Esta mañana ha tenido lugar una reunión por videoconferencia de la Comisión de FP de CEOPPAN. En la misma estuvieron el Presidente, Eduardo Villar; el Secretario General, José Mª Fernández del Vallado; la Directora de Proyectos, Sonia Rodríguez; la Secretaria General de la Asociación Provincial de Vizcaya, Pilar Alonso; el gerente de Pan Delirio, Javier Cocheteux; el Secretario General y la responsable de Formación del Gremi de Flequers de la Província de Barcelona, Carles Cotonat y Montse Ruiz, respectivamente;  y la responsable de Formación de la Asociación de la Provincia de Pontevedra, Montse Pérez.

​Durante la misma se trataron las necesidades de nuestro sector en esta materia, fundamentalmente:El modelo que queremos y si hace falta un modelo de FP reglada

• Si son suficientes los títulos actuales, si deben revisarse y/o crear nuevas titulaciones
• Si es necesario conseguir profesores ´profesionales´
• Cómo se debe colaborar con los Centros que actualmente imparten formación reglada
• Si es conveniente ligar la definición de “artesano” a una titulación específica.

Para profesionales del sector, el de panadería del 5 al 7 de Julio, y el de bollería del 12 al 13 de Julio.

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia organiza el próximo mes dos cursos dirigidos a profesionales del sector. El de panadería artesana será los días 5, 6 y 7 de Julio y el de bollería artesana el 12 y 13 de Julio. Ambos se impartirán en el Centro de Formación Profesional CIPFP Ciudad del Aprendiz (c/ Ciudad del Aprendiz, 4 46017 Valencia), horario vespertino, de 15:00 a 21:00 horas.

Las clases corren a cargo de los maestros panaderos Javier Moreno (“Fermentación en Frío y Combinación de Cereales”), Arturo Blanco (“Masa Madre y Prefermentos”) y José Roldán (“Bollería Fermentada”).
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Toda la información e inscripciones en https://www.el-gremio.org/Contacto

Esta tarde ha tenido lugar en las instalaciones de la Cámara de Comercio en Avilés y también en formato de videoconferencia una Jornada bajo el título “La Formación Dual: Sectores de la Panadería y Confitería”. La sesión ha estado dividida en 3 mesas redondas o debates, siendo la 2ª, la centrada en la visión actual e internacional de la Formación Dual en Panadería y Confitería, en la que han intervenido el Presidente de CEOPPAN, Eduardo Villar, in situ; y el Secretario General, José Mª Fernández del Vallado, en formato telemático. Junto a ellos el Presidente de la CEBP, Günther Koerffer, y el Director de la Escuela Alemana de Panadería de Weinheim, Bernd Kütscher.En su intervención Villar afirmó que la panadería “ha evolucionado muy rápido en los últimos años y la Administración y el sector no han estado a la altura. Ahora nuestro sector ya tiene mayor protagonismo dentro de la gastronomía y tenemos a panaderos mejor formados que nunca”.  Asimismo, hizo hincapié en la necesidad de invertir en formación, ya que “hace falta con urgencia mano de obra cualificada. Deben trabajar conjuntamente la Administración, los organismos territoriales con los Gremios y las Escuelas. Tienen que ir de la mano en este asunto”. “Además, debe haber empresas que se involucren y títulos homologados. El objetivo es que el ser panadero sea un oficio reconocido y dignificado”, concluyó.
Por su parte, Fernández del Vallado dejó claro que el estado de la FP en España es “manifiestamente mejorable. No se trata de imitar a otros países, sino fijarse en ellos para generar un modelo propio, y ahí está el caballo de batalla que tenemos con la Administración. La Norma de Calidad recientemente aprobada debe ligarse a un título homologado de panadería artesana”.
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En este sentido, reconoce que “a pesar de que conseguimos por primera vez sacar adelante un Curso de Especialización de 600 horas, es necesario un título de grado superior en panadería que ayude a impulsar la profesión y que sea exigible, tanto para instalar una panadería como para impartir formación”.
Una vez acabada la Jornada, el Presidente Eduardo Villar ha cenado con la Asociación de Fabricantes de Pan de Asturias.

Esta mañana el pan ha sido protagonista en el programa de La 2 de Televisión Española, “Aquí Hay Trabajo”. Reportaje referido al sector panadero, sobre las actuales tendencias existentes, como motor de empleo juvenil y la necesidad de una formación profesional reglada.En él ha intervenido el Secretario General de la CEOPPAN, José Mª Fernández del Vallado, que ha señalado la necesidad de “dignificar la profesión y la cada vez mayor atracción de los jóvenes hacia ella”. Que en España, “la panadería da trabajo de forma directa a 336.000 personas”. Recalcó que “hoy en día panadero puede ser cualquiera, y eso es algo que queremos cambiar para potenciar la formación profesional de nuestro sector y la correspondiente titulación”.

“En cuanto al total de panaderías puras (artesanales)  entendemos que hay unas 500 en nuestro país en la actualidad. Pero hay muchas tradicionales que hacen gran cantidad de sus productos de manera artesanal”, concluyó.
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El programa se puede ver en RTVE a la Carta en este enlace (minutos 5:00 a 10:35): https://www.rtve.es/alacarta/videos/aqui-hay-trabajo/pan-crece-emplea/5935076/ 

Tendrá lugar el próximo 10 de Junio en Avilés (Asturias) e intervendrán el Presidente, Eduardo Villar, y el Secretario General, José María Fernández del Vallado.

El 10 de Junio la Cámara de Comercio de Avilés organiza una Jornada bajo el título “La Formación Dual: Sectores de la Panadería y la Confitería”. Se celebrará en horario vespertino (16:30 horas) en las instalaciones de la Cámara (plaza Camposagrado, 1) y contará con la presencia del Presidente y el Secretario General de CEOPPAN.

De las tres mesas redondas previstas, Eduardo Villar y José Mª Fernández del Vallado tomarán parte en la fijada para las 17:30 horas, denominada “Una visión actual e internacional de la formación dual en panadería y confitería”. En ese misma mesa estarán le Presidente de la CEBP, Günther Koerffer, y el Director de la Escuela de Panaderos de Weinheim, Bernd Kütscher, y estará moderada por el consultor Pablo Castañón Fernández.
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La Jornada podrá seguirse también de forma virtual con este enlace a zoom: https://zoom.us/j/97821836314

Última parte de una sesión dirigida por los maestros panaderos Xavier Barriga y Guillermo Moscoso y con la presencia del Presidente de CEOPPAN, Eduardo Villar.

Esta tarde vivimos la 2ª jornada del Congreso “Tendencia Panadera” organizado por la Asociación Cántabra de Industriales de Panadería (ACIPAN) y Urbiola Formación. De forma virtual y presencial se disfrutó de la segunda parte de la masterclass “Panes A4 Manos” con los maestros panaderos Xavier Barriga (Turris, Barcelona) y Guillermo Moscoso (Pan da Moa, Santiago de Compostela).

Además, la tarde contó con la presencia del Presidente de CEOPPAN, Eduardo Villar, que asistió con mucho interés a la intensa actividad practico-docente desarrollada por ambos por segundo día consecutivo.
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Los alumnos conocieron en detalle procesos de elaboración, conocieron secretos y consejos valiosos en materia de panadería y respondieron de forma eficiente y clara las dudas planteadas por ellos.

Protagonismo en esta primera jornada para la masterclass ´Panes a 4 Manos ´ con Xavier Barriga y Guillermo Moscoso.

Esta tarde disfrutamos del pistoletazo de salida del Congreso “Tendencia Panadera” organizado por la Asociación Cántabra de Industriales de Panadería (ACIPAN) y Urbiola Formación. En doble formato, presencial en Santander, y por videoconferencia, la primera de las tres sesiones tuvo como protagonistas a los maestros panaderos Xavier Barriga (Turris, Barcelona) y Guillermo Moscoso (Pan da Moa, Santiago de Compostela) con una masterclass conjunta bajo el título “Panes a 4 Manos”.

Durante la misma, los asistentes pudieron aprender conceptos, procesos de elaboración y recetas como la bica de Pan da Moa, rosca de Maíz, masas de brioche atlántico, Brona de maíz y centeno, masa de alta hidratación con técnica de frío, barra rústica, fermento natural líquido, formulaciones de masas madre y formulaciones de panadería y bollería, etc.
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Todo de forma teórico-práctica y con los dos protagonistas siendo minuciosos en sus explicaciones e interactuando con los participantes presenciales y telemáticos.

En la tarde de hoy el Presidente de CEOPPAN, Eduardo Villar; y el Secretario General, José Mª Fernández del Vallado, asisten a la Asamblea General de la Asociación Nacional de Obtentores Vegetales (ANOVE).

Se desarrolla un webinar sobre la mejora genética como gran aliado del Pacto Verde. Estos son los aspectos tratados:

• Qué supone para Europa, y más concretamente para España, la puesta en marcha del Pacto Verde y las estrategias del F2F y de Biodiversidad
• Qué papel va a jugar al obtención vegetal en ambos casos
• Qué puede aportar la Edición Genética en este escenario

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Se puede seguir por Youtube en este enlace: https://www.youtube.com/watch?v=0OSClhD_GMI

El evento será del 11 al 13 de Mayo y será clausurado por el Presidente de CEOPPAN, Eduardo Villar.

Del 11 al 13 de Mayo tendrá lugar el primer Congreso Virtual “Tendencia Panadera” en Santander, con la asistencia de algunos de los más destacados profesionales del sector de panadería en España.

Está organizado por la Asociación Cántabra de Industriales de Panadería (ACIPAN) y Urbiola Formación.

Serán días para disfrutar de clases magistrales, mesas redondas y talleres de elaboración, además de intercambiar experiencias sobre el sector de panadería y bollería de nuestro país. La clausura correrá a cargo del Presidente de CEOPPAN, Eduardo Villar.

Las inscripciones están abiertas, pudiendo formalizarse en este enlace:
https://www.byurbiola.com/tienda-online/congreso-tendencia-panadera/
Podrán beneficiarse de un descuento en el precio pinchando en dicho enlace y añadiendo el código de promoción CEOPPAN.

Más información en 942 21 12 34y en [email protected]

CEOPPAN mantuvo ayer una reunión por videoconferencia con el Jefe de Departamento de Formación en panadería del IES Asta Regia de Jerez de la Frontera, José Fernández. En la misma se  contó con el maestro panadero y asesor tecnológico de CEOPPAN, Domi Vélez. Por la Confederación estuvo el Presidente, Eduardo Villar; el Secretario General, José Mª Fernández del Vallado; y la Directora de Proyectos, Sonia Rodríguez.
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El motivo de la reunión es que este IES no pudo asistir a la videoconferencia que se hizo semanas atrás con otras Escuelas. Supuso una primera toma de contacto para intercambiar opiniones y plantear posibles colaboraciones.

Durante esta semana se están desarrollando en la Escuela de Hostelería y Turismo de Santo Domingo de la Calzada cursos de formación de Panadería y Bollería Artesanal para su profesorado. El objetivo es que impartan la nueva oferta educativa que ha surgido en nuestro sector de cara al curso académico 2021-2022.
Estos cursos están subvencionados por la Dirección General de Formación Profesional Integrada del Gobierno de La Rioja. Asimismo, Estos días tienen la suerte de contar con la presencia de profesionales del Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León (CETECE) impartiendo dicha formación.
El Presidente de CEOPPAN y de ARFEPAN, Eduardo Villar, ha estado estos días apoyando estos cursos y afirma que “nos sentimos orgullosos de los avances que se están dando en nuestro sector”.

El Gremio de Panaderos de la Provincia de Barcelona ha puesto en marcha dos proyectos únicos en nuestro país: Las Recetas Premium y el campus digital de la Escuela de Panaderos Andreu Llargués (campus.gremipa.com). Son dos iniciativas que dan un salto cualitativo en la formación que ofrece la entidad a los profesionales de la panadería y pastelería.

Las recetas constan, de entrada, de 9 vídeos de una duración aproximada de 30 minutos cada uno. Son recetas de excelencia, que contienen a su vez varias recetas o diferentes productos dentro de la misma, y pertenecientes a diversas especialidades de panadería y pastelería. Las mejores sobre panadería y bollería artesana están protagonizadas por Yohan Ferrant, Director de la Escuela de Panaderos Andreu Llargués, ganador con la selección francesa de panadería del Mundial 2019, 3º clasificado en el Campeonato Mundial del Pan y premio al Mejor Pan Biológico del Mundo.

Estos son los 9 vídeos:
RECETAS PREMIUM PANADERÍA

• Baguette con masa madre líquida y baguette con poolish
• Panes de T80 con masa madre líquida y masa madre dura, con diferentes formatos
• Pan de pequeña espelta (monococum) con masa escaldada y pan de centeno 100% con masa madre
• Pavé clásico y de cereales (masa de alta hidratación)
• Pan de espelta blanca con semillas de centeno tostado 100% masa madre

RECETAS PREMIUM BOLLERÍA

• Croissant de mantequilla recto y curvado
• Pain au chocolat clásico y bicolor, con barritas de gianduja
• Los clásicos del brioche: Jurassiene, Nanterre y Trenza alta
• Panettone: Clásico y 3 chocolates con frutos rojos

Los vídeos de estas Recetas Premium se pueden adquirir desde la web del Gremio: https://cursos.gremipa.com de forma individual (60,50 € la unidad) o mediante la promoción Pack Panadería Recetas Premium (5 vídeos por 257,13 €) ó Pack Bollería Recetas Premium (4 vídeos por 205,70 €).

Asimismo, a través del Campus digital del Gremi (campus.gremipa.com) se puede acceder a cada vídeo y al material adicional (receta, glosario y dossier técnico que complementan su contenido) durante 6 meses, o 12 meses en caso de adquirir el pack completo, siempre en cualquier momento desde cualquier dispositivo.

Aparte de la difusión nacional, los vídeos y la plataforma de compra también son accesibles desde Latinoamérica, como ya se adelantó durante la Jornada dedicada a las Escuelas en InterSICOP Live Connect.

Ya es hora de entrar en el mundo digital de la formación de calidad, de la mano del Gremio de Panaderos de la Provincia de Barcelona.
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Fuente: Gremi de Flequers de la Província de Barcelona

Intervino hoy en la sección Panes con Estrella, detallando la elaboración de las focaccias con las que se recibe a los clientes en el Restaurante Cenador de Amós.

Esta mañana hemos disfrutado dentro del programa de actividades de InterSICOP live Connect, de una sesión con Selene García, panadera del Restaurante Cenador de Amós, en Villaverde de Pontones (Cantabria). Explicó que trabaja allí desde hace 4 años, y que se enamoró del mundo de la panadería desde la repostería, estudiando en la IES Peñacastilla, en Santander, en la Escuela de Hostelería.

A continuación, explicó paso a paso la elaboración de las focaccias con las que se recibe a la clientela en el Cenador de Amós, aparte de mencionar otros tipos de panes que se hacen allí habitualmente.

Finalmente, atendió a las preguntas de los internautas. Una de ellas le recordó su 2º puesto en el Campeonato de España de Panadería Artesana de 2017 organizado por CEOPPAN: “Para nada nos esperábamos ese resultado –recuerda Selene-. Fue toda una sorpresa. A la vuelta en el tren aún seguía sin creerlo. El 2º puesto supuso, sobre todo, una gran responsabilidad, pero también una gran motivación para seguir aprendiendo este bonito oficio. Y añadir que tuve y tengo un gran maestro y gran amigo”.

Se puede ver la sesión completa en este enlace de Youtube: https://youtu.be/9N8eVuFd38c

De la mano de Selene García, subcampeona de España de Panadería Artesana en 2017 y panadera del restaurante Cenador de Amós.

El próximo 22 de Marzo, a las 12:00 horas, se ha programado en la plataforma de InterSICOP Live Connect, una Jornada de Maestros Panaderos-Panes con Estrella, que tendrá como protagonista a la que fue subcampeona de España de Panadería Artesana, Selene García, en el año 2017, en aquella 2ª edición organizada por CEOPPAN en IFEMA dentro del marco de la Feria InterSICOP.

Actualmente es la panadera del restaurante Cenador de Amós-Pan de Amós, donde trabaja desde hacer 4 años, y durante la sesión se emitirá un vídeo demostración de cómo hacer la focaccia con la que reciben a los clientes cuando llegan al restaurante. Selene estará a vuestra disposición para que después de la proyección pueda responder a las preguntas de los internautas conectados.
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Registrarse en InterSICOP Live Connect es GRATUITO (enlace: https://seguro.ifema.es/ControlUsuarios/alta.htm) y para poder disfrutar de esta sesión tenéis que introducir el código de invitación personal, cortesía de CEOPPAN: IN210000085KP.
¡Os esperamos!

Última jornada con protagonismo para la Selección Española de Panadería ´Espigas´ y los aspirantes al Campeonato Nacional de Panadería Artesana

Para este último día de las Jornadas Iberoamericanas de Panadería que nos tiene preparado CEOPPAN en el marco de Intersicop Live Connect, tendremos una interesante doble cita con máximo protagonismo para la Selección Nacional de Panadería Artesana y para la Organización Interprofesional de Cereales Panificables y Derivados (INCERHPAN).

A partir de las 12:00 horas precisamente será INCERHPAN quien nos ofrezca para abrir boca una ponencia sobre su campaña “Buenos Días con Pan”, en la que ha estado colaborando CEOPPAN desde su inicio. Tendrá como ponentes a miembros de la organización y de la Agencia TACTIS.

Y en horario vespertino (17:00 horas) se pondrá colofón a estas Jornadas con la masterclass “La Panadería del Día a Día” a cargo de la Selección Nacional de Panadería Artesana ´Espigas´. Allí estarán su capitán Arturo Blanco, junto con Javier Moreno, José Roldán y Enric Badía para hacernos una demostración en directo, que finalizará con la presentación de los candidatos al 4º Campeonato Nacional de Panadería Artesana, que tendrá lugar en InterSICOP 2022.
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Para asistir telemáticamente a nuestras actividades tienes que darte de alta en la nueva plataforma tecnológica de Intersicop Live Connect (enlace: https://seguro.ifema.es/ControlUsuarios/alta.htm), recibirás un mail de confirmación y podrás activar tu cuenta) y con el CÓDIGO DE INVITACIÓN IN210000003XV accederás a todas nuestras sesiones en directo.