocolate Premium, con ingredientes y elaboraciones de mayor calidad, continúa en claro crecimiento. Lo mismo ocurre con el mercado de bombones, con un consumo en hogares españoles en torno a los 14 millones de kilos.

ASEMPAS promueve la elaboración de chocolates y bombones a partir de ingredientes nobles, sin empleo de sucedáneos de chocolate ni otros sustitutivos, con el fin de garantizar la mayor calidad al consumidor. Para ello, concede un Sello de Calidad Artesana que, actualmente, tienen bombonerías y pastelerías como La Pajarita, Mallorca, Mifer, Viena Capellanes o Villa Versalles entre otros.
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Fuente: Comunicación ASEMPAS

Esta mañana se ha celebrado un nuevo Comité Ejecutivo en CEOPPAN en formato de videoconferencia, con el objetivo de planificar con detalle este tramo final de año.

Se comenzó con el Presidente Félix Mestre, informando de varios asuntos importantes acontecidos en lo  que va de año, como la elección de José  Roldán como Panadero Mundial del Año 2025; el 3º puesto de los Espigas en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos celebrado en Sâo Paulo; el rechazo del Congreso a la reducción de la jornada laboral a 37,5 horas; la gestión satisfactoria del punto verde con Procircular; la situación del proyecto Reskilling (FP con subvención europea); y la impugnación del Convenio Colectivo de las panaderías de Madrid.

A continuación se trataron en profundidad varios proyectos que se encuentran en marcha:

• Feria InterSICOP: En 2027 se integrará dentro de la prestigiosa feria de alimentación Anuga Select Ibérica, y se celebrará allí del 16 al 18 de Febrero el Campeonato de España de Panadería Artesana organizado una vez más por CEOPPAN, en IFEMA.
• Alimentaria-Hostelco: Mayor protagonismo del sector de panadería y pastelería, con posibilidad de que CEOPPAN sea protagonista en ponencias y demostraciones
• Verifactu: Implantación de este sistema de facturación electrónica en nuestras empresas y su repercusión en materia de costes.
• Desayunos Europarlamentarios con eurodiputados: Con los diferentes grupos parlamentarios europeos, empezando por el Grupo Popular, aunque pendiente de fecha tras aplazarse la fijada inicialmente para el 30 de este mes.
• Campus de FP y Empleo en Córdoba: Proyecto privado surgido en esta ciudad donde pretenden impulsar un gran centro educativo para el desarrollo de la formación profesional. Protagonismo para nuestro sector, con la presencia del capitán de los Espigas, José Roldán y la posible participación de CEOPPAN.
• Proyecto de colaboración con Electricidad de Portugal (EDP): Prueba piloto en nuestro país y, si es  positiva, extenderse a toda la geografía nacional.

Por otro lado, se estableció la urgencia de fijar una fecha para celebrar la Mesa de Financiación de CEOPPAN en la fecha más cercana posible.
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Se anunció que el próximo Comité Ejecutivo de la Confederación tendrá lugar el próximo martes 28 de Octubre en la Feria Gastrónoma, con el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia como anfitriones. 

El Congreso de los Diputados rechazó ayer que el proyecto de ley para reducir la jornada laboral a 37,5 horas semanales siga su trámite parlamentario al prosperar las enmiendas a la totalidad con los votos de PP, Vox, Junts y UPN.

Con 178 votos a favor y 170 en contra, salieron adelante las enmiendas de Junts, Vox y PP, por lo que no superó el debate a la totalidad y quedó rechazada una ley que acordaron en el Gobierno de coalición PSOE-Sumar.

CEOPPAN, junto con la Confederación Española de Detallistas de la Carne (CEDECARNE) y la Federación de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescados y Productos Congelados (FEDEPESCA), ya publicaron el pasado 6 de Mayo un manifiesto conjunto en el que rechazaban totalmente la aprobación de esta medida, explicando detalladamente las razones (manifiesto al final de la noticia).

Asimismo, en las semanas siguientes las tres organizaciones mantuvieron reuniones presenciales con varios grupos parlamentarios, entre ellos VOX, PSOE y PP.

Las Patronales CEOE y CEPYME han mostrado su rechazo desde el inicio de las negociaciones a dicha reducción, señalando que es un tema que debe abordarse en la negociación colectiva. También ha apelado al sobrecoste que supondría especialmente para las pymes, mayoritarias en el tejido empresarial español.

Fuente: Agencia EFE
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Tras lograr el bronce en el Campeonato Internacional de Panadería Artesana en Sao Paulo a finales de Julio, el equipo Espigas no descansa. Desde hace días se está preparando con mimo el nuevo reto de la Copa de Europa de Panadería, que se disputará los días 19 y 20 de Octubre en Nantes, en el marco de la feria SERBOTEL.

El combinado nacional de CEOPPAN estuvo trabajando de forma intensiva la semana pasada en las instalaciones de la Escuela Materia, en Madrid. El seleccionador José Roldán (no pudo asistir el director técnico Jesús Sánchez) dirigió los entrenos con los seleccionados, en este caso, el alicantino Santiago Mariel; el valenciano Joan Serra; y la coruñesa María Bazar.
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“Estamos ya en la última fase de preparación para esta competición, con la pieza artística al 90% de desarrollo, y en la próxima concentración ajustaron los tiempos y demás detalles –explica Roldán-. Tenemos un equipo fantástico y muy comprometido, y reitero mi agradecimiento a nuestros patrocinadores por poder llevar a cabo todo esto”. 

El Presidente de CEOPPAN, Félix Mestre Rius, ha sido elegido nuevo vicepresidente de la Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC), en el Congreso anual del máximo órgano de la panadería mundial celebrado la pasada semana en Sâo Paulo (Brasil), en el marco de la feria FIPAN.

Durante el Congreso se llevaron a cabo las Elecciones al Presidium de la Unión, resultando reelegido como presidente el francés Dominique Anract.

“Con gran energía y entusiasmo asumo el cargo de Vicepresidente de la UIBC –afirma Félix Mestre-, una institución que representa el corazón de nuestro oficial a nivel mundial. Este nombramiento reafirma el compromiso de nuestro país con la excelencia, la cooperación internacional y la preservación del pan artesanal como patrimonio universal. Trabajaré incansablemente para dignificar nuestra profesión y estrechar los lazos entre culturas a través del pan”.

Mestre, que fue elegido como Presidente de CEOPPAN en Noviembre de 2024, pasa a formar parte ahora del máximo Gobierno de la UIBC.
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Con esta noticia se cierra una segunda quincena de Julio histórica para nuestro sector, con la elección del capitán de los Espigas, José Roldán como “Panadero Mundial del Año 2025” por la UIBC, y la brillante medalla de bronce conseguida por la Selección Española de Panadería Artesana en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos organizado también por la Unión en Brasil. 

​Nuevo éxito para la panadería española, con nuestra Selección de Espigas de CEOPPAN volviendo a subir al podio de una gran competición internacional. Sâo Paulo (Brasil), en el marco de la prestigiosa feria FIPAN, ha acogido estos días el LIII Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos, organizado por la Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC).
 
El combinado nacional, compuesto por el cordobés Antonio Aguilar, y la coruñesa María Bazar, y dirigido por el capitán José Roldán y el director técnico Jesús Sánchez, ha logrado un meritorio y merecido 3º puesto, tras China, la vencedora, y Francia.
 
Para el capitán José Roldán, que el pasado lunes recibió el galardón de “Panadero Mundial del Año 2025”, “es un orgullo el poder estar siempre en el pódium de las grandes competiciones internacionales. Los chicos han hecho un grandísimo trabajo tanto en panadería y bollería como en la pieza artística, y creo que gustó mucho al jurado, y poco más que añadir tras haberlo dado todo. Como siempre, agradecer a todos los que han hecho posible sacar adelante este trabajo y a todos nuestros sponsors, y a seguir con esta trayectoria en próximas competiciones”.
 
Un bronce que es un excelente premio al trabajo intenso que ha llevado a cabo el cuerpo técnico con ambos panaderos durante los anteriores meses, con hasta 4 concentraciones en la Escuela Materia de Madrid, donde entrenaron a tope en las elaboraciones y en la pieza artística final.
 
Antonio Aguilar es natural de Córdoba, alumno del IES Gran Capitán y fue medalla de oro en “AndalucíaSkills 2023”. Por su parte, María Bazar es de Ponteceso (A Coruña), estudia en el CIFP Paseo das Pontes, y ganó la XIII edición del Premio “Promesas de la Alta Cocina”, aparte de haber ganado en 2024 el “Spainskills”, las conocidas olimpiadas nacionales de FP.
 
Hay que recordar que 2025 está siendo un año sobresaliente para los Espigas, que suman un nuevo éxito tras el obtenido el pasado mes de Enero en Rímini (Italia), cuando la selección absoluta compuesta por el alicantino Santiago Mariel y el valenciano Joan Serra se proclamó subcampeona del mundo en el Campeonato Internacional “Bread In The City”, y se espera que el próximo mes de Octubre se pueda seguir la racha en la Copa de Europa de Panadería que se celebrará en Nantes.  
 
La Selección Nacional de Panadería Artesana cuenta con el patrocinio de SALVA, Farinera Coromina, DISPAN e Moulin de Colagne  y la colaboración del  Centro de Formación Materia. 
 

El maestro panadero español José Roldán Triviño ha sido galardonado como “Panadero Mundial del Año 2025”, título que otorga desde hace 15 años la Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC).
 
El reconocimiento se llevó a cabo ayer en Sâo Paulo (Brasil), en el marco de la feria FIPAN, y dentro de las actividades de la mencionada UIBC, que está celebrando allí su Congreso anual y las elecciones al Presidium.
 
Roldán, de 36 años, se impuso en la ronda final a aspirantes de Francia, Alemania, Islandia, Taiwán y Brasil. Estas fueron sus primeras impresiones tras este hito histórico:
 
“Es un orgullo enorme para mí y para mi familia por todo el esfuerzo que han hecho. Y es un reconocimiento a toda una trayectoria, con mucha intensidad y de muchos años. Estoy muy feliz y supercontento. Además, hago lo que me gusta y seguiré con humildad, ya que me quedan un montón de cosas por aprender aún”.
 
Natural de Córdoba, a nuestro protagonista la panadería le viene por tradición familiar y es un enamorado del obrador. Actualmente su trayectoria profesional le ha llevado por el camino de la formación, impartiendo sus conocimientos tanto a nivel nacional como en países como EEUU, Francia, Italia, Holanda, Colombia, Brasil o México, solo por poner unos ejemplos.
 
Además, es el panadero español más laureado de la historia en competiciones internacionales. Fue campeón de España de panadería artesana en 2015; campeón de Europa de panadería en 2007 con apenas 18 años; o campeón del Mundo de panadería en Rímini en 2023 y subcampeón en 2024,
 
Asimismo, en la actualidad es el capitán de la Selección Española de Panadería Artesana-Espigas de CEOPPAN, y está dirigiendo, junto con el director técnico Jesús Sánchez, estos días a Antonio Aguilar y María Bazar, que están representando a España en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos que organiza la UIBC en Sao Paulo, y donde aspiran a igualar y/o superar el subcampeonato logrado en 2024 en Reykjavik (Islandia) por Isabel García y Mónica Rufián, también bajo la dirección de Roldán y Sánchez.
 
La Selección Nacional de Panadería Artesana cuenta con el patrocinio de SALVA, Farinera Coromina, DISPAN e Moulin de Colagne  y la colaboración del  Centro de Formación Materia. 

​Llega otra nueva cita capital para la Selección Española de Panadería Artesana de CEOPPAN. Un equipo de los Espigas se desplaza a Sâo Paulo (Brasil) para competir del 22 al 25 de Julio en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos que organiza la Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC) en el marco de la feria FIPAN.
 
Allí aspirarán al máximo el cordobés Antonio Aguilar y la coruñesa María Bazar, que serán dirigidos por el tándem de técnicos españoles más laureados a nivel internacional como son el seleccionador José Roldán y el director técnico Jesús Sánchez.
 
El bloque ha estado preparando este Campeonato desde hace meses, con hasta cuatro concentraciones en la Escuela Materia de Madrid, la última entre los días 13 y 18 de este mes, en la que han ultimado las elaboraciones, los tiempos y la estrategia de competición prevista.
 
La competición tendrá lugar en un espacio de más de 400 metros cuadrados, que acogerá tanto el torneo de panadería como el de confitería. En el de panadería España se verá las caras con México, Francia, China, Alemania, Brasil, Suecia y Chile. Cada país alineará a 2 panaderos menores de 25 años, ya que el objeto del Campeonato es mostrar el talento de los jóvenes de nuestro sector en el manejo de las nuevas técnicas y tendencias actuales.
 
Comenta el director técnico Jesús Sánchez que “en relación a los entrenamientos que hemos desarrollado, según mi experiencia de tantos años, pienso que es el Campeonato al que más preparados acudimos de todos en los que he trabajado. Hemos practicado, desarrollado y aplicado más horas que en ningún otro, y pienso que llegamos muy preparados. Tengo claro que vamos a por todas”.
 
Por su parte, para Antonio Aguilar “han sido días bastante duros, pero poco a poco hemos estado definiendo las piezas y los tiempos, y me encuentro con muchas ganas de llegar allí y hacer lo que hemos practicado aquí. Trataremos de hacerlo lo mejor posible”.
 
Asimismo, María Bazar afirma que“en los entrenamientos creo que hemos ido cada vez mejor, y que estamos con los tiempos prácticamente ajustados y las piezas ya definidas. Creo que podremos hacerlo bastante bien allí. Por ahora estamos tranquilos, ya veremos los nervios en los próximos días, pero el objetivo será siempre conseguir el máximo”.
 
Recordar que en la edición disputada en 2024 en Reykjavik (Islandia) los Espigas lograron el subcampeonato mundial de la mano de la riojana Isabel García y la jiennense Mónica Rufián.
 
La Selección Nacional de Panadería Artesana cuenta con el patrocinio de SALVA, Farinera Coromina, DISPAN e Moulin de Colagne  y la colaboración del  Centro de Formación Materia. 

Este domingo la Selección Española de Panadería Artesana se  concentrará por 4ª vez en la Escuela de Panadería Materia, en la capital de España. Será la última antes de desplazarse a Sao Paulo (Brasil) el 18 de Julio, para competir en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos, que se celebrará en el marco de FIPAN del 22 al 25 de este mes, en una cita nuevamente organizada por la UIBC.

Recordar que el equipo español está compuesto para la ocasión por el cordobés Antonio Aguilar y la coruñesa María Bazar, que están siendo dirigidos por el seleccionador nacional, José Roldán, y el director técnico, Jesús Sánchez. Durante las 4 concentraciones han llevado al detalle su agenda de trabajo, con las elaboraciones y los tiempos claramente definidos, y en esta última concentración terminarán de perfeccionar su estrategia de cara al Campeonato.
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El listón está muy alto, y el reto está en igualar y/o superar el subcampeonato logrado en Junio de 2024 en Islandia de la mano de Isabel García y Mónica Rufián. Tras el subcampeonato mundial obtenido el pasado mes de Enero por la selección absoluta en el “Bread In The City” de Rímini, los Espigas no quieren bajarse del cajón, y ansían volver a alcanzar la gloria en suelo brasileño, esta vez con la cantera.
 

Durante los meses de Junio y Julio, la Asociación de Panaderos de Bizkaia organiza talleres de pan artesano con alumnos, algo que se lleva haciendo desde hace varios años en colaboración con Ayuntamientos y asociaciones. Son talleres interesantes de elaboración de pan y pizzas, el último ayer 9 de Julio centrado en pan artesano.

En estas sesiones de unas 2 horas, los niños, que ya no tienen colegio, acuden a la Escuela y en un primer momento se les pone un vídeo explicativo de los ingredientes del pan, qué es la harina y cómo se cultiva y extrae; los otros ingredientes del pan; y el paso a paso en su elaboración.

Posteriormente, bajan al obrador donde el profesor Juanma Oribe les tiene preparado un bol con harina, agua, levadura y sal, donde los niños forman una masa homogénea y luego crean figuras a su gusto. Mientras sus creaciones se cuecen en el horno, aprovechan para degustar un almuerzo preparado por la Escuela, que suele ser un choripán o bollo preñao. Una vez que terminado, se cogen sus panes y se marchan contentos a casa, llevando otro bollo preñao o choripán para la merienda.

“Es una forma muy bonita de llegar a los niños y padres nuestro trabajo de divulgar y enseñar cómo hacer un pan tradicional y de calidad. Muchos repiten”, explica la Secretaria General de la Asociación, Pilar Alonso.
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Foto: Asociación de Panaderos de Bizkaia

Desde hoy hasta el domingo 6 de Julio un combinado de la Selección Española de Panadería Artesana estará concentrada en la Escuela Materia de Madrid con vistas al Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos que organiza la UIBC del 22 al 25 de Julio en Sao Paulo (Brasil).

Será la tercera convocatoria tras las llevadas a cabo del 5 al 8 de Junio y del 19 al 22 de ese mismo es. Aún quedará la última sesión del 13 al 16 de Julio antes de viajar a tierras brasileñas.

El seleccionador nacional, José Roldán, y el director técnico, Jesús Sánchez, trabajan al máximo con el cordobés Antonio Aguilar y la coruñesa María Bazar, la pareja de jóvenes panaderos que nos representarán en dicho Campeonato, y que tratarán de emular y/o a Isabel García y a Mónica Rufián, que lograron el subcampeonato en junio de 2024 en la edición celebrada en Reykjavik (Islandia).

“Las elaboraciones ya están decididas y de los que se trata es de que los chicos controlen y manejen los tiempos para su ejecución dentro de los tiempos reglamentarios”, afirma José Roldán. “Están muy bien preparados y concienciados, ya que aparte del trabajo realizado en Materia, siguen entrenando en sus respectivas localidades, demostrando una evolución importante”, añade.
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“Lo importante es que en el Campeonato el trabajo salga como nosotros tenemos planeado. Luego, e resultado que sea el mejor posible”, concluye. 

El pasado 11 de Junio la Asociación Cántabra de Industriales de Panadería (ACIPAN) celebró su tradicional Gala de entrega de la Espiga 2025 a panaderías de la región. El acto tuvo lugar en las instalaciones de El Diario Montañés, en Santander y fueron 22 las panaderías cántabras las que recibieron esta certificación que se concede como distintivo de calidad a las empresas que forman parte de la Asociación.

La entrega se hace cada 3 años y existe desde hace 18, y tiene como objetivo de reforzar la calidad del pan aportando valor añadido al producto. En la Gala se contó con la Secretaria General de ACIPAN, Montserrat Trueba (no pudo estar el Presidente, Joaquín Cobo) y los miembros de la Junta Directiva, Mª Dolores Vierna y Manuel Sainz.

Estas fueron las 22 panaderías que recibieron la Espiga de ACIPAN 2025:
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1.-  PANIFICADORA SANTOÑA (SANTOÑA)
    RECOGIERON EL GALARDÓN: PAULINA ALONSO (SOCIA) Y PABLO GARCÍA         
(SOCIO)
2.- PANADERÍA LA POSITIVA (NOJA)
   RECOGIERON EL GALARDÓN: JOSÉ LUIS SAINZ (GERENTE)
3.- PANADERÍA JE-LU, S.L. (NOJA)
  RECOGIÓ EL GALARDÓN: MARCELINO VIADERO (FUNDADOR Y GERENTE)
4.- PANIFICADORA HURTADO, S.L. (EL ASTILLERO) RECOGIÓ EL GALARDÓN: JUAN JOSÉ HURTADO (GERENTE)
5.- PANADERIA EL CRUCE, S.L. (VEGA DE PAS)
    RECOGIÓ EL GALARDÓN: EDUARDO FERNÁNDEZ (GERENTE)
6.- PANADERÍA LA MODERNA (AJO)
    RECOGIÓ  EL GALARDÓN: GABRIEL CRUZ (GERENTE)
7.- PANADERÍA LAS ISABELES (MATIENZO)
    RECOGIÓ  EL GALARDÓN: JAVIER GONZÁLEZ (GERENTE) y JUAN FCO. GONZÁLEZ
8.- REUNIDOS SAIPER (SOBARZO)
    RECOGIÓ  EL GALARDÓN: MANUEL SÁINZ (GERENTE)
9.- SUCESORES DE BENIGNO COBO, S.L. (LOS CORRALES DE BUELNA)
      RECOGIÓ  EL GALARDÓN: CRISTIAN COBO (GERENTE)
10.- PANUSA (SANTANDER)
      RECOGIÓ  EL GALARDÓN: BORJA CASTAÑÓN (DIRECTOR COMERCIAL DE     
CANTABRIA)
11.- PANADERÍA PIÉLAGOS-LA ARTESANA (VIOÑO DE PIÉLAGOS)
        RECOGIÓ  EL GALARDÓN: MARÍA LUISA VEGA (GERENTE) y JUAN ANTONIO PÉREZ
12.- PANADERÍA LUCAS (CORREPOCO-LOS TOJOS)
        RECOGIÓ  EL GALARDÓN: FIDEL ÁNGEL CUESTA (GERENTE)
13.- PANADERIA BEDIA (SOLARES)
        RECOGIÓ  EL GALARDÓN: AD0LFO BEDIA (GERENTE) y MARÍA ADELA BOLADO
14.- EMILIO ESCUDERO ORTIZ (SAN PEDRO DEL ROMERAL)
       RECOGIÓ  EL GALARDÓN: EMILIO ESCUDERO (GERENTE)
15.- PANTEFF SPAIN, S.L. (PARBAYÓN)
       RECOGIÓ  EL GALARDÓN: SANTIAGO AGUILAR (DIRECTOR GENERAL)
16.- HNOS. GLEZ ORTIZ (RAMALES),
17.- PANADERIA PATROCINIO (PRAVES),
18.- PANADERIA ELECHINO (SANTANDER),
19.- PANADERIA SORDO (TORRELAVEGA),
20.- PANADERIA SELES (TURIENO-CAMALEÑO),
21.- PANADERIA PARTE (MALIAÑO)
22.- REINOPAN, PANADERIA REINOSA, S.L. (NESTARES)
 
Fuente: El Diario Montañés y ACIPAN

Las panaderías y pastelerías artesanas valencianas preparan ya uno de los productos más esperados del calendario festivo: Las tradicionales Cocas de Sant Joan. Con la llegada de esta emblemática fiesta, los obradores reavivan una tradición con siglos de historia, elaborando, de forma artesanal, una amplia variedad de cocas, que forman parte del patrimonio gastronómico valenciano.

Así, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pone en marcha, por sexto año consecutivo, la campaña de las tradicionales Cocas de Sant Joan, una iniciativa que trata de promocionar y poner en valor este producto típico de la gastronomía del Mediterráneo y que, este año, además, tiene como objetivo ayudar a la recuperación de los hornos afectados por la DANA.

Así, ante la cercanía de las fiestas de Sant Joan, las panaderías y pastelerías valencianas trabajan ya estos días en la elaboración artesanal de los distintos tipos de cocas, que van desde la típica coca alicantina salada con relleno de atún, cebolla y piñones; hasta la Coca de Recapte, con una gran variedad de ingredientes y formas de elaboración o algunas más innovadoras como la Coca de Bacon y Patata o versiones dulces como Cremosos de vainilla, frutos rojos, albaricoque y pistacho.

Con esta campaña, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia pretende arraigar el consumo de este producto artesano, y popularmente conocido, a la celebración de esta fiesta valenciana, potenciando, así, un producto con siglos de historia y poniendo en valor el esfuerzo de todos los maestros panaderos y pasteleros por mantener viva la tradición culinaria en la Comunitat Valenciana.

Juanjo Rausell, Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, ha destacado que “la elaboración de las Cocas de Sant Joan representa mucho más que una tradición gastronómica, es una forma de mantener viva nuestra cultura y reforzar el vínculo con nuestras raíces”.
En este sentido, el presidente del Gremio ha animado a los valencianos y valencianas a acercarse a sus hornos de confianza y “disfrutar de un producto artesano, elaborado con ingredientes locales”.

 “Cada vez son más los panaderos y pasteleros que se implican en esta campaña, apostando por productos artesanos y de calidad que conectan con el consumidor. Nuestra intención no es solo impulsar el consumo, sino transmitir esta tradición gastronómica valenciana a las nuevas generaciones”, ha explicado Juanjo Rausell.

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia reforzará esta campaña con una serie de acciones de promoción a través de los medios de comunicación, cartelería y redes sociales, entre otros, con las que pretende incentivar su consumo entre los consumidores.

Demostración y degustación de Cocas de Sant Joan

Esta nueva campaña de Cocas de Sant Joan comenzaba hace unas semanas con una jornada de demostración y degustación de Cocas de Sant Joan y Cocas de Recapte, que reunió a más de 70 profesionales en las instalaciones de Bauuman.

La jornada, organizada por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia en las instalaciones de Bauuman, y con la colaboración del Ayuntamiento de Valencia, tuvo como objetivo, por un lado, preservar la tradición de las Cocas de Sant Joan, tan ligadas a la cultura festiva mediterránea; y por otro, incentivar la innovación en los obradores, mostrando nuevas versiones de este producto tradicional gastronómico.

Durante la jornada, panaderos y pasteleros pudieron observar en directo el proceso de elaboración de diversas cocas a cargo de reconocidos maestros del sector, como Juan Pablo Haag (Horno Sant Josep), Juanjo Rausell (La Tahona del Abuelo), Salva Plà (Pastelería Monpla), Enric Canet (Horno San Pablo), Javier Lluna (Horno Lluna) y Lázaro Moreno (Forn Llàtzer).
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Nebo Comunicación

Ayer tuvo lugar por videoconferencia la Asamblea General Ordinaria 2025 de la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (CEOPPAN).
 
La Asamblea arrancó con un emocionado recuerdo del ExPresidente de CEOPPAN, Andreu Llargués; el Presidente de la Asociación de Málaga, Enrique Huertas; y el ex Presidente de la Asociación de Cantabria, Miguel Ángel Gómez Viñas; y el ExPresidente de la Cámara de Comercio de Madrid y de la Confederación Española de Pasteleros, Salvador Santos Campano, fallecidos en estos últimos meses.
 
El Presidente de CEOPPAN, Félix Mestre Rius, procedió a informar de lo más destacado realizado durante sus primeros meses de mandato, como la Campaña del Roscón Solidario en apoyo a los afectados por la DANA; el subcampeonato del equipo Espigas en el “Bread In The City” en Rimini; la extensión del tipo superreducido del IVA a todos los tipos de panes; y el plan de choque que se está llevando a cabo ante la propuesta del Gobierno de reducir la jornada laboral, mediante las diferentes reuniones de CEOPPAN con los Grupos Parlamentarios.
 
En el informe de proyectos y actividades, el Secretario General de la Confederación, José Mª Fernández del Vallado, detalló los ya realizados, como el importante papel de CEOPPAN en la negociación del Convenio Colectivo de Madrid; la firma del acuerdo MEDIPAN; y la renovación del Comité Ejecutivo de la CEBP, con el nombramiento del nuevo Presidente, el alemán Roland Ermer, y la renovación de Fernández del Vallado en la Secretaría General.
 
En relación a los proyectos en marcha, se trataron los siguientes:
 

• Real Decreto de Envases y Residuos de Envases y la nueva gestión con la empresa PROCIRCULAR
• Informe de la situación de los cursos Reskilling, empezando por los dirigidos para desempleados y realizados un total de 4 durante los meses de Enero, Febrero y Marzo. Los centrados en trabajadores en activo (ocupados) arrancaron en Marzo y serán otros 4 cursos en total
• La feria INTERSICOP volverá con toda probabilidad en Marzo de 2027 con una línea totalmente renovada
• Feria Alimentaria & Hostelco, donde se quiere potenciar la presencia de la panadería y la pastelería
• Candidatura del capitán de los Espigas, José Joaquín Roldán, como Panadero Mundial del Año 2025
• Asuntos europeos: Nueva visión de la agricultura y alimentación; Directiva Marco sobre Residuos; y Reglamentos de biocidas, deforestación y acrilamidas.

 
Y con respecto a lo que está por realizar:
 

• Participación de los Espigas en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos en Julio, en Sao Paulo, y en la Copa de Europa de Panadería en Octubre, en Nantes.
• Seguir trabajando en el asunto capital de la reducción de la jornada laboral con los diferentes Grupos Parlamentarios, conjuntamente con CEDECARNE y FEDEPESCA, realizando propuestas complementarias en materia de FP, horas extra, lucha contra el absentismo laboral, inclusión en el catálogo de ocupaciones de difícil cobertura, dentro de un marco de máximo respeto a la negociación colectiva, que garantice la supervivencia de nuestros oficios artesanos.