La II Feria Artesana del Pan, celebradad el 16 de Octubre con motivo del Día Mundial del Pan y el Día Mundial de la Alimentación, se consolida como un referente en la promoción de la tradición panadera y gastronómica valenciana.

El evento, organizado por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, con la colaboración de la Diputación de Valencia y la Concejalía de Comercio y Mercados del Ayuntamiento de Valencia, tuvo como objetivo acercar al público la riqueza, la diversidad y los valores de la panadería artesanal valenciana, poniendo en valor los productos artesanos, locales y sostenibles.

A esta II Feria Artesana del Pan se acercó la alcaldesa de València, María José Catalá, quien destacó el valor de la alimentación tradicional y saludable y la labor de los hornos tradicionales como aglutinadores de los barrios.

El pan aporta energía, es rico en hierro, magnesio, potasio, ácido fólico y vitaminas B6 y B2 fibra y, además, es un alimento imprescindible para la prevención de enfermedades crónicas como la diabetes, enfermedades cardiovasculares o neurodegenerativas, debido a su alto contenido en proteína vegetal. Además, contiene propiedades antioxidantes que contribuyen a frenar el envejecimiento celular.

Por ello, el Gremio instaló, en la explanada Veles e Vents, una gran carpa abierta al público en la que cientos de personas acudieron durante la mañana para disfrutar de una exposición y degustación de pan artesano y tradicional valenciano en sus distintas variedades y formatos, elaborados por maestros panaderos agremiados, maridados con aceite de oliva Grattitude.

Asimismo, a la jornada asistieron también algunos representantes de instituciones como la Directora General de Comercio, Artesanía y Consumo, Maribel Sáez.

Como explicó Juanjo Rausell, Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “el objetivo de esta iniciativa es reivindicar el papel del pan artesano como producto esencial dentro de la dieta mediterránea y como símbolo de identidad cultural”.

“Los asistentes pudieron conocer de primera mano los procesos de elaboración y la dedicación que hay detrás de cada pieza de pan, elaborada con técnicas tradicionales que combinan innovación, excelencia y respeto por lo artesanal", subrayó Juanjo Rausell.
 
La Pataqueta, emblema del “esmorzaret” valenciano

La Pataqueta, el pan tradicional valenciano, se convirtió en la protagonista de esta edición. En el marco del evento, el Gremio continuó con su campaña de impulsar el proyecto mediante el cual quiere lograr el reconocimiento de la Pataqueta como Marca CV, el sello de calidad de la Generalitat Valenciana, gestionado por la Conselleria de Agricultura, Agua, Ganadería y Pesca, que distingue los productos agroalimentarios de la Comunitat.

Durante la mañana, tuvo lugar también una charla y un almuerzo valenciano elaborado con Pataqueta, en el que participaron Juanjo Rausell, presidente del Gremio; Eva Davó, propietaria de La Cantina de Ruzafa; y Paco Alonso, periodista gastronómico.

“Queremos dar a conocer y proteger la Pataqueta como parte esencial del esmorzaret valenciano, fomentando su consumo y diferenciándola de los productos industriales que no respetan su elaboración tradicional”, destacó Juanjo Rausell.

Un cierre con humor y cultura gastronómica

La jornada concluyó con la emisión en directo del podcast “Disfrutons”, de los populares humoristas Jajajers, quienes ofrecieron un episodio especial dedicado a la historia y la tradición del pan y los dulces valencianos. Con un estilo cercano y divertido, repasaron cómo los hornos artesanos han sido, y siguen siendo, auténticos epicentros sociales en barrios y pueblos, y han abordado los retos del sector panadero frente a la industrialización.

De esta forma, la II Feria Artesana del Pan de Valencia reafirmó, un año más, el compromiso del Gremio con la defensa del pan artesanal y la promoción de la gastronomía valenciana como expresión de identidad, sostenibilidad y cultura.
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Nebo Comunicación

Después de haber logrado la medalla de bronce en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos el pasado mes de Julio en Sâo Paulo (Brasil), la Selección Española de Panadería Artesana de CEOPPAN vuelve a competir al máximo nivel. Será los días 19 y 20 de Octubre en Nantes (Francia), en la Copa de Europa de Panadería que tiene lugar en el marco de la prestigiosa feria SERBOTEL.
 
Para esta ocasión, el seleccionador nacional, José Roldán, y el director técnico, Jesús Sánchez, han preparado un equipo que estará compuesto por el leonés Daniel Flecha (estará de jurado), y en el que el alicantino Santiago Mariel trabajará en panadería; el valenciano Joan Serra en bollería; y la coruñesa María Bazar en pieza artística. El propio Roldán ejercerá de coach:
 
“El equipo va con muchísimas ganas de participar en una competición que tiene tantos años de trayectoria como es la Copa de Europa –comenta José Roldán-. En ella ya participó anteriormente gente muy relevante del sector de la panadería española. Además, acudimos con un equipo muy joven que espera dar lo mejor de sí. Como siempre, agradecer a todos los patrocinadores y toda la gente que nos apoya, ya que sin ellos esto no sería posible”.
 
El equipo está entrenando estos días en las instalaciones de uno de nuestros patrocinadores principales, en SALVA, en Lezo (Guipúzcoa), y el sábado se desplazan a Nantes. En estas sesiones el bloque ha estado puliendo detalles de su estrategia y haciendo mucho hincapié en el control de tiempos. Recordar que los anteriores entrenamientos llevados a cabo por los Espigas se desarrollaron en la Escuela Materia de Madrid.
 
Asimismo, hay que destacar que durante todo el campeonato, el combinado nacional estará acompañado por el Presidente de CEOPPAN, Félix Mestre Rius.
 
En esta competición toman parte las selecciones nacionales de Francia, Hungría, Italia, Países Bajos, Reino Unido, Suiza y España. Todo se llevará a cabo en el Hall XXL y los aspirantes deberán desarrollar, como decíamos antes, tres apartados:

• Una pieza artística de 60 x 60 con una altura de 80 a 100 cm (dimensión máxima)
• Una cesta de 6 variedades de pan, de diferentes formas y composiciones
• Una bandeja de 6 tipos de bollería de diferentes formas y composiciones

​La Selección Nacional de Panadería Artesana cuenta con el patrocinio de SALVA, Farinera Coromina, DISPAN e Moulin de Colagne  y la colaboración del  Centro de Formación Materia. 

Hoy 16 de Octubre, celebramos un año más el Día Mundial del Pan. ¡Feliz jornada para todos los panaderos del mundo!

Valencia acogerá, el próximo 16 de Octubre, coincidiendo con el Día Mundial del Pan y el Día Mundial de la Alimentación, la II Feria Artesana del Pan, organizada por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia.

El evento, que cuenta con la colaboración de la Diputación de Valencia y de la Concejalía de Comercio y Mercados del Ayuntamiento de Valencia, tiene como objetivo divulgar y concienciar al consumidor de las ventajas nutricionales, gastronómicas y medioambientales de apostar por un producto artesano de proximidad.

De esta forma, el Gremio se une de nuevo a la iniciativa promovida por la Unión Internacional de panaderos y pasteleros – UIBC, e instalará una gran carpa, de 10 a 14 horas, en la Plaza del Agua de Valencia. En ella, los asistentes podrán participar en una exposición y degustación del pan artesano y tradicional valenciano en sus distintas variedades y formatos, elaborados por maestros panaderos valencianos, todos ellos poseedores del distintivo que acredita su pertenencia al Gremio y reconoce su compromiso con la innovación, la excelencia y la tradición artesanal.

El objetivo de esta II Feria Artesana del Pan es convertirse en punto de referencia para acercar al consumidor final a la riqueza y diversidad de la riqueza gastronómica de la Comunitat Valenciana. En definitiva, dar visibilidad a los productos propios de la gastronomía valenciana, pero, sobre todo, apostando por esos intangibles que hacen de la Comunitat un lugar único: tradición, sostenibilidad y compromiso con la defensa de la cultura gastronómica.

La Pataqueta como protagonista de esta nueva edición

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia continúa con su proyecto de promoción gastronómica y cultural con el que aspira a lograr el reconocimiento de la ‘Pataqueta’ como Marca CV, la marca de calidad, titularidad de la Generalitat Valenciana y gestionada por la Conselleria de Agricultura, Agua, Ganadería y Pesca, cuyo objetivo es proteger los productos agrarios y agroalimentarios del ámbito de la Comunitat Valenciana.

Por ello, durante la mañana se llevará a cabo una charla y almuerzo valenciano elaborado con Pataqueta, el pan tradicional valenciano y el que recoge la manera tradicional de disfrutar de los bocadillos con los ingredientes típicos de la huerta valenciana. En ella participarán Juanjo Rausell,  Oresidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Eva Davó, propietaria de La Cantina de Ruzafa y Paco Alonso, periodista gastronómico.

Como explicó Juanjo Rausell, presidente del Gremio, “vamos a realizar un show cooking en directo para dar a conocer el papel de la Pataqueta dentro del ‘esmorzaret’ valenciano”.

 “Es muy importante proteger y poner en valor este pan tradicional, diferenciándolo de otras variantes industriales que no respetan su elaboración artesanal. Además, se pretende fomentar su consumo entre la población, destacando sus cualidades como un alimento saludable, artesanal y ligado a la historia gastronómica de la región”, subrayó Juanjo Rausell.
 
La jornada culminará con la emisión, en directo, del podcast, en tono de humor, de Disfrutons, de Jajajers, la pareja cómica con más seguidores de la Comunitat Valenciana.
En esta ocasión, harán un episodio muy especial para hablar de la historia y tradición del pan y los dulces valencianos, de cómo los hornos artesanos han sido y son auténticos epicentros sociales en los barrios y pueblos, así como de la constante batalla contra el pan industrial y los costes que asfixian al sector.
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Nebo Comunicación

David Esteve Pastisseria se convirtió ayer en el ganador de la Mejor ‘Mocadorà’ 2025 de la 44 edición del Concurso de Sant Donís, impulsado, cada año, por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, con el Patrocinio de la Diputación de Valencia.
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En esta ocasión, este horno ganador hace doblete al conseguir también el primer premio dentro de la modalidad de Ornamentación Comercial, destacando por su originalidad y creatividad en el diseño, composición y presentación artística de su escaparate.

Respecto al resto de participantes, en la categoría de ‘Mejor Mocadorà’, el segundo premio ha recaído en Pastelería Galán y el tercer premio en el Horno San Antonio. En la modalidad de ‘Ornamentación Comercial”, Horno San Antonio y Pastelería Galán han sido reconocidos con el segundo y tercer premio respectivamente.

El Concurso de Sant Donís se ha convertido en un referente singular dentro de la Comunitat Valenciana cuyo objetivo es reconocer y difundir la repostería artesanal que, cada 9 de Octubre, viste los escaparates de los establecimientos participantes, reflejando al mismo tiempo la implicación tanto de los maestros pasteleros como de la sociedad valenciana en la conservación de sus tradiciones gastronómicas.

La 44 edición del Concurso de Sant Donís contó con la participación de una variedad de establecimientos agremiados que han presentado sus creaciones ante un jurado integrado por maestros pasteleros, representantes de asociaciones de consumidores como AVACU, Tyrius y la Unión de Consumidores, junto con miembros de la Escuela de Bellas Artes.

Como explicó Laura de Juan, Secretaria General del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “la evolución del concurso demuestra cómo los artesanos logran reinventar una tradición centenaria sin perder su esencia. Cada propuesta sorprende por la técnica, el sabor y la capacidad de transmitir la identidad valenciana a través de un dulce tan característico”.

“Con la Mocadorà, estos profesionales no solo elaboran productos artesanos de gran calidad, sino que también contribuyen a preservar un patrimonio cultural gastronómico que forma parte de nuestra historia”, subrayó Laura de Juan.
 
El Gremio anima a la ciudadanía a mantener viva esta tradición acercándose a su horno de barrio para adquirir la auténtica Mocadorà. Para facilitar la búsqueda, los vecinos pueden localizar su establecimiento más próximo a través del localizador online ‘Tu horno de barrio”.

La celebración de Sant Donís

Cada 9 de Octubre, coincidiendo con el Día de la Comunitat Valenciana, la ciudad de València celebra a San Donís, considerado popularmente como el “día de los enamorados valencianos”. La costumbre dicta que los enamorados regalen a sus parejas la conocida Mocadorà: Un pañuelo que envuelve pequeñas piezas artesanas de mazapán elaboradas a mano.
 
El origen de esta tradición se remonta al siglo XIII, cuando, tras la Guerra de Sucesión, los Decretos de Nueva Planta prohibieron las celebraciones populares del 9 de Octubre, en las que se solían lanzar petardos en honor a la entrada de Jaume I en València. Como alternativa, los confiteros crearon dulces en forma de “piulets” y “tronadors”, imitaciones de aquellos petardos, que pronto se convirtieron en emblema de la festividad.

Además, los artesanos comenzaron a modelar mazapanes con apariencia de frutas y hortalizas, en alusión tanto a la riqueza de la huerta valenciana como a la antigua costumbre de los musulmanes de regalar productos agrícolas a doña Violante de Hungría, esposa del rey conquistador. Desde entonces, regalar la Mocadorà se ha transformado en un gesto cargado de simbolismo y afecto, que sigue transmitiéndose de generación en generación y continúa emocionando a los valencianos cada octubre.

PREMIADOS DEL 44 CONCURSO DE SANT DONÍS


MEJOR ‘MOCADORÀ’

1º PREMIO
David Esteve Pastisseria
C/ Burriana, 17. Valencia

2º PREMIO
Pastelería Galán
Av. Cortes Valencianas, 92. Albal

3º PREMIO
Horno San Antonio
C/ Turia, 4. San Antonio de Benageber

 
MEJOR ORNAMENTACIÓN COMERCIAL

1º PREMIO
David Esteve Pastisseria
C/ Burriana, 17. Valencia

2º PREMIO
Horno San Antonio
C/ Turia, 4. San Antonio de Benageber

3º PREMIO
Pastelería Galán
Av. Cortes Valencianas, 92. Albal

 
Fuente: Nebo Comunicación

La Escuela Materia de Madrid, de Pan.Delirio, nos comunica el planning formativo de cursos de Octubre de 2025 a Enero de 2026. Os los detallamos.

Más información e inscripciones en www.escuelamateria.com e [email protected]
 

1. VIII Edición Curso Intensivo de panadería “Creando Panaderos”

Profesorado
Florindo Fierro (maestro panadero)
María Jesús Callejo (Dra. Ingeniera Agrónoma con una dilatada trayectoria de investigación y docencia en  Tecnología de Cereales en la Universidad Politécnica de Madrid)
Carlos Moreno (productor de cereales y molinero ecológico)
Javier Cocheteux (padre e hijo), propietarios de Pan.Delirio, encargados también de la gestión empresarial del obrador.

• Fechas: Del 6 de octubre de 2025 al 20 de noviembre de 2025
• Horario: De lunes a jueves, de 9:00 a 14:00 horas
• Precio: 4.200 €

Este es un curso intensivo teórico‑práctico diseñado tanto para quienes quieren iniciarse en el mundo del pan artesanal como para los que buscan montar o mejorar su propio obrador. Ofrece una formación integral que cubre:

• materiales básicos (harinas, cereales, masas madre, fermentaciones, ingredientes funcionales)
• procesos técnicos de panificación (amasado, formado, fermentos, horneado, tipos de horno, técnicas con diferentes harinas, masas dulces)
• aspectos de salud, calidad nutricional y sensorial del pan, con referencias al trigo, al gluten, al papel de las masas madre, etc.
• también gestión empresarial: organización de obrador, costes, negocio, planificación, producción, distribución, personal.
• Y mucho más.

Además incluye actividades complementarias como excursión al molino ecológico Despelta (en Sigüenza) para entender el proceso del pan desde el campo hasta la harina, y una visita al obrador “Gustos de antes” para conocer experiencias reales del sector.

Al final hay un examen-práctico final: cada alumno diseña su propio pan aplicando lo aprendido, lo hornea, lo presenta al jurado y participa en una cata/evaluación. Al finalizar el curso, existe la posibilidad de realizar prácticas en el obrador de Pan.Delirio (consultar condiciones)
 
2 - Martes de Cata con Javier Cocheteux

Fecha: martes 7 de octubre 2025
Horario: 17:00 a 19:00 horas
Precio: 25 € (más un depósito de 25€ que se devuelve el mismo día en forma de tarjeta para gastar en tiendas de Pandelirio)

Descripción: Es una sesión de cata‑coloquio sobre pan, en la que aprenderás a distinguir pan artesanal de pan industrial, conocer los diferentes tipos de harina, masa madre, gluten e intolerancias, y finalmente catar panes incluyendo su producto estrella, el Roscón de Reyes.

3 - Curso de Pan de Masa Madre por David Solana Mateos

Fecha: 18 octubre de 2025
Horario: De 10:00 a 14:00 (ambos días)
Precio: 120 €

Descripción: Curso de 4 horas para aprender a elaborar pan de masa madre en casa, desde conceptos básicos hasta técnicas avanzadas. Incluye manejo y cuidado de la masa madre, fermentación, uso de harinas y horneado. Los participantes se llevan a casa pan horneado, masa para fermentar, utensilios y material con recetas, además de degustar productos elaborados durante la clase.


4 - Curso de Bollería Actual con José Roldán

Fecha: 27 y 28 de octubre de 2025
Horario: De 15:30 a 20:30 (ambos días)
Precio: 600 €

Descripción: Este curso no solo enseña a dominar la bollería hojaldrada y fermentada, sino que eleva la técnica a la categoría de arte. José Roldán, nombrado Best World Baker 2025, compartirá las técnicas más avanzadas para crear piezas únicas y exclusivas, convirtiendo cada pieza en una obra maestra.

5 - Martes de Cata por Javier Cocheteux
Fecha: 4 de noviembre de 2025
Horario: De 17:00 a 19:00
Precio: 25 €

Descripción: Desde nuestras catas-coloquio queremos enseñaros a diferenciar un buen pan de un pan industrial, conocer las harinas con las que trabajamos y de dónde vienen. Tocar los granos desde el inicio hasta que se convierten en harina, explicar la masa madre, el gluten y las intolerancias que los panes industriales han causado en muchas personas.

6 - Curso Mejor Panettone clásico de España 2024 por Toni Vera
Fecha: 6 de noviembre y 7 de noviembre de 2025
Horario: De 16:00 a 20:00 (ambos días)
Precio: 600 €

Descripción: Se abordarán técnicas de preparación y mantenimiento de masa madre, elaboración de primer y segundo impasto, pirlado, glaseado y cocción. Enfoque en procesos fermentativos, control de temperatura y parámetros clave para un resultado profesional.

7 - Curso Roscón de Reyes por Javier Cocheteux
Fecha: 8 de noviembre de 2025
Horario: De 9:00 a 13:00
Precio: 150 €

Descripción: Este curso enseña a elaborar un auténtico Roscón de Reyes siguiendo el método artesanal de Javier Cocheteux, padre e hijo, fundadores del obrador Pan.Delirio. Se trabaja con materias primas de alta calidad, se aprende el amasado manual, se comprende el proceso de larga fermentación y la importancia del tiempo en la elaboración. Al final, se hornea el propio roscón para disfrutarlo en buena compañía.

8 - Curso Roscón de Reyes Por Javier Cocheteux
Fecha: 13 de noviembre de 2025
Horario: De 16:00 a 20:00
Precio: 150 €

Descripción: Este curso enseña a elaborar un auténtico Roscón de Reyes siguiendo el método artesanal de Javier Cocheteux, padre e hijo, fundadores del obrador Pan.Delirio. Se trabaja con materias primas de alta calidad, se aprende el amasado manual, se comprende el proceso de larga fermentación y la importancia del tiempo en la elaboración. Al final, se hornea el propio roscón para disfrutarlo en buena compañía.

9 - Curso de Pizza por Matteo Concu
Fecha: 28 de noviembre de 2025
Horario: De 16:00 a 20:00
Precio: 140€

Descripción: Curso de pizzería impartido por Matteo Concu, jefe de pizzería en Mo de Movimiento, orientado a quienes desean iniciarse en la auténtica pizza italiana. Se abordan tipos de harinas, fermentación, amasado manual y mecánico, masas directas e indirectas, técnicas de estirado, elección de toppings y cocción, con un enfoque integral y profesional.

10 -  Curso aprender a hacer brioche en casa con Florindo Fierro
Fecha: 28 de noviembre de 2025
Horario: De 9:30 a 14:30
Precio: 150€

Descripción: Curso dirigido a quienes desean aprender las bases de la panificación en masas dulces. Se enseña la elaboración del brioche y derivados, desde la selección de ingredientes hasta las técnicas de amasado y fermentación. Incluye prácticas con elaboraciones como brioche, suizos, trenza de brioche y pan de hamburguesa, que se pueden llevar a casa.

11 - Curso aprender a hacer pan en casa con Florindo Fierro
Fecha: 29 de noviembre de 2025
Horario: De 9:00 a 14:00
Precio: 120€

Descripción: Curso práctico para aprender a elaborar pan artesano de calidad en casa, comprendiendo harinas, fermentos, fermentación, tallado y cocción, con la posibilidad de llevarse los panes realizados.

12 - Curso Roscón de Reyes Por Javier Cocheteux
Fecha: 10 de diciembre de 2025
Horario: De 16:00 a 20:00
Precio: 150 €

Descripción: Este curso enseña a elaborar un auténtico Roscón de Reyes siguiendo el método artesanal de Javier Cocheteux, padre e hijo, fundadores del obrador Pan.Delirio. Se trabaja con materias primas de alta calidad, se aprende el amasado manual, se comprende el proceso de larga fermentación y la importancia del tiempo en la elaboración. Al final, se hornea el propio roscón para disfrutarlo en buena compañía.

13 - Curso aprender a hacer pan en casa con Florindo Fierro
Fecha: 10 de enero de 2026
Horario: De 9:00 a 14:00
Precio: 120€

Descripción: Curso práctico para aprender a elaborar pan artesano de calidad en casa, comprendiendo harinas, fermentos, fermentación, tallado y cocción, con la posibilidad de llevarse los panes realizados.

14 - Curso aprender a hacer pan en casa con Florindo Fierro
Fecha: 24 de enero de 2026
Horario: De 9:00 a 14:00
Precio: 120€

Descripción: Curso práctico para aprender a elaborar pan artesano de calidad en casa, comprendiendo harinas, fermentos, fermentación, tallado y cocción, con la posibilidad de llevarse los panes realizados.

15 - Curso pastelería con Ettore Cioccia

Fecha: 30 de enero 2026
Horario: De 15:30 a 20:30
Precio: 180 €

Descripción: Ettore Cioccia imparte un curso de pastelería en la escuela Materia, enseñando recetas detalladas como Cubic Straw Berry, Caramel Bombón, Apple Tatin, Cappuccino de Bailey y Lemon Tart. Se explica y elabora cada postre desde cero, con participación de los alumnos, quienes podrán llevarse algunas preparaciones a casa.

16 - Curso masas hojaldradas por Toni Vera

Fecha: 12 y 13 de febrero 2026
Horario: De 16:00 a 20:00 (ambos días)
Precio: 400€

Descripción: Curso práctico de dos días con el pastelero Toni Vera, especializado en masas hojaldradas clásicas e invertidas. Se enseñan técnicas de amasado, pliegues, reposos, formación y decoración, incluyendo la elaboración del croissant artesano ganador de varios premios. El curso abarca productos dulces y salados, con enfoque en eficiencia y rentabilidad, y ofrece solución de dudas para entornos profesionales y caseros.

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Prensa Escuela Materia

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia celebró ayer la 54ª edición de su tradicional Concurso de Panes Tradicionales y Panes de Formato Libre, una cita que cada año se integra en las Fiestas Patronales en honor a la Virgen de la Merced, patrona del Gremio.

En esta ocasión, La Tahona del Abuelo se alzó con el primer premio tanto en la  categoría de Panes Tradicionales como en la categoría de Panes de Formato Libre, convirtiéndose en el protagonista de una jornada que combina tradición, excelencia y creatividad en el ámbito de la panadería artesanal.

Así, dentro de la modalidad de Panes tradicionales, el segundo y tercer premio recayeron en los hornos Horno Inma Moliner y Horno Moreno Ponce, respectivamente.

Por su parte, los hornos Moreno Ponce y Horno Masanet ocuparon el segundo y tercer puesto dentro de la categoría de Panes de Formato Libre.

El objetivo de este concurso es reconocer y poner en valor la labor de los panaderos artesanos valencianos, fomentando la excelencia en el oficio, la transmisión de los métodos tradicionales y, al mismo tiempo, impulsar la innovación en la creación de nuevas propuestas que conecten con el consumidor actual.

El certamen, organizado en el Centro de Artesanía de la Comunitat Valenciana, reunió a maestros panaderos agremiados que presentaron sus elaboraciones ante un jurado formado por maestros panaderos y pasteleros, representantes de las organizaciones de consumidores, así como por profesionales del sector y de la gastronomía.

La cata a ciegas permitió a los miembros del jurado valorar aspectos esenciales como el sabor, el aroma, la presentación y la capacidad de innovación de cada propuesta.

Como destacó Laura de Juan, Secretaria General del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “Cada año, comprobamos que la panadería artesanal valenciana goza de gran tradición. Nuestro compromiso es seguir impulsando la calidad y la innovación para que la sociedad valore aún más este trabajo que forma parte de nuestra cultura gastronómica”.

“Concursos como este u otros de los organizados por el Gremio a lo largo del año, son una muestra de la riqueza y diversidad de la panadería valenciana. Estamos orgullosos de ver cómo nuestros agremiados trabajan para mantener viva la tradición y el oficio del panadero artesano”, explicó Laura de Juan.

Un año más, el certamen contó con la colaboración de la Diputación de Valencia y de reconocidos proveedores como Bauuman, Colbake, Cotepa, Dulmont, Farinera Coromina, Harinera del Mar, Harinas Santamaría, Ride, Servi Forn Levante y Steel Inox.

Como broche final solidario, todas las piezas elaboradas para el concurso fueron donadas a la Casa de la Caridad de Valencia, reafirmando el compromiso social del Gremio y sus asociados.

PREMIOS DEL CONCURSO DE PANES TRADICIONALES
1º La Tahona del Abuelo, Valencia
2º Horno Inma Moliner, Mislata
3º Horno Moreno Ponce, Valencia
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PREMIOS DEL CONCURSO DE PANES DE FORMATO LIBRE
1º La Tahona del Abuelo, Valencia
2º Horno Moreno Ponce, Valencia
3º Horno Masanet, Valencia
 
Nebo Comunicación

EL Día Mundial del Chocolate tuvo lugar el pasado 13 de Septiembre, y para conmemorarlo, la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de la Pastelería en Madrid (ASEMPAS) organizó un evento tres días después en el Círculo de Bellas Artes de Madrid.

En él participaron los obradores La Pajarita, Mallorca, Oriol Balaguer y Viena Capellanes, cuyos maestros chocolateros presentaron una selección de productos con objeto de divulgar y poner en valor el chocolate como símbolo de los obradores artesanos madrileños. La jornada estuvo conducida por el Presidente por el Presidente de ASEMPAS, Jonatan Yagüe, y el gerente de la Asociación, Carlos Martínez.

El chocolate representa el 1,72% del presupuesto alimentario de los hogares españoles y un tercio de las ventas de los productos del dulce en España son de chocolate y cacao.

Desde la Asociación afirman que el segmento del chocolate Premium, con ingredientes y elaboraciones de mayor calidad, continúa en claro crecimiento. Lo mismo ocurre con el mercado de bombones, con un consumo en hogares españoles en torno a los 14 millones de kilos.

ASEMPAS promueve la elaboración de chocolates y bombones a partir de ingredientes nobles, sin empleo de sucedáneos de chocolate ni otros sustitutivos, con el fin de garantizar la mayor calidad al consumidor. Para ello, concede un Sello de Calidad Artesana que, actualmente, tienen bombonerías y pastelerías como La Pajarita, Mallorca, Mifer, Viena Capellanes o Villa Versalles entre otros.
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Fuente: Comunicación ASEMPAS

Esta mañana se ha celebrado un nuevo Comité Ejecutivo en CEOPPAN en formato de videoconferencia, con el objetivo de planificar con detalle este tramo final de año.

Se comenzó con el Presidente Félix Mestre, informando de varios asuntos importantes acontecidos en lo  que va de año, como la elección de José  Roldán como Panadero Mundial del Año 2025; el 3º puesto de los Espigas en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos celebrado en Sâo Paulo; el rechazo del Congreso a la reducción de la jornada laboral a 37,5 horas; la gestión satisfactoria del punto verde con Procircular; la situación del proyecto Reskilling (FP con subvención europea); y la impugnación del Convenio Colectivo de las panaderías de Madrid.

A continuación se trataron en profundidad varios proyectos que se encuentran en marcha:

• Feria InterSICOP: En 2027 se integrará dentro de la prestigiosa feria de alimentación Anuga Select Ibérica, y se celebrará allí del 16 al 18 de Febrero el Campeonato de España de Panadería Artesana organizado una vez más por CEOPPAN, en IFEMA.
• Alimentaria-Hostelco: Mayor protagonismo del sector de panadería y pastelería, con posibilidad de que CEOPPAN sea protagonista en ponencias y demostraciones
• Verifactu: Implantación de este sistema de facturación electrónica en nuestras empresas y su repercusión en materia de costes.
• Desayunos Europarlamentarios con eurodiputados: Con los diferentes grupos parlamentarios europeos, empezando por el Grupo Popular, aunque pendiente de fecha tras aplazarse la fijada inicialmente para el 30 de este mes.
• Campus de FP y Empleo en Córdoba: Proyecto privado surgido en esta ciudad donde pretenden impulsar un gran centro educativo para el desarrollo de la formación profesional. Protagonismo para nuestro sector, con la presencia del capitán de los Espigas, José Roldán y la posible participación de CEOPPAN.
• Proyecto de colaboración con Electricidad de Portugal (EDP): Prueba piloto en nuestro país y, si es  positiva, extenderse a toda la geografía nacional.

Por otro lado, se estableció la urgencia de fijar una fecha para celebrar la Mesa de Financiación de CEOPPAN en la fecha más cercana posible.
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Se anunció que el próximo Comité Ejecutivo de la Confederación tendrá lugar el próximo martes 28 de Octubre en la Feria Gastrónoma, con el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia como anfitriones. 

El Congreso de los Diputados rechazó ayer que el proyecto de ley para reducir la jornada laboral a 37,5 horas semanales siga su trámite parlamentario al prosperar las enmiendas a la totalidad con los votos de PP, Vox, Junts y UPN.

Con 178 votos a favor y 170 en contra, salieron adelante las enmiendas de Junts, Vox y PP, por lo que no superó el debate a la totalidad y quedó rechazada una ley que acordaron en el Gobierno de coalición PSOE-Sumar.

CEOPPAN, junto con la Confederación Española de Detallistas de la Carne (CEDECARNE) y la Federación de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescados y Productos Congelados (FEDEPESCA), ya publicaron el pasado 6 de Mayo un manifiesto conjunto en el que rechazaban totalmente la aprobación de esta medida, explicando detalladamente las razones (manifiesto al final de la noticia).

Asimismo, en las semanas siguientes las tres organizaciones mantuvieron reuniones presenciales con varios grupos parlamentarios, entre ellos VOX, PSOE y PP.

Las Patronales CEOE y CEPYME han mostrado su rechazo desde el inicio de las negociaciones a dicha reducción, señalando que es un tema que debe abordarse en la negociación colectiva. También ha apelado al sobrecoste que supondría especialmente para las pymes, mayoritarias en el tejido empresarial español.

Fuente: Agencia EFE
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Tras lograr el bronce en el Campeonato Internacional de Panadería Artesana en Sao Paulo a finales de Julio, el equipo Espigas no descansa. Desde hace días se está preparando con mimo el nuevo reto de la Copa de Europa de Panadería, que se disputará los días 19 y 20 de Octubre en Nantes, en el marco de la feria SERBOTEL.

El combinado nacional de CEOPPAN estuvo trabajando de forma intensiva la semana pasada en las instalaciones de la Escuela Materia, en Madrid. El seleccionador José Roldán (no pudo asistir el director técnico Jesús Sánchez) dirigió los entrenos con los seleccionados, en este caso, el alicantino Santiago Mariel; el valenciano Joan Serra; y la coruñesa María Bazar.
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“Estamos ya en la última fase de preparación para esta competición, con la pieza artística al 90% de desarrollo, y en la próxima concentración ajustaron los tiempos y demás detalles –explica Roldán-. Tenemos un equipo fantástico y muy comprometido, y reitero mi agradecimiento a nuestros patrocinadores por poder llevar a cabo todo esto”. 

El Presidente de CEOPPAN, Félix Mestre Rius, ha sido elegido nuevo vicepresidente de la Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC), en el Congreso anual del máximo órgano de la panadería mundial celebrado la pasada semana en Sâo Paulo (Brasil), en el marco de la feria FIPAN.

Durante el Congreso se llevaron a cabo las Elecciones al Presidium de la Unión, resultando reelegido como presidente el francés Dominique Anract.

“Con gran energía y entusiasmo asumo el cargo de Vicepresidente de la UIBC –afirma Félix Mestre-, una institución que representa el corazón de nuestro oficial a nivel mundial. Este nombramiento reafirma el compromiso de nuestro país con la excelencia, la cooperación internacional y la preservación del pan artesanal como patrimonio universal. Trabajaré incansablemente para dignificar nuestra profesión y estrechar los lazos entre culturas a través del pan”.

Mestre, que fue elegido como Presidente de CEOPPAN en Noviembre de 2024, pasa a formar parte ahora del máximo Gobierno de la UIBC.
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Con esta noticia se cierra una segunda quincena de Julio histórica para nuestro sector, con la elección del capitán de los Espigas, José Roldán como “Panadero Mundial del Año 2025” por la UIBC, y la brillante medalla de bronce conseguida por la Selección Española de Panadería Artesana en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos organizado también por la Unión en Brasil. 

​Nuevo éxito para la panadería española, con nuestra Selección de Espigas de CEOPPAN volviendo a subir al podio de una gran competición internacional. Sâo Paulo (Brasil), en el marco de la prestigiosa feria FIPAN, ha acogido estos días el LIII Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos, organizado por la Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC).
 
El combinado nacional, compuesto por el cordobés Antonio Aguilar, y la coruñesa María Bazar, y dirigido por el capitán José Roldán y el director técnico Jesús Sánchez, ha logrado un meritorio y merecido 3º puesto, tras China, la vencedora, y Francia.
 
Para el capitán José Roldán, que el pasado lunes recibió el galardón de “Panadero Mundial del Año 2025”, “es un orgullo el poder estar siempre en el pódium de las grandes competiciones internacionales. Los chicos han hecho un grandísimo trabajo tanto en panadería y bollería como en la pieza artística, y creo que gustó mucho al jurado, y poco más que añadir tras haberlo dado todo. Como siempre, agradecer a todos los que han hecho posible sacar adelante este trabajo y a todos nuestros sponsors, y a seguir con esta trayectoria en próximas competiciones”.
 
Un bronce que es un excelente premio al trabajo intenso que ha llevado a cabo el cuerpo técnico con ambos panaderos durante los anteriores meses, con hasta 4 concentraciones en la Escuela Materia de Madrid, donde entrenaron a tope en las elaboraciones y en la pieza artística final.
 
Antonio Aguilar es natural de Córdoba, alumno del IES Gran Capitán y fue medalla de oro en “AndalucíaSkills 2023”. Por su parte, María Bazar es de Ponteceso (A Coruña), estudia en el CIFP Paseo das Pontes, y ganó la XIII edición del Premio “Promesas de la Alta Cocina”, aparte de haber ganado en 2024 el “Spainskills”, las conocidas olimpiadas nacionales de FP.
 
Hay que recordar que 2025 está siendo un año sobresaliente para los Espigas, que suman un nuevo éxito tras el obtenido el pasado mes de Enero en Rímini (Italia), cuando la selección absoluta compuesta por el alicantino Santiago Mariel y el valenciano Joan Serra se proclamó subcampeona del mundo en el Campeonato Internacional “Bread In The City”, y se espera que el próximo mes de Octubre se pueda seguir la racha en la Copa de Europa de Panadería que se celebrará en Nantes.  
 
La Selección Nacional de Panadería Artesana cuenta con el patrocinio de SALVA, Farinera Coromina, DISPAN e Moulin de Colagne  y la colaboración del  Centro de Formación Materia. 
 

El maestro panadero español José Roldán Triviño ha sido galardonado como “Panadero Mundial del Año 2025”, título que otorga desde hace 15 años la Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC).
 
El reconocimiento se llevó a cabo ayer en Sâo Paulo (Brasil), en el marco de la feria FIPAN, y dentro de las actividades de la mencionada UIBC, que está celebrando allí su Congreso anual y las elecciones al Presidium.
 
Roldán, de 36 años, se impuso en la ronda final a aspirantes de Francia, Alemania, Islandia, Taiwán y Brasil. Estas fueron sus primeras impresiones tras este hito histórico:
 
“Es un orgullo enorme para mí y para mi familia por todo el esfuerzo que han hecho. Y es un reconocimiento a toda una trayectoria, con mucha intensidad y de muchos años. Estoy muy feliz y supercontento. Además, hago lo que me gusta y seguiré con humildad, ya que me quedan un montón de cosas por aprender aún”.
 
Natural de Córdoba, a nuestro protagonista la panadería le viene por tradición familiar y es un enamorado del obrador. Actualmente su trayectoria profesional le ha llevado por el camino de la formación, impartiendo sus conocimientos tanto a nivel nacional como en países como EEUU, Francia, Italia, Holanda, Colombia, Brasil o México, solo por poner unos ejemplos.
 
Además, es el panadero español más laureado de la historia en competiciones internacionales. Fue campeón de España de panadería artesana en 2015; campeón de Europa de panadería en 2007 con apenas 18 años; o campeón del Mundo de panadería en Rímini en 2023 y subcampeón en 2024,
 
Asimismo, en la actualidad es el capitán de la Selección Española de Panadería Artesana-Espigas de CEOPPAN, y está dirigiendo, junto con el director técnico Jesús Sánchez, estos días a Antonio Aguilar y María Bazar, que están representando a España en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos que organiza la UIBC en Sao Paulo, y donde aspiran a igualar y/o superar el subcampeonato logrado en 2024 en Reykjavik (Islandia) por Isabel García y Mónica Rufián, también bajo la dirección de Roldán y Sánchez.
 
La Selección Nacional de Panadería Artesana cuenta con el patrocinio de SALVA, Farinera Coromina, DISPAN e Moulin de Colagne  y la colaboración del  Centro de Formación Materia. 

​Llega otra nueva cita capital para la Selección Española de Panadería Artesana de CEOPPAN. Un equipo de los Espigas se desplaza a Sâo Paulo (Brasil) para competir del 22 al 25 de Julio en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos que organiza la Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC) en el marco de la feria FIPAN.
 
Allí aspirarán al máximo el cordobés Antonio Aguilar y la coruñesa María Bazar, que serán dirigidos por el tándem de técnicos españoles más laureados a nivel internacional como son el seleccionador José Roldán y el director técnico Jesús Sánchez.
 
El bloque ha estado preparando este Campeonato desde hace meses, con hasta cuatro concentraciones en la Escuela Materia de Madrid, la última entre los días 13 y 18 de este mes, en la que han ultimado las elaboraciones, los tiempos y la estrategia de competición prevista.
 
La competición tendrá lugar en un espacio de más de 400 metros cuadrados, que acogerá tanto el torneo de panadería como el de confitería. En el de panadería España se verá las caras con México, Francia, China, Alemania, Brasil, Suecia y Chile. Cada país alineará a 2 panaderos menores de 25 años, ya que el objeto del Campeonato es mostrar el talento de los jóvenes de nuestro sector en el manejo de las nuevas técnicas y tendencias actuales.
 
Comenta el director técnico Jesús Sánchez que “en relación a los entrenamientos que hemos desarrollado, según mi experiencia de tantos años, pienso que es el Campeonato al que más preparados acudimos de todos en los que he trabajado. Hemos practicado, desarrollado y aplicado más horas que en ningún otro, y pienso que llegamos muy preparados. Tengo claro que vamos a por todas”.
 
Por su parte, para Antonio Aguilar “han sido días bastante duros, pero poco a poco hemos estado definiendo las piezas y los tiempos, y me encuentro con muchas ganas de llegar allí y hacer lo que hemos practicado aquí. Trataremos de hacerlo lo mejor posible”.
 
Asimismo, María Bazar afirma que“en los entrenamientos creo que hemos ido cada vez mejor, y que estamos con los tiempos prácticamente ajustados y las piezas ya definidas. Creo que podremos hacerlo bastante bien allí. Por ahora estamos tranquilos, ya veremos los nervios en los próximos días, pero el objetivo será siempre conseguir el máximo”.
 
Recordar que en la edición disputada en 2024 en Reykjavik (Islandia) los Espigas lograron el subcampeonato mundial de la mano de la riojana Isabel García y la jiennense Mónica Rufián.
 
La Selección Nacional de Panadería Artesana cuenta con el patrocinio de SALVA, Farinera Coromina, DISPAN e Moulin de Colagne  y la colaboración del  Centro de Formación Materia.